Människor som ofta lagar mat från kokböcker vet först att anis eller stjärnanis ofta finns i recept på många rätter. Och ofta kan någon av dessa kryddor användas som en ersättning för en annan. Naturligtvis, om receptet hänvisar till något läkemedel, kan beslutet att använda anis istället för stjärnanis leda till irreparabla konsekvenser. Men när det gäller disk, är det rätt att byta ut dessa växter?
Innehåll
Beskrivning av stjärnanis
Badian perenn, som är hem för tropikerna i Sydostasien och Nordamerika. I vuxen tillstånd kan trädet ha en höjd på upp till 10 m. Det kännetecknas av en spridande krona, stora mörkgröna löv samt blommor representerade av vita blommor. Ganska intressanta frukter av stjärnanis, som liknar stjärnor, som innehåller runda frön av ljusbrun färg inuti.
Det bör nämnas att mycket tid måste gå innan blomningen - minst fyra år. Ännu mer tålamod måste reserveras för dem som vill vänta på frukten, eftersom denna fas börjar först efter 15 år. Förplantningen av detta träd sker med frön som faller bredvid växten, vilket sedan leder till att det är svårt att passera snår.
Funktioner av anis
Till skillnad från stjärnanis är anis det en årlig som inte växer högre än 70 cm... Växten har en rak stam och en paraplyformad topp. Den har en avlång rot som går djupt ner i marken, klarar ogynnsamma väderförhållanden så att den kan odlas i hela vårt land.
Under utvecklingsprocessen bildas små vita blommor som samlas i blomställningar. När det gäller fröna är de mycket små, har en avlång form och liknar kumminfrön på grund av sin mörkgröna färg. När de når mognadsstadiet faller fröna i jorden och om förhållandena är gynnsamma kommer unga anisplantor snart att växa.
Lite historia
Det finns en version som kineserna för första gången bekantade sig med de fördelaktiga egenskaperna hos stjärnanis, som före andra kunde lära sig att detta krydda kan vara användbart inte bara vid matlagning utan också i kampen mot olika sjukdomar... Därefter mötte invånare i europeiska länder också stjärnanis, som ett resultat fick det snabbt hög popularitet i denna region. Därför var först en uns frön av denna växt värda fantastiska pengar.
När vårt land blev bekant med detta krydda, började de använda det inte bara för matlagning. De fann också användning för det som ett sätt att bekämpa andningssjukdomar.
Om vi pratar om historien om uppkomsten av anis, då den första som vet om det invånare i forntida Egypten och östra Medelhavet. I många århundraden användes denna växt som ett råmaterial från vilket en eterisk olja framställdes, som har läkande egenskaper. Avicenna själv pratade vackert om det och uppmärksammade hur bra det förbättrar matsmältningen.
Vid den tiden trodde man att frön från denna växt har anti-aging effekter och kan skydda mot mardrömmar. För att göra detta räcker det att fixa en massa frön vid sängens huvud. I vårt land odlades denna växt först på 1800-talet. Och därefter tilldelades hundratals hektar för anisplantager, vilket gjorde att vårt land kunde bli den största exportören av detta krydda.
Ansökan
På grund av det faktum att de fördelaktiga egenskaperna hos stjärnanis var välkända för många århundraden sedan är intresset för denna växt idag fortfarande högt. Därför är det ofta ingår i många droger... Den mest uttalade terapeutiska effekten av växten i roten, fröna visar sig mycket mindre. Konsumtion av färsk stjärnanisrot gör att du kan återställa menstruationscykeln, och det har också en bra laktogonisk effekt.
Dessutom har stjärnanis andra fördelar: med hjälp kan du öka kroppens skyddande egenskaper och ta bort de giftiga föreningarna som bildas som ett resultat av förgiftning från den. Stjärnanisextraktet är mycket rikt på antibakteriella medel, flavonoider och eteriska oljor. På grund av detta beredningar och extrakt som görs på grundval av detta, rekommenderas för följande förhållanden:
- inflammation i urinblåsan och njurarna, orsakad av inträde av en bakteriell infektion i organen. Han har också en uttalad diuretisk effekt;
- katarrala fenomen som observerats i de övre luftvägarna, liksom tonsillit och tonsillit. Under sådana förhållanden är sköljning med en infusion av stjärnanis effektiv;
- feber, framkallad av inflammatoriska processer. Användningen av läkemedlet stimulerar svettproduktionen;
- illamående och magsjukdomar som uppstår mot bakgrund av atony. Fördelarna med läkemedlet är förknippade med dess effekt på magslemhinnan, vilket har en positiv effekt på matsmältningen.
- olika typer av hosta, förutom allergisk. Mottagning av stjärnanis låter dig bättre flytande slem i bronkierna, vilket är förknippat med dess lätt irriterande effekt. Resultatet av intaget är bildandet av en stor mängd slem, som lätt avlägsnas under hosta;
- en tinktur från denna växt kan hjälpa till att hantera inre parasiter. För att göra detta, ta en torr stjärnanisrot, fyll den med ett glas varmt kokt vatten och ta den på fastande mage.
Kontraindikationer
Men inte alla människor kan ta denna växt. Först och främst bör du sluta använda roten, frön och eterisk olja av stjärnanis för kvinnor vid födelsen av ett barn... Annars finns det en risk för blödning och till och med missfall. Dessutom bör en infusion av stjärnanis uteslutas från läkemedel för patienter som är oroliga för allergier.
Anis används ofta inom medicin på grund av de fördelaktiga egenskaperna hos dess eteriska olja och frön. Skillnaden mellan stjärnanis och att den har en mildare effekt. Först och främst det rekommenderas under följande förhållanden:
- mag- och tarmsjukdomar, flatulens, spasmer och kolik observerade hos vuxna och barn;
- hosta utlöst av utvecklingen av förkylning eller virala andningssjukdomar;
- smärtsam menstruation, patologier observerade under menstruationscykeln;
- neuroser och sömnlöshet. Läkemedlet har en lugnande effekt, främjar vilsam sömn;
- kan hjälpa dem som har en inflammerad konjunktiva. Det är också effektivt för alla inflammatoriska ögonsjukdomar, eftersom det har en förstärkande effekt.
Om vi pratar om de allmänna egenskaperna som anis och stjärnanis har, kan de förklaras med närvaron av anetol i sammansättningen av dessa växter, som är en av huvudkomponenterna i eteriska oljor. Närvaron av detta ämne i anis och stjärnanis är anledningen till att dessa växter har en liknande smak och lukt, liksom uppvisar liknande helande egenskaper... De flesta hostblandningar innehåller ofta anetol. Dess närvaro ger en slemlösande effekt och den själv ger smaken och lukten av lakrits. Många som lyckades fånga den förra eran såg antagligen lakridsgodis och till och med provade dem. Men inte alla vet att anetol också var närvarande bland komponenterna som användes för att göra dessa pastiller.
Använd i matlagning och kosmetologi
På grund av att anis är allmänt tillgängligt och dess eteriska olja och frön är bland de minst billiga komponenterna, används idag denna växt ofta inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. Denna anläggning har mild, uppfriskande doft och delikat smakdärför är det bra för pickles och pickles, och ger också en fantastisk smak till bakverk.
Många kockar i stora restauranger använder ofta detta krydda när de står inför uppgiften att tillaga kötträtter och grönsaksrätter. Många hemmafruar är också väl medvetna om smaken av detta krydda och håller därför en påse eller burk med detta krydda i köket.
I kosmetologi, extrakt och eterisk anisolja... Som regel ingår de i kompositionen av dofter för krämer, som används vid beredning av tandkräm och tvål för att ge dem en karakteristisk lukt. Anis innehåller antibakteriella ingredienser som effektivt eliminerar hudproblem. På grund av denna egenskap används extraktet av denna växt ofta vid beredning av lotioner och ansikts toners.
Till skillnad från anis har stjärnanis fått mindre utbredd användning. Kockar som lagar kinesiska rätter är väl bekanta med detta krydda, eftersom det är en av de nödvändiga beredningarna som ger livslängd.
- stjärnanis har en mer känslig arom och smak, därför används den ofta som tillsats i soppor och buljonger;
- växten används vid beredning av sylt och pepparkakor;
- Detta krydda kommer att vara användbart i marinader och konserver, för tack vare dem blir färdiga produkter inte bara mer välsmakande utan förblir också aromatiska och vackra längre.
Slutsats
Sofistikerade kockar är förmodligen bekanta med populära kryddor som stjärnanis och anis. Troligtvis vet de att ofta dessa kryddor kan ersättas med varandra... Man bör dock komma ihåg att dessa växter inte bara används som kryddor utan också för medicinska ändamål. Därför är det i detta möte extremt felaktigt att tillämpa dem på samma sätt.
Även om de är mycket lika varandra skiljer sig dessa växter i egenskaper som måste beaktas innan de används för att behandla en viss sjukdom. Situationen är liknande i matlagning, där det inte alltid är möjligt att uppnå en motsvarande effekt om anis används istället för stjärnanis.
