Folk, der ofte laver mad fra kogebøger, ved førstehånds, at anis eller stjerneanis ofte er til stede i opskriften på mange retter. Og ofte kan ethvert af disse krydderier bruges som erstatning for et andet. Naturligvis, hvis opskriften henviser til noget lægemiddel, kan beslutningen om at bruge anis i stedet for stjerneanis føre til uoprettelige konsekvenser. Men når det kommer til retter, er det rigtigt at udskifte disse planter?
Indhold
Beskrivelse af stjerneanis
Badian flerårig, der er hjemsted for troperne i Sydøstasien og Nordamerika. I voksen tilstand kan træet have en højde på op til 10 m. Det er kendetegnet ved en spredende krone, mørkegrønne blade i store størrelser samt blomsterstande repræsenteret af hvide blomster. Ganske interessante frugter af stjerneanis, der ligner stjerner, der indeholder runde frø af lysebrun farve indeni.
Det skal nævnes, at der skal gå meget tid inden blomstring - mindst fire år. Endnu mere tålmodighed skal forbeholdes dem, der ønsker at vente på frugterne, da denne fase først begynder efter 15 år. Forplantningen af dette træ sker ved hjælp af frø, der falder ved siden af planten, hvilket efterfølgende fører til udseendet af svær at passere krat.
Funktioner af anis
I modsætning til stjerneanis er anis det en årlig, der ikke vokser højere end 70 cm... Planten har en lige stilk og en paraplyformet top. Den har en aflang rod, der går dybt ned i jorden, er i stand til at modstå ugunstige vejrforhold, så den kan dyrkes i hele vores land.
I udviklingsprocessen danner den små hvide blomster, der samles i blomsterstande. Hvad angår frøene, er de meget små, har en aflang form og ligner meget på karvefrø på grund af deres mørkegrønne farve. Når de når modenhedsstadiet, kommer frøene ind i jorden, og hvis forholdene er gunstige, vil unge anisplanter snart vokse.
En smule historie
Der er en version, der for første gang blev kineserne bekendt med de fordelagtige egenskaber ved stjerneanis, som før andre var i stand til at lære, at dette krydderi ikke kun kan være nyttigt til madlavning, men også i kampen mod forskellige lidelser... Derefter mødtes indbyggerne i europæiske lande også med stjerneanis, som et resultat blev det hurtigt høj popularitet i denne region. Derfor var en ounce frø af denne plante i starten fantastiske penge værd.
Da vores land blev bekendt med dette krydderi, begyndte de at bruge det ikke kun til madlavning. De fandt også anvendelse til det som et middel til at bekæmpe luftvejssygdomme.
Hvis vi taler om historien om fremkomsten af anis, så den første til at vide om det indbyggere i det gamle Egypten og det østlige Middelhav. I mange århundreder blev denne plante brugt som et råmateriale, hvorfra essentiel olie blev fremstillet, som har helbredende egenskaber. Avicenna selv talte fremragende om det og opmærksom på, hvor godt det forbedrer fordøjelsen.
På det tidspunkt blev det antaget, at frøene til denne plante har anti-aldringseffekter og kan beskytte mod mareridt. For at gøre dette er det nok at fastgøre en flok frø i sengens hoved. I vores land blev denne plante først dyrket i det nittende århundrede. Og efterfølgende blev hundreder af hektar afsat til anisplantager, hvilket gjorde det muligt for vores land at blive den største eksportør af dette krydderi.
Ansøgning
På grund af det faktum, at stjerneanisens gavnlige egenskaber var velkendte for mange århundreder siden, er interessen for denne plante stadig høj i dag. Derfor er det ofte inkluderer i mange stoffer... Den mest udtalt terapeutiske effekt af planten i roden, frøene viser sig meget mindre. Forbruget af frisk stjerneanisrod giver dig mulighed for at gendanne menstruationscyklussen, og det har også en god lactogonisk virkning.
Derudover har stjerneanis andre fordele: Med sin hjælp kan du øge kroppens beskyttende egenskaber og fjerne giftige forbindelser fra det dannet som et resultat af forgiftning. Stjerneanisekstrakten er meget rig på antibakterielle midler, flavonoider og essentielle olier. På grund af dette er præparater og ekstrakter fremstillet på basis af det anbefales til følgende forhold:
- betændelse i blære og nyrer, fremkaldt af indtrængen af en bakteriel infektion i organerne. Han har også en udtalt vanddrivende virkning;
- katarrale fænomener observeret i de øvre luftveje samt tonsillitis og tonsillitis. Under sådanne forhold er skylning med en infusion af stjerneanis effektiv;
- feber udløst af inflammatoriske processer. Brug af lægemidlet stimulerer produktionen af sved;
- kvalme og mavesygdomme, der forekommer på baggrund af atony. Fordelene ved lægemidlet er forbundet med dets virkning på maveslimhinden, som har en positiv effekt på fordøjelsen;
- forskellige typer hoste med undtagelse af allergi. Modtagelse af stjerneanis giver dig mulighed for bedre flydende slim i bronkierne, hvilket er forbundet med dens let irriterende virkning. Resultatet af dets indtagelse er dannelsen af en stor mængde slim, som let fjernes under hoste;
- en tinktur fra denne plante er i stand til at hjælpe med at klare interne parasitter. For at gøre dette skal du tage en tør stjerneanisrod, fylde den med et glas varmt kogt vand og tage den på tom mave.
Kontraindikationer
Imidlertid kan ikke alle mennesker tage denne plante. Først og fremmest skal du stoppe med at bruge rod, frø og æterisk olie af stjerneanis til kvinder på tidspunktet for at føde et barn... Ellers er der mulighed for blødning og endda abort. En infusion af stjerneanis bør også udelukkes fra lægemidler til patienter, der er bekymrede over allergier.
Anis bruges i vid udstrækning i medicin på grund af de gavnlige egenskaber ved dets essentielle olie og frø. Forskellen mellem stjerneanis og den er, at den har en mildere effekt. Først og fremmest det anbefales under følgende forhold:
- sygdomme i mave og tarm, flatulens, spasmer og kolik observeret hos voksne og børn;
- hoste udløst af progression af forkølelse eller virale luftvejssygdomme
- smertefuld menstruation, patologier observeret under menstruationscyklussen;
- neuroser og søvnløshed. Lægemidlet har en beroligende virkning, fremmer afslappet søvn;
- kan hjælpe dem, der har betændt bindehinde. Det er også effektivt til alle inflammatoriske øjensygdomme, da det har en styrkende virkning.
Hvis vi taler om de generelle egenskaber, som anis og stjerneanis har, kan de forklares med tilstedeværelsen af anethol i sammensætningen af disse planter, som er en af hovedkomponenterne i essentielle olier. Tilstedeværelsen af dette stof i anis og stjerneanis er grunden til, at disse planter har en lignende smag og lugt såvel som viser lignende helbredende egenskaber... De fleste hosteblandinger indeholder ofte anethol. Dens tilstedeværelse giver en slimløsende virkning, og det giver selv smagen og lugt af lakrids. Mange, der formåede at fange den forgangne æra, så sandsynligvis lakrids slik og prøvede endda dem. Imidlertid ved ikke alle, at anethol også var til stede blandt de komponenter, der blev brugt til at fremstille disse pastiller.
Brug i madlavning og kosmetologi
På grund af det faktum, at anis er bredt tilgængeligt, og dets essentielle olie og frø er blandt de mindst billige komponenter, bruges denne plante i dag ofte ikke kun til madlavning, men også i kosmetologi. Denne plante har mild, forfriskende duft og delikat smagderfor er det fantastisk til pickles og pickles og giver også en fantastisk smag til bagværk.
Mange kokke i store restauranter bruger ofte dette krydderi, når de står over for opgaven med at tilberede kødretter og grøntsagsretter. Mange husmødre er også opmærksomme på smagen af dette krydderi og opbevarer derfor en pose eller krukke med dette krydderi i køkkenet.
I kosmetologi, ekstrakt og essentiel olie af anis... Som regel er de inkluderet i sammensætningen af dufte til cremer, der anvendes til fremstilling af tandpasta og sæbe for at give dem en karakteristisk lugt. Anis indeholder antibakterielle komponenter, der effektivt eliminerer hudproblemer. På grund af denne egenskab bruges ekstraktet af denne plante ofte til fremstilling af lotioner og ansigts tonere.
I modsætning til anis har stjerneanis fået mindre udbredt brug. Kokke, der tilbereder kinesiske retter, er velkendte med dette krydderi, da det er et af de must-have præparater, der bringer lang levetid.
- stjerneanis har en mere delikat aroma og smag, derfor bruges den ofte som tilsætningsstof i supper og bouillon;
- planten bruges til fremstilling af marmelade og honningkager;
- Dette krydderi vil være nyttigt i marinader og konserves, fordi takket være dem bliver færdige produkter ikke kun mere velsmagende, men forbliver også aromatiske og smukke længere.
Konklusion
Sofistikerede kulinariske eksperter er sandsynligvis fortrolige med populære krydderier som stjerneanis og anis. Mest sandsynligt ved de, at disse krydderier ofte er kan udskiftes med hinanden... Det skal dog huskes, at disse planter ikke kun bruges som krydderier, men også til medicinske formål. Derfor er det i denne udnævnelse ekstremt forkert at anvende en lignende tilgang til dem.
Selvom de ligner hinanden meget, adskiller disse planter sig i egenskaber, der skal overvejes, inden de bruges til at behandle en bestemt sygdom. Situationen er den samme i madlavning, hvor det ikke altid er muligt at opnå en tilsvarende effekt, hvis der anvendes anis i stedet for stjerneanis.
