Cilvēki, kuri bieži gatavo ēdienus no pavārgrāmatām, no pirmavotiem zina, ka daudzu ēdienu receptē bieži ir anīss vai zvaigžņu anīss. Un bieži vien jebkuru no šīm garšvielām var izmantot kā citas aizstājēju. Protams, ja recepte attiecas uz kādām zālēm, tad lēmums izmantot anīsu zvaigžņu anīsa vietā var izraisīt neatgriezeniskas sekas. Tomēr, runājot par ēdieniem, vai ir pareizi aizstāt šos augus?
Saturs
Zvaigžņu anīsa apraksts
Badians daudzgadīgs, kurā atrodas Dienvidaustrumu Āzijas un Ziemeļamerikas tropi. Pieaugušā stāvoklī koka augstums var sasniegt 10 m. Tas izceļas ar izplatīšanos vainagu, tumši zaļām lielu izmēru lapām, kā arī ziedkopām, kuras attēlo balti ziedi. Diezgan interesanti zvaigžņu anīsa augļi, kas atgādina zvaigznes, un kuru iekšpusē ir apaļas spilgti brūnas krāsas sēklas.
Jāpiemin, ka pirms ziedēšanas jāpaiet daudz laika - vismaz četrus gadus. Tiem, kas vēlas gaidīt augļus, būs jābūt vēl pacietīgākiem, jo šī fāze notiek tikai pēc 15 gadiem. Šī koka pavairošana notiek, izmantojot sēklas, kas nokrīt blakus augam, kas vēlāk noved pie grūti izietu biezokņu parādīšanās.
Anīsa iezīmes
Atšķirībā no zvaigžņu anīsa, anīss ir viengadīgais, kas aug ne augstāk par 70 cm... Augam ir taisns kāts un jumta virsotne. Tam ir iegarena sakne, kas nonāk dziļi zemē, spēj izturēt nelabvēlīgus laika apstākļus, tāpēc to var audzēt visā mūsu valstī.
Attīstības procesā tas veido mazus baltus ziedus, kas tiek savākti ziedkopās. Kas attiecas uz sēklām, tās ir ļoti mazas, iegarenas formas un tumši zaļas krāsas dēļ ir ļoti līdzīgas ķimeņu sēklām. Sasniedzot brieduma pakāpi, sēklas nonāk augsnē, un, ja apstākļi ir labvēlīgi, drīz pieaugs jauni anīsa stādi.
Mazliet vēstures
Pastāv versija, ka ķīnieši pirmo reizi iepazinās ar zvaigžņu anīsa labvēlīgajām īpašībām, kuri pirms citiem varēja uzzināt, ka šī garšviela var būt noderīga ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī cīņā pret dažādām slimībām... Pēc tam arī Eiropas valstu iedzīvotāji tikās ar zvaigžņu anīsu, kā rezultātā tas ātri ieguva augstu popularitāti šajā reģionā. Tāpēc sākumā viena unce šīs augu sēklu bija fantastiskas naudas vērta.
Kad mūsu valsts iepazinās ar šo garšvielu, viņi sāka to izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā. Viņi arī to izmantoja kā elpošanas ceļu slimību apkarošanas līdzekli.
Ja mēs runājam par anīsa rašanās vēsturi, tad par to uzzina pirmie Senās Ēģiptes iedzīvotāji un Vidusjūras austrumu daļā. Daudzus gadsimtus šo augu izmantoja kā izejvielu, no kuras tika izgatavota ēteriskā eļļa ar ārstnieciskām īpašībām. Pats Avicenna par to skaisti runāja, pievēršot uzmanību tam, cik labi tas uzlabo gremošanu.
Tajā laikā tika uzskatīts, ka šī auga sēklām ir anti-novecošanās iedarbība un tās var pasargāt no murgiem. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka gultas galā ir salabots sēklu ķekars. Mūsu valstī šis augs pirmo reizi tika kultivēts deviņpadsmitajā gadsimtā. Un pēc tam simtiem hektāru tika piešķirti anīsa plantācijām, kas ļāva mūsu valstij kļūt par lielāko šīs garšvielas eksportētāju.
Pieteikums
Sakarā ar to, ka zvaigžņu anīsa derīgās īpašības bija labi zināmas pirms daudziem gadsimtiem, šodien interese par šo augu joprojām ir augsta. Tāpēc tā bieži iekļaut daudzās narkotikās... Visizteiktākā auga terapeitiskā iedarbība saknē, sēklas sevi parāda daudz mazāk. Svaigu zvaigžņu anīsa sakņu patēriņš ļauj atjaunot menstruālo ciklu, un tam ir arī labs laktogoniskais efekts.
Turklāt zvaigžņu anīsam ir citas priekšrocības: ar tā palīdzību var palielināt ķermeņa aizsargājošās īpašības un no tā noņemt toksiskos savienojumus, kas veidojas saindēšanās rezultātā. Zvaigžņu anīsa ekstrakts ir ļoti bagāts ar antibakteriāliem līdzekļiem, flavonoīdiem un ēteriskajām eļļām. Tāpēc preparāti un ekstrakti, kas izgatavoti uz tā pamata ieteicams šādiem nosacījumiem:
- urīnpūšļa un nieru iekaisums, ko provocē baktēriju infekcijas iekļūšana orgānos. Viņam ir arī izteikta diurētiska iedarbība;
- katarālas parādības, kas novērotas augšējos elpceļos, kā arī tonsilīts un tonsilīts. Šādos apstākļos skalošana ar zvaigžņu anīsa infūziju ir efektīva;
- drudzis, ko izraisa iekaisuma procesi. Zāļu lietošana stimulē sviedru veidošanos;
- slikta dūša un kuņģa slimības, kas rodas uz atonijas fona. Zāles priekšrocības ir saistītas ar tā ietekmi uz kuņģa gļotādu, kas pozitīvi ietekmē gremošanu;
- dažāda veida klepus, izņemot alerģisku. Zvaigžņu anīsa pieņemšana ļauj labāk sašķidrināt flegmu bronhos, kas ir saistīts ar tā nelielu kairinošo iedarbību. Tā uzņemšanas rezultāts ir liela flegma veidošanās, kas klepus laikā ir viegli noņemama;
- šī auga tinktūra spēj palīdzēt tikt galā ar iekšējiem parazītiem. Lai to izdarītu, uzņemiet sausu zvaigžņu anīsa sakni, piepildiet to ar glāzi karsta vārīta ūdens un paņemiet to tukšā dūšā.
Kontrindikācijas
Tomēr ne visi cilvēki var uzņemt šo augu. Pirmkārt, jums jāpārtrauc zvaigžņu anīsa saknes, sēklu un ēteriskās eļļas lietošana sievietēm bērna nēsāšanas stadijā... Pretējā gadījumā ir iespējama asiņošana un pat spontāns aborts. Arī pacientiem, kuri ir noraizējušies par alerģijām, no zālēm jāizslēdz zvaigžņu anīsa infūzija.
Anīsu plaši izmanto medicīnā, pateicoties tā ēteriskās eļļas un sēklu labvēlīgajām īpašībām. Atšķirība starp zvaigžņu anīsu un to, ka tam ir maigāks efekts. Pirmkārt ieteicams šādos apstākļos:
- kuņģa un zarnu slimības, meteorisms, spazmas un kolikas, kas novērotas pieaugušajiem un bērniem;
- klepus, ko izraisa saaukstēšanās vai vīrusu elpceļu slimību progresēšana;
- sāpīgas menstruācijas, menstruālā cikla laikā novērotās patoloģijas;
- neirozes un bezmiegs. Zāles iedarbojas nomierinoši, veicina mierīgu miegu;
- var palīdzēt tiem, kuriem ir iekaisusi konjunktīva. Tas ir efektīvs arī pret visām iekaisuma acu slimībām, jo tam ir stiprinoša iedarbība.
Ja mēs runājam par anīsa un zvaigžņu anīsa vispārējām īpašībām, tad tos var izskaidrot ar anetola klātbūtni šo augu sastāvā, kas ir viena no galvenajām ēterisko eļļu sastāvdaļām. Šīs vielas klātbūtne anīsā un zvaigžņu anīsā ir iemesls, kāpēc šiem augiem ir tik līdzīga garša un smarža, kā arī uzrāda līdzīgas ārstnieciskās īpašības... Lielākā daļa klepus maisījumu bieži satur anetolu. Tās klātbūtne nodrošina atkrēpošanas efektu, un tā pati piešķir lakricas garšu un smaržu. Daudzi, kuriem izdevās noķert pagājušo laikmetu, iespējams, redzēja lakricas konfektes un pat izmēģināja. Tomēr ne visi zina, ka anetols bija arī starp komponentiem, kas tika izmantoti šo pastilu pagatavošanai.
Izmantot kulinārijā un kosmetoloģijā
Sakarā ar to, ka anīss ir plaši pieejams, un tā ēteriskā eļļa un sēklas ir vieni no vismazāk lētajiem komponentiem, mūsdienās šo augu bieži izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Šim augam ir maiga, atsvaidzinoša smarža un maiga garša, tāpēc tas ir lieliski piemērots marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem, kā arī piešķir apbrīnojamu garšu maizes izstrādājumiem.
Daudzi šefpavāri lielos restorānos bieži izmanto šo garšvielu, saskaroties ar uzdevumu sagatavot gaļas ēdienus un dārzeņu piedevas. Arī daudzas mājsaimnieces labi pārzina šīs garšvielas garšu, un tāpēc virtuvē tur šīs garšvielas maisiņu vai burku.
Kosmetoloģijā ekstrakts un anīsa ēteriskā eļļa... Parasti tie ir iekļauti krēmu aromātu sastāvā, kurus izmanto zobu pastas un ziepju pagatavošanai, lai tiem piešķirtu raksturīgu smaku. Anīss satur antibakteriālus komponentus, kas efektīvi novērš ādas problēmas. Šīs īpašības dēļ šī auga ekstraktu bieži izmanto losjonu un sejas toniku sagatavošanā.
Atšķirībā no anīsa, zvaigžņu anīsa ir tik plaši izmantota. Pavāri, kas gatavo ķīniešu ēdienus, ir pazīstami ar šo garšvielu, jo tas ir viens no obligātajiem preparātiem, kas nodrošina ilgmūžību.
- zvaigžņu anīsam ir maigāks aromāts un garša, tāpēc to bieži lieto kā piedevu zupās un buljonos;
- augu izmanto ievārījuma un piparkūku pagatavošanā;
- Šī garšviela noderēs marinādēs un konservos, jo, pateicoties tiem, gatavie produkti ne tikai kļūst garšīgāki, bet arī ilgāk paliek aromātiski un skaisti.
Secinājums
Izsmalcināti kulinārijas eksperti, iespējams, pārzina tādas populāras garšvielas kā zvaigžņu anīss un anīss. Visticamāk, viņi zina, ka šīs garšvielas bieži ir var aizstāt viens ar otru... Tomēr jāpatur prātā, ka šie augi tiek izmantoti ne tikai kā garšvielas, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tāpēc šajā iecelšanā ir ārkārtīgi nepareizi piemērot viņiem līdzīgu pieeju.
Lai gan tie ir ļoti līdzīgi viens otram, šie augi atšķiras pēc īpašībām, kas jāņem vērā pirms to izmantošanas konkrētas slimības ārstēšanai. Līdzīga situācija ir kulinārijā, kur ne vienmēr ir iespējams sasniegt līdzvērtīgu efektu, ja zvaigžņu anīsa vietā izmanto anīsu.
