Kazakistan ve Orta Asya'da balkabağı mantısı çok sevilir. Genellikle buharda pişirilmiş bir ocakta pişirilirler. Ek bir bileşen olarak kıyma genellikle kuzu etinden yapılır, ancak farklı türlerin karışımına izin verilir. Kabak ek dolguları ayrıca patates, yağlı kuyruk, kümes hayvanları veya pirinç olabilir. Bu parlak sebzenin mevsiminde, size çok ilginç bir yemek denemenizi de öneriyoruz, çünkü bunun birçok çeşidi var: hem diyet hem de doyurucu!
İçerik
Kabaklı klasik mantı: tarif ve fotoğraf
- 800 gr un;
- 250 ml su;
- 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 300 gr kuzu;
- 100 gr yağ kuyruğu yağı;
- 100-150 gr soğan;
- 300 gr kabak posası;
- 100 gr tereyağı;
- baharatlar (biber, kimyon, tuz) - tatmak.
100 g için besin değeri (domuz yağı ve tereyağı hariç):
- Proteinler - 8,5 g.
- Yağ - 5,1 g.
- Karbonhidratlar - 12,4 g.
- Kalorik içerik - 123 kcal.
Hazırlık:
- Önce hamuru un, tuz, su ve bitkisel yağdan yoğurun. Masanın üzerinde iyice yoğurun ve 40 dakika bekletin, streç film veya havluyla kaplayın. Hamur ve doldurma oranlarını doğru bir şekilde hesaplamak çok basittir - ne kadar un alınır, ne kadar kıyma olması gerektiği hakkında. Hamur kalırsa, açılıp erişte şeklinde kesilebilir.
- Ardından kıyma hazırlanır. Bunun için kuzu eti (dana eti, dana eti) bıçakla ince ince doğranır. Özbek mantısı için klasik tarif, ete yağlı kuyruk yağı eklemeyi içerir, ancak herkes onu sevmez. Eklenirse et kadar ince kıyılır.
- Soğan küp şeklinde doğranmalı ve kıyma, tuz ve karıştırılarak, soğanı ezmeye çalışılırken suyunun başlaması için eklenmelidir. Ayrıca tereyağında hafifçe kaynatılabilir.
- Kabağı küçük küpler halinde kesin ve baharatlarla birlikte dolguyu ekleyin.
- Hamuru ince bir kek haline getirin, keskin bir bıçakla 8x8 cm veya 10x10 cm'lik kareler halinde kesin, kıymayı koyun ve delik kalmayacak şekilde çapraz olarak kalıplayın. Ardından sol ve sağ uçları çiftler halinde bağlayın. Bu kritik olmasa da, birçok modelleme seçeneği olduğu için.
- Hazırlanan mantıyı yağlı paletlere koyun. Hazırlık, testin hazırlığı ile belirlenir - yaklaşık yarım saat sonra.
- Bitmiş mantıyı tereyağı ile yağlayın, bir tabağa alın ve soğanın üzerine dökün.
Yemek için ekşi süt (kefir) tuz, ince doğranmış otlar ve sarımsak ile servis edilir.
Kabak ve tavuklu manty
- 1 yumurta;
- 500 gr un;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 10 gr tuz;
- 330 gr kabak posası;
- 270 gr tavuk fileto;
- 250 gr soğan;
- 1,2 çay kaşığı tuz;
- bir tutam biber;
- 45-50 gr tereyağı.
100 g için besin değeri:
- Proteinler - 12,5 g.
- Yağ - 2.8 g.
- Karbonhidratlar - 12.6 g.
- Kalorik içerik - 111 kcal.
Hazırlık:
- Önce un, su, tuz ve yumurtadan oluşan sert bir hamur yoğurun. Polietilen altında yarım saat dinlendirirler ve masanın üzerinde iyice yoğururlar.
- Kabak, soğan ve tavuk filetoyu küçük küpler halinde doğrayın, tuz, karabiber, 20 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Hamuru ince bir kek halinde açın, daire veya kare şeklinde kesin, dolguyu koyun ve her zamanki gibi sıkıştırın.
- Tencerenin ızgarası bol miktarda bitkisel yağ ile yağlanır, mantı serilir ve 45 dakika boyunca dik bir şekilde kaynatılır.
Bitmiş yemek yağla yağlanır ve çeşitli soslar ve otlar ile servis edilir.
Kabak ve patatesli manty
- 3 yemek kaşığı. un;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 400 gr kabak posası;
- 2 soğan;
- 3 parça. patates;
- biber, kimyon, tuz - tatmak.
100 g için besin değeri:
- Proteinler - 2.7 g.
- Yağ - 3,9 g.
- Karbonhidratlar - 20,3 g.
- Kalorik içerik - 125.9 kcal.
Hazırlık:
- Derin bir kapta elenmiş un, tuz, su ve 2-3 yemek kaşığı karıştırın. l. sebze yağı. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru bir torbaya koyun ve soğuğa koyun veya 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Sebzeleri küçük doğrayın, baharatları ve kalan bitkisel yağı ekleyin, karıştırın. Fazla suyu salmamak için, zaten hamurun üzerine tuzlamanız gerekir.
- Hamuru küçük parçalar halinde kesin ve her birini ince yuvarlayın, kıyma, tuz koyun, kenarlarını sıkıştırın.
- Mantıyı sadece bir ocakta değil, aynı zamanda çok pişiricide ve çift kazanda da pişirebilirsiniz.
Bitmiş ürünleri güzel bir tabağa koyun, yağla yağlayın veya kızarmış soğanın üzerine dökün, ekşi krema ve otları ayrı ayrı sunun.
Kabak ve domuz pastırmalı manty
- Köfte gibi 500 gr mayasız hamur;
- 200 g domuz yağı;
- 450 gr kabak posası;
- 3 soğan;
- baharatlar, tuz - tatmak.
100 g için besin değeri:
- Proteinler - 3,8 g.
- Yağ - 12,8 g.
- Karbonhidratlar - 17,4 g.
- Kalorik içerik - 192 kcal.
Hazırlık:
- Sebzeler ve domuz yağı yaklaşık aynı büyüklükte küpler halinde kesilmeli, tuz ve baharatlarla karıştırılmalıdır.
- Hamuru 1-2 mm kalınlığında açın, kare veya daire şeklinde kesin.
- Dolguyu üzerlerine yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın.
- Mantıyı mantonun yağlanmış ızgaralarına koyun ve 35-40 dakika yoğun bir şekilde kaynatın.
Bitmiş ürünleri eritilmiş tereyağı serpin, domates sosu, sirke veya ekşi krema ile servis yapın.
Bu tarifte domuz yağı, karbonat veya jambon ile değiştirilebilir. Bu durumda, kabak kaba bir rende üzerinde doğranır, soğan bir karıştırıcıda doğranır.
Kabak ve domuz pastırmalı mantının bir başka çeşidi de Tacikçe'de. Onun için pastırma küpleri ve sebzeler az miktarda bitkisel yağda 7-8 dakika kızartılır. Pişirme süresi 25 dakikadır çünkü doldurmanın yarısı yapılır.
Kazaklar kabak (800 gr) ve soğan (3 adet) bir blenderde doğranır, domuz yağı yerine 5 yemek kaşığı eklenir. l. salata yağı, tuz, öğütülmüş kişniş ve kurutulmuş veya taze fesleğen (her biri 1 çay kaşığı).
Kabak ve pilavlı manty
- 3 yemek kaşığı. un;
- 300 ml su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yumurta;
- 250 gr kabak posası;
- 2/3 st. yarı pişene kadar haşlanmış pirinç;
- 2 soğan;
- 60 gr tereyağı;
- baharat, karabiber, tuz - tatmak.
100 g için besin değeri:
- Proteinler - 3,5 g.
- Yağ - 4.6 g.
- Karbonhidratlar - 17,3 g.
- Kalorik içerik - 165 kcal.
Hazırlık:
- Mantıyı hızlı bir şekilde pişirmek için, unu hamur için tuzla karıştırın ve bir masaya veya büyük bir tahtaya kaydırarak eleyin. Üstüne yumurtanın kırıldığı ve içine su dökülen bir girinti yapılır. Hamuru yoğurun, yağlanmış bir tabağa koyun, üzerini folyo ile örtün ve serin bir yerde yarım saat bekletin. Teste özel dikkat gösterilmelidir, çünkü nihai sonuç ne kadar elastik olduğuna, mantı daha yumuşak olacak ve kırılmayacaktır. Yumurta ve su yerine süt dökerseniz, hamur daha yumuşak olur, çalışmak daha uygun olur, ancak daha az elastik olur.
- Kabak ve soğanı ince ince doğrayın (5 mm parçalar), pirinç, yumuşatılmış tereyağı, baharat ekleyin, karıştırın. Sebzeleri bir karıştırıcıda doğrarken, yüksek kaliteli kör mantıyı engelleyeceğinden, çıkarılması gereken çok miktarda meyve suyu açığa çıkar. Tereyağı dondurucuda dondurulabilir ve kaba olarak rendelenebilir.
- Bitmiş hamuru, un ile hafifçe tozlanmış bir masanın üzerine mümkün olduğunca ince açın, kareler halinde kesin, dolguyu koyun ve kenarları tamamen değil, merkezden başlayarak, ancak köşelere ulaşmayacak şekilde sıkıştırın, böylece 4 delik kalsın.
- Mantının altını bitkisel yağa batırın - böylece kesinlikle ızgaraya yapışmazlar.
- Yarım saat güçlü bir kaynatma ile pişirin.
Bu tür mantı, herhangi bir sosla veya et suyu ile servis edilebilir. İkinci durumda, modelleme sırasında mantının kenarları, delik bırakmadan tamamen sıkıştırılmalıdır. Servis yapılırken 4 parça büyük kaselere konularak üzerine et suyu dökülür.
Tat incelemeleri
Geçenlerde böyle bir yemek yedim - gerçekten lezzetli! Genellikle ette kullanılır ama burada balkabağı ile. Ekşi krema ile lezzetli!
Manty, kabak ve etli olmalıdır. Annem kıymaya her zaman balkabağı ekler.Bence hiçbir şey daha lezzetli değil. Ve mantı içindeki balkabağının tadı bozduğuna inananlar, onları nasıl pişireceklerini bilmiyorlar.
Balkabağı da seviyorum, ama kocam klasikleri seviyor, balkabağı yok, bu yüzden yılda bir kez balkabağıyla yapıyorum, gerisi klasik, sadece hem sığır eti hem de domuz eti koyuyorum :)))
Sık sık kabak ile mantı pişiriyoruz. "Sırrımı" paylaşmak istiyorum: soğanların kızartılması gerekiyor - emin olun! ve her mantuya küçük bir parça tereyağı koyun! Mantı çok sulu ve çok lezzetlidir. Ben tavsiye ediyorum! Balkabağı sevmeyen arkadaşlarımızın bile bu yemeği her zaman sevindirir.
Kabak tadı belli değil, et tıkanmıyor!)) Sadece erir ve hoş bir aroması ve tadı vardır.
Manty çok lezzetli ve ucuz bir yemektir, mantar, biber, havuç ile pişirilebilir. Ve balkabağına kuru kayısı, kuru erik ve biraz şeker eklerseniz alışılmadık bir tatlı elde edersiniz.
