A Kazakhstan i Àsia Central, els manti amb carbassa són molt aficionats. Normalment es couen a la cuina al vapor. La carn picada com a component addicional es fa generalment a partir de xai, però es permet una barreja de diferents tipus. Els farcits d’addició de carbassa també poden ser patates, cua grassa, aus de corral o arròs. A la temporada d’aquest brillant vegetal, també us proposem provar un plat tan interessant, ja que hi ha moltes variants: tant dietètiques com contundents.
Contingut
Manti clàssic amb carbassa: recepta i foto
- 800 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 1 culleradeta sal;
- 300 g de xai;
- 100 g de greix de cua;
- 100-150 g de ceba;
- 300 g de polpa de carbassa;
- 100 g de mantega;
- condiments (pebre, comí, sal) - al gust.
Valor nutricional per 100 g (sense llard i mantega):
- Proteïnes: 8,5 g.
- Greix - 5,1 g.
- Hidrats de carboni: 12,4 g.
- Contingut calòric: 123 kcal.
Preparació:
- En primer lloc, pastar la massa de farina, sal, aigua i oli vegetal. Amasseu-lo bé sobre la taula i deixeu-ho 40 minuts, tapat amb paper film o una tovallola. És molt senzill calcular correctament les proporcions de massa i farcit: quanta farina es pren, aproximadament quant ha de ser la carn picada. Si queda la massa, es pot estendre i tallar a fideus.
- Després es prepara la carn picada. Per a això, el xai (vedella, vedella) es trosseja finament amb un ganivet. La recepta clàssica per als manti uzbecs consisteix a afegir greix de la cua a la carn, però a tothom no li encanta. Si s’afegeix, es trosseja tan finament com la carn.
- La ceba s’ha de picar a daus i s’afegeix a la carn picada, sal i barreja, mentre s’intenta triturar la ceba perquè arrenqui el suc. També es pot coure a foc lent a la mantega.
- Talleu la carbassa a daus petits i afegiu-la al farciment juntament amb els condiments.
- Estireu la massa en un pastís fi, talleu-lo amb un ganivet esmolat en quadrats de 8x8 cm o 10x10 cm, poseu-hi la carn picada i modeleu-la transversalment perquè no hi hagi forats. A continuació, connecteu els extrems de l'esquerra i la dreta per parelles. Tot i que això no és crític, hi ha moltes opcions de modelatge.
- Poseu el manti preparat en palets greixats del manti. La preparació està determinada per la preparació de la prova, després d’aproximadament mitja hora.
- Unteu els mantis acabats amb mantega, traieu-los a un plat i aboqueu-hi la ceba.
És habitual servir llet agra (kefir) amb sal, herbes picades finament i alls per al plat.
Manty amb carbassa i pollastre
- 1 ou;
- 500 g de farina;
- 1 cda. aigua;
- 10 g de sal;
- 330 g de polpa de carbassa;
- 270 g de filet de pollastre;
- 250 g de ceba;
- 1,2 culleradetes sal;
- una mica de pebre;
- 45-50 g de mantega.
Valor nutricional per cada 100 g:
- Proteïnes: 12,5 g.
- Greix - 2,8 g.
- Hidrats de carboni: 12,6 g.
- Contingut calòric: 111 kcal.
Preparació:
- En primer lloc, pastar una massa dura feta de farina, aigua, sal i ous. Li donen un descans durant mitja hora sota polietilè i pasten bé sobre la taula.
- Talleu la carn de carbassa, la ceba i el filet de pollastre a daus petits, sal, pebre, afegiu 20 g de mantega estovada i barregeu.
- Estireu la massa en un pastís fi, talleu-la a cercles o quadrats, poseu el farcit i pessigueu de la manera habitual.
- La graella de la cuina s’engreixa amb oli vegetal, el manti es posa a bullir durant 25 minuts a bullir.
El plat acabat es greixa amb oli i se serveix amb diverses salses i herbes.
Manty amb carbassa i patates
- 3 cullerades. farina;
- 1 cda. aigua;
- 4 cullerades. l. oli vegetal;
- 400 g de polpa de carbassa;
- 2 cebes;
- 3 unitats. patates;
- pebre, comí, sal - al gust.
Valor nutricional per cada 100 g:
- Proteïnes: 2,7 g.
- Greix - 3,9 g.
- Hidrats de carboni: 20,3 g.
- Contingut calòric: 125,9 kcal.
Preparació:
- En un bol profund, combineu la farina tamisada, la sal, l'aigua i 2-3 cullerades. l. oli vegetal. Pastar fins que quedi suau. Poseu la massa en una bossa i poseu-la al fred o refrigereu-la durant 30 minuts.
- Tallar les verdures petites, afegir les espècies i la resta d’oli vegetal, barrejar. Per no deixar anar l’excés de suc, cal salar-lo ja sobre la massa.
- Tallar la massa en trossos petits i enrotllar-la fina, disposar la carn picada, salar, pessigar les vores.
- Podeu cuinar manti no només en una cuina de mantell, sinó també en una cuina multicooker i en una caldera doble.
Poseu els productes acabats en un plat preciós, unteu-los amb oli o aboqueu-los sobre les cebes fregides, oferiu-hi crema agra i herbes per separat.
Manty amb carbassa i cansalada
- 500 g de massa sense llevat, com en boletes;
- 200 g de llard de porc;
- 450 g de polpa de carbassa;
- 3 cebes;
- espècies, sal - al gust.
Valor nutricional per cada 100 g:
- Proteïnes - 3,8 g.
- Greixos: 12,8 g.
- Hidrats de carboni: 17,4 g.
- Contingut calòric: 192 kcal.
Preparació:
- Les verdures i el llard de porc s’han de tallar a daus aproximadament de la mateixa mida, barrejats amb sal i espècies.
- Estireu la massa de 1-2 mm de gruix, tallada a quadrats o en cercles.
- Col·loqueu-hi el farcit i pinteu les vores.
- Poseu el manti sobre les reixes untades del mantell i cuineu-ho al vapor amb un bull intens durant 35-40 minuts.
Escampar els productes acabats amb mantega fosa, servir amb salsa de tomàquet, vinagre o crema de llet.
En aquesta recepta, el llard de porc es pot substituir per carbonat o pernil. En aquest cas, la carbassa es trosseja sobre un ratllador gruixut, la ceba es trosseja en una batedora.
Una altra variant del manti amb carbassa i cansalada es troba en tadjik. Per a ell, els daus de cansalada i verdures es fregeixen durant 7-8 minuts en una petita quantitat d’oli vegetal. El temps de cocció és de 25 minuts perquè el farciment està mig fet.
Les carabasses kazakhs (800 g) i les cebes (3 peces) es tallen a la batedora, en lloc de llard de porc, afegiu-hi 5 cullerades. l. oli d'amanida, sal, coriandre mòlt i alfàbrega seca o fresca (1 culleradeta cadascuna).
Manty amb carbassa i arròs
- 3 cullerades. farina;
- 300 ml d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 1 ou;
- 250 g de polpa de carbassa;
- 2/3 c. arròs bullit fins que estigui mig cuit;
- 2 cebes;
- 60 g de mantega;
- espècies, pebre, sal - al gust.
Valor nutricional per cada 100 g:
- Proteïnes: 3,5 g.
- Greix - 4,6 g.
- Hidrats de carboni: 17,3 g.
- Contingut calòric: 165 kcal.
Preparació:
- Per coure ràpidament el manti, barregeu la farina amb sal per a la massa i tamiceu-la amb un portaobjectes sobre una taula o un tauler gran. A la part superior es fa un recés on es trenca l’ou i s’aboca aigua. Pastar la massa, posar-la en un plat greixat, tapar-la amb paper d'alumini i guardar-la durant mitja hora en un lloc fresc. S’ha de prestar especial atenció a la prova, ja que el resultat final depèn de l’elàstica que sigui, el manti serà més suau i no es trencarà. Si aboqueu llet en lloc d'un ou i aigua, la massa serà més suau, serà més còmode treballar-la, però serà menys elàstica.
- Piqueu finament la carbassa i la ceba (trossos de 5 mm), afegiu-hi arròs, mantega estovada, espècies, barregeu-ho. Quan es trossegen verdures a la batedora, s’allibera molt suc, que s’haurà d’eliminar, ja que interferirà amb manti cecs d’alta qualitat. La mantega es pot congelar al congelador i ratllar-la de manera gruixuda.
- Estireu la massa acabada el més fina possible sobre una taula lleugerament polsosa amb farina, tallada a quadrats, poseu el farcit i penseu les vores no del tot, començant pel centre, però sense arribar a les cantonades, de manera que quedin 4 forats.
- Submergiu el fons del manti en oli vegetal, de manera que segur que no s’enganxaran a la reixa.
- Coeu-ho amb un bull fort durant un parell de mitja hora.
Aquest manti es pot servir amb qualsevol salsa o amb brou. En aquest darrer cas, les vores del manti durant el modelatge s’han de pessigar completament, sense deixar forats. A l’hora de servir, es col·loquen en 4 trossos en bols grans i s’aboquen amb brou.
Ressenyes de gustos
Fa poc vaig menjar un plat així: és realment deliciós! Normalment s’acostuma a la carn, però aquí amb carbassa. Deliciós amb crema agra!
El manty ha d’estar amb carbassa i carn. La meva mare sempre afegeix carbassa a la carn picada.Al meu entendre, res és més saborós. I els que creuen que la carbassa en manti fa malbé el gust, simplement no saben cuinar-les.
També m’encanta la carbassa, però al meu marit li encanten les clàssiques, sense carbasses, així que ho faig un cop l’any amb carbassa, la resta és clàssic, només poso carn de vedella i porc :)))
Cuinem manti amb carbassa amb força freqüència. Vull compartir el meu "secret": les cebes s'han de fregir, no n’esteu segur! i poseu un petit tros de mantega a cada mantu! Els Manti són molt sucosos i molt saborosos. Recomano! Fins i tot als nostres amics que no els agrada la carbassa sempre estan encantats amb aquest plat.
El sabor de la carbassa no és evident, la carn no s’obstrueix!)) Simplement es fon i té un aroma i un sabor agradables.
El manty és un plat molt saborós i econòmic; es pot cuinar amb bolets, pebrots, pastanagues. I si afegiu albercocs secs, prunes prunes i una mica de sucre a la carbassa, obtindreu unes postres inusuals.
