Böylesine farklı bir Pinot Noir: Kırmızı Burgundy'nin yapıldığı üzümler

Ünlü Fransız üzüm çeşidi Pinot Noir, sadece bahçıvanlar ve güneşli içecek sevenler tarafından bilinmemektedir. Diğer tüm kahramanlarla birlikte tüm hikaye boyunca Burgundy içen Alexandre Dumas'ın üç Silahşörünü kim hatırlamıyor? Bu şarap, birçok farklı tonda benzersiz hassas aroması nedeniyle hala uzmanlar tarafından büyük beğeni topluyor. Kırmızı Bordo ise Pinot noir üzümlerinden yapılır. Onunla ve dünyayı dolaşmasıyla ilgili bir hikaye olacak.

Burgundy diyarının hediyesi

Fransızcada Bourgogne olarak adlandırılan doğu Fransa'nın tarihi bölgesinin ülkesi, dünyaya bu küçük mucizeyi verdi - Pinot noir üzümü veya Black Pinot. O kadar eskidir ki, kökenini belirlemek için genetik inceleme yapılması gerekiyordu. Bu üzüm çeşidinin DNA'sını analiz ettikten sonra, bilim adamları ebeveynlerinin büyük olasılıkla Traminer üzümleri ve Pinot Meunier çeşidinin klonlarından veya fidelerinden biri olduğu konusunda anlaştılar.

Pinot noir ve ataları - fotoğraf galerisi

Pinot noir'in öncülleri olan üzümler, 4. yüzyıl belgelerinde bahsedilir ve çeşidin kendisi, şarap yapımında ana üzüm olarak 14. yüzyıl manastır belgelerinde adlandırılır.

Burgundy şarabının ünü, zamanla Pinot noir üzümlerinin sadece Fransa'da değil, aynı zamanda soğuk ılıman iklime sahip birçok ülkede - Avusturya, Almanya, İsviçre, İtalya, Karadeniz ülkeleri - yetiştirilmeye başlanmasına neden oldu. Pinot noir, okyanuslardan Amerika Birleşik Devletleri, Arjantin, Japonya ve Yeni Zelanda'ya adım attı. Birçok eşanlamlı isme sahiptir: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla yarası.

Pinot noir üzüm

Sadece başka topraklarda ve farklı hava koşullarında yetiştirilen üzümlerden, her durumda şarabın gerçek Burgundy'den farklı olduğu ortaya çıktı. Nitekim, Pinot Noir şaraplarının Fransız versiyonları arasında, bir durumda karmaşık bir gül ve meyve aroması vardır ve diğerinde - taze saman, ıslak yapraklar, yosun, çam iğneleri ve hatta amatörler olan bir ahır kokusu vardır. daha az takdir etmeyin.

Hafif ve rafine sürprizler, hiç de karanlık değil, ama çilek kırmızısı Pinot Noir şarabı:

• Kuzey Amerika Pinot, birbirini izleyen aroma dalgası sunacak;
• Yeni Zelanda - kırsal kokular olmadan, aynı zamanda oldukça karmaşık bir buketle;
• Alman Pinot'un soğuk ve sade tadı havadar ve hafif bir buket ile şaşırtıyor;
• Güney Afrika reçel veya reçel gibi kokuyor;
• Şili mentol, baharat, çikolata kokuları;
• Russian Pinot, zarafet ve incelik hakkında unutturabilir, böğürtlen gibi canlı ve hafif veya şık yaban turpu notalarıyla doygun hale gelebilir.

Üzüm yetiştiricileri bunu üzümlerin yetiştirildiği topraktaki farkla açıklar. Ve iklim her yerde farklı. Pinot noir bazı yerlerde 130 günde, bazılarında 150 günde olgunlaşır. Gerekli aktif sıcaklık miktarı - 2670-2800 ºС.

Sürgünler donduğunda, bu üzüm çeşidi, yeni sürgünlerin büyüdüğü uykuda olan tomurcukları uyandırır, bir yılda tekrar hasat edebilirsiniz.

Bölgemizde Pinot noir

Yerli bağcılar yardım edemediler ama burada Pinot noir yetiştirmeye çalıştılar. Geçen yüzyılın ortasında, Devlet Siciline üç Pinot çeşidi - siyah, gri ve beyaz - dolduruldu. Son ikisinin yaratıcıları kayıtlı değil ve siyah Pinot, Krasnodar Bölgesi, Krymsk şehrinde OSS VIR'da oluşturuldu. Her üç çeşidin de erken olgunlaşmasına rağmen, kışa dayanıklılığı düşüktür, hastalıklara ve zararlılara karşı hassastır ve basit bir tada sahiptirler. Hepsi Kuzey Kafkasya'da daha ileri testler için tavsiye edilir.

Kırım Pinot frangı

Yarımadanın batısında, eteklerinde ve kısmen bozkır bölgelerinde (Balaklava'dan Donuzlav Gölü'ne) yaklaşık 150 gün olgunlaşan bu Pinot noir klonu şampanya hammaddesi olarak yetiştiriliyor. Yavaş büyüyen çalıları ve sürgünleri biseksüel çiçeklerle küçük çiçek salkımları üretir. Orta büyüklükte, bir küçük kanatlı, oldukça yoğun kümeler gri pürinle kaplı küçük siyah meyvelerden oluşur. Belirgin bir aroması olmayan sıradan bir tada sahipler, hafif ekşi. Pinot frangı suyu renksizdir.

Pinot fran üzümleri

Çalıların zayıf büyümesi, onları daha yoğun bir şekilde dikmeye izin verir: iki metrelik aralıklarla arka arkaya çalılar arasında 1–1.25 metrelik bir mesafede. Pinot fran oldukça kuraklığa dayanıklıdır ve yamaçlarda iyi büyür. Düz alanlarda veya alçak arazilerde yetiştirildiğinde çiçekler aktif dökülmeye eğilimlidir.

Üzüm yetiştirme mevsimi Mart ayı sonlarında - Nisan ayı başlarında başlar, bu nedenle kışı iyi tolere etmesine rağmen genellikle ilkbahar donlarından zarar görür. Mantar hastalıklarına orta direnç. Üzümler Eylül ortasında olgunlaşır ve yaklaşık% 20 şeker ve% 0,8–0,9 asit biriktirir. Üzümleri şampanya hammaddesi olarak kullanmak için, asmadan biraz daha erken, genellikle Eylül başında, şeker içeriğinin% 17-19'u geçmediği ve asitliğin yaklaşık% 1 olduğu durumlarda çıkarılır.

Kırım şarabı Pinot noir

Pinot fran sürgünlerin verimliliğinin çok düzensiz olması nedeniyle düşük verim verir. Üç alt düğümün sürgünleri en az verimlidir, bu nedenle budama sırasında 6–8 göz bırakılır ve işlem ilkbaharda don tehlikesi geçtiğinde gerçekleştirilir. Pinot Franc'ın düşük verimine rağmen, diğer şarap malzemelerine% 15-20 oranında eklenmek üzere yetiştirilir ve bu da şampanyanın tadını önemli ölçüde artırır.

Erken Pinot veya Michurinsky

Tambov Bölgesi, Michurinsk'teki Merkez Genetik Laboratuvarı'ndan ünlü yetiştiriciler olan Shtins, bu Pinot Noir klonunu yetiştirmek için çalıştı.

Pino'nun yaratıcısı erken L. Schnitt, kızları ve torunu ile

Voronezh bölgesinde çeşitlilik testleri, kalıtsal bağcı Ivan Levin tarafından gerçekleştirildi.

Pinot Michurinsky veya Early, hastalıklara karşı artan direnci ve eksi 30º Celsius'a kadar kış donlarına karşı direnci artıran çok yönlü verimli bir üzümdür, daha düşük sıcaklıklarda kış için örtülmelidir. Şarap yetiştiricilerinin gözlemlerine göre, bu klonun on santimetrelik sürgünleri gece baharının -3º'ye kadar soğumasını zarar görmeden tolere ediyor. Sürgünler iyi olgunlaşır.

Michurinsk bölgesindeki bu Pinot klonunun meyvelerinin olgunlaşma süresi tomurcuklanma zamanından itibaren 125 gündür. Bu sayede Pinot, kuzey bağcılık bölgesinde erken yetiştirilebilir.

Klonun küçük bir büyüme kuvveti vardır, tek taraflı bir fan şeklinde oluşturulduğunda, arka arkaya çalılar arasında bir metre mesafeye ve iki metrelik bir sıra aralığı ile ekilebilir.

Pinot Michurinsky'nin çiçekleri biseksüeldir, kümeler küçüktür, ancak üçü çekimde oluşur, bu nedenle asmayı aşırı yüklememek için hasat oranlanmalıdır. Koyu mavi oval meyveler, kalın bir pürin tabakasıyla kaplı, sert bir cilde ve sulu ete sahiptir. Düşük asitlikte şeker içeriği (esas olarak glikoz)% 23'e kadardır. Üzümler taze olarak tüketilebilir veya meyve suları ve kaliteli şarap olarak işlenebilir.

Çeşitliliğin bir özelliği, bütün yaz üvey çocuklarda çiçekli fırçaların ortaya çıkmasıdır. Eylül ortasında hasat edilebilirler.

Siyah tatlı veya Pinot siyahı

Bu klon, Pinot noir'in serbest tozlaşması ve en başarılı fidelerin daha fazla seçilmesiyle yetiştirildi. Black Pinot, barınak olmadan başarılı bir şekilde kışlayan ve bu nedenle peyzaj için kullanılan en hızlı olgunlaşan üzüm çeşitlerinden biridir. Siyah Tatlı mahsulün olgunlaşması, aktif sıcaklıkların toplamının 2000 ila 2600 ºº arasında olması için 110-130 gün sürer.

Bu klonun çalıları orta yüksekliktedir. Çiçekler biseksüeldir, sadece kendileri iyi tozlaşmazlar, aynı zamanda çiçeklenme döneminin çakıştığı Madeleine Angevin ve Malengra üzümlerinde bu sürecin gelişmesine katkıda bulunurlar. Black Pinot demetleri, çilek gibi küçük ila orta büyüklükte üretir. Üzümlerin yoğun kabuğu koyu mavidir ve pürin çiçek açar. Meyve eti sulu ve yumuşaktır, ekşi tatlıdır, aroması yoktur. Siyah Pinot suyu, boyasız, hafif. Tüylü küf hastalığına eğilimlidir.

Pinot noir ve tekrarları

Pinot noir'i diğer çeşitlerle karşılaştırmak tamamen yanlıştır. Özel ve eşsizdir. Kendi klonlarıyla bile benzerlikler ve farklılıklar var.

Nasıl adlandırılırsa adlandırılsın tüm Pinot noir'leri:

• biseksüel çiçekleri vardır ve iyi tozlanır;
• küçük salkımlar ve meyveler verin;
• olgunlaşmak için kısa veya nispeten kısa bir süre gerektirir;
• koyu ten rengine rağmen iç etleri ve suyu renksizdir;
• fungal hastalıklara ve zararlılara az ya da çok duyarlı.

Ağda toplanan verilerden görülebileceği gibi, Pinot noir'in klonlanması daha yüksek üzüm verimi elde etmeyi mümkün kılmış, gerekli CAT'de, salkımların boyutunda ve durumda hafif bir azalmaya neden olmuştur. Pinot erken - meyvelerdeki şeker içeriğinde belirli bir artış. Bununla birlikte, üzümlerin küllemeye karşı çeşitli duyarlılıklarının üstesinden gelmek henüz mümkün olmamıştır. Pinot Michurinsky, kuzey bölgelerindeki şarap yetiştiricileri arasında belirli bir dağılım elde etti.

Pinot noir üzümleri (video)

Winegrowers yorumları

Pinot noir çeşidinde yüksek kaliteli şarap için verimin düzenlenmesi, azaltılması gerektiği kabul edilmektedir. Fransızlar, Pinot Noir çalılarında sadece 2-3 salkım üzüm bırakıyorlar, ancak bu tür üzümlerden elde edilen şarap çok değerlidir ve bu yetiştirme teknolojisini haklı çıkarır. Pinot Michurinsky'de hasat, özellikle konyak üretiminde düzenlenmeden bırakılabilir. Bu çeşitlilik, şekeri azaltmadan ağır yüklere dayanabilir ve asmanın olgunlaşması üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Meyve vermenin dördüncü yılından sonra sadece tam yük verilmelidir.

Tüm Pinot noir'ler, meyve suyu renkli değildir, bu nedenle sadece kırmızı değil, onlardan beyaz şaraplar da yapmak mümkündür.

Zaten 10 yıldır kulübemde küçük bir Pinot Noir (20 çalı) ekimi yetiştiriyorum.Yerel bir şaraphanede bir şarap üreticisi olarak çalışırken, ilk önce ondan şarabı tattığımda çeşitliliğe aşık oldum. Evet - verim yüksek değil ama kabul edilebilir.Bu, şarabın kalitesini daha iyi etkiler. Çeşitlilik sulamayı ve gübrelemeyi sever. İlkbaharda nitrojene çok iyi tepki verir. Eklenmezse yavaş büyür ve çalı çok zayıftır. Bunca zaman boyunca hiçbir şeyden hasta olmadım ama düzenli olarak profilaksi yapıyorum. Ayrıca haftada bir, yaz boyunca çok küçük dozlarda, gummate + 7, soğuk ilkbaharda ve birkaç kez epin ile sıcakta zirkon püskürtüyorum. Size tekrar şaraptan bahsedeceğim. Muhteşem !!! Ama eteklerinde bir mikro bölgem var ve dağların etkisinin olumlu bir etkisi var. Bu çeşitliliğin yerini tahmin ediyordum. Doğru, her yıl şarap farklı, ama çok çok iyi! Genel olarak, bu çeşitlilikten memnunum ve onu ana yaptım.

Pinot noir ile her şey o kadar basit değil, çok sayıda klon, farklı olgunlaşma dönemleri, verimler vb. Mikhail Aleksandrovich'in "Pinot Michurinsky" si de var (küfür etmemek için tırnak içine koydum), belki de kastetti - bu gerçekten erken olgunlaşıyor.

Pinot Noir yetiştirmek kolay değildir, ancak tüm "kaprisleri" meyvenin kalitesiyle tamamen telafi edilir. Bu üzüm çeşidiyle ilgilenen şarap yetiştiricileri, belki de mevcut çeşitlerinin geniş paletini incelemeli - klonlar ve melez formlar, belirli bir alanda büyümek için en uygun olanı seçmeli ve bahçıvanın ihtiyaçlarına ve hedeflerine karşılık gelmelidir.

İlgili girişler:

Yeni başlayanlar için Sibirya'da üzüm yetiştirme teknolojisinin özellikleri

Laura veya Flora: popüler bir sofralık üzüm çeşidi, mahsul bakımının nüansları

Şarap yapmak için hangi üzüm çeşitleri ekilebilir