Vilka druvsorter kan planteras för att göra vin

Alla druvsorter är konventionellt indelade i bord och tekniska. Bären från den första av dem används främst färska, den andra används för olika bearbetningar, inklusive vid vinframställning. Detta beror på fruktens kemiska sammansättning: förhållandet mellan socker och syrainnehåll, ytterligare aromatiska komponenter och i allmänhet mängden juice i bären. De bästa vinsorterna ingår i den tekniska listan.

Funktioner och villkor för odling av druvsorter för vinframställning

Man skulle tro att alla druvsorter är lämpliga för vin: det är inte för ingenting som detta bär bär sitt namn! Detta antagande är dock endast delvis sant. Ja, faktiskt vin kan tillverkas av vilken druva som helst, men från vissa sorter visar det sig vara av dålig kvalitet.

Till exempel har den underbara tidiga bordssorten Arcadia en underbar smak, men vinet från det är praktiskt taget "inget", mycket medioker. Men du kommer inte att äta Isabellabär, nöjet från henne är tveksamt, men vinet visar sig vara underbart.

Krav på druvsorter för vinframställning

Det finns många tekniska sorter, om än mindre än bordssorter. Nästan alla tekniska sorter gör ett bra vin eftersom de har något gemensamt i bärens sammansättning. Till och med utseendet på sådana druvor skiljer sig från de som är avsedda att äta: buntar av tekniska druvor är inte särskilt stora och deras bär är medelstora eller till och med små. De innehåller vanligtvis många färgämnen i sin sammansättning och har en ihållande behaglig arom. Men viktigast av allt är förhållandet mellan socker och syror i deras juice inom det intervall som är optimalt för vinframställning.

För vin bör söta bär med relativt låg syra användas. När allt kommer omkring, om druvorna inte är tillräckligt söta, kan du lägga till socker (vilket naturligtvis är ekonomiskt olönsamt), men om det finns för mycket syra i det, måste juicen spädas kraftigt med vatten (trots allt, du neutraliserar inte syran med läsk eller alkali!). Och med stark utspädning går både smakämnen och aromen förlorade. Ändå gör vinframställning nästan aldrig utan vatten. Och socker tillsätts ofta.

Detta beror på det faktum att för normal alkoholhaltig jäsning är den optimala sockerhalten i vörten cirka 25%, och inte alla tekniska druvsorter kan skryta med en sådan sockerhalt. Men surheten hos de flesta bär är för hög så att utan utspädning erhålls ett inte alltför surt vin. I samband med närvaron av sådana tekniska metoder vid vinframställning används druvsorter med olika sockerinnehåll och surhet.Sockerhalten i massan av bär varierar således från 15,2% för Aligote-druvor från Moldavien till 30% för Furmint och nästan 40% för övermogen vit muskat. Vinsorternas surhet varierar från 5,5 g / l (Cabernet) till 12 g / l för samma Aligote. Syrorna som utgör druvsaft är vinsyra, äppelsyra, citronsyra etc. Förhållandet mellan socker och syra påverkar kvaliteten på alla typer av vin.

Färgen på bär av tekniska druvor är en sekundär fråga, den bestämmer vinets färg och tillhör den vita, rosa eller röda arten, men den har bara ett indirekt inflytande på smaken. Bär i olika färger används vid vinframställning, det är viktigt att de innehåller mycket juice (upp till 85% av bärmassan).

Påverkar den kemiska sammansättningen juice påverkas också av klimatet i det område där druvorna växer: summan av positiva temperaturer under växtsäsongen, relativ fuktighet, marksammansättning etc.

Tekniska sorter odlas i alla geografiska vingårdar. Varje region har sina egna sorter från vilka populära vintageviner tillverkas, men många sorter planteras nästan över hela världen.

Vid skördetiden samlas svarta druvor från Livadia nästan 25% socker och syror - 7,8 gram per liter juice, varav bären innehåller 80–90%. Torrvin tillverkat av dessa bär fick 7 av smakarna:https://flowers.bigbadmole.com/sv/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Video: om vindruvor för egen konsumtion

Funktioner av odling av vindruvor

I allmänhet är odlingen av tekniska druvor enklare än bordsdruvor. Detta beror på olika anledningar: både med avseende på deras biologiska egenskaper och med kraven för skörden. De flesta tekniska sorterna är opretentiösa: de är inte lustiga för väderförhållandena, de behöver lite mindre näringsämnen och de har högre motståndskraft mot sjukdomar. De är vanligtvis mer frostbeständiga och kräver ingen noggrann beskärning. Men för att ställa in det önskade sockerinnehållet måste de inte vara sämre än bordssorterna och för att bären ska bli saftiga måste de få tillräckligt med fukt.

Allt detta betyder inte att du kan plantera en vindruva och glömma den, bara skörda. Även om vissa av dem naturligtvis växer som ett ogräs: samma Isabella kräver bara ibland gallring, eftersom den växer väldigt mycket över tiden. Den får sin egen fukt även i de torraste områdena, är inte rädd för frost och bär frukt stabilt. Men med rätt vård ökar naturligtvis avkastningen avsevärt.

Experter inom industriella vingårdar binder till och med upp druvor på olika sätt: bordssorter odlas på horisontella spaljéer och tekniska - på vertikala. I detta avseende gräver de nästan aldrig separata planteringshål när man planterar vinvarianter, eftersom det vertikala strumpebandet gör att du kan plantera buskar på ett kompakt sätt, med avstånd från 0,5 till 1 meter från varandra. I den industriella produktionen av buskar behövs mycket, så de gräver omedelbart en djup planteringsgräv till hela den önskade längden. Ett avstånd på cirka en och en halv meter lämnas mellan raderna.

För att påföra en stor mängd gödselmedel gräver man en dike upp till en meters djup. Annars skiljer sig inte planteringen från den allmänt accepterade: ett lager av dränering från expanderad lera, krossad sten eller trasigt tegel läggs på botten av diket, sedan är ett lager av väl befruktad jord och ovan ett lager av rent bördig mark. Oftast planteras druvor på våren och lämnar 1-2 knoppar på ytan.

Under de första åren vattnas druvorna ofta och rikligt, då behövs vattning endast under bärfyllningen och vid extremt torrt väder. De försöker göra toppdressing med organiska gödselmedel och begrava dem i små hål tidigt på våren. Forma buskarna med vindruvor i en fläkt och lämna bara 2-4 ärmar. För att få bär av hög kvalitet är det nödvändigt att normalisera avkastningen vid bindning av ett stort antal klasar: högst 2 kg bör samlas upp från en buske.

Eftersom de flesta industriella sorter har ökat frostmotståndet (upp till -28 ^{handla om}C, eller till och med lägre), i de södra regionerna tas de inte ens bort från stöd för vintern. I mittfältet krävs vinterskydd, men lätt. Experter rekommenderar att du täcker vinrankan med lätta material, men lämnar skottens spetsar avslöjade.

Druvor är en av de vanligaste grödorna på planeten. I södra länder har växten odlats sedan antiken, men den kan odla och bära frukt även på norra breddgrader:https://flowers.bigbadmole.com/sv/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Video: regler för odling av tekniska druvsorter

Populära druvsorter

Det finns mer än hundra tekniska druvsorter, och det går inte att beskriva allt. Bland dem finns dock de mest populära, odlade, om möjligt, i de flesta regioner. De är konventionellt uppdelade i vita och färgade sorter. Även om termen "vit" naturligtvis är godtycklig: sådana druvor kan ha nyanser från gulaktigt till grönt eller tvärtom bärnstensgult. De "färgade" sorterna har bär i olika färger, men de "mörka" sorterna särskiljs separat, som används för att göra röda viner. Dessa druvor kan vara mörkröda, blåa, lila eller nästan svarta.

Mörka druvsorter för framställning av rött vin

• Isabella druva - kanske den vanligaste mörka tekniska kvaliteten. Praktiskt taget över hela vårt lands territorium är det dolt. Ibland planteras det helt enkelt för att dekorera tomter utan att plocka bär. En mängd amerikanskt ursprung, odlat i Europa i över 300 år. Att ta hand om det är grundläggande: klipp ut allt onödigt, och druvorna kommer bara att växa bättre. Buskarna är medelstora, klusterna är små, bärens förpackning är mycket tät. Bär som väger 2–3 g, lila eller mörkblå, med vaxartad beläggning. De är färgade redan i augusti, men full mognad sker närmare höstfrosten. Bären har en specifik jordgubbsmak. I europeiska länder är vin från Isabella förbjudet: som om det fanns för mycket metylalkohol och hydrosyansyra i det. En kontroversiell fråga, men i Ryssland odlar många amatörer Isabella för vinframställning i hemmet.
  

  Isabella kräver nästan inget underhåll, och det är väldigt enkelt att göra gott vin av det

• Lydia är en druva som ibland kallas Isabella rosea. Hennes frostmotstånd är lägre än Isabellas. Ibland används dess bär för bordsändamål, men deras smak är inte för alla: den tjocka huden stör användningen och benen är dåligt separerade från slemhinnan. Smaken och aromen påminner ännu mer om jordgubbar, syrligheten i saften beror starkt på graden av mognad. Lydias popularitet i Ryssland nådde sin topp i mitten av 1900-talet, men minskar nu snabbt. Sorten tolererar lätt vattenloggning. Bären är mörkrosa men mognar ojämnt: från de centrala områdena kanske de som är i skuggan inte har tid att mogna helt. Klaser överstiger sällan en massa på 100 g, men busken drar ut ett stort antal av dem, så det totala utbytet är fast.
  

  Lydia är mer nyckfull än Isabella, och vinet från henne är svårare att klargöra

• Cabernet Sauvignon är en av de populära sorterna från vilka många olika röda viner produceras. Bären är små, blå till färgen, nästan svarta vid full mognad, med en syrlig vinbärsmak som ger en nattskugga och en tjock hud. Juicens sockerinnehåll under de bästa årstiderna når 23%. Gänget väger inte mer än 90 g, innehåller mycket "ärtor", det vill säga mycket små bär, varav de flesta faller av under mognadsprocessen. Sorten är sjukdoms- och frostbeständig, växtsäsongen är 5–5,5 månader. Trots frostmotståndet, på grund av den sena mognaden, är fördelningsområdet begränsat till de södra regionerna: under förhållandena i norra Kaukasus mognar det tidigast i mitten av oktober.
  

  Cabernet Sauvignon är en fin vindruva men mognar mycket sent

• Dove är en druva med nästan svarta bär som ger en intensivt färgad juice.Smaken innehåller toner av svart vinbär, men väldigt enkel. Bär som väger cirka 2 g samlas i kluster av inte så liten storlek (upp till 120 g). Mognar mycket tidigare än Isabella: skörd är möjlig i slutet av sommaren. Resistent mot de flesta skadedjur och sjukdomar, inklusive phylloxera, frostbeständighet upp till -24 ^{handla om}FRÅN.
  

  Dove är en populär druva i Ryssland och Vitryssland

• Svarta pärlor är en medium-tidig mogning, skörden är klar i början av september. Klasser som väger upp till 300 g, relativt täta. Bären är ovala, mörkblå till färgen, köttet är saftigt med en muskotnötsmak. Från en buske kan du få upp till 7 kg bär med hög sockerhalt (upp till 24%) och måttlig syra (6-7 g / l). Frostbeständighet upp till -26 ^{handla om}C, i södra halvan av Ryssland och Ukraina behöver inte skydd för vintern. Med användning av standardpreventiva behandlingar blir det praktiskt taget inte sjuk.
  

  Svarta pärlor är bra och fräscha

Vita druvsorter för vinframställning

• Chardonnay är en druva av franskt ursprung som odlas i varma länder runt om i världen, inklusive i de södra regionerna i vårt land. Olika typer av viner tillverkas av det: beroende på odlingsförhållandena kan saften ha äpple, citron, persika eller någon annan smak och arom. Bär är grönvita med en tunn hud. Det tar cirka 140 dagar från knoppsvullnad till skörd. I södra delen av vårt land mognar skörden i slutet av september. Sorten är ganska nyckfull: det känns inte bra under förhållanden med hög luftfuktighet, det lider ofta av svampsjukdomar.
  

  Chardonnay smakar annorlunda beroende på klimat, men är nyckfull till odlingsförhållandena

• Druzhba är en utmärkt teknisk vit druvsort av inhemskt urval, uppfödd i Novocherkassk. Tyvärr är dess frostmotstånd lågt, på nivån för de flesta bordssorter (tål temperaturer på -23 ^{handla om}C) därför, även i sitt hemland, är han ofta skyddad för vintern, i alla fall, och i mittfältet krävs skydd. Men han har ökat motståndskraften mot sjukdomar. Druzhba skiljer sig från de flesta vinvarianter i stora bär och ganska stora kluster (väger upp till 300 g), smaken av muskotbär.
  

  Druzhba-druvor är också ganska lämpliga för begreppet matsal: de kan också ätas färska

• Aligote - druvor utan muskot eftersmak, med en liten arom som är inneboende i de vanligaste sorterna. Det tillhör mitten av tidig säsong, skörd sker i slutet av sommaren. Klaserna är av den vanliga storleken för vinsorter, bären är gulgröna med gyllene rostiga fläckar på solsidan och ett överflöd av bruna prickar. Sockerackumuleringen är ganska bra, vanligtvis minst 18%. Frostresistens och mottaglighet för större sjukdomar på en genomsnittlig nivå. Sorten är instabil mot mögel, blomställningar påverkas särskilt starkt. Det reagerar positivt på vattning, men i ogynnsamt väder under mognad ruttnar druvorna starkt.
  

  Aligote - en druva som är känd över hela världen

• White Muscat är känd över hela världen. Strikt taget kan det inte kallas en teknisk druva, men utmärkta viner tillverkas av den. Denna druva används ofta både färskt och för olika typer av bearbetning. Det tar cirka 140 dagar för bären att mogna. Bären är väldigt saftiga, samlade i medelstora kluster och väger upp till ett halvt kilo. Saften innehåller en stor mängd socker och har en unik arom. Sorten är inte utan nackdelar: frostmotstånd och sjukdomsresistens är låga, klasarna innehåller en stor mängd "ärtor".
  

  Muscat är vit i utseendet och inte vit alls, har en solbränna på solsidan

• Aksai - druvor med god smak, uppfödda i VNIIViV dem. Ya. I. Potapenko, mognar i mitten av september. Massor som väger upp till 150 g, spröda, vita bär, runda, väger cirka 1,8 g. Massan är saftig, sockerhalten är upp till 22%, men den totala surheten är ganska hög: mer än 9 g / l. Upp till 5 kg bär skördas från busken. Sjukdomsresistens i genomsnitt, tål frost ner till -29 ° C. Saftens kemiska sammansättning gör det möjligt att göra utmärkta torra viner från den.

Urval av tekniska druvsorter för olika regioner

De mest opretentiösa tekniska sorterna odlas under alla klimatförhållanden, men det måste erkännas att de bästa vinodlingsregionerna naturligtvis ligger i varma regioner. I mittfältet, och ännu mer i norr, är utbudet av goda sorter för att göra viner mycket begränsat.

Vin druvor i Ukraina

I större delen av Ukraina är klimatet lämpligt för odling av nästan alla tekniska druvsorter. Förutom ovanstående är följande mycket populära, till exempel:

• Bastardo Magarachsky är en sort som bär frukt med runda mörkblå bär och används för framställning av dessertviner. Mottagen vid VNII "Magarach". Som bordssortiment är den lämplig i begränsad utsträckning, även om den är god, men bären är täckta med en tjock hud. Skillnader i ökat sockerinnehåll: upp till 30%. Klasser av medelstorlek och densitet. I de centrala regionerna i Ukraina sker skörden i slutet av september. Sjukdomsresistens är genomsnittlig.
• Pink Muscat i alla avseenden liknar mycket White Muscat, men det är en mörk druva: namnet motsvarar inte ens helt sanningen, färgen på mogna bär är nästan svart. Massor av medelstor vikt, som väger mellan 100 och 200 g. Bär med en stark muskotarom med en sockerhalt på 18 till 24%. Det känns bäst i de sydligaste regionerna, där det mognar på 140 dagar. Genomsnittlig avkastning, vinterhårdhet och sjukdomsresistens på låg nivå.
  

  Rosa muskatbär kan variera i färg från rosa till nästan svart

• Bianca (Bianco) - vita druvor från Ungern, bär av hög kvalitet för beredning av alla typer av viner innehåller upp till 28% socker. Sorten är tidig, skörden är redo att skördas i slutet av sommaren, den har hög avkastning och bra frostmotstånd (upp till -27 ^{handla om}FRÅN). Berry kan, beroende på odlingsplatsen, ha anteckningar från blommor till honung med en krämig nyans i smaken, därför är sortens syfte universellt, det används inte bara vid vinframställning. Sjukdomsresistens är över genomsnittet.
• Riesling är en av de bästa lätta tekniska sorterna. Gänget är litet, löst. Bären är medelstora, runda, grönvita med solbränna. Huden är tunn, nästan transparent, men mycket fast, med små brunaktiga prickar. Sockerhalten sträcker sig från 18 till 22% surhet - från 6,5 till 10 g / l. Medium mognad, bra sjukdomsresistens. Det tål också frost normalt, men känns bättre i södra delen av landet.
• Feteaska är en representant för tidiga mogna tekniska sorter. Gänget är litet, med måttlig densitet. Frukten är rund, liten, grönaktig med rostiga fläckar i solen. Smaken är trevlig, safthalten är hög, sockerhalten är upp till 27%. Grödan är klar för skörd i början av september, avkastningen är hög. Sorten är inte resistent mot sjukdomar och lider mycket av skadedjur. I alla regioner i Ukraina vintrar det utan skydd.

Vin druvor i Moskva regionen

Naturligtvis kan de mest populära druvsorterna i världen inte odlas i de centrala regionerna, eftersom det inte finns tillräckligt med värme och sol. Den genomsnittliga juli-temperaturen i Moskva-regionen är 17 ... 19 ° C, den frostfria perioden varar 4,5 månader, frost är möjliga fram till 10 juni och efter 22 september. Därför måste de flesta druvsorter odlas med vinterskydd, även för tekniska ändamål. De försöker plantera buskarna på mjuka sydliga sluttningar i grunda diken längs syd-nordlinjen. Var noga med att ransonera skörden och ta bort upp till hälften av klasarna. Utan normalisering är bärens sockerinnehåll otillräckligt. Dessutom tas en del av bladen nära dem bort, vilket bidrar till bättre färgning av bären.

Trots svårigheterna planterades de populära i Ryssland Isabella och Lydia av många sommarbor samtidigt och kommer fortfarande inte att skära ner dem. Förutom dem är följande sorter efterfrågade i Moskva-regionen:

• Crystal är en mycket tidig teknisk kvalitet, dess hemland är Ungern.Huvudsyftet växer i ett varmt klimat, det planteras även i Georgien, men det är populärt i Moskva-regionen, eftersom det har tillräckligt med tid att mogna. Emellertid är skydd nödvändigt för vintern: dess frostmotstånd är bara -20 ^{handla om}C. Ett gäng upp till 200 g, vita bär, mycket söta. Sorten kräver mycket hög belysning; i annat fall mognar inte bären, utan smular också.
  

  Kristallen, även i utseende, ger intrycket av förtroende för framgången med odling: kraftfulla skott, till och med bär

• Dobrynya är ett exempel på mörka druvor, ursprung - Novocherkassk. Det kan också bara kallas tekniskt, eftersom klasarna växer upp till 800 g, frukten är medelstora, svarta, runda, god smak, saftiga. Frostbeständigheten är hög, upp till -35 ^{handla om}C, sjukdomsresistens är också bra. Mognar på 110-120 dagar.
• Harmony är en mellansäsongssort, som tål frost (upp till -25 ^{handla om}C) och allvarliga sjukdomar. Mognar 130–140 dagar efter att de första bladen dyker upp. Klusterna är medelstora, löst packade med frukt. Bären är saftiga, med harmonisk smak, små, mörkblå, men saften är nästan ofärgad. Lämplig för tillverkning av rubinfärgade viner.
• Northern Saperavi är en mellansäsongssort, resistent mot sjukdomar, måttlig frostbeständighet (upp till -23 ^{handla om}FRÅN). Sorten tolererar torra perioder väl och har ett bra utbyte. Medelvikt för ett gäng är 100 g. Bär är medelstor, oval, harmonisk smak, mörkblå färg med en stark vaxartad beläggning. Juicens sockerhalt är från 20 till 25%. Det används inte självständigt vid vinframställning, men det förbättrar smaken hos många andra viner när de blandas. Den genomsnittliga skördetiden är 140 dagar från början av växtsäsongen, det vill säga ungefär i mitten av september. Det kännetecknas av ett stabilt högt utbyte.
• Amur - en av de enklaste sorterna att odla, bär frukt med små, bläckfärgade bär. En av rekordhållarna för frostbeständighet tål -43 ^{handla om}C, därför, för vintern behöver det inte ens avlägsnas från stöden. Förekomsten är extremt sällsynt. Även om bären utåt liknar Isabella är de helt olika i smak: Amurskys smak är enkel men söt; förpackningen av bär i klasar är lös. För att få maximal sockerhalt måste den odlas i direkt solljus.

Kristall är en av de tidigaste tekniska druvsorterna. Den når teknisk mognad inom 110–120 dagar efter början av växtsäsongen:https://flowers.bigbadmole.com/sv/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Vin druvsorter för Sibirien

I det mesta av Sibirien är det svårt att odla druvor men möjligt. En positiv poäng är att han mycket sällan är sjuk här och skadedjur besöker honom lite. Men att gömma kutten för vintern är inte en lätt uppgift. Särdragen vid odling av druvor manifesteras till exempel i det faktum att de inte sprutar på sommaren, inte matar den och inte ens lossar jorden, som utbildar kulturen och förbereder den för att övervinna svårigheter. Alla gröna vinstockar utförs först på försommaren. Sådana sorter som Isabella och Amursky känns ganska bra här. Dessutom odlas druvor för beredning av viner:

• Alpha är en sort som mycket liknar Isabella. Den genomsnittliga mognadsperioden (upp till fem månader), vid Biysk latitud, är skörden klar i mitten av september. Bärens smak är medium, men ibland används de färska. Juicens sockerhalt är 15–16%, surheten är 10–11 g / l. Massan väger vanligtvis knappt 100 g, undantag är sällsynta. Bären är nästan svarta, med en violett nyans och en stark vaxartad beläggning, som väger cirka 1,5 g. Smaken påminner om Isabella på grund av den svaga jordgubbaromen. Sorten är högavkastande, upp till 2 kg bär skördas från busken. Ultrahögt frostmotstånd: upp till -45 ^{handla om}C. Över genomsnittet motstånd mot sjukdomar.
  

  Alpha är en av rekordhållarna för frostmotstånd

• Muscat Katunskiy är en högavkastande medium sen sort. Bären är klara i mitten av september.Klaserna kan väga upp till ett kilo, bären är vita (väger cirka 3 g), men sorten anses vara teknisk, används främst för juicer och vid vinframställning. Genomsnittlig vinterhärdighet, skydd för vintern är obligatoriskt, sjukdomsresistens är också på en genomsnittlig nivå. Det tål dock bra regnperioder och håller jämna steg även i händelse av en sval sommar.
• Tidig lila är en sort som svarar på namnet. Fördes till VNIIViV dem. Ya.I. Potapenko. Det tar inte mer än 120 dagar för grödan att mogna. Massor som väger mellan 130 och 300 g, lösa. Bär är mörklila till färgen och väger cirka 2,5 g. Massan är välsmakande, saftig. Muskotens doft känns starkt. Sorten är högavkastande, kräver obligatorisk gallring av klasarna: utan denna operation sjunker grödans kvalitet kraftigt. Juicens sockerhalt är 18–20%. Tål frost ner till -30 ^{handla om}C, förekomsten av sjukdomar är låg. Den används för att laga dessertviner med en delikat Muscat-arom.

Vin tillverkas sällan av bordsdruvsorter: deras syfte är nytt bruk. Även om många välsmakande bär är ganska lämpliga för vin odlas tekniska sorter främst för dessa ändamål, vilket är något lättare att odla. Hemlagad vinframställning i vårt land minskar gradvis, men sanna älskare av hemlagade produkter har inte bråttom att dela med några buskar av druvor som planterats speciellt för bearbetning till vin.

Relaterade poster:

Laura eller Flora: ett populärt utbud av bordsdruvor, nyanserna för grödvård

Funktioner i tekniken för odling av druvor i Sibirien för nybörjare

Druvor Kishmish 342 (ungerska kishmish) - stoltheten hos en trädgårdsmästare med en muskot arom