North Saperavi is een van de beste donkergekleurde technische druivensoorten die al meer dan een halve eeuw wordt verbouwd. Een uitstekende dessertwijn wordt verkregen uit Saperavi, evenals verschillende soorten versterkte wijnen. In tegenstelling tot veel andere technische variëteiten zijn de bessen van deze druif heel geschikt voor verse consumptie. De teelt ervan is niet bijzonder moeilijk.
Inhoud
Fokgeschiedenis, beschrijving en kenmerken van de noordelijke druivensoort Saperavi
Northern Saperavi is een binnenlandse druivensoort, die in 1947 werd gekweekt bij de V.N. Ja I. Potapenko (Novocherkassk) op basis van Saperavi en Severny-variëteiten. Een aanvraag bij het Staatsregister van de Russische Federatie voor toelating tot wijdverbreid gebruik werd al in 1957 door fokkers ingediend, vanaf het volgende jaar was het ras op staatsrasonderzoek. In 1965 kreeg Noord-Saperavi zijn rechtmatige plaats in het register met een vermelding waarin het gebruik ervan in de regio's Noord-Kaukasus en Beneden-Wolga werd aanbevolen..
Deze druif is wijdverspreid in het zuiden van ons land en in Oekraïne, maar ook in de Transkaukasische republieken, Kazachstan en zelfs in Centraal-Azië, maar wordt vaak aangetroffen in particuliere wijngaarden in centraal Rusland.
De hoogste dichtheid van de aanplant in het noorden van Saperavi wordt geregistreerd in de regio's van de Zwarte Zee. In niet de heetste streken worden er hoogwaardige tafelwijnen van gemaakt, en aan de zuidkust van de Krim of in Oezbekistan rijpt het zo sterk dat het ook geschikt is voor de productie van dessertwijnen en sterke wijnen.
Saperavi-struiken hebben een gemiddelde groeikracht en worden gekenmerkt door een goede rijping van de wijnstok. Rijpe jonge scheuten zijn bruin, bladeren zijn kleiner dan gemiddeld, licht ontleed, meestal groen, licht behaard onderaan. Schiettoppen zijn lichtgroen, behaard. In de herfst kleurt het loof wijnrood.
Het ras heeft een verhoogde weerstand tegen meeldauw en grijsrot, maar de weerstand tegen bosachtige bladworm is gemiddeld. Onstabiel tot oidium. De droogteresistentie van het ras is laag: bij gebrek aan vocht kunnen de bessen verdorren en afbrokkelen.
Wijngaardziekte en ongediertebestrijding:https://flowers.bigbadmole.com/nl/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
Vorstbestendigheid in de jaren dat het ras verscheen, werd als zeer hoog beschouwd, en zelfs nu is het iets hoger dan dat van de meeste moderne rassen: wijnstokken zonder beschutting tolereren temperaturen tot -27 overVAN. De knoppen bloeien echter zeer vroeg, waardoor ze onder voorjaarsvorst kunnen vallen. Het is waar dat druiven vruchtbare scheuten kunnen produceren uit vervangende knoppen. Compatibel met de meeste gezoneerde onderstammen.
De opbrengst is erg hoog, jaarlijks. Trossen ontstaan in ongeveer 80% van de scheuten, 1,6 à 1,8 clusters per vruchtbare scheut. De bloemen zijn biseksueel, bestuivers zijn niet nodig voor de variëteit. Severnyi Saperavi behoort tot de middellate rijpingsvariëteiten, van knopbreuk tot oogstrijping 140-145 dagen verstrijken.Bessen worden in de tweede helft van september geplukt. Het gewas moet tijdig worden geoogst: te laat komen leidt tot een aanzienlijke uitscheiding van de bessen.
Trossen zijn conisch van vorm, wegen iets meer dan 100 g, de verpakking van bessen is middelgroot. Erwten zijn onbeduidend. De kammen maken ongeveer 3% uit van de totale massa van de bos. Bessen van klein tot middelgroot, met een gewicht van niet meer dan 2 g, ovaal. Ze zijn donkerblauw van kleur, bedekt met een wasachtige laag en kunnen 3 tot 5 zaden bevatten. De bes is bedekt met een dichte schil, die het sappige vruchtvlees met een gewone maar harmonieuze smaak beschermt tegen beschadiging.
De trossen Saperavi zijn niet te klein, voor een technische variëteit zien ze er behoorlijk zwaar uit
Uit 10 kg bessen wordt meer dan 8 liter dik donkerroze sap verkregen. Suikergehalte in verschillende jaren varieert van 20 tot 25%, zuurgraad van 9 tot 11 g / l. Het is echter niet alleen de redelijke combinatie van suiker en zuur die Saperavi geschikt maakt voor de productie van een verscheidenheid aan wijnen, waaronder mousserende wijnen. Het sap bevat meer dan driehonderd verschillende organische stoffen die de smaak en het aroma van deze druif bepalen.
Serieus onderzoek, uitgevoerd in de jaren tachtig, heeft aangetoond dat deze specifieke variëteit kampioen is in de hoeveelheid aromatische stoffen, waardoor het mogelijk is om er geweldige wijnen van te maken.
Wijnen gemaakt van individueel sap hebben volgens proevers echter vaak een buitensporige adstringentie, dus wordt aangenomen dat Saperavi zich nog beter manifesteert in gemengde wijnen, en trouwens ook in sappen. Houd er bij het eten van druiven rekening mee dat bessen, inclusief de schil, zeer sterke kleurstoffen bevatten, die onmiddellijk een afdruk op de lippen en zelfs op de tanden geven. Een soortgelijk beeld komt naar voren bij het proeven van het sap en de wijn van deze druif.
Kenmerken en voorwaarden voor het telen van druivenrassen voor wijnproductie:https://flowers.bigbadmole.com/nl/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Video: over zelfgemaakte wijn van Saperavi
Kenmerken van aanplant en teelt van de Saperavi North-druivensoort
Northern Saperavi kan geen niet-grillige variëteit worden genoemd, en hiermee moet zowel tijdens het planten als tijdens de daaropvolgende verzorging van de struiken rekening worden gehouden. De druiven worden alleen geplant in gebieden met de mogelijkheid van goede irrigatie, altijd verlicht door de zon en beschermd tegen koude wind. Als er meer dan één struik wordt geplant (en voor technische variëteiten is dit bijna altijd het geval), is het optimale plaatsingsschema 2,5 x 1,5 m.
De aard van de grond doet er niet veel toe, maar het is belangrijk dat deze niet drassig wordt, daarom is drainage vereist bij het planten. Zure bodems zijn ook ongeschikt; in extreme gevallen moeten ze van tevoren worden gecorrigeerd door voldoende kalk of krijt in te brengen. Lichte leemachtige, leemachtige, zandige leemachtige bodems en tsjernozems zijn optimaal. Bij al deze varianten zijn de wortels voorzien van gemakkelijke toegang tot zuurstof en vocht, lichte bodems laten de wortels doordringen in diepere lagen.
Saperavi wordt voornamelijk geteeld in de zuidelijke streken, waar de grond in de winter niet bevriest en van oktober tot maart kunnen er druiven worden geplant. Druiven telen op de middelste rijstrook het is raadzaam om het in april te planten, maar plantgaten worden in de herfst voorbereid. Voor het planten van meerdere struiken is het handiger om een gemeenschappelijke greppel te graven met een diepte en breedte van minimaal 80 cm: het wortelsysteem ontwikkelt zich vrij snel en groeit tot een grootte van 2-3 m, zowel landinwaarts als in alle richtingen verspreid.
De afvoer moet onder elke struik worden georganiseerd en het is ook wenselijk om een irrigatieleiding te voeren
In de put (sleuf) moet een laag drainagemateriaal worden aangebracht, waarop een laag meststoffen gemengd met de grond wordt gelegd. Ongeveer 2-3 emmers humus, 250 g superfosfaat, 30 g ammoniumnitraat en 100-150 g kaliummeststof worden aan een struik toegevoegd, die met succes kan worden vervangen door een liter pot met houtas. Daarboven moet er een laag schone, vruchtbare grond zijn, waarin in feite de druiven worden geplant zodat de jonge wortels de meststoffen niet raken.
Het plantproces zelf heeft geen eigenaardigheden.1-2 knoppen worden naar de oppervlakte gebracht, de zaailing wordt grondig bewaterd, de grond eromheen wordt mulch. In het eerste jaar is regelmatig water geven nodig en in het daaropvolgende jaar heeft Saperavi meer vocht nodig. Vooral is het noodzakelijk om het bodemvocht te controleren in de eerste helft van de zomer, tijdens de intensieve hergroei van jonge scheuten en het vullen van bessen.
Video: technische druivenrassen planten en kweken
Topdressing voor deze druiven is nodig in dezelfde doses als voor de meeste andere variëteiten: ze mogen niet worden meegenomen, vooral niet met betrekking tot stikstofhoudende meststoffen. In het voorjaar wordt om de twee jaar een emmer humus onder de struik begraven en jaarlijks - 1-2 liter as. Voor de bloei worden de struiken gevoed met nitrofosfaat (15 g per emmer water) en in het midden van de zomer met een oplossing die 10-15 g superfosfaat en kaliumsulfaat per emmer bevat.
De juiste vorming van de struik en de kousenband van de scheuten zijn van groot belang. In het jaar van aanplant is elke pen geschikt als ondersteuning, maar dan is een latwerk vereist. Voor Saperavi zijn drie horizontale rijen draad voldoende, elke 40-50 cm uitgerekt, zowel een droge kousenband (voordat de knop breekt) als een groene kousenband, uitgevoerd gedurende de zomer terwijl de scheuten groeien.
In industriële wijngaarden wordt een lang latwerk gemaakt en de struiken zijn zo gevormd dat ze gemakkelijk te binden zijn
Het belangrijkste snoeiwerk kan zowel in de herfst, na bladval als in het vroege voorjaar worden uitgevoerd, lang voordat de sapstroom begint. Deze variëteit wordt met evenveel succes gekweekt, zowel in een standaardvrije cultuur als met een lage standaard struikvorming. De standaardvrije versie betekent de vorming van een meerarmige ventilator: in dit geval worden de scheuten in 6 ogen gesneden met een volledige belasting van de struik van niet meer dan 35 knoppen. Tegelijkertijd worden de struiken jaarlijks verjongd, waarbij een bepaalde hoeveelheid overblijvend hout wordt verwijderd.
Met een lage standaard waaiervormige formatie is het mogelijk om tot 60 toppen op een struik te laden met elke scheut tot 8-10 ogen. Om dit te doen, wordt in de herfst de meest ontwikkelde scheut geselecteerd uit een jonge plant en wordt de rest verwijderd. De linkerschoot wordt ingekort tot de hoogte van de toekomstige stam (in feite de stam, als we een analogie met een boom trekken). Het is belangrijk dat 2-3 goed ontwikkelde ogen in het bovenste gedeelte blijven. Een jaar later ontwikkelen zich scheuten, waaruit ze meerjarige takken vormen.
Tijdens het telen van druiven vergeten ze groene bewerkingen die de hele zomer door worden uitgevoerd, waarbij onnodige jonge scheuten worden verwijderd en de noodzakelijke scheuten worden geknepen die te veel groeien. De oogst is ook genormaliseerd, waardoor er niet meer dan 5-6 trossen overblijven voor de shoot. Bladeren die te dicht bij de trossen groeien en de luchting verstoren, worden afgesneden. Laat de bladeren die de bessen bedekken tegen de te hete zon.
Het is raadzaam om alle bewerkingen uit te voeren om zelfs groene scheuten te snoeien met een scherpe snoeischaar; rijpe trossen worden ook afgesneden.
Het ras kan niet als ziektebestendig worden beschouwd, daarom moet preventief worden bespoten. In gewone jaren is het voldoende om de behandeling per seizoen te verdubbelen met gewone fungiciden: in het vroege voorjaar met een oplossing van ferrosulfaat en tijdens het groeiseizoen, maar lang voor de bloei - met Bordeaux-vloeistof. In regio's met een wijdverspreide phylloxera is het noodzakelijk om sproeien met verschillende insecticiden te gebruiken.
Saperavi heeft voor de winter een lichte afdekking nodig voor de struiken. In de zuidelijke regio's zijn alleen jonge struiken beschut, op de middelste baan - en vruchtbaar, en daarom is de standaardformatie alleen mogelijk in het zuiden. De schuilplaats is gemaakt van niet-geweven materialen of gegooid op de sparren takken van naaldbomen die van de wijnstokken zijn verwijderd.
Het correct planten van druiven is de sleutel tot een goede oogst:https://flowers.bigbadmole.com/nl/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: over North Saperavi, die de vorst heeft overleefd
Voor- en nadelen van de variëteit in vergelijking met vergelijkbaar
Er zijn niet veel goede technische druivenrassen met donkerblauwe bessen. In feite werken veredelaars aan tafelvariëteiten, dus het blijkt dat druiven met de "pensioengerechtigde leeftijd" nog steeds in gebruik zijn.Northern Saperavi is minder winterhard dan de bekende Isabella-druivensoort, het kan niet worden gekweekt zonder dekking in de middelste baan. Maar de kwaliteit van de oogst is beduidend hoger: de bessen kunnen vers gegeten worden en niet alleen voor sap en wijn.
Er zijn technische rassen met eenvoudigere landbouwtechnieken en grotere bessen. Maar als je Saperavi bijvoorbeeld vergelijkt met Cabernet Sauvignon of Black Pearl-variëteiten, blijkt dat de vergelijking niet erg correct is. Elke soort is op zijn eigen manier goed. Het belangrijkste voordeel van Saperavi North ten opzichte van vergelijkbare variëteiten is misschien een uniek boeket, vanwege de meest complexe chemische samenstelling van de bessen.
De belangrijkste voordelen van het ras, naast de toepasbaarheid voor het maken van fijne wijnen, zijn:
- hoge jaarlijkse opbrengst;
- goede vorstbestendigheid;
- buncatie van bloemen;
- uitstekende draagbaarheid;
- verhoogde weerstand tegen meeldauw.
De nadelen zijn:
- sterke gevoeligheid voor echte meeldauw;
- het afstoten van bloemen en eierstokken.
Diverse beoordelingen
Voor het eerst, met een kleine oogst, maakte hij wijn van C / S. Het bleek zeven liter, geen alcohol. Ik schonk het een derde keer uit het bezinksel, de wijn klaarde niet op. Het bleek donker, rijk en dik te zijn. De smaak is heel eigenaardig, met een vleugje chocolade, overschat de zuurgraad iets.
Dit jaar maakte de Noord-Cahors van Saperavi. Eerst heb ik de bessen gescheiden en gepureerd en vervolgens verwarmd tot 70 graden. Omdat het was een test, daarna heb ik de pers niet gebruikt, ik heb hem met mijn handen in een vergiet uitgeperst. Kreeg een wort van 25% suiker. Toegevoegd 70% wijnalcohol in een verhouding van 3 delen wort: 1 deel alcohol. Ik heb het geprobeerd, het bleek zoiets als een likeur. Ik heb het een maand later geprobeerd. Al het vruchtvlees bezweek, de wijn werd transparant, aromatisch en erg lekker.
Mijn S.S. groeit voor het 5e jaar. Niet de vroegste, niet de liefste ... maar de allround kampioen in zijn categorie. Na de rampen van dit jaar kwamen er de minste verliezen uit. Bovendien is het vorstbestendig - ik bedek het nauwelijks.
North Saperavi was de eerste van de techneuten op de site. De eerste selectieve snede op 11 september werd gebruikt om een giststartercultuur te bereiden. Het hoofdgewas werd op 17 september gesneden, het groeit langzaam, maar ik hou van het potentieel, gemiddeld werd 6 kg uit de struik gehaald, alles ging met kleurstof naar de sepage. De grootste tros was 0,6 kg. Niet gerantsoeneerd, de wijnstok rijpte goed. 4e jaar van vegetatie.
Ik heb het sinds 2002, toen kreeg ik de eerste zaailing van mijn leraar Anatoly Kirillovich Pavlenko. Meer dan tien jaar zijn verstreken en het afscheid van S.S. Ik ben niet van plan. Hij kwam naar me toe.
De North Saperavi-druif wordt al heel lang gecultiveerd, maar het blijft een van de beste variëteiten om uitstekende rode wijnen te maken. De meeste van deze druiven worden in het zuiden geteeld, maar in kleine particuliere wijngaarden komen ze ook in de centrale regio voor, aangezien het ras een hoge vorstbestendigheid heeft. Met de ontwikkeling van het fokkerijbedrijf zal Saperavi misschien de geschiedenis ingaan, maar tot dusver is zijn positie bij wijnbouwers vrij sterk.
Yuri Vladimirovich
1 reactie