זן הענבים הצרפתי המפורסם פינו נואר מוכר לא רק לגננים ואוהבי המשקה שטוף השמש. מי לא זוכר את שלושת המוסקטרים של אלכסנדר דיומאס, שיחד עם כל הגיבורים האחרים שתו את בורגון לאורך כל הסיפור. יין זה עדיין זוכה להערכה רבה בקרב אניני טעם בזכות הארומה העדינה הייחודית שלו עם גוונים רבים ושונים. ובורגון אדום עשוי מענבי פינו נואר. יהיה סיפור עליו ועל שוטטותו ברחבי העולם.
תוֹכֶן
מתנת ארץ בורגונדי
אדמת האזור ההיסטורי של מזרח צרפת, הנקראת בצרפתית Bourgogne, נתנה לעולם את הנס הקטן הזה - ענב פינו נואר או פינו שחור. הוא כל כך ישן שהיה צריך לבצע בדיקה גנטית כדי לקבוע את מקורו. לאחר ניתוח ה- DNA של זן ענבים זה, מדענים הסכימו כי הוריו הם ככל הנראה ענבי טראמינר ואחד המשובטים או השתילים מזן פינו מאוניר.
פינו נואר ואבותיו - גלריית תמונות
-
- פינו נואר (פינו נואר)
-
- טרמינר
-
- Pinot meunier (Pinot meunier)
הענבים, קודמיהם של פינו נואר, מוזכרים במסמכים של המאה הרביעית, והזן עצמו נקרא בתעודות הנזירים של המאה ה -14 כמרכזי לייצור יין.
תהילתו של יין בורגונדי הובילה לכך שלאורך זמן, ענבי פינו נואר החלו לגדל לא רק בצרפת, אלא גם במדינות רבות עם אקלים ממוזג קריר - אוסטריה, גרמניה, שווייץ, איטליה, מדינות הים השחור. פינו נואר עבר על פני האוקיאנוסים לארצות הברית, ארגנטינה, יפן וניו זילנד. יש לו שמות נרדפים רבים: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla wound..
ענבי פינו נואר
רק כעת, מענבים שגדלו על אדמות אחרות ובתנאי מזג אוויר שונים, היין בכל מקרה התגלה כשונה מבורגונדי האמיתית. ואכן, בין הגרסאות הצרפתיות של יינות פינו נואר, במקרה אחד, יש לו ארומה פרחונית מורכבת של ורדים ופירות, ובאחרת - ריח של חציר טרי, עלים רטובים, אזוב, מחטי אורן ואפילו חצר אסם, אשר חובבים מעריכים לא פחות.
הפתעות של יין פינו נואר בהיר ומעודן, בכלל לא כהה, אלא תות:
- פינו הצפון אמריקאי יציג גל של ניחוחות עוקבים;
- ניו זילנד - ללא ריחות כפריים, אך גם עם זר מורכב למדי;
- הטעם הקר והמחמיר של פינו הגרמני מפתיע עם זר אוורירי וקליל;
- דרום אפריקה מריחה כמו ריבה או ריבה;
- ריחות צ'יליאניים של מנטול, תבלינים, שוקולד;
- פינו רוסי יכול לגרום לך לשכוח מהאלגנטיות והעדינות, בהיותם גרגרי יער וקלילים או רוויים בתווים מסוגננים של חזרת.
מגדלי ענבים מסבירים זאת בהבדל באדמה שעליה גידלו את הענבים. והאקלים שונה בכל מקום. פינו נואר מבשיל במקומות מסוימים ב -130 יום ובאחרים ב -150 יום. הכמות הנדרשת של טמפרטורות פעילות - 2670-2800 ºС.
כאשר הזרעים קופאים, זן ענבים זה מעיר ניצנים רדומים, מהם צומחים יורה חדשה, בשנה תוכל שוב לקצור.
פינו נואר באזורנו
כורמים מקומיים לא יכלו שלא לנסות לגדל כאן את פינו נואר. מרשם המדינה באמצע המאה הקודמת הושלם בשלושה זני פינו - שחור, אפור ולבן. היוצרים של שני האחרונים אינם רשומים, והפינו השחור נוצר ב- OSS VIR בעיר קרימסק, טריטוריית קרסנודר. כל שלושת הזנים, למרות שהם מבשילים מוקדם, בעלי עמידות חורפית נמוכה, רגישים למחלות ומזיקים ובעלי טעם פשוט. כולם מומלצים לבדיקות נוספות בצפון הקווקז.
פראן פינו קרים
במערב חצי האי, במורדות הגבעות ובחלקם באזורי הערבות (מבלקלאבה ועד אגם דונוזלב), משובט פינו נואר זה, שמתבגר כ -150 יום, כחומר גלם לשמפניה. שיחי וזרעיו הצומחים לאט מייצרים תפרחות קטנות עם פרחים דו מיניים. בגודל בינוני עם כנף אחת קטנה, צרורות צפופות למדי מורכבות מפירות יער שחורים קטנים, מכוסים בפורין אפור. יש להם טעם רגיל, מעט טארט, ללא ארומה בולטת. מיץ פינו פראן הוא חסר צבע.
ענבי פינו פראן
הצמיחה החלשה של השיחים מאפשרת להם לשתול צפוף יותר: במרחק של 1–1.25 מטר בין השיחים ברצף עם מרווח בין שני שורות. פינו פרנק סובל מבצורת למדי וגדל היטב במדרונות. כאשר מגדלים אותם באזורים מישוריים או בשפלה, פרחים מועדים להשילה פעילה.
עונת הגידול של הענבים מתחילה בסוף מרץ - תחילת אפריל, ולכן לעתים קרובות הם נפגעים מכפור האביב, אם כי הוא סובל היטב את החורף. עמידות בינונית למחלות פטרייתיות. ענבים מבשילים באמצע ספטמבר, כשהם צוברים כ -20% סוכר וחומצות 0.8–0.9%. כדי להשתמש בענבים כחומרי גלם לשמפניה, הם מוציאים את הגפן מעט מוקדם יותר, בדרך כלל בתחילת ספטמבר, כאשר תכולת הסוכר אינה עולה על 17-19% והחומציות היא כ -1%.
יין קרים פינו נואר
פינו פראן נותן תשואות נמוכות, מכיוון שהפריות של הזרעים היא לא אחידה. יורה של שלושת הצמתים התחתונים הם הפחות פרודוקטיביים, ולכן בעת גיזום נותרו 6-8 עיניים, והפעולה מתבצעת באביב, כשאיום הכפור חלף. למרות התשואה הנמוכה של פינו פרנק, מגדלים אותו כדי להוסיף אותו לחומרי יין אחרים בכמות של 15-20%, מה שמשפר משמעותית את טעם השמפניה.
פינו מוקדם או מיכורינסקי
השטינס, מגדלים מפורסמים מהמעבדה הגנטית המרכזית במישורינסק, אזור טמוב, עבדו על גידול שיבוט פינו נואר זה.
ממציא פינו המוקדם של ל 'שניט עם בנות ונכד
בדיקות הזנים באזור וורונז 'נערכו על ידי הכורם התורשתי איוון לוין.
פינו מיקורינסקי או מוקדם הוא ענב פירותי רב-תכליתי בעל עמידות מוגברת למחלות ועמידות בפני כפור חורף עד למינוס 30 מעלות צלזיוס, בטמפרטורות נמוכות עליו להיות מכוסה לחורף. על פי התצפיות של כורמים, יורה בעשרה סנטימטרים של שיבוט זה סובלים את האביב הלילי להתקרר ל -3 מעלות ללא נזק. יורה מבשילים היטב.
תקופת ההבשלה של גרגרי היער של שיבוט פינו זה באזור מיכורינסק היא 125 יום מרגע הנביטה. הודות לכך, ניתן לגדל את פינו מוקדם באזור גידול הגפנים הצפוני.
לשיבוט יש כוח צמיחה נמוך, כאשר הוא נוצר בצורה של מניפה חד-צדדית, ניתן לשתול אותו במרחק של מטר בין שיחים ברצף ובמרווח שורות של שני מטרים.
הפרחים של פינו מיקורינסקי הם דו מיניים, האשכולות קטנים, אך שלושה מהם נוצרים על הירי, ולכן יש לקצב את הקציר כדי לא להעמיס על הגפן. פירות יער סגלגלים כחולים כהים, מכוסים בשכבה עבה של פורין, בעלי עור יציב ובשר עסיסי. תכולת הסוכרים (בעיקר גלוקוז) היא עד 23% בחומציות נמוכה. ניתן לצרוך את הענבים טריים או לעבד אותם למיצים ויין איכותי.
מאפיין של המגוון הוא הופעת מברשות פורחות על ילדים חורגים כל הקיץ. ניתן לקצור אותם באמצע ספטמבר.
שחור מתוק או שחור פינו
שיבוט זה נוצר על ידי האבקה חופשית של פינו נואר ובחירה נוספת של השתילים המצליחים ביותר. פינו שחור הוא אחד מזני הענבים ההבשלים המהירים ביותר שמחורפים בהצלחה ללא מחסה, ולכן משמשים לגינון. לוקח 110–130 יום להבשיל המתוק השחור, וסך הטמפרטורות הפעילות יהיה בין 2000 ל 2600 מעלות צלזיוס.
שיחי השיבוט הזה הם בגובה בינוני. הפרחים הם דו מיניים, הם לא רק מאביקים היטב בעצמם, אלא גם תורמים לשיפור תהליך זה בגפנים של מדלן אנגווין ומלנגרה, שתקופת הפריחה בו חופפת. חבילות פינו שחור מייצרות קטנות עד בינוניות, כמו פירות יער. עור הענבים הצפוף כחול כהה עם פריחת פורין. העיסה עסיסית ונימוחה, חמוצה-מתוקה, אין לה ארומה. מיץ פינו שחור, לא צבוע, קליל. זה נוטה למחלת טחב פלומטית.
פינו נואר וחזרותיו
פשוט לא נכון להשוות בין פינו נואר לזנים אחרים. זה מיוחד וייחודי. אפילו עם שיבוטים משלו, יש דמיון והבדלים.
כל פינו נואר, לא משנה איך קוראים להם:
- יש להם פרחים דו מיניים ומאביקים היטב;
- לתת צרורות וגרגרים קטנים;
- דורשים תקופה קצרה או קצרה יחסית להבשלה;
- הבשר והמיץ הפנימיים שלהם אינם צבעוניים, למרות העור הכהה;
- רגישים לפגיעה פחות או יותר במחלות פטרייתיות ומזיקים.
| פינו נואר | פינו מוקדם (מיקורינסקי) | פינו שחור (שחור מתוק) | |
| כוח הצמיחה | מְמוּצָע | קָטָן | מְמוּצָע |
| קביעת פגישה | טֶכנִי | טֶכנִי | טֶכנִי |
| תקופת ההבשלה (ימים) | 130-150 (תלוי באזור הגידול) | 130–140 | 130–135 |
| סכום הטמפרטורות הפעילות (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| פרחים | דוּ מִינִי | דוּ מִינִי | דוּ מִינִי |
| גודל החבורה (ס"מ) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | עד 15x12 |
| משקל חבילה (גרם) | 70–120 | מידע לא נמצא | 120–240 |
| משקל פירות יער (גרם) | קטן, מידע לא נמצא | קטן, מידע לא נמצא | 1–1,3 |
| כמות סוכר (ממוצע,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| תכולת חומצה (ממוצע, גרם / ליטר) | 7,7 | מידע לא נמצא | 7–8 |
| תשואת הקטר (ממוצע, t) | 5–6 | עד 6 | 10 |
| יַצִיבוּת: לטחב אבקתי לריקבון אפור לפילוקסרה לכלורוזיס | מְמוּצָע נָמוּך בן 6-8 נושא | מְמוּצָע מְמוּצָע מידע לא נמצא מידע לא נמצא | מְמוּצָע נָמוּך מידע לא נמצא מידע לא נמצא |
| עמידות בחורף | יחסית גבוהה, התשואה משוחזרת לאחר שנה מניצני ההחלפה | -23–30 | בתרבות שאינה מכסה ב -20 מעלות צלזיוס, עד 30% מהעיניים מתות |
כפי שניתן לראות מהנתונים שנאספו ברשת, השיבוט של פינו נואר איפשר להשיג תשואה גבוהה יותר של ענבים, הביא לירידה קלה ב CAT הנדרש, בגודל האשכולות, ובמקרה של פינו מוקדם - עלייה מסוימת בתכולת הסוכר בפירות היער. עם זאת, טרם ניתן היה להתגבר על רגישות הזנים של ענבים לטחב אבקתי. פינו מיקורינסקי זכה לפיזור מסוים בקרב כורמי אזורי הצפון.
ענבי פינו נואר (וידאו)
ביקורות על כורמים
מקובל כל כך שעבור יין איכותי, על זן פינו נואר, יש לווסת את התשואה, להפחית אותה. הצרפתים משאירים רק 2-3 אשכולות ענבים על שיח פינו נואר, אך יין מענבים כאלה זוכה להערכה רבה, ומצדיק טכנולוגיית גידול כזו. בפינו מיקורינסקי ניתן להשאיר את הקציר ללא פיקוח, בייחוד בייצור קוניאק. זן זה יכול לעמוד בעומסים כבדים מבלי להפחית סוכר ואין לו השפעה שלילית על הבשלת הגפן. יש לתת עומס מלא בלבד לאחר שנת הפרי.
כל הפינו נואר, המיץ אינו צבעוני, ולכן ניתן להכין לא רק אדום, אלא גם יינות לבנים.
אני מגדל מטע קטן של פינו נואר (20 שיחים) בבית הכפרי שלי כבר 10 שנים. התאהבתי במגוון כשעבדתי כיינן ביקב מקומי טעמתי ממנו יין לראשונה. כן - התשואה אינה גבוהה, אך מקובלת.זה משפיע לטובה על איכות היין. הזן אוהב השקיה והפריה. באביב הוא מגיב טוב מאוד לחנקן. אם לא מוסיפים אותו הוא צומח לאט והשיח חלש מאוד. במשך כל הזמן הזה לא הייתי חולה בשום דבר, אבל אני מבצע מניעה באופן קבוע. כמו כן, פעם בשבוע, במהלך כל הקיץ, אני מרסס זירקונים במינונים קטנים מאוד, גומי + 7, באביב הקר ובחום עם אפין מספר פעמים. אני אספר לך שוב על יין. מפואר !!! אבל יש לי אזור מיקרו למרגלות ההשפעה של ההרים יש השפעה חיובית. פשוט ניחשתי עם המקום למגוון הזה. נכון, כל שנה היין שונה, אבל טוב מאוד מאוד! באופן כללי, אני מרוצה מהמגוון הזה והפכתי אותו לעיקרי.
עם פינו נואר, לא הכל כל כך פשוט, הרבה שיבוטים, תקופות הבשלה שונות, תשואות וכו '. למיכאיל אלכסנדרוביץ 'יש גם את "פינו מיקורינסקי" (שמתי אותו במרכאות כדי שלא יישבעו), אולי הוא התכוון לזה - זה באמת מבשיל מוקדם.
לא קל לגדל את פינו נואר, אך כל "גחמותיו" מתקבלות במלואן על ידי איכות הפרי. כורמים המעוניינים בזן ענבים זה, צריכים אולי ללמוד את הצבעים הרחבים של הזנים הנוכחיים שלו - שיבוטים וצורות היברידיות, לבחור את המתאים ביותר לגידול באזור מסוים ומתאים לצרכים ולמטרות הגנן.
