Les persones que sovint cuinen a partir de llibres de cuina saben de primera mà que l'anís o l'anís estrellat solen estar presents a la recepta de molts plats. I sovint qualsevol d'aquestes espècies es pot utilitzar com a substitut d'una altra. Naturalment, si la recepta fa referència a alguna droga, la decisió d’utilitzar anís en lloc d’anís estrellat pot comportar conseqüències irreparables. No obstant això, quan es tracta de plats, és correcte substituir aquestes plantes?
Contingut
Descripció de l'anís estrellat
Badian perenne, que acull els tròpics del sud-est asiàtic i Amèrica del Nord. En un estat adult, l'arbre pot tenir una alçada de fins a 10 m. Es distingeix per una corona estesa, fulles de color verd fosc de grans mides, així com per inflorescències representades per flors blanques. Fruits d’anís estrellat força interessants, que s’assemblen a les estrelles, que contenen llavors rodones de color marró brillant.
Cal esmentar que ha de passar molt de temps abans de la floració, com a mínim quatre anys. Aquells que vulguin esperar els fruits hauran de ser encara més pacients, ja que aquesta fase només es produeix al cap de 15 anys. La reproducció d’aquest arbre es produeix mitjançant llavors que cauen al costat de la planta, cosa que comporta posteriorment l’aparició de matolls difícils de passar.
Característiques de l'anís
A diferència de l'anís estrellat, l'anís ho és una anual que no creix més de 70 cm... La planta té una tija recta i un vèrtex en forma de paraigua. Té una arrel oblonga que s’endinsa profundament en el terra, és capaç de suportar condicions meteorològiques adverses, de manera que es pot cultivar a tot el nostre país.
En el procés de desenvolupament, forma petites flors blanques, que es recullen en inflorescències. Pel que fa a les llavors, són molt petites, tenen una forma oblonga i són molt similars a les llavors d’alcaraví pel seu color verd fosc. Quan arriben a la fase de maduresa, les llavors entren al sòl i, si les condicions són favorables, aviat creixeran les plàntules joves.
Una mica d'història
Hi ha una versió que els xinesos van conèixer per primera vegada les propietats beneficioses de l’anís estrellat, que, abans d’altres, van saber que aquesta espècia pot ser útil no només per cuinar, sinó també en la lluita contra diverses malalties... Posteriorment, els residents dels països europeus també es van reunir amb l'anís estrella, com a resultat, ràpidament va guanyar gran popularitat en aquesta regió. Per tant, al principi, una unça de llavors d’aquesta planta valia uns diners fantàstics.
Quan el nostre país va conèixer aquesta espècia, van començar a utilitzar-la no només per cuinar. També van trobar-ne l’ús com a mitjà per combatre les malalties respiratòries.
Si parlem de la història de l’aparició de l’anís, el primer que en sap habitants de l'Antic Egipte i la Mediterrània oriental. Durant molts segles, aquesta planta es va utilitzar com a matèria primera a partir de la qual es va fabricar un oli essencial amb propietats medicinals. El mateix Avicenna en va parlar molt bé, prestant atenció a la millora de la digestió.
En aquella època, es creia que les llavors d’aquesta planta tenien efectes antienvelliment i poden protegir-se dels malsons. Per fer-ho, n’hi ha prou amb fixar un munt de llavors al cap del llit. Al nostre país, aquesta planta es va conrear per primera vegada al segle XIX. I, posteriorment, es van destinar centenars d'hectàrees a plantacions d'anís, cosa que va permetre al nostre país convertir-se en el major exportador d'aquesta espècia.
Aplicació
A causa del fet que les propietats beneficioses de l'anís estrellat eren ben conegudes fa molts segles, avui l'interès per aquesta planta continua sent elevat. Per tant, és sovint inclouen moltes drogues... L'efecte terapèutic més acusat de la planta a l'arrel, les llavors es mostren molt menys. El consum d’arrel d’anís estrellada fresca us permet restaurar el cicle menstrual i també té un bon efecte lactogònic.
A més, l’anís estrell té altres avantatges: amb la seva ajuda, es poden augmentar les propietats protectores del cos i se’n poden eliminar els compostos tòxics formats com a resultat de la intoxicació. L’extracte d’anís estrell és molt ric en agents antibacterians, flavonoides i olis essencials. Per això, els preparats i extractes que es fan a partir de la seva base recomanat per a les següents condicions:
- inflamació de la bufeta i els ronyons, provocada per l’entrada d’una infecció bacteriana als òrgans. També té un efecte diürètic pronunciat;
- fenòmens catarrals observats a les vies respiratòries superiors, així com amigdalitis i amigdalitis. En aquestes condicions, el rentat amb una infusió d’anís estrell és eficaç;
- febre desencadenada per processos inflamatoris. L’ús del medicament estimula la producció de transpiració;
- nàusees i malalties de l'estómac que es produeixen en el context de l'atonia. Els beneficis del medicament s’associen al seu efecte sobre la mucosa gàstrica, que té un efecte positiu sobre la digestió;
- diversos tipus de tos a excepció de l’al·lèrgica. La recepció de l’anís estrellat permet liquar millor la flegma als bronquis, cosa que s’associa amb el seu lleu efecte irritant. El resultat de la seva ingesta és la formació d’una gran quantitat de flema, que s’elimina fàcilment durant la tos;
- una tintura d’aquesta planta és capaç d’ajudar a fer front als paràsits interns. Per fer-ho, preneu una arrel seca d’anís estrellat, ompliu-la amb un got d’aigua bullida calenta i porteu-la amb l’estómac buit.
Contraindicacions
No obstant això, no totes les persones poden prendre aquesta planta. En primer lloc, haureu de deixar d’utilitzar l’arrel, les llavors i l’oli essencial d’anís estrellat per a les dones en l’etapa de tenir un fill... En cas contrari, hi ha una possibilitat de sagnat i fins i tot avortament involuntari. A més, s’ha d’excloure de les drogues una infusió d’anís estrellat per a pacients preocupats per les al·lèrgies.
L’anís s’utilitza àmpliament en medicina a causa de les propietats beneficioses del seu oli essencial i de les seves llavors. La diferència entre l’anís estrellat i que té un efecte més suau. Primer de tot recomanat en les següents condicions:
- malalties de l’estómac i de l’intestí, flatulències, espasmes i còlics observats en adults i nens;
- tos desencadenada per la progressió de refredats o malalties respiratòries víriques;
- menstruació dolorosa, patologies observades durant el cicle menstrual;
- neurosis i insomni. La droga té un efecte calmant, afavoreix el son reparador;
- pot ajudar a aquells que tenen una conjuntiva inflamada. També és eficaç per a qualsevol malaltia inflamatòria ocular, ja que té un efecte enfortidor.
Si parlem de les propietats generals que tenen l’anís i l’anís estrellat, es poden explicar per la presència d’anetol en la composició d’aquestes plantes, que és un dels components principals dels olis essencials. La presència d’aquesta substància a l’anís i l’anís estrellat és la raó per la qual aquestes plantes tenen un sabor i olor tan similars, a més de mostren propietats curatives similars... La majoria de les mescles de tos solen contenir anetol. La seva presència proporciona un efecte expectorant i, a més, confereix el gust i l’olor de la regalèssia. Molts dels que van aconseguir atrapar l’era passada probablement van veure caramels de regalèssia i fins i tot els van provar. Tot i això, no tothom sap que l’anetol també era present entre els components que s’utilitzaven per fabricar aquestes pastilles.
Ús en cuina i cosmetologia
Degut al fet que l’anís està àmpliament disponible i el seu oli essencial i les seves llavors es troben entre els components menys econòmics, avui en dia aquesta planta s’utilitza sovint no només per cuinar, sinó també per a la cosmetologia. Aquesta planta té aroma suau, refrescant i sabor delicat, per tant, és ideal per als adobats i els adobats, i també dóna un gust increïble als productes de forn.
Molts xefs de grans restaurants solen utilitzar aquesta espècia quan s’enfronten a la tasca de preparar plats de carn i acompanyaments de verdures. A més, moltes mestresses de casa són molt conscients del sabor d’aquesta espècia i, per tant, conserven una bossa o pot d’aquesta espècia a la cuina.
En cosmetologia, extracte i oli essencial d’anís... Com a regla general, s’inclouen en la composició de fragàncies per a cremes, que s’utilitzen en la preparació de pasta de dents i sabó per donar-los una olor característica. L’anís conté components antibacterians que eliminen eficaçment els problemes de la pell. A causa d'aquesta característica, l'extracte d'aquesta planta s'utilitza sovint en la preparació de locions i tòners facials.
A diferència de l’anís, l’anís estrell ha tingut un ús menys estès. Els xefs que preparen plats xinesos coneixen aquesta espècia, ja que és una de les preparacions obligatòries que aporta longevitat.
- l'anís estrellat té un aroma i sabor més delicats, per tant s'utilitza sovint com a additiu en sopes i brous;
- la planta s’utilitza en la preparació de melmelada i pa de pessic;
- Aquesta espècia serà útil en adobs i conserves, ja que gràcies a ells, els productes acabats no només es tornen més saborosos, sinó que també es mantenen aromàtics i bells durant més temps.
Conclusió
Els experts culinaris sofisticats probablement coneixen espècies tan populars com l’anís estrellat i l’anís. El més probable és que sàpiguen que aquestes espècies sovint ho són es poden substituir entre si... Tot i això, cal tenir en compte que aquestes plantes s’utilitzen no només com a espècies, sinó també amb finalitats medicinals. Per tant, en aquesta cita és extremadament incorrecte aplicar-los un enfocament similar.
Tot i que són molt similars entre si, aquestes plantes difereixen en propietats que cal tenir en compte abans d’utilitzar-les per tractar una malaltia en particular. La situació és similar a la cuina, on no sempre és possible aconseguir un efecte equivalent si s’utilitza anís en lloc d’anís estrellat.
