Ở Kazakhstan và Trung Á, món manti với bí ngô rất được yêu thích. Chúng thường được nấu trong một nồi hấp. Thịt băm nhỏ như một thành phần bổ sung thường được làm từ thịt cừu, nhưng cho phép trộn nhiều loại khác nhau. Các chất bổ sung cho bí ngô cũng có thể là khoai tây, thịt mỡ, thịt gia cầm hoặc gạo. Vào mùa của loại rau tươi sáng này, chúng tôi cũng mời bạn thử một món ăn thú vị như vậy, vì có rất nhiều biến thể của nó: cả ăn kiêng và thịnh soạn!
Nội dung
Bánh bọ ngựa cổ điển với bí ngô: công thức và ảnh
- 800 g bột mì;
- 250 ml nước;
- 1 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 300 g thịt cừu;
- 100 g mỡ đuôi;
- 100-150 g hành tây;
- 300 g cùi bí đỏ;
- 100 g bơ;
- gia vị (tiêu, thìa là, muối) - vừa ăn.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (không bao gồm mỡ lợn và bơ):
- Protein - 8,5 g.
- Chất béo - 5,1 g.
- Carbohydrate - 12,4 g.
- Hàm lượng calo - 123 kcal.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, nhào bột từ bột mì, muối, nước và dầu thực vật. Nhào kỹ trên bàn và để trong 40 phút, phủ bằng màng bám hoặc khăn. Rất đơn giản để tính toán chính xác tỷ lệ bột và nhân - lấy bao nhiêu bột, bao nhiêu thịt băm. Nếu bột vẫn còn, có thể cán mỏng và cắt thành sợi mì.
- Sau đó, thịt băm được sơ chế. Đối với điều này, thịt cừu (thịt bò, thịt bê) được thái nhỏ bằng dao. Công thức cổ điển cho món manti của người Uzbek là thêm mỡ đuôi vào thịt, nhưng không phải ai cũng thích. Nếu nó được bổ sung, sau đó nó được băm nhuyễn như thịt.
- Hành tây nên được cắt thành khối vuông và cho vào thịt băm, muối và trộn đều, đồng thời cố gắng nghiền hành tây để hành bắt đầu ra nước. Nó cũng có thể được đun nhỏ trong bơ.
- Cắt bí đỏ thành những miếng vuông nhỏ và cho vào phần nhân cùng với gia vị.
- Cán mỏng bột thành bánh mỏng, dùng dao sắc cắt thành các hình vuông 8x8 cm hoặc 10x10 cm, cho thịt băm vào khuôn theo chiều chéo để không có lỗ. Sau đó kết nối các đầu ở bên trái và bên phải theo cặp. Mặc dù điều này không quan trọng, vì có rất nhiều lựa chọn mô hình hóa.
- Đặt manti đã chuẩn bị sẵn trên các pallet có dầu của manti. Sự sẵn sàng được xác định bởi sự sẵn sàng của bài kiểm tra - sau khoảng nửa giờ.
- Bôi mỡ phần manti đã hoàn thành với bơ, cho ra đĩa và rưới hành tây lên trên.
Thông thường, người ta thường phục vụ sữa chua (kefir) với muối, rau thơm và tỏi thái nhỏ cho món ăn.
Manty với bí đỏ và gà
- 1 quả trứng;
- 500 g bột mì;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 10 g muối;
- 330 g cùi bí đỏ;
- 270 g thịt gà phi lê;
- 250 g hành tây;
- 1,2 muỗng cà phê Muối;
- một nhúm hạt tiêu;
- 45-50 g bơ.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Protein - 12,5 g.
- Chất béo - 2,8 g.
- Carbohydrate - 12,6 g.
- Hàm lượng calo - 111 kcal.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, nhào một khối bột cứng gồm bột mì, nước, muối và trứng. Họ cho anh ta nghỉ ngơi trong nửa giờ dưới polyetylen và nhào kỹ trên bàn.
- Cắt bí đỏ, hành tây và phi lê gà thành khối vuông nhỏ, cho muối, tiêu, thêm 20 g bơ mềm vào trộn đều.
- Cán bột thành bánh mỏng, cắt thành hình tròn hoặc hình vuông, cho nhân vào và kẹp lại theo cách thông thường.
- Nướng của nồi được bôi mỡ tự do bằng dầu thực vật, manti được đặt ra và đun sôi ở nhiệt độ cao trong 45 phút.
Món ăn hoàn thành được thoa dầu và ăn kèm với các loại nước sốt và rau thơm.
Manty với bí đỏ và khoai tây
- 3 muỗng canh. bột mì;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 400 g cùi bí đỏ;
- 2 củ hành tây;
- 3 chiếc. Những quả khoai tây;
- tiêu, thìa là, muối - để nếm.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Protein - 2,7 g.
- Chất béo - 3,9 g.
- Carbohydrate - 20,3 g.
- Hàm lượng calo - 125,9 kcal.
Sự chuẩn bị:
- Trong một bát sâu, trộn bột mì đã rây, muối, nước và 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật. Nhào cho đến khi mịn. Cho bột vào túi và để vào ngăn mát hoặc tủ lạnh trong 30 phút.
- Cắt nhỏ rau, thêm gia vị và phần dầu thực vật còn lại, trộn đều. Để không tiết ra nước thừa, bạn cần phải ướp muối vào bột.
- Cắt bột thành từng miếng nhỏ rồi cán mỏng, rải thịt băm, muối, ghim các mép.
- Bạn có thể nấu manti không chỉ trong nồi ủ mà còn bằng nồi đa năng và nồi hơi đôi.
Xếp thành phẩm ra đĩa đẹp mắt, phết dầu mỡ hoặc rưới lên trên hành phi, để riêng kem chua và rau thơm.
Manty với bí đỏ và thịt xông khói
- 500 g bột nhào không men, như trên bánh bao;
- 200 g mỡ lợn;
- 450 g cùi bí đỏ;
- 3 củ hành tây;
- gia vị, muối - để nếm.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Protein - 3,8 g.
- Chất béo - 12,8 g.
- Carbohydrate - 17,4 g.
- Hàm lượng calo - 192 kcal.
Sự chuẩn bị:
- Các loại rau và mỡ lợn nên được cắt thành từng khối có kích thước tương đương nhau, trộn với muối và gia vị.
- Cán mỏng miếng bột dày 1–2 mm, cắt thành hình vuông hoặc hình tròn.
- Đặt nhân lên trên chúng và kẹp các cạnh lại.
- Đặt manti trên lớp mỡ bôi trơn của lớp phủ và hấp với nước sôi mạnh trong 35-40 phút.
Rưới thành phẩm với bơ đun chảy, dùng với sốt cà chua, giấm hoặc kem chua.
Trong công thức này, mỡ lợn có thể được thay thế bằng cacbonat hoặc giăm bông. Trong trường hợp này, bí ngô được cắt nhỏ trên máy xay thô, hành tây được cắt nhỏ trong máy xay.
Một biến thể khác của món manti với bí đỏ và thịt xông khói là ở Tajik. Đối với anh ta, những khối thịt xông khói và rau củ được chiên trong 7-8 phút với một lượng nhỏ dầu thực vật. Thời gian nấu là 25 phút vì phần nhân đã hoàn thành một nửa.
Bí ngô Kazakhs (800 g) và hành tây (3 chiếc) được cắt nhỏ trong máy xay, thay vì mỡ lợn, hãy thêm 5 muỗng canh. l. dầu salad, muối, rau mùi xay và húng quế khô hoặc tươi (mỗi loại 1 muỗng cà phê).
Manty với bí đỏ và cơm
- 3 muỗng canh. bột mì;
- 300 ml nước;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 quả trứng;
- 250 g cùi bí đỏ;
- 2/3 st. gạo luộc đến khi chín một nửa;
- 2 củ hành tây;
- 60 g bơ;
- gia vị, tiêu, muối - để vừa ăn.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Protein - 3,5 g.
- Chất béo - 4,6 g.
- Carbohydrate - 17,3 g.
- Hàm lượng calo - 165 kcal.
Sự chuẩn bị:
- Để nấu nhanh manti, trộn bột mì với muối cho bột nhão và rây bằng rây trên bàn hoặc bảng lớn. Trên đỉnh có một cái hốc để quả trứng bị vỡ và đổ nước vào. Nhào bột, cho vào đĩa đã thoa dầu mỡ, phủ giấy bạc và để ở nơi thoáng mát nửa tiếng. Cần đặc biệt chú ý đến thử nghiệm, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc vào độ đàn hồi của nó, manti sẽ mềm hơn và không bị gãy. Nếu bạn đổ sữa thay vì một quả trứng và nước, bột sẽ mềm hơn, thuận tiện hơn khi làm việc, nhưng kém đàn hồi.
- Cắt nhuyễn bí đỏ và hành tây (miếng 5 mm), cho gạo, bơ mềm, gia vị vào trộn đều. Khi cắt rau trong máy xay, nước ép tiết ra rất nhiều, do đó sẽ phải loại bỏ nước vì nó sẽ cản trở chất lượng cao của mù tạt. Bơ có thể được đông lạnh trong tủ đông và xay thô.
- Cán mỏng phần bột đã hoàn thành trên mặt bàn có phủ một lớp bột mì, cắt thành hình vuông, cho nhân vào và véo các mép không hoàn toàn, bắt đầu từ tâm, nhưng không chạm đến các góc, để còn 4 lỗ.
- Nhúng phần đáy của manti vào dầu thực vật - vì vậy chắc chắn chúng sẽ không dính vào vỉ nướng.
- Nấu sôi mạnh trong vài tiếng rưỡi.
Món manti như vậy có thể được phục vụ với bất kỳ loại nước sốt nào hoặc với nước dùng. Trong trường hợp thứ hai, các cạnh của manti trong quá trình tạo mẫu phải được kẹp chặt hoàn toàn, không để lại lỗ. Khi phục vụ, chúng được đặt thành 4 miếng trong bát lớn và đổ nước dùng lên trên.
Đánh giá nếm thử
Gần đây tôi đã ăn một món ăn như vậy - nó thực sự rất ngon! Thường được sử dụng để thịt, nhưng ở đây với bí đỏ. Ngon với kem chua!
Manty nên ăn với bí đỏ và thịt. Mẹ tôi luôn cho bí đỏ vào thịt băm.Theo tôi, không có gì ngon hơn. Và những người tin rằng bí ngô trong manti làm hỏng hương vị, họ chỉ đơn giản là không biết cách nấu chúng.
Mình cũng mê bí đỏ nhưng chồng mình mê kiểu cổ điển, không có bí nên mỗi năm làm 1 lần với bí đỏ, còn lại kiểu cổ điển thì mình chỉ cho cả bò và heo thôi :)))
Chúng tôi nấu manti với bí ngô khá thường xuyên. Tôi muốn chia sẻ "bí quyết" của mình: hành tây cần phải chiên - hãy chắc chắn! và cho một miếng bơ nhỏ vào mỗi mantu! Manti rất ngon và rất ngon. Tôi giới thiệu! Ngay cả những người bạn của chúng tôi, những người không thích bí đỏ luôn thích thú với món ăn này.
Vị bí không lộ rõ, thịt không bị vón cục!)) Vừa tan, có mùi thơm và vị rất dễ chịu.
Manty là một món ăn rất ngon và rẻ, có thể nấu với nấm, ớt chuông, cà rốt. Và nếu bạn thêm mơ khô, mận khô và một chút đường vào bí ngô, bạn sẽ có được một món tráng miệng lạ thường.
