North Saperavi es una de las mejores variedades de uva técnica de color oscuro cultivada durante más de medio siglo. De Saperavi se obtiene un excelente vino de postre, así como varias variedades de vinos generosos. A diferencia de muchas otras variedades técnicas, las bayas de esta uva son bastante aptas para el consumo en fresco. Su cultivo no es particularmente difícil.
Contenido
Historia de la crianza, descripción y características de la variedad de uva Saperavi del norte
Northern Saperavi es una variedad de uva nacional, fue criada en 1947 en la V.N. Ya. I. Potapenko (Novocherkassk) a base de las variedades Saperavi y Severny. Los obtentores presentaron una solicitud al Registro Estatal de la Federación de Rusia para la admisión para uso generalizado en 1957, a partir del año siguiente la variedad estuvo en ensayos de variedades estatales. En 1965, Northern Saperavi recibió el lugar que le correspondía en el registro con una entrada que recomendaba su uso en las regiones del norte del Cáucaso y el Bajo Volga..
Esta uva está muy extendida en el sur de nuestro país y en Ucrania, así como en las repúblicas de Transcaucasia, Kazajstán e incluso en Asia Central, pero a menudo se encuentra en viñedos privados en el centro de Rusia.
La mayor densidad de sus plantaciones del norte de Saperavi se registra en las regiones del Mar Negro. En las regiones no más cálidas, se preparan vinos de mesa de alta calidad, y en la costa sur de Crimea o en Uzbekistán madura tanto que también es adecuado para la producción de postres y vinos fuertes.
Los arbustos de Saperavi son de vigor medio y se caracterizan por una buena maduración de la vid. Los brotes jóvenes maduros son de color marrón, las hojas tienen un tamaño inferior al promedio, ligeramente disecadas, generalmente verdes, ligeramente pubescentes por debajo. Los brotes son de color verde claro, pubescentes. En el otoño, el follaje se vuelve rojo vino.
La variedad tiene una mayor resistencia al mildiú y la pudrición gris, pero la resistencia al gusano de la hoja se encuentra en un nivel medio. Inestable al oidio. La resistencia a la sequía de la variedad es baja: con falta de humedad, las bayas pueden marchitarse y desmoronarse.
Control de plagas y enfermedades del viñedo:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
La resistencia a las heladas en los años en que apareció la variedad se consideró muy alta, e incluso ahora es ligeramente superior a la de la mayoría de las variedades modernas: las vides sin refugio toleran temperaturas de hasta -27ºC. sobreDESDE. Sin embargo, los brotes florecen muy temprano, por lo que pueden caer bajo las heladas primaverales. Es cierto que las uvas son capaces de producir brotes fructíferos a partir de cogollos de reemplazo. Compatible con la mayoría de portainjertos zonificados.
El rendimiento es muy alto, anual. Los racimos se originan en aproximadamente el 80% de los brotes, 1,6–1,8 racimos por brote fructífero. Las flores son bisexuales, no se requieren polinizadores para la variedad. Severnyi Saperavi pertenece a las variedades de maduración media-tardía, desde la brotación hasta la maduración de la cosecha pasan 140-145 días.Las bayas se recogen en la segunda quincena de septiembre. La cosecha debe recolectarse de manera oportuna: llegar tarde conduce a un desprendimiento significativo de las bayas.
Los racimos tienen forma cónica, pesan un poco más de 100 g, el empaque de bayas es de tamaño mediano. Los guisantes son insignificantes. Los panales constituyen aproximadamente el 3% de la masa total del racimo. Bayas de tamaño pequeño a mediano, que no pesen más de 2 g, ovaladas. Son de color azul oscuro, cubiertos con una capa cerosa y pueden contener de 3 a 5 semillas. La baya está cubierta con una piel densa, que protege la pulpa jugosa con un sabor ordinario pero armonioso del daño.
Los racimos de Saperavi no son demasiado pequeños, para una variedad técnica parecen bastante pesados
Se obtienen más de 8 litros de jugo espeso de color rosa oscuro a partir de 10 kg de bayas. El contenido de azúcar en diferentes años varía del 20 al 25%, la acidez de 9 a 11 g / l. Sin embargo, no es solo la combinación razonable de azúcar y ácido lo que hace que Saperavi sea adecuado para la producción de una variedad de vinos, incluidos los espumosos. El jugo contiene más de trescientas sustancias orgánicas diferentes que conforman el sabor y aroma de esta uva.
Una investigación seria, llevada a cabo en la década de 1980, mostró que esta variedad en particular es la campeona en la cantidad de sustancias aromáticas, lo que permite hacer vinos increíbles con ella.
Sin embargo, los vinos elaborados a partir de jugos individuales, según los catadores, suelen tener una astringencia excesiva, por lo que se cree que Saperavi se manifiesta aún mejor en los vinos de mezcla y, por cierto, también en los jugos. Al comer uvas, debe tenerse en cuenta que las bayas, incluida la piel, contienen tintes muy fuertes, que instantáneamente dejan una impresión en los labios e incluso en los dientes. Una imagen similar surge al degustar el jugo y el vino de esta uva.
Características y condiciones para el cultivo de variedades de uva para la producción de vino:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Video: sobre el vino casero de Saperavi
Características de la plantación y cultivo de la variedad de uva Saperavi North.
Northern Saperavi no puede llamarse una variedad no caprichosa, y esto debe tenerse en cuenta tanto durante la plantación como durante el cuidado posterior de los arbustos. La uva se planta únicamente en zonas con posibilidad de buen riego, siempre iluminadas por el sol y protegidas de los vientos fríos. Si se planta más de un arbusto (y para las variedades técnicas este es casi siempre el caso), el esquema de ubicación óptimo es de 2,5 x 1,5 m.
La naturaleza del suelo no importa mucho, pero es importante que no se encharque, por lo que se requiere drenaje al plantar. Los suelos ácidos tampoco son adecuados; en casos extremos, deben corregirse previamente introduciendo una cantidad suficiente de cal o tiza. Los suelos arcillosos ligeros, arcillosos, arcillosos arenosos y los chernozems son óptimos. En todas estas variantes, las raíces tienen fácil acceso al oxígeno y la humedad, los suelos ligeros permiten que las raíces penetren en capas más profundas.
Saperavi se cultiva principalmente en las regiones del sur, donde el suelo no se congela en invierno, y se pueden plantar uvas allí de octubre a marzo. Cultivando uvas en el carril central Es recomendable plantarlo en abril, pero los hoyos de plantación se preparan en otoño. Para plantar varios arbustos, es más conveniente cavar una zanja común con una profundidad y un ancho de al menos 80 cm: el sistema de raíces se desarrolla con bastante rapidez y crece hasta un tamaño de 2-3 m, extendiéndose tanto hacia el interior como en todas las direcciones.
El drenaje debe organizarse debajo de cada arbusto, y también es deseable realizar una tubería de riego.
Se debe introducir una capa de material de drenaje en el pozo (zanja), sobre la cual se coloca una capa de fertilizantes mezclados con el suelo. Aproximadamente se agregan 2-3 cubos de humus, 250 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amonio y 100-150 g de cualquier fertilizante de potasio a un arbusto, que se puede reemplazar con éxito con un tarro de un litro de ceniza de madera. Arriba, debe haber una capa de tierra fértil limpia, en la que, de hecho, se plantan las uvas para que las raíces jóvenes no toquen los fertilizantes.
El proceso de plantación en sí no tiene peculiaridades.Se llevan 1-2 brotes a la superficie, la plántula se riega a fondo y se cubre el suelo a su alrededor. En el primer año, se necesita riego frecuente y, en el siguiente, Saperavi necesita mayores dosis de humedad. Especialmente es necesario controlar la humedad del suelo en la primera mitad del verano, durante el rebrote intensivo de brotes jóvenes y el llenado de bayas.
Video: plantación y cultivo de variedades técnicas de uva.
El aderezo para estas uvas es necesario en las mismas dosis que para la mayoría de las otras variedades: no deben llevarse, especialmente con respecto a los fertilizantes que contienen nitrógeno. En la primavera, cada dos años, se entierra un cubo de humus debajo del arbusto, y anualmente, 1-2 litros de ceniza. Antes de la floración, los arbustos se alimentan con nitrofosfato (15 g por balde de agua) y, a mediados del verano, con una solución que contiene 10-15 g de superfosfato y sulfato de potasio por balde.
La correcta formación del arbusto y la liga de los brotes son de gran importancia. En el año de la siembra, cualquier clavija es adecuada como soporte, pero luego se requiere un enrejado. Para Saperavi bastan tres hileras horizontales de alambre, estiradas cada 40-50 cm, se realizan tanto una liga seca (antes de la brotación) como una liga verde, que se realizan durante todo el verano a medida que crecen los brotes.
En viñedos industriales se hace un enrejado largo y se le da forma a los arbustos para que sea conveniente atarlos
La poda principal se puede realizar tanto en otoño, después de la caída de las hojas, como a principios de la primavera, mucho antes del inicio del flujo de savia. Esta variedad se cultiva con el mismo éxito tanto en un cultivo sin estándar como con una formación de arbustos de bajo estándar. La versión estándar libre significa la formación de un abanico de varios brazos: en este caso, los brotes se cortan en 6 ojos con una carga completa en el arbusto de no más de 35 brotes. Al mismo tiempo, los arbustos se rejuvenecen anualmente, cortando una cierta cantidad de madera perenne.
Con una formación en forma de abanico de bajo estándar, es posible cargar hasta 60 cogollos en un arbusto cortando cada brote a 8-10 ojos. Para hacer esto, en otoño, el brote más desarrollado se selecciona de una planta joven y el resto se elimina. El brote izquierdo se acorta a la altura del futuro tronco (de hecho, el tronco, si hacemos una analogía con un árbol). Es importante que en su parte superior queden 2-3 ojos bien desarrollados. Un año más tarde, se desarrollan brotes a partir de los cuales forman ramas perennes.
En el proceso de cultivo de la uva, no se olvidan de las operaciones verdes, que se llevan a cabo durante todo el verano, eliminando los brotes jóvenes innecesarios y pellizcando los necesarios que crecen demasiado. La cosecha también se normaliza, dejando no más de 5-6 racimos para el brote. Se cortan las hojas que crecen demasiado cerca de los racimos e interfieren con su ventilación. Deja las hojas que cubren las bayas del sol demasiado caliente.
Es recomendable realizar todas las operaciones para podar incluso los brotes verdes con una podadora afilada; también se cortan los racimos maduros.
La variedad no puede considerarse resistente a enfermedades, por lo que se deben realizar fumigaciones preventivas. En años ordinarios, basta con duplicar el tratamiento por temporada con fungicidas ordinarios: a principios de primavera con una solución de sulfato ferroso y durante la temporada de crecimiento, pero mucho antes de la floración, con líquido de Burdeos. En regiones con una filoxera generalizada, es necesario usar fumigación con varios insecticidas.
Saperavi necesita una cubierta ligera para los arbustos durante el invierno. En las regiones del sur, solo los arbustos jóvenes están protegidos, en el carril central, y fructifican, por lo que la formación estándar solo es posible en el sur. El refugio está hecho de materiales no tejidos o arrojado sobre las ramas de abeto de los árboles coníferos retirados de las enredaderas.
La correcta plantación de la uva es la clave para una buena cosecha:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: sobre North Saperavi, que sobrevivió a las heladas
Ventajas y desventajas de la variedad en comparación con similares
No hay muchas buenas variedades de uva técnica con frutos de color azul oscuro. Básicamente, los criadores están trabajando en variedades de mesa, por lo que resulta que las uvas en "edad de jubilación" todavía están en servicio.Northern Saperavi es menos resistente a las heladas que el conocido Variedad de uva Isabella, no se puede cultivar sin cobertura en el carril central. Pero la calidad de la cosecha es significativamente mayor: las bayas se pueden comer frescas y no solo para jugo y vino.
Hay variedades técnicas con técnicas agrícolas más simples y bayas más grandes. Pero si comparas Saperavi, por ejemplo, con las variedades Cabernet Sauvignon o Black Pearl, resulta que la comparación no es muy correcta. Cada variedad es buena a su manera. La ventaja más importante de Saperavi North sobre variedades similares es, quizás, un bouquet único, debido a la composición química más compleja de sus berries.
Las principales ventajas de la variedad, además de su aplicabilidad para la elaboración de vinos finos, son:
- alto rendimiento anual;
- buena resistencia a las heladas;
- buncation de flores;
- excelente portabilidad;
- mayor resistencia al moho.
Las desventajas son:
- fuerte susceptibilidad al mildiú polvoriento;
- desprendimiento de flores y ovarios.
Variedad de reseñas
Por primera vez, con una pequeña cosecha, elaboró vino de C / S. Resultó siete litros, no alcohol. Lo vertí una tercera vez del sedimento, el vino no se aclaró. Resultó ser oscuro, rico y espeso. El sabor es muy peculiar, con un toque de chocolate, sobreestima ligeramente la acidez.
Este año hizo el norte de Cahors de Saperavi. Primero, separé y trituré las bayas, luego las calenté a 70 grados. Porque fue una prueba, luego no usé la prensa, la apreté con las manos en un colador. Recibió un mosto de 25% de azúcar. Se agregó alcohol de vino al 70% a razón de 3 partes de mosto: 1 parte de alcohol. Lo probé, resultó algo así como un licor. Lo probé un mes después. Toda la pulpa se asienta, el vino se vuelve transparente, aromático y muy sabroso.
Mi S.S. está creciendo por quinto año. No el más temprano, ni el más dulce ... pero el campeón completo en su categoría. Después de los cataclismos de este año, salió con las menores pérdidas. Además, es resistente a las heladas, apenas lo cubro.
North Saperavi fue el primero de los técnicos en el sitio. El primer corte selectivo el 11 de septiembre se utilizó para preparar un cultivo iniciador de levadura. La cosecha principal se cortó el 17 de septiembre, crece lentamente, pero me gusta el potencial, en promedio se obtuvieron 6 kg del arbusto, todos fueron a la separación con tinte. El racimo más grande fue de 0,6 kg. Sin racionar, la vid maduró bien. 4º año de vegetación.
Lo tengo desde 2002, luego obtuve la primera plántula de mi maestro Anatoly Kirillovich Pavlenko. Han pasado más de diez años y la separación de S.S. No planeo. Se me acercó.
La uva North Saperavi se cultiva desde hace mucho tiempo, pero sigue siendo una de las mejores variedades para elaborar excelentes vinos tintos. La mayoría de estas uvas se cultivan en el sur, pero en pequeños viñedos privados, también se pueden encontrar en la región central, ya que la variedad tiene una alta resistencia a las heladas. Con el desarrollo del negocio de la cría, Saperavi, quizás, pasará a la historia, pero hasta ahora su posición entre los viticultores es bastante sólida.
Yuri Vladimirovich
1 comentario