Kazachstane ir Vidurinėje Azijoje labai patinka manti su moliūgais. Paprastai jie gaminami virtoje viryklėje. Malta mėsa kaip papildomas komponentas paprastai gaminamas iš avienos, tačiau leidžiama maišyti įvairias rūšis. Moliūgų įdarai taip pat gali būti bulvės, riebalų uodegos riebalai, paukštiena arba ryžiai. Šios ryškios daržovės sezono metu taip pat siūlome išbandyti tokį įdomų patiekalą, nes jo variantų yra daug: ir dietinių, ir sočių!
Turinys
Klasikinis manti su moliūgais: receptas ir nuotrauka
- 800 g miltų;
- 250 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 1 šaukštelis druska;
- 300 g avienos;
- 100 g riebalų uodegos riebalų;
- 100-150 g svogūnų;
- 300 g moliūgų minkštimo;
- 100 g sviesto;
- pagardai (pipirai, kmynai, druska) - pagal skonį.
Maistinė vertė 100 g (išskyrus taukus ir sviestą):
- Baltymai - 8,5 g.
- Riebalai - 5,1 g.
- Angliavandeniai - 12,4 g.
- Kalorijų kiekis - 123 kcal.
Paruošimas:
- Pirmiausia minkykite tešlą iš miltų, druskos, vandens ir augalinio aliejaus. Gerai išminkykite ant stalo ir palikite 40 minučių, uždengę maistine plėvele ar rankšluosčiu. Teisingai apskaičiuoti tešlos ir įdaro proporcijas yra labai paprasta - kiek imama miltų, kiek turi būti malta mėsa. Jei tešla lieka, ją galima iškočioti ir supjaustyti makaronais.
- Tada ruošiama malta mėsa. Tam aviena (jautiena, veršiena) smulkiai supjaustoma peiliu. Klasikiniame uzbekų kalbos žodžių recepte mėsai dedami riebaliniai uodegos riebalai, tačiau ne visi tai mėgsta. Jei jo dedama, jis smulkinamas taip pat smulkiai, kaip mėsa.
- Svogūną reikia susmulkinti kubeliais ir įdėti į faršą, druską ir sumaišyti, bandant sutrinti svogūną taip, kad jis pradėtų sultis. Jis taip pat gali būti lengvai užplikytas svieste.
- Supjaustykite moliūgą mažais kubeliais ir su prieskoniais suberkite į įdarą.
- Tešlą iškočiokite į ploną pyragą, aštriu peiliu supjaustykite 8x8 cm arba 10x10 cm kvadratėliais, dėkite faršą ir formuokite juos skersai, kad neliktų skylių. Tada poromis sujunkite kairės ir dešinės galus. Nors tai nėra kritiška, nes yra daugybė lipdymo variantų.
- Paruoštą manti įdėkite į aliejumi pateptus manti padėklus. Pasirengimą lemia bandymo pasirengimas - maždaug po pusvalandžio.
- Gatavą manti ištepkite sviestu, išimkite į indą ir užpilkite svogūnu.
Patiekalui įprasta patiekti rūgpienį (kefyrą) su druska, smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir česnakais.
Mantija su moliūgais ir vištiena
- 1 kiaušinis;
- 500 g miltų;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 10 g druskos;
- 330 g moliūgų minkštimo;
- 270 g vištienos filė;
- 250 g svogūnų;
- 1,2 šaukštelio druska;
- žiupsnelis pipirų;
- 45-50 g sviesto.
Maistinė vertė 100 g:
- Baltymai - 12,5 g.
- Riebalai - 2,8 g.
- Angliavandeniai - 12,6 g.
- Kalorijų kiekis - 111 kcal.
Paruošimas:
- Pirmiausia užminkykite kietą tešlą iš miltų, vandens, druskos ir kiaušinių. Jie leidžia jam pusvalandį pailsėti po polietilenu ir gerai išminkyti ant stalo.
- Supjaustykite moliūgų, svogūnų ir vištienos filė mažais kubeliais, druska, pipirais, įpilkite 20 g minkšto sviesto ir sumaišykite.
- Iškočiokite tešlą į ploną pyragą, supjaustytą apskritimais ar kvadratėliais, įdėkite įdaro ir sugnybkite įprastu būdu.
- Viryklės kepsninė gausiai sutepta augaliniu aliejumi, manti išklojama ir verdama kietai virinant 45 minutes.
Paruoštas patiekalas sutepamas aliejumi ir patiekiamas su įvairiais padažais ir žolelėmis.
Mantija su moliūgais ir bulvėmis
- 3 šaukštai. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 400 g moliūgų minkštimo;
- 2 svogūnai;
- 3 vnt. bulvės;
- pipirai, kmynai, druska - pagal skonį.
Maistinė vertė 100 g:
- Baltymai - 2,7 g.
- Riebalai - 3,9 g.
- Angliavandeniai - 20,3 g.
- Kalorijų kiekis - 125,9 kcal.
Paruošimas:
- Giliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, druską, vandenį ir 2–3 valg. l. daržovių aliejus. Minkykite iki vientisos masės. Įdėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaltą arba šaldykite 30 minučių.
- Daržoves supjaustykite smulkiai, suberkite prieskonius ir likusį augalinį aliejų, sumaišykite. Kad neišleistumėte sulčių pertekliaus, turite jas pasūdyti jau ant tešlos.
- Tešlą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kiekvieną plonai suvyniokite, įdėkite faršo, druskos, suspauskite kraštus.
- Jūs galite virti manti ne tik krosnies viryklėje, bet ir multivarke bei dvigubame katile.
Pagamintus produktus įdėkite į gražų indą, sutepkite aliejumi arba užpilkite keptais svogūnais, atskirai pasiūlykite grietinės ir žolelių.
Mantija su moliūgais ir šonine
- 500 g neraugintos tešlos, pavyzdžiui, ant koldūnų;
- 200 g taukų;
- 450 g moliūgų minkštimo;
- 3 svogūnai;
- prieskoniai, druska - pagal skonį.
Maistinė vertė 100 g:
- Baltymai - 3,8 g.
- Riebalai - 12,8 g.
- Angliavandeniai - 17,4 g.
- Kalorijų kiekis - 192 kcal.
Paruošimas:
- Daržoves ir taukus reikia supjaustyti maždaug tokio paties dydžio kubeliais, sumaišyti su druska ir prieskoniais.
- Iškočiokite 1–2 mm storio tešlą, supjaustykite kvadratėliais arba apskritimais.
- Ant jų uždėkite įdaro ir suspauskite kraštus.
- Uždėkite manti ant riebalais išteptų mantijos grotelių ir intensyviai virkite 35–40 minučių.
Gatavus produktus apibarstykite lydytu sviestu, patiekite su pomidorų padažu, actu ar grietine.
Pagal šį receptą taukus galima pakeisti karbonatu arba kumpiu. Tokiu atveju moliūgas susmulkinamas rupia tarka, svogūnas susmulkinamas maišytuve.
Tadžikų kalba yra dar vienas manti variantas su moliūgais ir šonine. Jam šoninės ir daržovių kubeliai kepami 7–8 minutes nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Virimo laikas yra 25 minutės, nes įdaras yra pusiau baigtas.
Kazachų moliūgai (800 g) ir svogūnai (3 vnt.) Susmulkinami maišytuve, vietoj lašinių dedama 5 valg. l. salotų aliejaus, druskos, maltos kalendros ir džiovinto arba šviežio baziliko (po 1 šaukštelį).
Mantija su moliūgais ir ryžiais
- 3 šaukštai. miltai;
- 300 ml vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 kiaušinis;
- 250 g moliūgų minkštimo;
- 2/3 st. virti ryžiai iki pusės virimo;
- 2 svogūnai;
- 60 g sviesto;
- prieskoniai, pipirai, druska - pagal skonį.
Maistinė vertė 100 g:
- Baltymai - 3,5 g.
- Riebalai - 4,6 g.
- Angliavandeniai - 17,3 g.
- Kalorijų kiekis - 165 kcal.
Paruošimas:
- Norėdami greitai paruošti manti, sumaišykite miltus su druska tešlai ir persijokite juos ant stiklinės ar didelės lentos. Viršuje padaroma įduba, į kurią įlaužiamas kiaušinis ir pilamas vanduo. Užminkykite tešlą, įdėkite ją į riebalais pateptą lėkštę, uždenkite folija ir padėkite pusvalandžiui vėsioje vietoje. Turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į testą, nes galutinis rezultatas priklauso nuo to, koks jis elastingas - manti bus minkštesnė ir neplyš. Jei pilsite pieną, o ne kiaušinį ir vandenį, tešla bus minkštesnė, su ja bus patogiau dirbti, bet mažiau elastinga.
- Smulkiai supjaustykite moliūgą ir svogūną (5 mm gabalėliais), suberkite ryžius, suminkštintą sviestą, prieskonius, sumaišykite. Pjaustant daržoves maišytuve, išsiskiria daug sulčių, kurias teks pašalinti, nes tai trukdys aukštos kokybės akliesiems manti. Sviestą galima užšaldyti šaldiklyje ir stambiai sutarkuoti.
- Paruoštą tešlą kuo ploniau iškočiokite ant miltais šiek tiek apdulkėjusio stalviršio, supjaustykite kvadratėliais, įdėkite įdaro ir kraštus suspauskite ne iki galo, pradedant nuo centro, bet nepasiekiant kampų, kad liktų 4 skylės.
- Mantio dugną pamerkite į augalinį aliejų - taip jie tikrai nelips prie grotelių.
- Virkite stipriai virdami porą pusvalandžio.
Tokie manti gali būti patiekiami su bet kokiais padažais arba su sultiniu. Pastaruoju atveju manti kraštai modeliavimo metu turėtų būti visiškai sugniaužti, nepaliekant skylių. Patiekiant jie dedami į 4 dalis į didelius dubenėlius ir užpilami sultiniu.
Skonio apžvalgos
Neseniai valgiau tokį patiekalą - jis tikrai skanus! Paprastai įpratę prie mėsos, bet čia su moliūgais. Skanu su grietine!
Manti turėtų būti su moliūgais ir mėsa. Mano mama visada prideda moliūgų prie maltos mėsos.Mano nuomone, nieko nėra skaniau. O tie, kurie tiki, kad mantiška moliūgė sugadina skonį, paprasčiausiai nežino, kaip jų virti.
Aš taip pat mėgstu moliūgą, bet mano vyras mėgsta klasikinius, be moliūgų, todėl tai darau kartą per metus su moliūgais, likusi dalis yra klasikinė, aš dedu tik jautieną ir kiaulieną :) (ir mano mama, kai tik ji persikėlė į savo vyrą, davė man savo mantolą :)
Mes gana dažnai gaminame manti su moliūgais. Noriu pasidalinti savo „paslaptimi“: svogūnus reikia kepti - būkite tikri! ir į kiekvieną mantu įdėkite po mažą sviesto gabalėlį! Manty yra labai sultinga ir labai skani. Rekomenduoju! Net ir tie mūsų draugai, kurie nemėgsta moliūgų, visada džiaugiasi šiuo patiekalu.
Moliūgų skonis nėra akivaizdus, mėsa neužkemša!)) Ji tiesiog tirpsta ir turi malonų aromatą bei skonį.
„Manty“ yra labai skanus ir nebrangus patiekalas; jį galima virti su grybais, paprikomis, morkomis. O jei į moliūgą įdėsite džiovintų abrikosų, slyvų ir šiek tiek cukraus, gausite neįprastą desertą.
