כל זני הענבים מחולקים באופן מקובל לשולחן וטכני. פירות יער של הראשון בהם משמשים טריים, והשניים משמשים לעיבוד שונים, כולל בייצור יין. זאת בשל ההרכב הכימי של הפרי: היחס בין תכולת הסוכר והחומצה, רכיבים ארומטיים נוספים, ובכלל, כמות המיץ בגרגרים. זני היין הטובים ביותר כלולים ברשימה הטכנית.
תוֹכֶן
מאפיינים ותנאים לגידול זני ענבים להכנת יין
אפשר לחשוב שכל זן ענבים מתאים ליין: לא בכדי גרגרי זה נושא את שמו! עם זאת, הנחה זו נכונה רק חלקית. כן, אכן, ניתן להכין יין מכל ענב, אולם מכמה זנים הוא מתגלה כאיכות ירודה.
דרישות לזני ענבים להכנת יין
זאת בשל העובדה שלתסיסה אלכוהולית רגילה תכולת הסוכר האופטימלית בתירוש היא כ- 25%, ולא כל זני הענבים הטכניים יכולים להתפאר בתכולת סוכר כזו. אך החומציות של מרבית פירות היער גבוהה מדי כך שללא דילול מתקבל יין לא חמוץ מדי. בשל נוכחותן של שיטות טכנולוגיות כאלה בייצור יין, משתמשים בזני ענבים בעלי תכולת סוכר וחומציות שונים.לפיכך, תכולת הסוכר בעיסת גרגרי היער נעה בין 15.2% לענבי אליגוטה ממולדובה ל -30% לפורמינט וכמעט 40% למוסקט לבן בשלים יתר על המידה. החומציות של זני היין משתנה בין 5.5 גרם / ליטר (קברנה) ל- 12 גרם / ליטר עבור אותה אליגוטה. החומצות המרכיבות מיץ ענבים הן טרטריות, תפוחים, לימונים וכו '. יחס הסוכר לחומצה משפיע על האיכות של כל סוג יין.
צבע גרגרי הענבים של ענבים טכניים הוא עניין משני, הוא קובע את צבע היין, ושייכותו לזנים לבנים, ורודים או אדומים, אך יש לו רק השפעה עקיפה על הטעם. מייצרים פירות יער בצבעים שונים, חשוב שיכילו מיץ רב (עד 85% ממסת פירות היער).
משפיע על ההרכב הכימי מיץ מושפע גם מהאקלים של האזור בו הענבים גדלים: סכום הטמפרטורות החיוביות בעונת הגידול, הלחות היחסית, הרכב הקרקע וכו '.
זנים טכניים גדלים בכל הכרמים הגיאוגרפיים. לכל אזור יש זנים משלו מהם מייצרים יינות וינטג 'פופולריים, אך זנים רבים נטועים כמעט בכל העולם.
עד לקציר הענבים השחורים Livadia צוברים כמעט 25% סוכר וחומצות - 7.8 גרם לליטר מיץ, מתוכם הגרגרים מכילים 80-90%. יין יבש עשוי פירות יער אלה דורג על ידי הטועמים 7:https://flowers.bigbadmole.com/iw/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
סרטון: על ענבי יין לצריכה אישית
תכונות של גידול ענבי יין
באופן כללי, גידול הענבים הטכניים קל יותר מזה של ענבי השולחן. זאת בשל סיבות שונות: הן עם המאפיינים הביולוגיים שלהן והן מהדרישות לקציר. רוב הזנים הטכניים אינם יומרניים: הם אינם קפריזיים לתנאי מזג האוויר, הם דורשים מעט פחות חומרים מזינים, יש להם עמידות גבוהה יותר למחלות. בדרך כלל הם עמידים יותר בפני כפור ואינם דורשים גיזום זהיר. אבל עבור קבוצה של תכולת הסוכר הדרושה, הם חייבים להיות מוארים על ידי השמש לא גרוע מזני השולחן, וכדי שהגרגרים יגדלו עסיסיים, עליהם לקבל כמות מספקת של לחות.
מומחים בכרמים תעשייתיים אף קושרים ענבים בדרכים שונות: זני שולחן גדלים על גבי סורג אופקי, וטכניים - על אנכיים. בהקשר זה, בעת נטיעת זני יין, כמעט ולא נחפרות בורות שתילה נפרדות, מכיוון שהבירית האנכית מאפשרת לך לשתול שיחים בחוזקה, עם מרחקים בין 0.5 ל -1 מטר זה מזה. בייצור תעשייתי של שיחים יש צורך בהרבה, ולכן הם חופרים מיד תעלת שתילה עמוקה לכל אורכה. מרחק בין מטר וחצי נותר בין השורות.
על מנת למרוח מראש כמות גדולה של דשנים נחפרת תעלה בעומק של מטר. אחרת, השתילה אינה שונה מזו המקובלת בדרך כלל: שכבת ניקוז מחימר מורחב, אבן כתוש או לבנים שבורות מונחת בתחתית התעלה, ואז שכבת אדמה מופרית ומעלה היא שכבה של נקי אדמה פוריה. לרוב נטועים ענבים באביב ומשאירים 1-2 ניצנים על פני השטח.
בשנים הראשונות מושקים את הענבים לעיתים קרובות ובשפע, ואז יש צורך בהשקיה רק בתקופת מילוי פירות היער ובמקרה של מזג אוויר יבש במיוחד. הם מנסים לבצע חבישה עליונה באמצעות דשנים אורגניים, וקוברים אותם בחורים קטנים בתחילת האביב. יוצרים את שיחי ענבי היין במאוורר ומשאירים רק 2-4 שרוולים. כדי להשיג פירות יער איכותיים, יש צורך לנרמל את הקציר במקרה של קשירת מספר רב של צרורות: לא צריך לאסוף יותר מ -2 ק"ג משיח אחד.
מאחר שרוב הזנים התעשייתיים הגבירו את עמידות הכפור (עד -28 על אודותC, או אפילו נמוך יותר), באזורים הדרומיים הם אפילו לא מוסרים מהתומכים לחורף. בנתיב האמצעי נדרש מחסה לחורף, אך קליל. מומחים ממליצים לכסות את הגפן בחומרים קלים, אך להשאיר את קצות היורה ללא כיסוי.
ענבים הם אחד הגידולים הנפוצים ביותר על פני כדור הארץ. בארצות הדרום הצמח גדל מאז ימי קדם, אך הוא מסוגל לגדל ולנשא פרי גם בקווי הרוחב הצפוניים:https://flowers.bigbadmole.com/iw/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
וידאו: כללים לגידול זני ענבים טכניים
זני ענבי יין פופולריים
ישנם יותר ממאה זני ענבים טכניים, ולא ניתן לתאר הכל. אולם ביניהם ישנם הפופולריים ביותר, הגדלים, אם אפשר, ברוב האזורים. הם מחולקים באופן מקובל לזנים לבנים וצבעוניים. אמנם, כמובן, המונח "לבן" הוא שרירותי: לענבים כאלה יכולים להיות גוונים צהבהבים לירוקים, או להיפך, בצבע ענבר-צהוב. לזנים "הצבעוניים" פירות יער בצבעים שונים, אך הזנים "הכהים" נבדלים בנפרד, המשמשים לייצור יינות אדומים. ענבים אלה יכולים להיות אדומים כהים, כחולים, סגולים או כמעט שחורים.
זני ענבים כהים להכנת יין אדום
- ענב איזבלה - אולי הציון הטכני הכהה הנפוץ ביותר. כמעט בכל שטחה של ארצנו, היא אינה מוסתרת. לפעמים הוא נטוע פשוט לקישוט חלקות, ללא מטרת קטיף פירות יער. מגוון ממוצא אמריקאי, שגדל באירופה מעל 300 שנה. הטיפול בזה הוא אלמנטרי: חתכו את כל המיותר, והענבים רק יגדלו טוב יותר. השיחים בעלי מרץ בינוני, האשכולות קטנים, אריזת הגרגרים צפופה מאוד. פירות יער במשקל 2-3 גרם, סגול או כחול כהה, עם ציפוי שעווה. הם צבעוניים כבר באוגוסט, אך ההבשלה המלאה מתרחשת קרוב יותר לכפור הסתיו. לפירות היער יש ארומה ספציפית של תות. במדינות אירופה נאסר יין מאיזבלה: כאילו נמצא בו יותר מדי מתיל אלכוהול וחומצה הידרו-ציאנית. נושא שנוי במחלוקת, אך ברוסיה חובבים רבים מגדלים את איזבלה לייצור יין ביתי.
איזבלה כמעט ולא מצריכה תחזוקה, וקל מאוד להכין ממנה יין טוב
- לידיה היא ענב המכונה לפעמים איזבלה רוזאה. עמידותה בכפור נמוכה מזו של איזבלה. לפעמים הגרגרים שלה משמשים גם למטרות שולחן, אך הטעם שלהם לא מתאים לכל אחד: העור העבה מפריע לשימוש והעצמות מופרדות בצורה גרועה מהעיסה הרירית. הטעם והארומה מזכירים עוד יותר תותים, חומציות המיץ תלויה מאוד במידת ההבשלה. הפופולריות של לידיה ברוסיה הגיעה לשיאה באמצע המאה העשרים, אך כעת היא יורדת במהירות. הזן סובל בקלות ספיגת מים. הגרגרים הם ורודים כהים, אך הם מבשילים באופן לא אחיד: מהאזורים המרכזיים, אלה שבצל עשויים שלא להספיק להבשיל לחלוטין. חבילות לעיתים רחוקות עולות על מסה של 100 גרם, אך השיח מושך מספר גדול מהם, כך שהתשואה הכוללת מוצקה.
לידיה קפריזית יותר מאיזבלה, והיין ממנה קשה יותר להבהיר
- קברנה סוביניון הוא אחד הזנים הפופולאריים מהם מיוצרים יינות אדומים רבים ושונים. הגרגרים הם קטנים, בצבע כחול, כמעט שחורים בבגרותם המלאה, עם טעם של דומדמניות טארט, מעניקים לילה, וקליפה עבה. תכולת הסוכר של המיץ בעונות הטובות ביותר מגיעה ל -23%. משקל החבורה לא יותר מ -90 גרם, מכיל הרבה "אפונה", כלומר פירות יער קטנים מאוד, שרובם נושרים בתהליך ההבשלה. הזן עמיד בפני מחלות וכפור, עונת הגידול היא 5-5.5 חודשים. למרות ההתנגדות לכפור, בשל הבגרות המאוחרת, אזור התפוצה מוגבל לאזורים הדרומיים: בתנאי צפון הקווקז הוא מבשיל לא לפני אמצע אוקטובר.
קברנה סוביניון הוא ענב יין משובח, אך מבשיל מאוחר מאוד
- היונה היא ענב עם גרגרי יער כמעט שחורים שנותן מיץ צבעוני עז.הטעם מכיל גוונים של דומדמניות שחורות, אך פשוט מאוד. פירות יער במשקל של כ -2 גרם נאספים באשכולות בגודל לא קטן במיוחד (עד 120 גרם). מבשיל הרבה יותר מוקדם מאיזבלה: קציר אפשרי בסוף הקיץ. עמיד לרוב המזיקים והמחלות, כולל פילוקסרה, עמידות בפני כפור עד -24 על אודותמ.
יונה היא ענב פופולרי ברוסיה ובבלארוס
- פנינים שחורות הן זן הבשלה בינוני-מוקדם, הקציר מוכן בתחילת ספטמבר. חבילות במשקל של עד 300 גרם, צפופות יחסית. הגרגרים הם סגלגלים, בצבע כחול כהה, הבשר עסיסי, עם טעם אגוז מוסקט. משיח אתה יכול לקבל עד 7 ק"ג פירות יער עם אחוז סוכר גבוה (עד 24%) וחומציות בינונית (6-7 גרם / ליטר). עמידות בפני פרוסט עד -26 על אודותC, במחצית הדרומית של רוסיה ואוקראינה אינו דורש מחסה לחורף. עם שימוש בטיפולים מונעים סטנדרטיים, זה כמעט לא חולה.
פנינים שחורות טובות וטריות
זני ענבים לבנים להכנת יין
- שרדונה הוא ענב ממוצא צרפתי, שגדל בארצות חמות ברחבי העולם, כולל באזורים הדרומיים של ארצנו. מכינים ממנו סוגים שונים של יינות: בהתאם לתנאי הגידול, במיץ יכול להיות תפוח, לימון, אפרסק או כל טעם וארומה אחרים. פירות יער הם בצבע ירקרק-לבן עם עור דק. זה לוקח בערך 140 יום מנפיחות ניצנים עד לקציר; בדרום ארצנו הבציר מבשיל בסוף ספטמבר. המגוון הוא גחמני למדי: הוא לא מרגיש טוב בתנאי לחות גבוהה, לעתים קרובות הוא סובל ממחלות פטרייתיות.
הטעם של שרדונה הוא שונה בהתאם לאקלים, אך הוא גחמני לתנאי הגידול
- דרוז'בה הוא זן ענבים לבן טכני מעולה של מבחר מקומי, שגדל בנובוצ'רקאסק. למרבה הצער, עמידותו בכפור נמוכה ברמה של רוב זני השולחן (עומדת בטמפרטורות של -23 על אודותג) לכן, גם במולדתו, הוא מוגן לעיתים קרובות לחורף, למקרה שבמסלול האמצעי נדרש מחסה. אבל יש לו עמידות מוגברת למחלות. דרוז'בה שונה מרוב זני היין בפירות יער גדולים ובאשכולות גדולים למדי (במשקל של עד 300 גרם), טעמם של גרגרי אגוז מוסקט.
ענבי דרוז'בה מתאימים למדי לקונספט של מזנון: הוא נאכל גם טרי
- אליגוטה - ענבים ללא טעם לוואי של אגוז מוסקט, עם ארומה קלה הטבועה ברוב הזנים הנפוצים. שייך לאמצע העונה, הקציר מתרחש בסוף הקיץ. החבורות בגודל הרגיל עבור זני יין, הגרגרים צהובים-ירוקים עם כתמים זהובים-חלודים בצד שטוף השמש ושפע של כתמים חומים. הצטברות סוכר טובה למדי, בדרך כלל לפחות 18%. עמידות בכפור ורגישות למחלות קשות ברמה ממוצעת. המגוון אינו יציב כנגד טחב, תפרחות מושפעות במיוחד. הוא מגיב בצורה חיובית להשקיה, אך במזג אוויר לא טוב במהלך ההבשלה, הענבים נרקבים מאוד.
אליגוטה - ענב המוכר בכל רחבי העולם
- מוסקט לבן מפורסם בכל רחבי העולם. באופן קפדני, אי אפשר לקרוא לזה ענב טכני, אבל מכינים ממנו יינות מצוינים. ענבים אלה נמצאים בשימוש נרחב גם טרי וגם עבור סוגים שונים של עיבוד. לוקח בערך 140 יום להבשיל הגרגרים. הגרגרים עסיסיים מאוד, נאספים באשכולות בגודל בינוני, במשקל של עד חצי קילוגרם. המיץ מכיל כמות גדולה של סוכר ובעל ארומה ייחודית. המגוון אינו חסר חסרונות: עמידות בפני כפור ועמידות למחלות נמוכות, האגודות מכילות כמות גדולה של "אפונה".
המוסקט הוא לבן למראה ולא לבן בכלל, יש לו שיזוף בצד השמש
- Aksai - ענבים עם טעם טוב, גדל ב- VNIIViV אותם. יא. אני פוטפנקו, מבשיל עד אמצע ספטמבר. חבילות במשקל של עד 150 גרם, פריך, גרגרים לבנים, עגולים, במשקל של כ 1.8 גרם. העיסה עסיסית, תכולת הסוכר היא עד 22%, אך החומציות הכללית גבוהה למדי: יותר מ 9 גרם / ליטר עד 5 ק"ג פירות יער נקצרים מהשיח. עמידות למחלות ברמה ממוצעת, עומדת בכפור עד -29 מעלות צלזיוס. ההרכב הכימי של המיץ מאפשר להכין ממנו יינות יבשים מעולים.
מבחר זני ענבים טכניים לאזורים שונים
הזנים הטכניים הכי לא יומרניים גדלים בכל תנאי אקלים, אך יש להודות כי האזורים הטובים ביותר לגידול יין, כמובן, ממוקמים באזורים חמים. בנתיב האמצעי, וביתר שאת בצפון, מגוון הזנים הטובים להכנת יינות מוגבל מאוד.
ענבי יין של אוקראינה
ברוב אוקראינה, האקלים מתאים לגידול כמעט כל זני ענבים טכניים. בנוסף לאמור לעיל, הדברים הבאים פופולריים מאוד, למשל:
- Bastardo Magarachsky הוא זן הנושא פירות עם גרגרי יער כחולים כהים עגולים ומשמש להכנת יינות קינוח. התקבל ב- VNII "Magarach". כזן שולחן הוא מתאים במידה מוגבלת, למרות שהוא טעים, אבל הגרגרים מכוסים בקליפה עבה. שונה בתכולת הסוכר המוגברת: עד 30%. חבילות בגודל ובצפיפות בינונית. באזורים המרכזיים של אוקראינה הקציר מתרחש בסוף ספטמבר. עמידות למחלות היא ממוצעת.
- מוסקט ורוד מכל הבחינות דומה מאוד למוסקט לבן, אך זהו ענב כהה: השם אפילו אינו תואם לחלוטין את האמת, צבע גרגרי היער בשלים כמעט שחור. חבילות בגודל בינוני, במשקל של 100 עד 200 גרם. פירות יער בניחוח מוסקט חזק, עם אחוז סוכר של 18 עד 24%. זה מרגיש הכי טוב באזורים הדרומיים ביותר, שם הוא מבשיל תוך 140 יום. תשואה ממוצעת, עמידות בחורף ועמידות למחלות ברמה נמוכה.
גרגרי יער מוסקט ורודים יכולים להשתנות בצבעם מורוד לכמעט שחור
- ביאנקה (ביאנקו) - ענבים לבנים מהונגריה, פירות יער איכותיים להכנת כל סוג יין מכילים עד 28% סוכר. הזן מוקדם, הקציר מוכן לקציר בסוף הקיץ, יש לו תשואה גבוהה ועמידות טובה בפני כפור (עד -27 על אודותמ). פירות יער, בהתאם למקום הגידול, יכולים לקבל תווים בטעם פרחוני לדבש עם גוון שמנת, ולכן מטרת הזן היא אוניברסלית, היא משמשת לא רק בייצור יין. עמידות למחלות היא מעל הממוצע.
- ריזלינג הוא אחד הזנים הטכניים הקלים הטובים ביותר. החבורה קטנה, רופפת. הגרגרים הם בגודל בינוני, עגול, ירקרק-לבן עם שזוף בצד השמש. העור דק, כמעט שקוף, אך יציב מאוד, עם נקודות חומות קטנות. תכולת הסוכר נעה בין 18-22% חומציות - בין 6.5 ל -10 גרם / ליטר. הבשלה בינונית, עמידות טובה למחלות. זה גם סובל כפור בדרך כלל, אבל מרגיש טוב יותר בדרום הארץ.
- Feteaska הוא נציג של זנים טכניים מוקדמים להבשלה. החבורה קטנה, עם צפיפות בינונית. הפירות עגולים, קטנים, ירקרקים עם כתמים חלודים בשמש. הטעם נעים, תכולת המיץ גבוהה, תכולת הסוכר היא עד 27%. הקציר מוכן לקציר בתחילת ספטמבר, התשואה גבוהה. הזן אינו עמיד בפני מחלות, וסובל מאוד ממזיקים. בכל אזורי אוקראינה הוא חורף ללא מחסה.
ענבי יין של אזור מוסקבה
כמובן שלא ניתן לגדל את זני הענבים הפופולריים ביותר בעולם באזורי המרכז, מכיוון שאין מספיק חום ושמש. הטמפרטורה הממוצעת ביולי באזור מוסקבה היא 17 ... 19 מעלות צלזיוס, התקופה ללא כפור נמשכת 4.5 חודשים, כפור אפשרי עד 10 ביוני ואחרי 22 בספטמבר. לכן, את רוב זני הענבים, אפילו למטרות טכניות, יש לגדל במקלט לחורף. הם מנסים לשתול את השיחים במדרונות דרומיים עדינים בתעלות רדודות לאורך הקו הדרומי-צפון. הקפד לקצוב את הקציר, והסר עד מחצית האשכולות. ללא נורמליזציה, תכולת הסוכר של פירות היער לא תהיה מספקת. בנוסף, חלק מהעלים לידם מוסרים גם הם, מה שתורם לצביעה טובה יותר של פירות היער.
למרות הקשיים, הפופולריות ברוסיה איזבלה ולידיה ניטעו על ידי תושבי קיץ רבים בו זמנית ועדיין לא מתכוונים לכרות אותם. בנוסף אליהם, הזנים הבאים מבוקשים באזור מוסקבה:
- קריסטל הוא ציון טכני מוקדם מאוד, מולדתו היא הונגריה.המטרה העיקרית צומחת באקלים חם, היא נטועה אפילו בגרוזיה, אך היא פופולרית באזור מוסקבה, מכיוון שיש לה מספיק זמן להבשיל. עם זאת, במשך החורף, מחסה הוא הכרחי: עמידותו בכפור היא רק -20 על אודותג.צרור של עד 200 גרם, פירות יער לבנים, מתוקים מאוד. המגוון דורש תאורה גבוהה מאוד; אחרת, גרגרי היער לא רק שלא מבשילים אלא גם מתפוררים.
הקריסטל, אפילו במראהו, נותן רושם של ביטחון בהצלחת הטיפוח: יורה עוצמתית, אפילו פירות יער
- Dobrynya הוא דוגמה לענבים כהים, מקורם - Novocherkassk. גם זה יכול להיקרא רק טכני, מכיוון שהאשכולות גדלים עד 800 גרם, הפירות הם בגודל בינוני, שחור, עגול, טעם טוב, עסיסי. עמידות הכפור גבוהה, עד -35 על אודותC, עמידות למחלות היא גם טובה. מבשיל תוך 110-120 יום.
- הרמוניה היא זן אמצע העונה, עמיד בפני כפור (עד -25 על אודותג) ומחלות עיקריות. מבשיל 130–140 יום לאחר הופעת העלים הראשונים. האשכולות בגודל בינוני, עמוסים ברפיון בפירות. הגרגרים עסיסיים, בעלי טעם הרמוני, כחולים כהים, אך המיץ כמעט ולא צבע. מתאים להכנת יינות בצבע אודם.
- Saperavi הצפוני הוא זן אמצע העונה, עמיד בפני מחלות, עמיד בפני כפור (עד -23 על אודותמ). הזן סובל תקופות יבשות היטב ויש לו תשואה טובה. המשקל הממוצע של חבורה הוא 100 גרם. פירות יער הם בגודל בינוני, סגלגל, הרמוני, צבע כחול כהה עם ציפוי שעווה חזק. תכולת הסוכר של המיץ היא בין 20 ל -25%. הוא אינו משמש באופן עצמאי בייצור יין, אך הוא משפר את טעמם של יינות רבים אחרים בתערובת. זמן הקציר הממוצע הוא 140 יום מתחילת עונת הגידול, כלומר בערך באמצע ספטמבר. הוא מאופיין בתשואה גבוהה ויציבה.
- עמור - אחד הזנים הקלים ביותר לגידול, מניב פירות עם גרגרי יער קטנים בצבע דיו. אחד מבעלי השיא בעמידות בפני כפור, עומד ב -43 על אודותלכן, בחורף זה אפילו לא דורש הסרה מהתומכים. השכיחות נדירה ביותר. למרות שהגרגרים דומים כלפי חוץ לאיזבלה, הם שונים לחלוטין בטעמם: טעמו של אמורסקי פשוט, אך מתוק; אריזת פירות יער בתוך צרורות רופפת. לתכולת סוכר מקסימלית, יש לגדל אותו באור שמש ישיר.
קריסטל הוא אחד מזני הענבים הטכניים המוקדמים ביותר. הוא מגיע להבשלה טכנית תוך 110–120 יום לאחר תחילת עונת הגידול:https://flowers.bigbadmole.com/iw/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
זני ענבי יין לסיביר
ברוב סיביר גידול ענבים קשה אך אפשרי. נקודה חיובית היא שהוא לעתים רחוקות מאוד חולה כאן, ומזיקים מבקרים אותו מעט. אבל להסתיר את הקוטה לחורף זו לא משימה קלה. המוזרויות של גידול ענבים באות לידי ביטוי, למשל, בכך שבקיץ הם לא מרססים אותו, לא מאכילים אותו ואפילו לא משחררים את האדמה, המחנכת את התרבות, מכינה אותה להתגבר על קשיים. כל הפעולות הירוקות בגפן מתבצעות רק בתחילת הקיץ. זנים כאלה כמו איזבלה ואמורסקי מרגישים די טובים כאן. בנוסף מגדלים ענבים להכנת יינות:
- אלפא הוא זן הדומה מאוד לאיזבלה. תקופת ההבשלה הממוצעת (עד חמישה חודשים), בקו הרוחב של בייסק, הקציר מוכן עד אמצע ספטמבר. טעמם של פירות היער בינוני, אך לעיתים משתמשים בהם טריים. תכולת הסוכר של המיץ היא 15-16%, החומציות היא 10-11 גרם / ליטר. החבורה שוקלת בדרך כלל קצת פחות מ 100 גרם, יוצאים מהכלל הם נדירים. הגרגרים הם כמעט שחורים, עם גוון סגול וציפוי שעווה חזק, במשקל של כ -1.5 גרם. הטעם מזכיר את איזבלה בזכות ארומת התות החלשה. הזן מניב תשואה גבוהה, עד 2 ק"ג פירות יער נקצרים מהשיח. עמידות כפור גבוהה במיוחד: עד -45 על אודותג. עמידות למחלה מעל הממוצע.
אלפא היא אחת מבעלי השיא בעמידות בפני כפור
- מוסקט קטונסקי הוא זן מאוחר בינוני מניב. הגרגרים מוכנים עד אמצע ספטמבר.האשכולות יכולות לשקול עד קילוגרם, הגרגרים הם לבנים (במשקל של כ -3 גרם), עם זאת, הזן נחשב טכני, משמש בעיקר לצורך מיץ וייצור יין. קשיחות חורף ממוצעת, מקלט לחורף הוא חובה, עמידות למחלות היא גם ברמה ממוצעת. עם זאת, הוא סובל היטב את עונות הגשם, ועומד בקצב אפילו במקרה של קיץ קריר.
- סגול מוקדם הוא זן העונה לשם. הביא ל- VNIIViV אותם. י.א. פוטפנקו. זה לוקח לא יותר מ 120 יום עד שהיבול יבשיל. חבילות במשקל של 130 עד 300 גרם, רופפות. פירות יער הם בצבע סגול כהה, במשקל של כ -2.5 גרם. העיסה טעימה, עסיסית. הארומה של אגוז המוסקט מורגשת מאוד. הזן מניב תשואות גבוהות, דורש דילול חובה של הצרורות: ללא פעולה זו, איכות היבול יורדת בחדות. תכולת הסוכר של המיץ היא 18-20%. עומד בכפור עד -30 על אודותC, שכיחות המחלות נמוכה. משתמשים בו להכנת יינות קינוח בניחוח מוסקט עדין.
יין מיוצר לעתים נדירות מזני ענבי שולחן: מטרתם היא שימוש טרי. אמנם פירות יער טעימים רבים די מתאימים ליין, אך למטרות אלה מגדלים בעיקר זנים טכניים, שקצת קל יותר לגידולם. ייצור תוצרת בית בארצנו הולך ופוחת בהדרגה, אך חובבי אמיתיים של מוצרים תוצרת בית אינם ממהרים להיפרד מכמה שיחי ענבים שנטועים במיוחד לעיבוד ליין.
