Στο Καζακστάν και την Κεντρική Ασία, το μαντί με κολοκύθα είναι πολύ αγαπητό. Συνήθως μαγειρεύονται σε βραστήρα στον ατμό. Ο κιμάς ως πρόσθετο συστατικό παρασκευάζεται συνήθως από αρνί, αλλά επιτρέπεται ένα μείγμα διαφορετικών τύπων. Τα συμπληρώματα κολοκύθας μπορούν επίσης να είναι πατάτες, λίπος ουράς λίπους, πουλερικά ή ρύζι. Στην εποχή αυτού του λαμπερού λαχανικού, σας προσφέρουμε επίσης να δοκιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο, γιατί υπάρχουν πολλές παραλλαγές του: τόσο διαιτητικό όσο και πλούσιο!
Περιεχόμενο
Κλασικό μαντί με κολοκύθα: συνταγή και φωτογραφία
- 800 g αλεύρι;
- 250 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουτ άλας;
- 300 g αρνιού.
- 100 g λίπους ουράς λίπους;
- 100-150 g κρεμμυδιών.
- 300 g πολτού κολοκύθας.
- 100 g βούτυρο;
- καρυκεύματα (πιπέρι, κύμινο, αλάτι) - για γεύση.
Διατροφική αξία ανά 100 g (εξαιρουμένου του λαρδιού και του βουτύρου):
- Πρωτεΐνες - 8,5 g.
- Λίπος - 5,1 g.
- Υδατάνθρακες - 12,4 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 123 kcal.
Παρασκευή:
- Πρώτα, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αλάτι, νερό και φυτικό λάδι. Ζυμώστε καλά στο τραπέζι και αφήστε το για 40 λεπτά, καλυμμένο με μεμβράνη ή πετσέτα. Είναι πολύ απλό να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες ζύμης και γέμισης - πόσο αλεύρι λαμβάνεται, σχετικά με το πόσο κιμά πρέπει να είναι. Εάν παραμείνει η ζύμη, μπορεί να ξεδιπλωθεί και να κοπεί σε ζυμαρικά.
- Στη συνέχεια παρασκευάζεται κιμά. Για αυτό, το αρνί (βόειο κρέας) ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Η κλασική συνταγή για το ουζμπεκικό μαντί περιλαμβάνει την προσθήκη λιπαρών ουρών λίπους στο κρέας, αλλά δεν το αγαπούν όλοι. Αν προστεθεί, ψιλοκομμένο τόσο λεπτό όσο το κρέας.
- Το κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους και να προστεθεί στον κιμά, το αλάτι και το μείγμα, ενώ προσπαθεί να πολτοποιήσει το κρεμμύδι έτσι ώστε να ξεκινήσει ο χυμός. Μπορεί επίσης να σιγοβράσει ελαφρά στο βούτυρο.
- Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και προσθέστε στη γέμιση μαζί με τα καρυκεύματα.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα 8x8 cm ή 10x10 cm, βάλτε τον κιμά και μορφοποιήστε τα σταυρωτά έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες. Στη συνέχεια, συνδέστε τα άκρα αριστερά και δεξιά σε ζευγάρια. Αν και αυτό δεν είναι κρίσιμο, καθώς υπάρχουν πολλές επιλογές γλυπτικής.
- Βάλτε το έτοιμο μαντί σε λαδωμένες παλέτες του μαντί. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ετοιμότητα του τεστ - μετά από περίπου μισή ώρα.
- Λιπάνετε το τελικό μαντίλι με βούτυρο, αφαιρούμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από το κρεμμύδι.
Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ξινό γάλα (κεφίρ) με αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο για το πιάτο.
Manty με κολοκύθα και κοτόπουλο
- 1 αυγό
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 10 g αλάτι
- 330 g πολτού κολοκύθας.
- 270 g φιλέτο κοτόπουλου;
- 250 g κρεμμύδια;
- 1,2 κουτ άλας;
- μια πρέζα πιπέρι?
- 45-50 g βούτυρο.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρωτεΐνες - 12,5 g.
- Λίπος - 2,8 g.
- Υδατάνθρακες - 12,6 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 111 kcal.
Παρασκευή:
- Αρχικά, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Τον ξεκουράζουν για μισή ώρα κάτω από πολυαιθυλένιο και ζυμώνουν καλά στο τραπέζι.
- Κόψτε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε 20 g μαλακωμένου βουτύρου και ανακατέψτε.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ, κόψτε σε κύκλους ή τετράγωνα, βάλτε τη γέμιση και τσιμπήστε με τον συνηθισμένο τρόπο.
- Η σχάρα της κουζίνας λιπαίνεται ελεύθερα με φυτικό λάδι, το μαντίλι απλώνεται και βράζεται σε απότομη βρασμό για 45 λεπτά.
Το τελικό πιάτο λιπαίνεται με λάδι και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και βότανα.
Μάντη με κολοκύθα και πατάτες
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 400 g πολτού κολοκύθας.
- 2 κρεμμύδια
- 3 τεμ. πατάτες;
- πιπέρι, κύμινο, αλάτι - για γεύση.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρωτεΐνες - 2,7 g.
- Λίπος - 3,9 g.
- Υδατάνθρακες - 20,3 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 125,9 kcal.
Παρασκευή:
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στο κρύο ή ψύξτε για 30 λεπτά.
- Κόψτε τα λαχανικά μικρά, προσθέστε μπαχαρικά και το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Για να μην απελευθερωθεί υπερβολικός χυμός, πρέπει να το αλάτισε ήδη στη ζύμη.
- Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τυλίξτε κάθε λεπτό, βάλτε τον κιμά, αλάτι, τσιμπήστε τις άκρες.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε μαντάκι όχι μόνο σε μανδύα, αλλά και σε πολυκουζινάκι και σε διπλό λέβητα.
Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα όμορφο πιάτο, γράσο με λάδι ή ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια, προσφέρετε ξινή κρέμα και βότανα ξεχωριστά.
Μάντη με κολοκύθα και μπέικον
- 500 g ζύμης χωρίς ζύμη, όπως σε ζυμαρικά.
- 200 γρ. Λαρδί;
- 450 γραμμάρια κολοκύθας
- 3 κρεμμύδια
- μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρωτεΐνες - 3,8 g.
- Λίπος - 12,8 g.
- Υδατάνθρακες - 17,4 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 192 kcal.
Παρασκευή:
- Τα λαχανικά και το λαρδί πρέπει να κόβονται σε κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους, να αναμιγνύονται με αλάτι και μπαχαρικά.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 1-2 mm, κόψτε σε τετράγωνα ή σε κύκλους.
- Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω τους και πιέστε τις άκρες.
- Βάλτε το μαντίλι στις λιπαρές σχάρες του μανδύα και ατμό με έντονο βρασμό για 35-40 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τα τελικά προϊόντα με λιωμένο βούτυρο, σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας, ξίδι ή ξινή κρέμα.
Σε αυτή τη συνταγή, το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με ανθρακικό ή ζαμπόν. Σε αυτήν την περίπτωση, η κολοκύθα ψιλοκομμένη σε χοντρό τρίφτη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μπλέντερ.
Μια άλλη παραλλαγή του μαντί με κολοκύθα και μπέικον είναι στα Τατζίκ. Για αυτόν, οι κύβοι μπέικον και λαχανικά τηγανίζονται για 7-8 λεπτά σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά, επειδή η πλήρωση είναι μισή.
Κολοκύθα Καζάκου (800 g) και κρεμμύδια (3 τεμ.) Ψιλοκομμένα σε μπλέντερ, αντί για λαρδί, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι σαλάτας, αλάτι, κορίανδρο και αποξηραμένος ή φρέσκος βασιλικός (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
Manty με κολοκύθα και ρύζι
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 300 ml νερού.
- 1 κουτ άλας;
- 1 αυγό
- 250 g πολτού κολοκύθας.
- 2/3 st. βρασμένο ρύζι μέχρι το μισό μαγειρεμένο.
- 2 κρεμμύδια
- 60 g βούτυρο;
- μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρωτεΐνες - 3,5 g.
- Λίπος - 4,6 g.
- Υδατάνθρακες - 17,3 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 165 kcal.
Παρασκευή:
- Για να μαγειρέψετε γρήγορα το μαντίλι, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι για ζύμη και κοσκινίστε το με μια πλάκα σε ένα τραπέζι ή ένα μεγάλο ταμπλό. Γίνεται μια εσοχή στην κορυφή, στην οποία το αυγό είναι σπασμένο και χύνεται νερό. Ζυμώστε τη ζύμη, βάλτε τη σε μια λαδωμένη πλάκα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε την για μισή ώρα σε δροσερό μέρος. Πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη δοκιμή, επειδή το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσο ελαστικό είναι - το μαντί θα είναι πιο μαλακό και δεν θα σκιστεί. Εάν ρίξετε γάλα αντί για αυγό και νερό, η ζύμη θα είναι πιο μαλακή, θα είναι πιο βολικό να δουλεύετε, αλλά λιγότερο ελαστικό.
- Ψιλοκόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι (κομμάτια 5 mm), προσθέτουμε ρύζι, μαλακό βούτυρο, μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Όταν κόβετε λαχανικά σε ένα μπλέντερ, απελευθερώνεται πολύς χυμός, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς θα επηρεάσει την υψηλής ποιότητας τυφλή μάντη. Το βούτυρο μπορεί να καταψυχθεί στον καταψύκτη και τριμμένο χοντρό.
- Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή σε μια επιτραπέζια ελαφρώς σκονισμένη με αλεύρι, κόψτε σε τετράγωνα, βάλτε τη γέμιση και πιέστε τις άκρες όχι εντελώς, ξεκινώντας από το κέντρο, αλλά δεν φτάνοντας στις γωνίες, έτσι ώστε να παραμείνουν 4 τρύπες.
- Βυθίστε το κάτω μέρος του μαντί σε φυτικό λάδι - έτσι σίγουρα δεν θα κολλήσουν στη σχάρα.
- Μαγειρέψτε με έντονο βρασμό για μισή ώρα.
Τέτοιο μάντι μπορεί να σερβιριστεί με οποιεσδήποτε σάλτσες ή με ζωμό. Στην τελευταία περίπτωση, οι άκρες του μαντιού κατά τη μοντελοποίηση θα πρέπει να τσιμπήσουν εντελώς, χωρίς να αφήνουν τρύπες. Όταν σερβίρονται, τοποθετούνται σε 4 κομμάτια σε μεγάλα μπολ και χύνονται με ζωμό.
Κριτικές γευμάτων
Πρόσφατα έφαγα ένα τέτοιο πιάτο - είναι πολύ νόστιμο! Συνήθως χρησιμοποιείται για κρέας, αλλά εδώ με κολοκύθα. Νόστιμο με ξινή κρέμα!
Το Μάντι πρέπει να είναι με κολοκύθα και κρέας. Η μαμά μου προσθέτει πάντα κολοκύθα σε κιμά.Κατά τη γνώμη μου, τίποτα δεν είναι πιο νόστιμο. Και όσοι πιστεύουν ότι η κολοκύθα στο μαντί χαλάει τη γεύση, απλά δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν.
Λατρεύω επίσης με την κολοκύθα, αλλά ο σύζυγός μου αγαπά τα κλασικά, χωρίς κολοκύθες, οπότε το κάνω μία φορά το χρόνο με κολοκύθα, τα υπόλοιπα είναι κλασικά, έβαλα μόνο βόειο κρέας και χοιρινό :) (και η μητέρα μου, μόλις μετακόμισε στο ο σύζυγός της, μου έδωσε το δικό της μανδύα:))
Μαγειρεύουμε μαντί με κολοκύθα αρκετά συχνά. Θέλω να μοιραστώ το "μυστικό μου": τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν - φροντίστε! και βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μάντο! Η μάντη είναι πολύ ζουμερή και πολύ νόστιμη. Προτείνω! Ακόμα και εκείνοι των φίλων μας που δεν τους αρέσει η κολοκύθα είναι πάντα ευχαριστημένοι με αυτό το πιάτο.
Η γεύση της κολοκύθας δεν είναι προφανής, το κρέας δεν φράζει!)) Απλώς λιώνει και έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Το Manty είναι ένα πολύ νόστιμο και φθηνό πιάτο, μπορεί να μαγειρευτεί με μανιτάρια, πιπεριές, καρότα. Και αν προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και λίγη ζάχαρη στην κολοκύθα, θα πάρετε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο.
