Alle druesorter er konvensjonelt delt inn i bord og tekniske. Bærene til den første av dem brukes hovedsakelig friske, den andre brukes til forskjellige prosesser, inkludert i vinfremstilling. Dette skyldes fruktens kjemiske sammensetning: forholdet mellom sukker og syreinnhold, ekstra aromatiske komponenter, og generelt mengden juice i bærene. De beste vinsortene er inkludert i den tekniske listen.
Innhold
Funksjoner og betingelser for dyrking av druesorter for å lage vin
Man skulle tro at enhver druesort passer til vin: det er ikke for ingenting at denne bæren bærer navnet sitt! Imidlertid er denne antagelsen bare delvis sant. Ja, faktisk kan vin lages av hvilken som helst drue, men fra noen varianter viser det seg å være av dårlig kvalitet.
Krav til druesorter for å lage vin
Dette skyldes det faktum at for normal alkoholgjæring er det optimale sukkerinnholdet i mosten ca 25%, og ikke alle tekniske druesorter kan skryte av et slikt sukkerinnhold. Men surheten til de fleste bær er for høy, slik at det uten fortynning ikke blir for sur vin. På grunn av tilstedeværelsen av slike teknologiske metoder i vinfremstilling, brukes druesorter med forskjellige sukkerinnhold og syre.Dermed varierer sukkerinnholdet i bærmassen fra 15,2% for Aligote-druer fra Moldova til 30% for Furmint og nesten 40% for overmoden hvit muskat. Vinsortens surhet varierer fra 5,5 g / l (Cabernet) til 12 g / l for den samme Aligote. Syrene som utgjør druesaft er vinsyre, epleinsyre, sitronsyre, etc. Forholdet mellom sukker og syre påvirker kvaliteten på enhver type vin.
Fargen på bærene til tekniske druer er en sekundær sak, den bestemmer fargen på vinen og den tilhører den hvite, rosa eller røde arten, men den har bare en indirekte innflytelse på smaken. Bær i forskjellige farger brukes til vinfremstilling, det er viktig at de inneholder mye juice (opptil 85% av bærmassen).
Påvirker den kjemiske sammensetningen juice er også påvirket av klimaet i området der druene vokser: summen av positive temperaturer i vekstsesongen, relativ fuktighet, jordsammensetning osv.
Tekniske varianter dyrkes i alle geografiske vingårder. Hver region har sine egne varianter som det produseres populære årgangsviner fra, men mange varianter plantes nesten over hele verden.
Ved høsting akkumulerer Livadia-svarte druer nesten 25% sukker og syrer - 7,8 gram per liter juice, hvorav bærene inneholder 80-90%. Tørrvin laget av disse bærene fikk karakteren 7 av smakene:https://flowers.bigbadmole.com/no/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Video: om vindruer til eget forbruk
Funksjoner av dyrking av vindruer
Generelt er dyrking av tekniske druesorter enklere enn bordvarianter. Dette skyldes forskjellige grunner: både med biologiske egenskaper og med krav til høsting. De fleste av de tekniske variantene er upretensiøse: de er ikke lunefulle for værforhold, de krever litt mindre næringsstoffer, og de har høyere motstand mot sykdommer. De er vanligvis mer frostbestandige og krever ikke forsiktig beskjæring. Men for å stille inn det nødvendige sukkerinnholdet, må de ikke belyses av solen ikke verre enn bordvarianter, og for at bærene skal bli saftige, må de få tilstrekkelig fuktighet.
Eksperter i industrielle vingårder binder til og med druer på forskjellige måter: bordvarianter dyrkes på horisontale trelliser og tekniske - på vertikale. I denne forbindelse graver de nesten aldri ut separate plantehull når de planter vinsorter, siden den vertikale strømpebåndet lar deg plante busker på en kompakt måte, med avstander fra 0,5 til 1 meter fra hverandre. I den industrielle produksjonen av busker er det mye som trengs, så de graver umiddelbart en dyp plantegrave til hele den nødvendige lengden. En avstand på omtrent en og en halv meter er igjen mellom radene.
For å påføre en stor mengde gjødsel på forhånd, graves en grøft opp til en meter dyp. Ellers skiller ikke plantingen seg fra den allment aksepterte: et lag med drenering fra utvidet leire, pukk eller knust murstein legges på bunnen av grøften, deretter er et lag med godt befruktet jord og over et lag med rent fruktbar jord. Oftest plantes druer om våren, og etterlater 1-2 knopper på overflaten.
I de første årene blir druene vannet ofte og rikelig, og vanning er bare nødvendig i løpet av bærfyllingen og i ekstremt tørt vær. De prøver å utføre toppdressing med organisk gjødsel og begrave dem i små hull tidlig på våren. Form buskene med vindruer i en vifte, og la bare 2-4 ermer ligge. For å oppnå bær av høy kvalitet er det nødvendig å normalisere utbyttet når det gjelder å binde et stort antall bunter: ikke mer enn 2 kg skal samles fra en busk.
Siden de fleste industrielle varianter har økt frostbestandighet (opp til -28 OmC, eller til og med lavere), i de sørlige regionene blir de ikke engang fjernet fra støtter om vinteren. I midtbanen kreves vinterly, men lett. Eksperter anbefaler å dekke vintreet med lette materialer, men la spissene på skuddene være avdekket.
Druer er en av de vanligste avlingene på planeten. I sørlige land har planten blitt dyrket siden antikken, men den kan vokse og bære frukt selv i nordlige breddegrader:https://flowers.bigbadmole.com/no/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: regler for dyrking av tekniske druesorter
Populære druer av vin
Det er mer enn hundre tekniske druesorter, og det er ikke mulig å beskrive alt. Blant dem er det imidlertid de mest populære, om mulig vokst i de fleste regioner. De er konvensjonelt delt inn i hvite og fargede varianter. Selv om begrepet "hvit" selvfølgelig er konvensjonelt: slike druer kan ha nyanser fra gulaktig til grønn eller omvendt ravgult. De "fargede" variantene har bær i forskjellige farger, men de "mørke" variantene skilles ut hver for seg, som brukes til å lage røde viner. Disse druene kan være mørkerøde, blå, lilla eller nesten svarte.
Mørke druesorter for å lage rødvin
- Isabella drue - kanskje den vanligste mørke tekniske karakteren. Praktisk talt gjennom hele vårt lands territorium er det ikke skjult. Noen ganger plantes den bare for å dekorere områder, uten å plukke bær. Et utvalg av amerikansk opprinnelse, dyrket i Europa i over 300 år. Å ta vare på det er elementært: kutt ut alt unødvendig, og druene vil bare vokse bedre. Buskene er middels kraftige, klyngene er små, bærpakningen er veldig tett. Bær som veier 2–3 g, lilla eller mørkeblå, med voksaktig belegg. De er farget allerede i august, men full modning oppstår nærmere høstfrosten. Bærene har en bestemt jordbærsmak. I europeiske land er vin fra Isabella forbudt: som om det ble funnet for mye metylalkohol og hydrocyansyre i den. Et kontroversielt tema, men i Russland dyrker mange amatører Isabella for vinproduksjon.
Isabella krever nesten ikke noe vedlikehold, og det er veldig enkelt å lage god vin av den
- Lydia er en drue som noen ganger kalles Isabella rosea. Frostmotstanden er lavere enn Isabella. Noen ganger brukes bærene også til bordformål, men deres smak er ikke for alle: den tykke huden forstyrrer bruken, og beinene er dårlig skilt fra slimhinnen. Smaken og aromaen minner enda mer om jordbær, syrligheten til saften avhenger sterkt av modningsgraden. Lydias popularitet i Russland nådde sin topp i midten av det tjuende århundre, men avtar nå raskt. Sorten tåler lett vannlogging. Bærene er mørkrosa, men de modnes ujevnt: fra de sentrale områdene har de i skyggen kanskje ikke tid til å modnes i det hele tatt. Buncher overstiger sjelden en masse på 100 g, men busken trekker ut et stort antall av dem, så det totale utbyttet er solid.
Lydia er mer lunefull enn Isabella, og vinen fra henne er vanskeligere å avklare
- Cabernet Sauvignon er en av de populære variantene som det produseres mange forskjellige rødviner fra. Bærene er små, blå i fargen, nesten svarte ved full modenhet, med en syrlig ripssmak, som gir en nattskygge og en tykk hud. Sukkerinnholdet i saften i de beste sesongene når 23%. Gjengen veier ikke mer enn 90 g, inneholder mye "erter", det vil si veldig små bær, hvorav de fleste faller av under modningsprosessen. Sorten er sykdoms- og frostbestandig, vekstsesongen er 5–5,5 måneder. Til tross for frostmotstanden, på grunn av sen modenhet, er distribusjonsområdet begrenset til de sørlige regionene: under forholdene i Nord-Kaukasus modnes det ikke tidligere enn midten av oktober.
Cabernet Sauvignon er en fin vindrue, men modner veldig sent
- Dove er en drue med nesten sorte bær som gir en intenst farget juice.Smaken inneholder toner av solbær, men veldig enkel. Bær som veier ca. 2 g, samles i klynger av lite størrelse (opptil 120 g). Modner mye tidligere enn Isabella: høsting er mulig på slutten av sommeren. Motstandsdyktig mot de fleste skadedyr og sykdommer, inkludert fyloksera, frostbestandighet opp til -24 OmFRA.
Dove er en populær drue i Russland og Hviterussland
- Svarte perler er en middels tidlig moden variant, høsten er klar i begynnelsen av september. Buncher som veier opptil 300 g, relativt tette. Bærene er ovale, mørkeblå i fargen, kjøttet er saftig, med en muskatnøtt. Fra en busk kan du få opptil 7 kg bær med høyt sukkerinnhold (opptil 24%) og moderat syre (6-7 g / l). Frostbestandighet opp til -26 OmC, i den sørlige halvdelen av Russland og Ukraina trenger ikke ly for vinteren. Ved bruk av standard forebyggende behandlinger blir den praktisk talt ikke syk.
Svarte perler er gode og friske
Hvite druesorter for vinfremstilling
- Chardonnay er en drue av fransk opprinnelse, dyrket i varme land rundt om i verden, inkludert i de sørlige regionene i landet vårt. Ulike typer viner lages av den: avhengig av vekstforholdene, kan saften ha eple, sitron, fersken eller annen smak og aroma. Bærene er grønnhvite i fargen med en tynn hud. Det tar omtrent 140 dager fra hevelse av knoppene til høsting; sør i landet vårt modnes innhøstingen i slutten av september. Sorten er ganske lunefull: den føles ikke bra under forhold med høy luftfuktighet, den lider ofte av soppsykdommer.
Chardonnay smaker forskjellig avhengig av klima, men er lunefull på vekstforholdene
- Druzhba er et utmerket teknisk utvalg av hvite druer av innenlandske utvalg, avlet i Novocherkassk. Dessverre er frostmotstanden lav, på nivået med de fleste bordvarianter (tåler temperaturer på -23 OmC) derfor, selv i hjemlandet, er han ofte skjermet for vinteren, bare i tilfelle, og i midtbanen kreves ly. Men han har økt motstand mot sykdom. Druzhba skiller seg fra de fleste vinvarianter i store bær og ganske store klynger (som veier opptil 300 g), smaken av muskatbær.
Druzhba-druer er også ganske passende for konseptet med kantine: de kan også spises friske
- Aligote - druer uten muskat ettersmak, med en liten aroma som ligger i de vanligste varianter. Det tilhører midt-tidlig sesong, høsting skjer på slutten av sommeren. Buntene er av vanlig størrelse for vinvarianter, bærene er gulgrønne med gylden-rustne flekker på solsiden og en overflod av brune prikker. Sukkeroppbygging er ganske bra, vanligvis minst 18%. Frostresistens og mottakelighet for store sykdommer på et gjennomsnittlig nivå. Sorten er ustabil mot mugg, blomsterstand er spesielt sterkt påvirket. Det reagerer positivt på vanning, men i ugunstig vær under modning, raser druene sterkt.
Aligote - en drue kjent over hele verden
- White Muscat er kjent over hele verden. Strengt tatt kan den ikke kalles en teknisk drue, men det lages gode viner av den. Denne druen er mye brukt både fersk og til forskjellige typer foredling. Det tar omtrent 140 dager før bærene modnes. Bærene er veldig saftige, samlet i klynger av middels størrelse og veier opptil et halvt kilo. Saften inneholder en stor mengde sukker og har en unik aroma. Sorten er ikke uten ulemper: frostbestandighet og sykdomsresistens er lav, bunter inneholder en stor mengde "erter".
Muscat er hvit i utseende og ikke hvit i det hele tatt, har en brunfarge på solsiden
- Aksai - druer med god smak, oppdrettet i VNIIViV dem. Ya. I. Potapenko, modner i midten av september. Buncher som veier opptil 150 g, sprø, hvite, runde bær, som veier ca 1,8 g. Massen er saftig, sukkerinnholdet er opptil 22%, men den totale surheten er ganske høy: mer enn 9 g / l. Opptil 5 kg bær høstes fra busken. Sykdomsmotstand på et gjennomsnittlig nivå, tåler frost ned til -29 ° C. Den kjemiske sammensetningen av saften tillater å lage gode tørre viner av den.
Utvalg av tekniske druesorter for forskjellige regioner
De mest upretensiøse tekniske variantene dyrkes under alle klimatiske forhold, men det må innrømmes at de beste vinavlsregionene selvfølgelig ligger i varme regioner. I midtbanen, og enda mer i nord, er utvalget av gode varianter for å lage viner veldig begrenset.
Vin druer i Ukraina
I det meste av Ukraina er klimaet egnet for dyrking av nesten alle tekniske druesorter. I tillegg til det ovennevnte er følgende svært populære, for eksempel:
- Bastardo Magarachsky er en variant som bærer frukt med runde mørkeblå bær og brukes til å lage dessertviner. Mottatt på VNII "Magarach". Som bordsort passer den i begrenset grad, selv om den er velsmakende, men bærene er dekket av tykk hud. Forskjeller i økt sukkerinnhold: opptil 30%. Klaser av middels størrelse og tetthet. I de sentrale regionene i Ukraina finner innhøstingen sted i slutten av september. Sykdomsresistens er gjennomsnittlig.
- Pink Muscat på alle måter er veldig lik White Muscat, men det er en mørk drue: navnet tilsvarer ikke engang helt sannheten, fargen på modne bær er nesten svart. Bunter av middels størrelse, som veier fra 100 til 200 g. Bær med en sterk muskataroma, med et sukkerinnhold på 18 til 24%. Det føles best i de sørligste områdene, der det modnes på 140 dager. Gjennomsnittlig avling, vinterhardhet og sykdomsresistens på et lavt nivå.
Rosa muskatbær kan variere i farge fra rosa til nesten svart
- Bianca (Bianco) - hvite druer fra Ungarn, bær av høy kvalitet for tilberedning av alle typer viner inneholder opptil 28% sukker. Sorten er tidlig, høsten er klar til høsting på slutten av sommeren, den har høyt utbytte og god frostbestandighet (opp til -27 OmFRA). Bær, avhengig av dyrkingsstedet, kan ha notater fra blomster til honning med en kremaktig fargetone i smaken, derfor er sortens formål universell, den brukes ikke bare i vinfremstilling. Sykdomsresistens er over gjennomsnittet.
- Riesling er en av de beste lette tekniske variantene. Gjengen er liten, løs. Bærene er mellomstore, runde, grønnhvite med solbrunhet. Huden er tynn, nesten gjennomsiktig, men veldig fast, med små brune prikker. Sukkerinnholdet varierer fra 18 til 22% surhet - fra 6,5 til 10 g / l. Middels modning, god sykdomsresistens. Den tåler også frost normalt, men føles bedre sør i landet.
- Feteaska er en representant for tidlig modne tekniske varianter. Gjengen er liten, med moderat tetthet. Frukten er rund, liten, grønnaktig i fargen med rustne flekker i solen. Smaken er behagelig, juiceinnholdet er høyt, sukkerinnholdet er opptil 27%. Avlingen er klar for høsting helt i begynnelsen av september, og utbyttet er høyt. Sorten er ikke motstandsdyktig mot sykdommer, og lider sterkt av skadedyr. I alle regioner i Ukraina vintrer det uten ly.
Vindruer fra Moskva-regionen
Selvfølgelig kan de mest populære druesortene i verden ikke dyrkes i de sentrale regionene, siden det ikke er nok varme og sol. Den gjennomsnittlige juli-temperaturen i Moskva-regionen er 17 ... 19 ° C, den frostfrie perioden varer 4,5 måneder, frost er mulig til 10. juni og etter 22. september. Derfor må de fleste druesorter dyrkes med vinterly, selv for tekniske formål. De prøver å plante buskene i milde sørlige skråninger i grunne grøfter langs sør-nord-linjen. Sørg for å rasjonere innhøstingen, og fjern opptil halvparten av haugene. Uten normalisering vil sukkerinnholdet i bærene være utilstrekkelig. I tillegg fjernes en del av bladene i nærheten av dem, noe som bidrar til bedre fargelegging av bærene.
Til tross for vanskelighetene ble den populære i Russland Isabella og Lydia plantet av mange sommerboere på en gang og vil fortsatt ikke kutte dem. I tillegg til dem er følgende varianter etterspurt i Moskva-regionen:
- Crystal er veldig tidlig teknisk karakter, hjemlandet er Ungarn.Hovedformålet vokser i et varmt klima, det plantes til og med i Georgia, men det er populært i Moskva-regionen, siden det har nok tid til å modnes. Imidlertid er ly nødvendig for vinteren: frostmotstanden er bare -20 OmC. En haug med opptil 200 g, hvite bær, veldig søte. Sorten krever veldig høy belysning; Ellers modnes bærene ikke bare, men smuldrer også.
Krystall, selv i utseende, gir inntrykk av tillit til suksessen med dyrking: kraftige skudd, til og med bær
- Dobrynya er et eksempel på mørke druer, opprinnelse - Novocherkassk. Det kan også bare kalles teknisk, siden bunter vokser opp til 800 g, fruktene er mellomstore, svarte, runde, god smak, saftige. Frostbestandigheten er høy, opp til -35 OmC, sykdomsresistens er også bra. Modner på 110-120 dager.
- Harmony er en mid-season variant, motstandsdyktig mot frost (opp til -25 OmC) og store sykdommer. Modner 130–140 dager etter at de første bladene dukker opp. Klyngene er mellomstore, løst pakket med frukt. Bærene er saftige, med harmonisk smak, små, mørkeblå, men saften er nesten ufarget. Egnet for å lage rubinfargede viner.
- Northern Saperavi er en mid-season variant, motstandsdyktig mot sykdommer, moderat frostbestandighet (opp til -23 OmFRA). Sorten tåler tørre perioder godt og har et godt utbytte. Gjennomsnittlig vekt på en haug er 100 g. Bær er mellomstor, oval, harmonisk smak, mørkeblå farge med et sterkt voksaktig belegg. Sukkerinnholdet i saften er fra 20 til 25%. Den brukes ikke uavhengig av vinfremstilling, men forbedrer smaken av mange andre viner når den blandes. Gjennomsnittlig høsttid er 140 dager fra begynnelsen av vekstsesongen, det vil si omtrent midten av september. Det er preget av et stabilt høyt utbytte.
- Amur - en av de enkleste variantene å dyrke, bærer frukt med små blekkfargede bær. En av rekordholderne for frostbestandighet, tåler -43 OmC, derfor krever det ikke en gang at det fjernes fra støttene om vinteren. Forekomsten er ekstremt sjelden. Selv om bærene utad ligner Isabella, er de helt forskjellige i smak: smaken til Amursky er enkel, men søt; pakking av bær i bunter er løs. For å maksimere sukkerinnholdet, må dyrkes i direkte sollys.
Kristall er en av de tidligste tekniske druesortene. Den når teknisk modenhet innen 110–120 dager etter vekstsesongen begynner:https://flowers.bigbadmole.com/no/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Vin druesorter for Sibir
I det meste av Sibir er det vanskelig å dyrke druer, men mulig. Et positivt poeng er at han er veldig sjelden syk her, og skadedyr besøker ham litt. Men å skjule kutten for vinteren er ikke en enkel oppgave. Det særegne ved dyrking av druer manifesteres for eksempel i det faktum at om sommeren ikke sprøyter det, ikke mater det og ikke engang løsner jorden, som utdanner kulturen og forbereder den til å overvinne vanskeligheter. All drift av grønne vinstokker utføres først på forsommeren. Slike varianter som Isabella og Amursky føles ganske bra her. I tillegg dyrkes druer for tilberedning av viner:
- Alpha er en variant som er veldig lik Isabella. Den gjennomsnittlige modningsperioden (opptil fem måneder), på breddegraden til Biysk, er høsten klar i midten av september. Bærens smak er middels, men noen ganger brukes de friske. Sukkerinnholdet i saften er 15–16%, surheten er 10–11 g / l. Gjengen veier vanligvis litt under 100 g, unntak er sjeldne. Bærene er nesten svarte, med en fiolett fargetone og et sterkt voksaktig belegg, som veier omtrent 1,5 g. Smaken minner om Isabella på grunn av den svake jordbæraromaen. Sorten har høy avling, opptil 2 kg bær høstes fra busken. Ultrahøy frostbestandighet: opptil -45 OmC. Over gjennomsnittet sykdomsresistens.
Alpha er en av rekordholderne for frostbestandighet
- Muscat Katunskiy er en høyavkastende medium sen sort. Bærene er klare i midten av september.Buntene kan veie opp til et kilo, bærene er hvite (veier ca 3 g), men sorten anses å være teknisk, hovedsakelig brukt til juicing og til vinfremstilling. Gjennomsnittlig vinterhardhet, husly for vinteren er obligatorisk, sykdomsresistens er også på et gjennomsnittlig nivå. Imidlertid tåler det regntiden godt, og holder tritt selv i tilfelle en kjølig sommer.
- Tidlig lilla er en sort som svarer på navnet. Brakt til VNIIViV dem. Ya.I. Potapenko. Det tar ikke mer enn 120 dager før avlingen modnes. Buncher som veier fra 130 til 300 g, løs. Bær er mørk lilla i farge og veier omtrent 2,5 g. Massen er velsmakende, saftig. Duften av muskat er sterkt følt. Sorten er høyytende, krever obligatorisk tynning av buntene: uten denne operasjonen synker avlingens kvalitet kraftig. Sukkerinnholdet i saften er 18–20%. Tåler frost ned til -30 OmC, er forekomsten av sykdommer lav. Den brukes til å tilberede dessertviner med en delikat Muscat-aroma.
Vin lages sjelden av druer til borddruer: formålet er fersk bruk. Selv om mange smakfulle bær er ganske egnet for vin, dyrkes tekniske varianter hovedsakelig for disse formålene, noe som er noe lettere å dyrke. Hjemmelaget vinproduksjon i vårt land synker gradvis, men sanne elskere av hjemmelagde produkter har ikke travelt med å dele seg med noen få busker med druer som er plantet spesielt for bearbeiding til vin.
