Kazahstānā un Centrālāzijā ļoti patīk manti ar ķirbi. Parasti tos gatavo tvaicētā plīts. Maltā gaļa kā papildu sastāvdaļa parasti tiek izgatavota no jēra gaļas, taču ir atļauts dažādu veidu maisījums. Ķirbju piedevas var būt arī kartupeļi, tauku aste, mājputni vai rīsi. Šī gaišā dārzeņa sezonā mēs piedāvājam arī jums izmēģināt tik interesantu ēdienu, jo tā variāciju ir daudz: gan diētiskas, gan sātīgas!
Saturs
Klasisks manti ar ķirbi: recepte un foto
- 800 g miltu;
- 250 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 tējk sāls;
- 300 g jēra gaļas;
- 100 g tauku astes tauku;
- 100-150 g sīpolu;
- 300 g ķirbju mīkstuma;
- 100 g sviesta;
- garšvielas (pipari, ķimenes, sāls) - pēc garšas.
Uzturvērtība uz 100 g (izņemot taukus un sviestu):
- Olbaltumvielas - 8,5 g.
- Tauki - 5,1 g.
- Ogļhidrāti - 12,4 g.
- Kaloriju saturs - 123 kcal.
Sagatavošana:
- Vispirms mīciet mīklu no miltiem, sāls, ūdens un augu eļļas. Mīciet to labi uz galda un atstājiet 40 minūtes, pārklājot ar pārtikas plēvi vai dvieli. Pareizi aprēķināt mīklas un pildījuma proporcijas ir ļoti vienkārši - cik miltu ņem, apmēram tikpat daudz maltas gaļas. Ja mīkla paliek, to var izrullēt un sagriezt nūdelēs.
- Tad tiek pagatavota malta gaļa. Par to jēru (liellopu, teļa gaļu) smalki sagriež ar nazi. Uzbeku manti klasiskā recepte ir saistīta ar tauku astes tauku pievienošanu gaļai, bet ne visiem tā patīk. Ja to pievieno, tad to sasmalcina tikpat smalki kā gaļu.
- Sīpolus nepieciešams sasmalcināt kubiņos un pievienot maltajai gaļai, sāli un samaisīt, mēģinot sasmalcināt sīpolu tā, lai tas sāktu sulu. To var arī viegli sautēt sviestā.
- Sagrieziet ķirbi mazos kubiņos un pievienojiet pildījumam kopā ar garšvielām.
- Mīklu izrullē plānā kūkā, ar asu nazi sagriež kvadrātos 8x8 cm vai 10x10 cm, ieliec malto gaļu un pelējuma šķērsām, lai nebūtu caurumu. Tad pa pāriem savienojiet galus pa kreisi un pa labi. Lai gan tas nav kritiski, jo ir ļoti daudz modelēšanas iespēju.
- Ielieciet sagatavoto manti uz eļļotām manti paletēm. Gatavību nosaka testa gatavība - apmēram pēc pusstundas.
- Gatavo manti ieeļļo ar sviestu, izņem traukā un pārlej ar apcepto sīpolu.
Ēdienam ir ierasts pasniegt skābu pienu (kefīru) ar sāli, smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem.
Mantija ar ķirbi un vistu
- 1 ola;
- 500 g miltu;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 10 g sāls;
- 330 g ķirbju mīkstuma;
- 270 g vistas fileja;
- 250 g sīpolu;
- 1,2 tējk sāls;
- šķipsniņu piparu;
- 45-50 g sviesta.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Olbaltumvielas - 12,5 g.
- Tauki - 2,8 g.
- Ogļhidrāti - 12,6 g.
- Kaloriju saturs - 111 kcal.
Sagatavošana:
- Vispirms mīciet cieto mīklu no miltiem, ūdens, sāls un olām. Viņi dod viņam pusstundu atpūtu zem polietilēna un labi mīca uz galda.
- Ķirbju, sīpolu un vistas fileju sagriež mazos kubiņos, sāli, piparus, pievieno 20 g mīkstināta sviesta un samaisa.
- Mīklu izrullē plānā kūkā, sagriež apļos vai kvadrātos, ielieciet pildījumu un saspiediet parastajā veidā.
- Plīts restes ir bagātīgi ieeļļotas ar augu eļļu, manti tiek izlikts un vārīts stāvā vārīšanās temperatūrā 45 minūtes.
Gatavo ēdienu ietauko ar eļļu un pasniedz ar dažādām mērcēm un zaļumiem.
Mantija ar ķirbi un kartupeļiem
- 3 ēd.k. milti;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 400 g ķirbju mīkstuma;
- 2 sīpoli;
- 3 gab. kartupeļi;
- pipari, ķimenes, sāls - pēc garšas.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Olbaltumvielas - 2,7 g.
- Tauki - 3,9 g.
- Ogļhidrāti - 20,3 g.
- Kaloriju saturs - 125,9 kcal.
Sagatavošana:
- Dziļā traukā sajauciet izsijātus miltus, sāli, ūdeni un 2-3 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Mīca līdz viendabīgai masai. Ielieciet mīklu maisiņā un ievietojiet aukstumā vai atdzesējiet 30 minūtes.
- Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos, pievienojiet garšvielas un atlikušo augu eļļu, samaisiet. Lai netiktu izlaista liekā sula, jums tas jāsālē jau uz mīklas.
- Mīklu sagriež mazos gabaliņos un katru plānā rullē, ielieciet malto gaļu, sāli, saspiediet malas.
- Jūs varat gatavot manti ne tikai apvalka plīts, bet arī multivarkā un dubultā katlā.
Ielieciet gatavos produktus uz skaista trauka, ieeļļojiet vai ielejiet apceptus sīpolus, atsevišķi piedāvājiet skābo krējumu un zaļumus.
Mantija ar ķirbi un bekonu
- 500 g neraudzētas mīklas, piemēram, uz pelmeņiem;
- 200 g speķa;
- 450 g ķirbju mīkstuma;
- 3 sīpoli;
- garšvielas, sāls - pēc garšas.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Olbaltumvielas - 3,8 g.
- Tauki - 12,8 g.
- Ogļhidrāti - 17,4 g.
- Kaloriju saturs - 192 kcal.
Sagatavošana:
- Dārzeņus un speķi vajadzētu sagriezt apmēram tāda paša izmēra kubiņos, sajaukt ar sāli un garšvielām.
- Mīklu izrullē 1-2 mm biezumā, sagriež kvadrātiņos vai apļos.
- Uzlieciet uz tiem pildījumu un saspiediet malas.
- Ielieciet manti uz ietaukotajām apvalka restēm un tvaicējiet ar intensīvu vāriet 35-40 minūtes.
Gatavos produktus apkaisa ar izkausētu sviestu, pasniedz ar tomātu mērci, etiķi vai skābo krējumu.
Šajā receptē speķi var aizstāt ar karbonātu vai šķiņķi. Šajā gadījumā ķirbi sasmalcina uz rupjas rīves, sīpolu sasmalcina blenderī.
Vēl viens manti variants ar ķirbi un bekonu ir tadžiku valodā. Viņam bekona un dārzeņu kubi tiek cepti 7-8 minūtes nelielā augu eļļas daudzumā. Gatavošanas laiks ir 25 minūtes, jo uzpildīšana ir pusē.
Kazahu ķirbi (800 g) un sīpolus (3 gab.) Sasmalcina blenderī, nevis speķi, pievieno 5 ēd.k. l. salātu eļļa, sāls, malts koriandrs un žāvēts vai svaigs baziliks (katrs 1 tējkarote).
Mantija ar ķirbi un rīsiem
- 3 ēd.k. milti;
- 300 ml ūdens;
- 1 tējk sāls;
- 1 ola;
- 250 g ķirbju mīkstuma;
- 2/3 st. vārīti rīsi līdz pusgatavam;
- 2 sīpoli;
- 60 g sviesta;
- garšvielas, pipari, sāls - pēc garšas.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Olbaltumvielas - 3,5 g.
- Tauki - 4,6 g.
- Ogļhidrāti - 17,3 g.
- Kaloriju saturs - 165 kcal.
Sagatavošana:
- Lai ātri pagatavotu manti, sajauciet miltus ar sāli mīklai un izsijājiet to ar slaidu uz galda vai liela dēļa. Virsū izveido ieplaku, kurā ielauž olu un lej ūdeni. Mīciet mīklu, ielieciet to ietaukotā plāksnē, pārklājiet ar foliju un nolieciet uz pusstundu vēsā vietā. Pārbaudei jāpievērš īpaša uzmanība, jo gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik tas ir elastīgs - manti būs mīkstāks un neplīsīs. Ja olas un ūdens vietā ielejiet pienu, mīkla būs mīkstāka, ar to būs ērtāk strādāt, bet mazāk elastīga.
- Smalki sagrieziet ķirbi un sīpolu (5 mm gabaliņos), pievienojiet rīsus, mīkstinātu sviestu, garšvielas, samaisiet. Sasmalcinot dārzeņus blenderī, izdalās daudz sulas, kas būs jānoņem, jo tas traucēs augstas kvalitātes manti. Eļļu var sasaldēt saldētavā un rupji sarīvēt.
- Gatavo mīklu pēc iespējas plānāk izvelciet uz miltiem nedaudz putekļainas galda virsmas, sagrieziet kvadrātiņos, ielieciet pildījumu un malas saspiediet ne pilnībā, sākot no centra, bet nesasniedzot stūrus, lai paliek 4 atveres.
- Manti dibenu iemērciet augu eļļā - tādā veidā tie noteikti nelips pie režģa.
- Vāra ar spēcīgu vārīšanos pāris pusstundas.
Šādus manti var pasniegt ar jebkuru mērci vai ar buljonu. Pēdējā gadījumā, veidojot skulptūras, manti malas ir pilnībā jāsaspiež, neatstājot nekādas bedrītes. Pasniedzot, tos ievieto 4 gabalos lielās bļodās un pārlej ar buljonu.
Garšas atsauksmes
Es nesen ēdu šādu ēdienu - tas ir patiešām garšīgi! Parasti pieraduši pie gaļas, bet šeit ar ķirbi. Garšīgi ar krējumu!
Mantijai jābūt ar ķirbi un gaļu. Mana mamma vienmēr pievieno ķirbi maltai gaļai.Manuprāt, nekas nav garšīgāks. Un tie, kas uzskata, ka ķirbis manti sabojā garšu, viņi vienkārši nezina, kā tos pagatavot.
Es mīlu arī ar ķirbi, bet mans vīrs mīl klasiskos, bez ķirbja, tāpēc es to daru reizi gadā ar ķirbi, pārējais ir klasisks, es ievietoju tikai liellopu un cūkgaļu :) (un mana māte, tiklīdz viņa pārcēlās uz vīrs, iedeva man savu mantolu :)))
Mēs diezgan bieži gatavojam manti ar ķirbi. Es vēlos dalīties ar savu "noslēpumu": sīpoli ir jāapcep - pārliecinieties! un ielieciet nelielu gabaliņu sviesta katrā mantu! Manty ir ļoti sulīga un ļoti garšīga. ES iesaku! Pat tie mūsu draugi, kuriem nepatīk ķirbis, vienmēr priecājas par šo ēdienu.
Ķirbju garša nav acīmredzama, gaļa neaizsprosto!)) Tā vienkārši kūst un tai ir patīkams aromāts un garša.
Manty ir ļoti garšīgs un lēts ēdiens, to var pagatavot ar sēnēm, bulgāru pipariem, burkāniem. Un, ja ķirbim pievieno žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un nedaudz cukura, jūs saņemat neparastu desertu.
