Kazakstanissa ja Keski-Aasiassa manti kurpitsa kanssa on hyvin ihastunut. Ne kypsennetään yleensä höyrytetyssä liedessä. Jauheliha lisäkomponenttina on yleensä valmistettu karitsasta, mutta erityyppisten seosten käyttö on sallittua. Kurpitsan lisäys voi olla myös perunaa, rasvaa, siipikarjaa tai riisiä. Tämän kirkkaan vihanneksen kaudella tarjoamme sinulle myös mahdollisuuden kokeilla niin mielenkiintoista ruokaa, koska siitä on monia muunnelmia: sekä ruokavaliota että runsasta!
Sisältö
Klassinen manti kurpitsa: resepti ja valokuva
- 800 g jauhoja;
- 250 ml vettä;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 1 tl suola;
- 300 g lammasta;
- 100 g rasvaa hännän rasvaa;
- 100-150 g sipulia;
- 300 g kurpitsan massaa;
- 100 g voita;
- mausteet (pippuri, kumina, suola) - maun mukaan.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden (lukuun ottamatta rasvaa ja voita):
- Proteiinit - 8,5 g.
- Rasva - 5,1 g.
- Hiilihydraatit - 12,4 g.
- Kaloripitoisuus - 123 kcal.
Valmistautuminen:
- Vaivaa ensin taikina jauhoista, suolasta, vedestä ja kasviöljystä. Vaivaa se hyvin pöydälle ja jätä 40 minuutiksi, peitettynä kalvolla tai pyyhkeellä. Taikinan ja täytteen osuuksien laskeminen oikein on helppoa - kuinka paljon jauhoja otetaan, kuinka paljon jauhelihaa pitäisi olla. Jos taikina on jäljellä, se voidaan rullata ulos ja leikata nuudeleiksi.
- Sitten valmistetaan jauheliha. Tätä varten karitsa (naudanliha, vasikanliha) hienonnetaan veitsellä. Uzbekistanin mantin klassinen resepti sisältää rasvaa hännän rasvan lisäämisen lihaan, mutta kaikki eivät rakasta sitä. Jos se lisätään, se pilkotaan yhtä hienoksi kuin liha.
- Sipuli tulisi pilkkoa kuutioiksi ja lisätä jauhelihaan, suolaan ja sekoitukseen yrittäen sipulia sipulia niin, että se käynnistää mehun. Se voidaan myös hauduttaa kevyesti voissa.
- Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja lisää täytteeseen yhdessä mausteiden kanssa.
- Kauli taikina ohueksi kakuksi, leikkaa terävällä veitsellä neliöiksi 8x8 cm tai 10x10 cm, laita jauheliha ja muovaa ne ristiin siten, ettei reikiä ole. Liitä sitten päät vasemmalla ja oikealla pareittain. Vaikka tämä ei ole kriittistä, koska mallintamisvaihtoehtoja on paljon.
- Laita valmistettu manti öljytyille kuormalavoille. Valmius määräytyy kokeen valmiuden mukaan - noin puolen tunnin kuluttua.
- Voitele valmis manti voilla, poista astiaan ja kaada sipuli.
Ruokalajille on tapana tarjoilla hapan maitoa (kefiiri) suolalla, hienonnetuilla yrtteillä ja valkosipulilla.
Manty kurpitsa ja kana
- 1 muna;
- 500 g jauhoja;
- 1 rkl. vesi;
- 10 g suolaa;
- 330 g kurpitsan massaa;
- 270 g kanafileetä;
- 250 g sipulia;
- 1,2 tl suola;
- ripaus pippuria;
- 45-50 g voita.
Ravintoarvo / 100 g:
- Proteiinit - 12,5 g.
- Rasva - 2,8 g.
- Hiilihydraatit - 12,6 g.
- Kaloripitoisuus - 111 kcal.
Valmistautuminen:
- Vaivaa ensin kova jauhoista, vedestä, suolasta ja munista valmistettu taikina. He antavat hänelle lepoa puolen tunnin ajan polyetyleenin alla ja vaivaavat hyvin pöydällä.
- Leikkaa kurpitsa, sipuli ja kanafilee pieniksi kuutioiksi, suola, pippuri, lisää 20 g pehmennettyä voita ja sekoita.
- Kauli taikina ohueksi kakuksi, leikkaa ympyröiksi tai neliöiksi, laita täyte ja purista tavalliseen tapaan.
- Lieden grilli on voideltu runsaasti kasviöljyllä, manti asetetaan ja keitetään jyrkässä kiehumisessa 45 minuuttia.
Valmis astia voidellaan öljyllä ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden ja yrttien kanssa.
Manty kurpitsa ja perunat
- 3 rkl. jauhot;
- 1 rkl. vesi;
- 4 rkl. l. kasviöljy;
- 400 g kurpitsan massaa;
- 2 sipulia;
- 3 kpl perunat;
- pippuri, kumina, suola - maun mukaan.
Ravintoarvo / 100 g:
- Proteiinit - 2,7 g.
- Rasva - 3,9 g.
- Hiilihydraatit - 20,3 g.
- Kaloripitoisuus - 125,9 kcal.
Valmistautuminen:
- Yhdistä syvään kulhoon seulotut jauhot, suola, vesi ja 2-3 rkl. l. kasviöljy. Vaivaa tasaiseksi. Laita taikina pussiin ja aseta kylmään tai jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Leikkaa vihannekset pieniksi, lisää mausteet ja jäljellä oleva kasviöljy, sekoita. Jotta ei vapautuisi ylimääräistä mehua, sinun on suolattava se jo taikinaan.
- Leikkaa taikina pieniksi paloiksi ja rullaa jokainen ohuesti, laita jauheliha, suola, purista reunat.
- Voit kokata manti paitsi vaipanliedessä, myös monikeittimessä ja kaksinkertaisessa kattilassa.
Laita valmiit tuotteet kauniille astialle, voitele öljyllä tai kaada paistettujen sipulien päälle, tarjoa hapan kerma ja yrtit erikseen.
Mantia kurpitsa ja pekoni
- 500 g happamatonta taikinaa, kuten nyytit;
- 200 g sardia;
- 450 g kurpitsan massaa;
- 3 sipulia;
- mausteet, suola - maun mukaan.
Ravintoarvo / 100 g:
- Proteiinit - 3,8 g.
- Rasva - 12,8 g.
- Hiilihydraatit - 17,4 g.
- Kaloripitoisuus - 192 kcal.
Valmistautuminen:
- Vihannekset ja sardi tulisi leikata suunnilleen samankokoisiksi kuutioiksi sekoitettuna suolaan ja mausteisiin.
- Kauli taikina 1-2 mm paksu, leikkaa neliöiksi tai ympyröiksi.
- Aseta täyte niiden päälle ja purista reunat.
- Laita manti vaipan voideltuihin ritilöihin ja höyryä voimakkaalla kiehumisella 35-40 minuuttia.
Ripottele valmiit tuotteet sulatetulla voilla, tarjoile tomaattikastikkeen, etikan tai smetanan kanssa.
Tässä reseptissä sardi voidaan korvata karbonaatilla tai kinkulla. Tässä tapauksessa kurpitsa hienonnetaan karkealla raastimella, sipuli hienonnetaan tehosekoittimessa.
Toinen muunnos mantista, jossa on kurpitsaa ja pekonia, on tadžiki. Hänelle pekonikuutioita ja vihanneksia paistetaan 7-8 minuuttia pienessä määrässä kasviöljyä. Kypsennysaika on 25 minuuttia, koska täyttö on puoliksi tehty.
Kazakstanien kurpitsa (800 g) ja sipulit (3 kpl.) Hienonnetaan tehosekoittimessa, lisätään 5 rkl. l. salaattiöljy, suola, jauhettu korianteri ja kuivattu tai tuore basilika (1 tl kukin).
Manty kurpitsa ja riisi
- 3 rkl. jauhot;
- 300 ml vettä;
- 1 tl suola;
- 1 muna;
- 250 g kurpitsan massaa;
- 2/3 s. keitetty riisi puoliksi kypsennettynä;
- 2 sipulia;
- 60 g voita;
- mausteet, pippuri, suola - maun mukaan.
Ravintoarvo / 100 g:
- Proteiinit - 3,5 g.
- Rasva - 4,6 g.
- Hiilihydraatit - 17,3 g.
- Kaloripitoisuus - 165 kcal.
Valmistautuminen:
- Jos haluat valmistaa mantin nopeasti, sekoita jauhot suolaan taikinaa varten ja siivilöi se liukumäellä pöydälle tai suurelle levylle. Sen päälle tehdään syvennys, johon muna murskataan ja kaadetaan vettä. Vaivaa taikina, laita se voideltuun levyyn, peitä folio ja laita se puoleksi tunniksi viileään paikkaan. Testiin tulisi kiinnittää erityistä huomiota, koska lopputulos riippuu siitä, kuinka elastinen se on, manti on pehmeämpi eikä hajoa. Jos kaadat maitoa munan ja veden sijaan, taikina on pehmeämpää, sen kanssa on kätevämpää työskennellä, mutta vähemmän joustavaa.
- Pilko kurpitsa ja sipuli (5 mm palat) hienoksi, lisää riisi, pehmennetty voi, mausteet, sekoita. Kun hienonnetaan vihanneksia tehosekoittimessa, vapautuu paljon mehua, joka on poistettava, koska se häiritsee korkealaatuista sokeaa manttia. Voi voidaan pakastaa pakastimeen ja karkeasti raastaa.
- Kaada valmis taikina mahdollisimman ohueksi pölylle, joka on hiukan pölyinen jauhoilla, leikkaa neliöiksi, laita täyte ja purista reunat kokonaan, keskiosasta alkaen, mutta älä kulmiin, niin että jäljellä on 4 reikää.
- Kasta mantin pohja kasviöljyyn, jotta ne eivät varmasti tartu arinaan.
- Keitä voimakkaalla kiehumisella pari puoli tuntia.
Tällainen manti voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen tai liemen kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa mantin reunat mallinnuksen aikana tulisi puristaa kokonaan, jättämättä reikiä. Tarjoilussa ne asetetaan 4 kappaleeseen suuriin kulhoihin ja kaadetaan liemellä.
Makuarvostelut
Söin äskettäin sellaisen astian - se on todella herkullista! Yleensä tottunut lihaan, mutta täällä kurpitsa. Herkullinen kermaviilun kanssa!
Mantyn tulisi olla kurpitsa ja liha. Äitini lisää aina kurpitsaa jauhelihaan.Mielestäni mikään ei ole maukkaampaa. Ja ne, jotka uskovat, että kurpitsa mantissa pilaa maun, eivät yksinkertaisesti osaa valmistaa niitä.
Rakastan myös kurpitsaa, mutta mieheni rakastaa klassisia, ilman kurpitsaa, joten teen sen kerran vuodessa kurpitsa kanssa, loput on klassista, laitoin vain sekä naudanlihaa että sianlihaa :)))
Keitetään manti kurpitsa kanssa melko usein. Haluan jakaa salaisuuteni: sipulit on paistettava - ole varma! ja laita pieni pala voita jokaiseen mantuun! Manti on erittäin mehukas ja erittäin maukas. Minä suosittelen! Jopa ystävämme, jotka eivät pidä kurpitsasta, ovat aina iloisia tästä ruokalajista.
Kurpitsan maku ei ole ilmeinen, liha ei tukkeudu!)) Se vain sulaa ja sillä on miellyttävä aromi ja maku.
Manty on erittäin maukas ja halpa ruokalaji; se voidaan keittää sienillä, paprikalla, porkkanalla. Ja jos lisäät kurpitsaan kuivattuja aprikooseja, luumuja ja vähän sokeria, saat epätavallisen jälkiruoan.
