North Saperavi és una de les millors varietats tècniques de raïm de color fosc cultivades durant més de mig segle. Un excel·lent vi de postres s’obté de Saperavi, així com de diverses varietats de vins fortificats. A diferència de moltes altres varietats tècniques, les baies d’aquest raïm són molt adequades per al consum fresc. El seu cultiu no és especialment difícil.
Contingut
Història reproductiva, descripció i característiques de la varietat de raïm Saperavi Nord
Northern Saperavi és una varietat de raïm domèstica, va ser criada el 1947 a la V.N. Ja. Potapenko (Novocherkassk) basat en varietats Saperavi i Severny. Els criadors van presentar una sol·licitud d’admissió a un ús generalitzat al registre estatal de la Federació de Rússia el 1957, a partir de l’any següent, la varietat estava en proves estatals de varietats. El 1965, el nord de Saperavi va rebre el lloc que li corresponia al registre amb una entrada que recomanava el seu ús a les regions del nord del Caucas i del Baix Volga..
Aquest raïm està molt estès al sud del nostre país i a Ucraïna, així com a les repúbliques transcaucasianes, al Kazakhstan i fins i tot a l’Àsia Central, però sovint es troba a les vinyes privades del centre de Rússia.
La densitat més alta de les seves plantacions del nord de Saperavi es registra a les regions del Mar Negre. A les regions no més càlides, se’n fabriquen vins de taula d’alta qualitat i, a la costa sud de Crimea o a l’Uzbekistan, madura tant que és adequat per a la producció de postres i vins forts.
Els arbusts de saperavi són de vigor mitjà i es caracteritzen per una bona maduració de la vinya. Els brots joves madurs són marrons, les fulles són inferiors a la mida mitjana, lleugerament dissecades, del color verd habitual, lleugerament pubescents per sota. Les puntes de tir són de color verd clar, pubescents. A la tardor, el fullatge es torna vermell vi.
El cultivar ha augmentat la resistència a la floridura i a la podridura grisa, però la resistència al cuc de fulles gruixut es troba a un nivell mitjà. Inestable a l'oidi. La resistència a la sequera de la varietat és baixa: amb la manca d’humitat, les baies es poden marchitar i esmicolar.
Control de malalties i plagues a la vinya:https://flowers.bigbadmole.com/ca/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
La resistència a la gelada en els anys en què va aparèixer la varietat es va considerar molt elevada, i fins i tot ara és lleugerament superior a la de la majoria de varietats modernes: les vinyes sense refugi toleren temperatures fins a -27 SobreDE. No obstant això, els cabdells floreixen molt aviat, com a conseqüència dels quals poden caure sota les gelades de primavera. És cert que el raïm és capaç de produir brots fructífers a partir de brots de reemplaçament. Compatible amb la majoria dels portaempelts zonificats.
El rendiment és molt alt, anual. Els raïms s’originen en aproximadament el 80% dels brots, entre 1,6 i 1,8 raïms per brot fructífer. Les flors són bisexuals, no es necessiten pol·linitzadors per a la varietat. Severnyi Saperavi pertany a les varietats de maduració mitjana-tardana, des del trencament de la brotació fins a la maduració de la collita passen els dies 140-145.Les baies es recullen a la segona quinzena de setembre. La collita s'ha de collir de manera oportuna: arribar tard comporta un important vessament de les baies.
Els raïms són de forma cònica, pesen una mica més de 100 g, l’embalatge de baies és de mida mitjana. Els pèsols són insignificants. Les serralades representen aproximadament el 3% de la massa total del grup. Baies de mida petita a mitjana, amb un pes no superior a 2 g, ovalades. Són de color blau fosc, cobertes amb un revestiment cerós i poden contenir de 3 a 5 llavors. La baia està coberta amb una pell densa, que protegeix la sucosa polpa amb un gust normal però harmoniós dels danys.
Els raïms de Saperavi no són massa petits, per a una varietat tècnica tenen un aspecte força pesat
A partir de 10 kg de baies s’obtenen més de 8 litres de suc rosat fosc i espès. El contingut de sucre en diferents anys oscil·la entre el 20 i el 25%, l’acidesa entre els 9 i els 11 g / l. No obstant això, no només la raonable combinació de sucre i àcid fa que Saperavi sigui adequat per a la producció de vins variats, inclosos els escumosos. El suc conté més de tres-centes substàncies orgàniques diferents que conformen el gust i l'aroma d'aquest raïm.
Una investigació seriosa, realitzada als anys vuitanta, va demostrar que aquesta varietat en particular és la campiona de la quantitat de substàncies aromàtiques, cosa que permet fer-ne vins sorprenents.
No obstant això, segons els tastadors, els vins elaborats amb sucs individuals solen tenir una astringència excessiva, de manera que es creu que el Saperavi es manifesta encara millor en els vins barrejats i, per cert, també en els sucs. En menjar raïm, cal tenir en compte que les baies, inclosa la pell, contenen colorants molt forts, que instantàniament donen una empremta als llavis i fins i tot a les dents. Una imatge similar sorgeix en tastar el suc i el vi d’aquest raïm.
Característiques i condicions per al cultiu de varietats de raïm per a la producció de vi:https://flowers.bigbadmole.com/ca/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Vídeo: sobre vi casolà de Saperavi
Característiques de la plantació i el cultiu de la varietat de raïm Saperavi Nord
El saperavi del nord no es pot anomenar una varietat no capritxosa, i cal tenir-ho en compte tant durant la plantació com durant la cura posterior dels arbustos. Els raïms es planten només en zones amb possibilitat de bon reg, sempre il·luminades pel sol i protegides dels vents freds. Si es planta més d’un arbust (i per a les varietats tècniques, gairebé sempre és així), l’esquema de col·locació òptim és de 2,5 x 1,5 m.
La naturalesa del sòl no té molta importància, però és important que no s’encorregui, per tant, cal un drenatge a l’hora de plantar. Els sòls àcids tampoc no són adequats; en casos extrems, s’han de corregir amb antelació introduint una quantitat suficient de calç o guix. Els sòls argilosos clars, argilosos, arenosos i chernozems són òptims. En totes aquestes variants, les arrels tenen un fàcil accés a l’oxigen i a la humitat, els sòls lleugers permeten que les arrels penetrin capes més profundes.
El saperavi es cultiva principalment a les regions del sud, on el sòl no es congela a l’hivern i s’hi pot plantar raïm d’octubre a març. Cultivant raïm al carril central s’aconsella plantar-lo a l’abril, però els forats de plantació es preparen a la tardor. Per plantar diversos arbustos, és més convenient excavar una trinxera comuna amb una profunditat i amplada d'almenys 80 cm: el sistema radicular es desenvolupa bastant ràpidament i creix fins a una mida de 2-3 m, estenent-se tant cap a l'interior com en totes les direccions.
S’ha d’organitzar el drenatge sota cada arbust i també és convenient col·locar una canonada de reg
Cal introduir una capa de material de drenatge a la fossa (trinxera), a sobre de la qual es col·loca una capa de fertilitzants barrejats amb el sòl. A una brolla s’afegeixen aproximadament 2-3 cubells d’humus, 250 g de superfosfat, 30 g de nitrat d’amoni i 100-150 g de qualsevol fertilitzant potàssic, que es pot substituir amb èxit per un pot de litre de cendra de fusta. Per sobre, hi hauria d’haver una capa de sòl fèrtil i net, en el qual, de fet, es plantin raïms perquè les arrels joves no toquin els fertilitzants.
El procés de plantació en si no té particularitats.Es porten a la superfície 1-2 cabdells, es rega a fons la plàntula i s’adobar el sòl que l’envolta. El primer any, es necessiten regs freqüents i, en el següent, Saperavi necessita augmentar les dosis d’humitat. Especialment, cal controlar la humitat del sòl durant la primera meitat de l’estiu, durant el rebrot intensiu de brots joves i l’ompliment de baies.
Vídeo: plantació i cultiu de varietats tècniques de raïm
Cal preparar aquests raïms amb les mateixes dosis que per a la majoria de les altres varietats: no s’han de portar, sobretot pel que fa als fertilitzants que contenen nitrogen. A la primavera, un cop cada dos anys, s’enterra una galleda d’humus sota l’arbust i, anualment, 1-2 litres de cendra. Abans de la floració, els arbustos s’alimenten amb nitrofosfat (15 g per galleda d’aigua) i, a mitjan estiu, amb una solució que conté 10-15 g de superfosfat i sulfat de potassi per galleda.
La formació correcta de l’arbust i la lliga dels brots són de gran importància. L'any de plantació, qualsevol clavilla és adequada com a suport, però després es requereix un enreixat. Per a Saperavi, n’hi ha prou amb tres files horitzontals de filferro, estirades cada 40-50 cm. Es duen a terme tant una lliga seca (abans de la ruptura del brot) com una lliga verda, realitzada durant tot l’estiu a mesura que creixen els brots.
A les vinyes industrials es fa un llarg enreixat i es formen els arbusts de manera que sigui convenient lligar-los
La poda principal es pot dur a terme tant a la tardor, després de la caiguda de les fulles, com a principis de primavera, molt abans de l'inici del flux de saba. Aquesta varietat es cultiva amb un èxit igual tant en un cultiu lliure d’estàndards com amb una formació de matolls d’estàndard baix. La versió no estàndard significa la formació d’un ventilador de diversos braços: en aquest cas, els brots es tallen en 6 ulls amb una càrrega completa a l’arbust de no més de 35 cabdells. Al mateix temps, els matolls es rejovenen anualment, tallant una certa quantitat de fusta perenne.
Amb una formació en forma de ventall d’estàndard baix, és possible carregar fins a 60 cabdells en un arbust tallant cada brot a 8-10 ulls. Per fer-ho, a la tardor, es selecciona el brot més desenvolupat d’una planta jove i s’elimina la resta. El brot esquerre s’escurça a l’alçada del futur tronc (de fet, el tronc, si fem una analogia amb un arbre). És important que quedin 2-3 ulls ben desenvolupats a la part superior. Un any després es desenvolupen brots a partir dels quals formen branques perennes.
En el procés de cultiu del raïm, no s’obliden de les operacions verdes, que es duen a terme durant tot l’estiu, eliminant l’excés de brots joves i pessigant els que creixen massa. La collita també es normalitza, deixant no més de 5-6 raïms per al brot. Es tallen les fulles que creixen massa a prop dels raïms i que interfereixen amb la seva ventilació. Deixeu les fulles que cobreixen les baies del sol massa calent.
Es recomana realitzar totes les operacions per talar fins i tot brots verds amb una podadora afilada; també es tallen els raïms madurs.
La varietat no es pot considerar resistent a les malalties, per tant s’ha de fer una fumigació preventiva. En anys normals, n’hi ha prou amb duplicar el tractament per temporada amb fungicides normals: a principis de primavera amb una solució de sulfat ferrós i durant la temporada de creixement, però molt abans de la floració, amb líquid de Bordeus. A les regions amb fil·loxera generalitzada, és necessari utilitzar polvoritzacions amb diversos insecticides.
Saperavi necessita una coberta lleugera per als arbustos per a l’hivern. A les regions del sud, només els arbusts joves estan protegits, al carril mitjà i fructifiquen, i per tant la formació estàndard només és possible al sud. El refugi està fet de materials no teixits o llançat sobre les branques d'avet de les coníferes retirades de les vinyes.
La plantació correcta del raïm és la clau per obtenir una bona collita:https://flowers.bigbadmole.com/ca/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Vídeo: sobre Saperavi Nord, que va sobreviure a les gelades
Avantatges i desavantatges de la varietat en comparació amb similars
No hi ha moltes bones varietats de raïm tècniques amb baies de color blau fosc. Bàsicament, els criadors treballen en varietats de taula, motiu pel qual resulta que el raïm amb “edat de jubilació” encara està en servei.El saperavi del nord és menys resistent al glaç que el conegut Varietat de raïm Isabella, no es pot cultivar sense cobertura al carril central. Però la qualitat de la collita és significativament superior: les baies es poden menjar fresques i no només s’utilitzen per a sucs i vi.
Hi ha varietats tècniques amb tècniques agrícoles més senzilles i baies més grans. Però si es compara Saperavi, per exemple, amb les varietats Cabernet Sauvignon o Black Pearl, resulta que la comparació no és molt correcta. Cada varietat és bona a la seva manera. L’avantatge més important de Saperavi North sobre varietats similars és, potser, un ram únic, a causa de la composició química més complexa de les seves baies.
Els principals avantatges de la varietat, a més de la seva aplicabilitat per elaborar vins de qualitat, són:
- alt rendiment anual;
- bona resistència a les gelades;
- buncació de flors;
- excel·lent portabilitat;
- augment de la resistència a la floridura.
Els desavantatges són:
- forta susceptibilitat a l'oïdi;
- vessament de flors i ovaris.
Ressenyes de varietats
Per primera vegada, amb una collita petita, va elaborar vi de C / S. Va resultar set litres, no va prendre alcohol. El vaig vessar una tercera vegada del sediment, el vi no va aclarir. Va resultar fosc, ric i espès. El sabor és molt peculiar, amb un toc de xocolata, sobreestima lleugerament l’acidesa.
Aquest any va fer els Cahors del Nord des de Saperavi. Primer, vaig separar i puré les baies i després vaig escalfar fins a 70 graus. Perquè va ser una prova, després no vaig fer servir la premsa, la vaig extreure amb les mans en un colador. Ha rebut un most de 25% de sucre. S'ha afegit un 70% d'alcohol al vi a raó de 3 parts de most: 1 part d'alcohol. Ho vaig provar, va resultar una cosa així com un licor. Ho vaig provar un mes després. Tota la polpa es va assentar, el vi es va fer transparent, aromàtic i molt saborós.
La meva S.S. creix per cinquè any. Ni el més primerenc, ni el més dolç ... però sí en el campió de tota la categoria. Després dels cataclismes d’aquest any, va sortir amb menys pèrdues. A més, és resistent a les gelades, gairebé no el cobreixo.
North Saperavi va ser el primer dels tècnics del lloc. El primer tall selectiu de l’11 de setembre es va utilitzar per preparar un cultiu d’inici de llevats. La collita principal es va tallar el 17 de setembre, creix lentament, però m'agrada el potencial, de mitjana es van obtenir 6 kg de l'arbust, tot va entrar al sepai amb colorant. El grup més gran tenia 0,6 kg. Sense racionar, la vinya va madurar bé. 4t any de vegetació.
El tinc des del 2002, després vaig obtenir el meu primer plantó del meu professor Anatoly Kirillovich Pavlenko. Han passat més de deu anys i separar-se de S.S. No ho planejo. Em va conveure.
El raïm North Saperavi es conrea des de fa molt de temps, però continua sent una de les millors varietats per elaborar vins negres excel·lents. La majoria d’aquests raïms es conreen al sud, però en petites vinyes privades, també es poden trobar a la regió central, ja que la varietat té una alta resistència a les gelades. Amb el desenvolupament del negoci reproductor, potser Saperavi passarà a la història, però fins ara la seva posició entre els viticultors és força forta.
Iuri Vladimirovitx
1 comentari