Οι άνθρωποι που μαγειρεύουν συχνά από βιβλία μαγειρικής γνωρίζουν από πρώτο χέρι ότι το γλυκάνισο ή το γλυκάνισο υπάρχουν συχνά στη συνταγή για πολλά πιάτα. Και συχνά οποιοδήποτε από αυτά τα μπαχαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ενός άλλου. Φυσικά, εάν η συνταγή αναφέρεται σε οποιοδήποτε φάρμακο, τότε η απόφαση για χρήση γλυκάνισου αντί για γλυκάνισο μπορεί να οδηγήσει σε ανεπανόρθωτες συνέπειες. Ωστόσο, όταν πρόκειται για πιάτα, είναι σωστό να αντικαταστήσετε αυτά τα φυτά;
Περιεχόμενο
Περιγραφή αστεροειδούς
Μπάντια αιωνόβιος, που φιλοξενεί τους τροπικούς κύκλους της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Σε κατάσταση ενηλίκων, το δέντρο μπορεί να έχει ύψος έως και 10 μ. Διακρίνεται από ένα στεφάνι που απλώνεται, σκούρα πράσινα φύλλα μεγάλων μεγεθών, καθώς και ταξιανθίες που αντιπροσωπεύονται από λευκά λουλούδια. Αρκετά ενδιαφέροντα φρούτα γλυκάνισου, που μοιάζουν με αστέρια, που περιέχουν στρογγυλούς σπόρους με έντονο καφέ χρώμα στο εσωτερικό.
Πρέπει να αναφερθεί ότι πρέπει να περάσει πολύς χρόνος πριν από την ανθοφορία - τουλάχιστον τέσσερα χρόνια. Ακόμη περισσότερη υπομονή θα πρέπει να διατηρηθεί για όσους θέλουν να περιμένουν τους καρπούς, καθώς αυτή η φάση ξεκινά μόνο μετά από 15 χρόνια. Ο πολλαπλασιασμός αυτού του δέντρου συμβαίνει μέσω σπόρων που πέφτουν δίπλα στο φυτό, ο οποίος στη συνέχεια οδηγεί στην εμφάνιση δυσκολοπερατών αλυσίδων.
Χαρακτηριστικά του γλυκάνισου
Σε αντίθεση με το γλυκάνισο, το γλυκάνισο είναι ένα ετήσιο που μεγαλώνει όχι περισσότερο από 70 εκατοστά... Το φυτό έχει ίσιο στέλεχος και κορυφή σε σχήμα ομπρέλας. Έχει μια επιμήκη ρίζα που πηγαίνει βαθιά στο έδαφος, είναι σε θέση να αντέξει τις αντίξοες καιρικές συνθήκες, ώστε να μπορεί να καλλιεργηθεί σε ολόκληρη τη χώρα μας.
Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, σχηματίζει μικρά λευκά άνθη, τα οποία συλλέγονται σε ταξιανθίες. Όσο για τους σπόρους, είναι πολύ μικροί, έχουν επιμήκη μορφή και μοιάζουν πολύ με τους σπόρους των κυμινοειδών λόγω του σκούρου πράσινου χρώματος. Όταν φτάσουν στο στάδιο της ωριμότητας, οι σπόροι εισέρχονται στο έδαφος και εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, τα νεαρά δενδρύλλια γλυκάνισου θα αναπτυχθούν σύντομα.
Λίγη ιστορία
Υπάρχει μια εκδοχή που για πρώτη φορά οι Κινέζοι γνώρισαν τις ευεργετικές ιδιότητες του αστεροειδούς γλυκάνισου, οι οποίοι, πριν από άλλους, μπόρεσαν να μάθουν ότι αυτό το μπαχαρικό μπορεί να είναι χρήσιμο όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στον αγώνα κατά των διαφόρων παθήσεων... Στη συνέχεια, οι κάτοικοι των ευρωπαϊκών χωρών συναντήθηκαν επίσης με τον Badian, με αποτέλεσμα, σύντομα, να αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε αυτήν την περιοχή. Επομένως, στην αρχή, μια ουγγιά σπόρων αυτού του φυτού αξίζει φανταστικά χρήματα.
Όταν η χώρα μας εξοικειώθηκε με αυτό το μπαχαρικό, άρχισαν να το χρησιμοποιούν όχι μόνο στο μαγείρεμα. Βρήκαν επίσης χρήση ως μέσο καταπολέμησης των αναπνευστικών ασθενειών.
Αν μιλάμε για την ιστορία της εμφάνισης του γλυκάνισου, τότε ο πρώτος που θα το γνωρίζει κάτοικοι της Αρχαίας Αιγύπτου και την Ανατολική Μεσόγειο. Για πολλούς αιώνες, αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάστηκε αιθέριο έλαιο, το οποίο έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ο ίδιος ο Avicenna μίλησε άψογα για αυτό, δίνοντας προσοχή στο πόσο καλά βελτιώνει την πέψη.
Εκείνη την εποχή, πιστεύεται ότι οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν αντιγηραντικά αποτελέσματα και μπορούν να προστατεύσουν από τους εφιάλτες. Για να γίνει αυτό, αρκεί να στερεώσετε μια δέσμη σπόρων στο κεφάλι του κρεβατιού. Στη χώρα μας, αυτό το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Και στη συνέχεια εκατοντάδες εκτάρια διατέθηκαν για φυτείες γλυκάνισου, γεγονός που επέτρεψε στη χώρα μας να γίνει ο μεγαλύτερος εξαγωγέας αυτού του μπαχαρικού.
Εφαρμογή
Λόγω του γεγονότος ότι οι ωφέλιμες ιδιότητες του αστεροειδούς γλυκάνισου ήταν γνωστές πριν από πολλούς αιώνες, σήμερα το ενδιαφέρον για αυτό το φυτό παραμένει υψηλό. Επομένως είναι συχνά περιλαμβάνονται σε πολλά φάρμακα... Το πιο έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα του φυτού είναι στη ρίζα, οι σπόροι εμφανίζονται πολύ λιγότερο. Η κατανάλωση φρέσκιας ρίζας γλυκάνισου αστεριού βοηθά στην αποκατάσταση του εμμηνορροϊκού κύκλου και έχει επίσης καλή λακτογονική δράση.
Επιπλέον, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει άλλα πλεονεκτήματα: με τη βοήθειά του, οι προστατευτικές ιδιότητες του σώματος μπορούν να αυξηθούν και οι τοξικές ενώσεις που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της δηλητηρίασης μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό. Το εκχύλισμα αστεροειδούς γλυκάνισου είναι πολύ πλούσιο σε αντιβακτηριακούς παράγοντες, φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια. Εξαιτίας αυτού, παρασκευάσματα και εκχυλίσματα που γίνονται με βάση συνιστάται για τις ακόλουθες συνθήκες:
- φλεγμονή της ουροδόχου κύστης και των νεφρών, που προκαλείται από την είσοδο βακτηριακής λοίμωξης στα όργανα. Έχει επίσης έντονο διουρητικό αποτέλεσμα.
- καταρροϊκά φαινόμενα που παρατηρούνται στην άνω αναπνευστική οδό, καθώς και αμυγδαλίτιδα και αμυγδαλίτιδα. Σε τέτοιες συνθήκες, το ξέπλυμα με έγχυση γλυκάνισου είναι αποτελεσματικό.
- πυρετός που προκαλείται από φλεγμονώδεις διαδικασίες. Η χρήση του φαρμάκου διεγείρει την παραγωγή ιδρώτα.
- ασθένειες ναυτίας και στομάχου που εμφανίζονται στο πλαίσιο του ατονίου. Τα οφέλη του φαρμάκου συνδέονται με την επίδρασή του στο γαστρικό βλεννογόνο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πέψη.
- διάφοροι τύποι βήχα με εξαίρεση τον αλλεργικό. Η λήψη αστεροειδούς γλυκάνισου σάς επιτρέπει να βελτιώσετε καλύτερα το φλέγμα στους βρόγχους, η οποία σχετίζεται με την ελαφριά ερεθιστική του δράση. Το αποτέλεσμα της πρόσληψής του είναι ο σχηματισμός μεγάλης ποσότητας φλέγματος, η οποία αφαιρείται εύκολα κατά τη διάρκεια του βήχα.
- ένα βάμμα από αυτό το φυτό μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των εσωτερικών παρασίτων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια ξηρή ρίζα γλυκάνισου, γεμίστε την με ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό και πάρτε την με άδειο στομάχι.
Αντενδείξεις
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να πάρουν αυτό το φυτό. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε τη ρίζα, τους σπόρους και το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου για τις γυναίκες στο στάδιο της γέννησης ενός παιδιού... Διαφορετικά, υπάρχει πιθανότητα αιμορραγίας και ακόμη και αποβολής. Επίσης, μια έγχυση αστεροειδούς γλυκάνισου πρέπει να αποκλειστεί από φάρμακα για ασθενείς που ανησυχούν για αλλεργίες.
Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του αιθέριου ελαίου και των σπόρων του. Η διαφορά μεταξύ του αστεροειδούς γλυκάνισου και είναι ότι έχει ηπιότερη επίδραση. Πρώτα απ 'όλα συνιστάται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:
- ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, μετεωρισμός, κράμπες και κολικοί που παρατηρούνται σε ενήλικες και παιδιά.
- βήχα που προκαλείται από την εξέλιξη του κρυολογήματος ή των ιογενών αναπνευστικών ασθενειών.
- επώδυνη εμμηνόρροια, παθολογίες που παρατηρούνται κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου.
- νευρώσεις και αϋπνία. Το φάρμακο έχει μια ηρεμιστική δράση, προωθεί τον ξεκούραστο ύπνο.
- μπορεί να βοηθήσει εκείνους που έχουν φλεγμονή του επιπεφυκότα. Είναι επίσης αποτελεσματικό για κάθε φλεγμονώδη ασθένεια των ματιών, καθώς έχει ενισχυτικό αποτέλεσμα.
Αν μιλάμε για τις γενικές ιδιότητες που έχουν ο γλυκάνισος και ο αστεροειδής, τότε μπορούν να εξηγηθούν από την παρουσία της ανθόλης στη σύνθεση αυτών των φυτών, η οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά των αιθέριων ελαίων. Η παρουσία αυτής της ουσίας σε γλυκάνισο και γλυκάνισο είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα φυτά έχουν παρόμοια γεύση και μυρωδιά, καθώς και παρουσιάζουν παρόμοιες θεραπευτικές ιδιότητες... Τα περισσότερα μείγματα βήχα περιέχουν συχνά ανθόλη. Η παρουσία του παρέχει ένα αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, και το ίδιο προσδίδει τη γεύση και τη μυρωδιά της γλυκόριζας. Πολλοί που κατάφεραν να πιάσουν την προηγούμενη εποχή είδαν πιθανώς γλυκόριζα και μάλιστα τις δοκίμασαν. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η ανθόλη υπήρχε επίσης μεταξύ των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή αυτών των παστίλιων.
Χρήση στη μαγειρική και την κοσμετολογία
Λόγω του γεγονότος ότι το γλυκάνισο είναι ευρέως διαθέσιμο και το αιθέριο έλαιο και οι σπόροι του είναι από τα λιγότερο φθηνά συστατικά, σήμερα αυτό το φυτό χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία. Αυτό το φυτό έχει ήπια, αναζωογονητική μυρωδιά και λεπτή γεύση, επομένως είναι υπέροχο για τουρσιά και τουρσιά, και δίνει επίσης μια εκπληκτική γεύση στα ψημένα προϊόντα.
Πολλοί σεφ σε μεγάλα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά αυτό το μπαχαρικό όταν έρχονται αντιμέτωποι με το καθήκον να προετοιμάζουν πιάτα με κρέας και συνοδευτικά λαχανικών. Επίσης, πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν καλά τη γεύση αυτού του μπαχαρικού και, ως εκ τούτου, διατηρούν μια τσάντα ή ένα βάζο αυτού του μπαχαρικού στην κουζίνα.
Στην κοσμετολογία, εκχύλισμα και αιθέριο έλαιο γλυκάνισου... Κατά κανόνα, περιλαμβάνονται στη σύνθεση των αρωμάτων για κρέμες, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή οδοντόκρεμας και σαπουνιού για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική οσμή. Το γλυκάνισο περιέχει αντιβακτηριακά συστατικά που εξαλείφουν αποτελεσματικά τα δερματικά προβλήματα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το εκχύλισμα αυτού του φυτού χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή λοσιόν και τονωτικών προσώπου.
Σε αντίθεση με το γλυκάνισο, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει λιγότερο διαδεδομένη χρήση. Οι σεφ που μαγειρεύουν κινέζικα πιάτα είναι καλά εξοικειωμένοι με αυτό το μπαχαρικό, καθώς είναι μια από τις απαραίτητες προετοιμασίες που φέρνουν μακροζωία.
- το γλυκάνισο έχει ένα πιο ευαίσθητο άρωμα και γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο σε σούπες και ζωμούς.
- το φυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας και μελοψωμάτων ·
- Αυτό το μπαχαρικό θα είναι χρήσιμο σε μαρινάδες και κονσέρβες, γιατί χάρη σε αυτά, τα τελικά προϊόντα όχι μόνο γίνονται πιο νόστιμα, αλλά και παραμένουν αρωματικά και όμορφα περισσότερο.
συμπέρασμα
Οι εξελιγμένοι ειδικοί μαγειρικής είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με τόσο δημοφιλή μπαχαρικά όπως το γλυκάνισο και το γλυκάνισο. Πιθανότατα, γνωρίζουν ότι αυτά τα μπαχαρικά είναι συχνά μπορεί να αντικατασταθεί μεταξύ τους... Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτά τα φυτά χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως μπαχαρικά, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Επομένως, σε αυτό το ραντεβού, είναι εξαιρετικά λανθασμένο να εφαρμόζουμε μια παρόμοια προσέγγιση σε αυτά.
Παρόλο που είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους, αυτά τα φυτά διαφέρουν σε ιδιότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν από τη χρήση τους για τη θεραπεία μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Η κατάσταση είναι παρόμοια στο μαγείρεμα, όπου δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί ισοδύναμο αποτέλεσμα εάν χρησιμοποιείται γλυκάνισο αντί για γλυκάνισο.
