Όλες οι ποικιλίες σταφυλιών χωρίζονται συμβατικά σε πίνακα και τεχνικές. Τα μούρα του πρώτου από αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα, το δεύτερο χρησιμοποιείται για διάφορες επεξεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της οινοποίησης. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνθεση του φρούτου: η αναλογία περιεκτικότητας σε σάκχαρα και οξέα, πρόσθετα αρωματικά συστατικά και, γενικά, η ποσότητα χυμού στα μούρα. Οι καλύτερες ποικιλίες κρασιού περιλαμβάνονται στον τεχνικό κατάλογο.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά και προϋποθέσεις για την καλλιέργεια ποικιλιών σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού
Κάποιος θα σκεφτόταν ότι οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών είναι κατάλληλη για κρασί: δεν είναι τίποτα που αυτό το μούρο φέρει το όνομά του! Ωστόσο, αυτή η υπόθεση ισχύει μόνο εν μέρει. Ναι, πράγματι, το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε σταφύλι, ωστόσο, από ορισμένες ποικιλίες αποδεικνύεται κακής ποιότητας.
Απαιτήσεις για ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για την κανονική αλκοολική ζύμωση, η βέλτιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο μούστο είναι περίπου 25% και δεν μπορούν όλες οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών να διαθέτουν τέτοια περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Όμως η οξύτητα των περισσότερων μούρων είναι πολύ υψηλή, έτσι ώστε χωρίς αραίωση να αποδεικνύεται όχι πολύ ξινό κρασί. Σε σχέση με την παρουσία τέτοιων τεχνολογικών μεθόδων στην οινοποίηση, χρησιμοποιούνται ποικιλίες σταφυλιών με διάφορες περιεκτικότητες σε σάκχαρα και οξύτητα.Έτσι, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πολτό των μούρων κυμαίνεται από 15,2% για τα σταφύλια Aligote από τη Μολδαβία έως 30% για το Furmint και σχεδόν 40% για το υπερβολικό λευκό μοσχάτο. Η οξύτητα των ποικιλιών κρασιού κυμαίνεται από 5,5 g / l (Cabernet) έως 12 g / l για το ίδιο Aligote. Τα οξέα που συνθέτουν το χυμό σταφυλιού είναι τρυγικό, μηλικό, κιτρικό κ.λπ. Η αναλογία ζάχαρης προς οξύ επηρεάζει την ποιότητα οποιουδήποτε τύπου κρασιού.
Το χρώμα των μούρων των τεχνικών σταφυλιών είναι δευτερεύον θέμα, καθορίζει το χρώμα του κρασιού και ανήκει σε είδη λευκού, ροζ ή κόκκινου, αλλά έχει μόνο έμμεση επίδραση στη γεύση. Τα μούρα διαφόρων χρωμάτων χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, είναι σημαντικό να περιέχουν πολύ χυμό (έως και 85% της μάζας των μούρων).
Επηρεάζει τη χημική σύνθεση Ο χυμός επηρεάζεται επίσης από το κλίμα της περιοχής στην οποία αναπτύσσονται τα σταφύλια: το άθροισμα των θετικών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, σχετική υγρασία, σύνθεση εδάφους κ.λπ.
Τεχνικές ποικιλίες καλλιεργούνται σε όλους τους γεωγραφικούς αμπελώνες. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της ποικιλίες από τις οποίες κατασκευάζονται δημοφιλή vintage κρασιά, αλλά πολλές ποικιλίες φυτεύονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Μέχρι τη συγκομιδή, τα μαύρα σταφύλια Livadia συσσωρεύουν σχεδόν το 25% της ζάχαρης και των οξέων - 7,8 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού, εκ των οποίων τα μούρα περιέχουν 80-90%. Το ξηρό κρασί από αυτά τα μούρα βαθμολογήθηκε με 7 από τους δοκιμαστές:https://flowers.bigbadmole.com/el/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Βίντεο: σχετικά με τα σταφύλια κρασιού για προσωπική κατανάλωση
Χαρακτηριστικά των αμπελουργικών σταφυλιών
Γενικά, η καλλιέργεια τεχνικών σταφυλιών είναι ευκολότερη από αυτήν των επιτραπέζιων σταφυλιών. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους: τόσο με τα βιολογικά χαρακτηριστικά τους όσο και με τις απαιτήσεις για τη συγκομιδή. Οι περισσότερες από τις τεχνικές ποικιλίες είναι ανεπιτήδευτες: δεν είναι ιδιότροπες στις καιρικές συνθήκες, απαιτούν ελαφρώς λιγότερα θρεπτικά συστατικά και έχουν υψηλότερη αντοχή στις ασθένειες. Συνήθως είναι πιο ανθεκτικά στον παγετό και δεν απαιτούν προσεκτικό κλάδεμα. Αλλά για ένα σύνολο της απαραίτητης περιεκτικότητας σε ζάχαρη, πρέπει να φωτίζονται από τον ήλιο όχι χειρότερα από τις επιτραπέζιες ποικιλίες, και για να μεγαλώσουν τα μούρα ζουμερά, πρέπει να λάβουν επαρκή ποσότητα υγρασίας.
Οι ειδικοί σε βιομηχανικούς αμπελώνες δένουν ακόμη και σταφύλια με διαφορετικούς τρόπους: οι επιτραπέζιες ποικιλίες καλλιεργούνται σε οριζόντιες πέργκολες και τεχνικές - σε κάθετες. Από αυτήν την άποψη, κατά τη φύτευση ποικιλιών κρασιού, σχεδόν ποτέ δεν σκάβουν ξεχωριστές τρύπες φύτευσης, καθώς η κάθετη καλτσοδέτα σας επιτρέπει να φυτεύετε θάμνους με συμπαγή τρόπο, με αποστάσεις από 0,5 έως 1 μέτρο το ένα από το άλλο. Στη βιομηχανική παραγωγή θάμνων, χρειάζονται πολλά, έτσι σκάβουν αμέσως μια βαθιά τάφρο φύτευσης στο πλήρες απαιτούμενο μήκος. Μία απόσταση περίπου ενάμισι μέτρων μένει μεταξύ των σειρών.
Για την προεφαρμογή μεγάλης ποσότητας λιπάσματος, σκάβεται μια τάφρος με βάθος έως ένα μέτρο. Διαφορετικά, η φύτευση δεν διαφέρει από τη γενικά αποδεκτή: ένα στρώμα αποστράγγισης από διογκωμένο άργιλο, θρυμματισμένη πέτρα ή σπασμένο τούβλο τοποθετείται στο κάτω μέρος της τάφρου, και στη συνέχεια ένα στρώμα καλά γονιμοποιημένου εδάφους και άνω είναι ένα στρώμα καθαρού γόνιμο έδαφος. Τις περισσότερες φορές τα σταφύλια φυτεύονται την άνοιξη, αφήνοντας 1-2 μπουμπούκια στην επιφάνεια.
Τα πρώτα χρόνια, τα σταφύλια ποτίζονται συχνά και άφθονα, τότε το πότισμα απαιτείται μόνο κατά την περίοδο πλήρωσης μούρων και σε περίπτωση εξαιρετικά ξηρού καιρού. Προσπαθούν να κάνουν κορυφαία σάλτσα χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα, θάβοντας τα σε μικρές τρύπες στις αρχές της άνοιξης. Διαμορφώστε τους θάμνους των σταφυλιών σταφυλιών σε έναν ανεμιστήρα, αφήνοντας μόνο 2-4 μανίκια. Για να αποκτήσετε μούρα υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να ομαλοποιήσετε τη συγκομιδή σε περίπτωση δέσμευσης μεγάλου αριθμού τσαμπιών: δεν πρέπει να συλλέγονται περισσότερα από 2 κιλά από έναν θάμνο.
Δεδομένου ότι οι περισσότερες βιομηχανικές ποικιλίες έχουν αυξημένη αντοχή στον παγετό (έως -28 σχετικά μεC, ή ακόμα χαμηλότερα), στις νότιες περιοχές δεν αφαιρούνται καν από τα στηρίγματα για το χειμώνα. Στη μεσαία λωρίδα, απαιτείται χειμερινό καταφύγιο, αλλά ελαφρύ. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να καλύψουν το αμπέλι με ελαφριά υλικά, αλλά αφήνουν ακάλυπτα τις άκρες των βλαστών.
Τα σταφύλια είναι μια από τις πιο κοινές καλλιέργειες στον πλανήτη. Στις νότιες χώρες, το φυτό καλλιεργείται από την αρχαιότητα, αλλά είναι ικανό να καλλιεργείται και να αποδίδει καρπούς ακόμη και σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη:https://flowers.bigbadmole.com/el/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Βίντεο: κανόνες για την καλλιέργεια τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών
Δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού
Υπάρχουν περισσότερες από εκατό τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών και δεν είναι δυνατόν να περιγραφούν τα πάντα. Μεταξύ αυτών, ωστόσο, υπάρχουν οι πιο δημοφιλείς, αν είναι δυνατόν, στις περισσότερες περιοχές. Χωρίζονται συμβατικά σε λευκές και χρωματιστές ποικιλίες. Αν και, φυσικά, ο όρος «λευκό» είναι αυθαίρετος: τέτοια σταφύλια μπορούν να έχουν αποχρώσεις από κιτρινωπό σε πράσινο ή, αντίθετα, πορτοκαλί-κίτρινο. Οι «χρωματιστές» ποικιλίες έχουν μούρα διαφόρων χρωμάτων, αλλά οι «σκοτεινές» ποικιλίες διακρίνονται ξεχωριστά, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόκκινων κρασιών. Αυτά τα σταφύλια μπορεί να είναι σκούρο κόκκινο, μπλε, μοβ ή σχεδόν μαύρο.
Σκούρες ποικιλίες σταφυλιών για την παρασκευή κόκκινου κρασιού
- Σταφύλι Isabella - ίσως η πιο κοινή σκοτεινή τεχνική τάξη. Πρακτικά σε ολόκληρη την επικράτεια της χώρας μας, είναι απαρατήρητο. Μερικές φορές φυτεύεται απλώς για να διακοσμήσει οικόπεδα, χωρίς σκοπό να πάρει μούρα. Μια ποικιλία αμερικανικής προέλευσης, που καλλιεργείται στην Ευρώπη για πάνω από 300 χρόνια. Η φροντίδα είναι στοιχειώδης: κόψτε όλα τα περιττά, και τα σταφύλια θα αναπτυχθούν μόνο καλύτερα. Οι θάμνοι είναι μεσαίου δυναμικού, οι συστάδες είναι μικρές, η συσκευασία των μούρων είναι πολύ πυκνή. Μούρα βάρους 2-3 γραμμάρια, μοβ ή σκούρο μπλε, με κηρώδη επίστρωση. Είναι χρωματισμένα ήδη τον Αύγουστο, αλλά η πλήρης ωρίμανση γίνεται πιο κοντά στους παγετούς του φθινοπώρου. Τα μούρα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση φράουλας. Στις ευρωπαϊκές χώρες, απαγορεύεται το κρασί από την Isabella: σαν να βρέθηκαν πολύ μεθυλική αλκοόλη και υδροκυανικό οξύ. Ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα, αλλά στη Ρωσία πολλοί ερασιτέχνες καλλιεργούν την Isabella για την οινοποιία στο σπίτι.
Η Isabella δεν απαιτεί σχεδόν καμία συντήρηση και είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε καλό κρασί από αυτό
- Η Λυδία είναι ένα σταφύλι που καλείται μερικές φορές Isabella rosea. Η αντίσταση στον παγετό της είναι χαμηλότερη από αυτήν της Isabella. Μερικές φορές τα μούρα του χρησιμοποιούνται για επιτραπέζιους σκοπούς, αλλά η γεύση τους δεν είναι για όλους: το παχύ δέρμα παρεμβαίνει στη χρήση και τα οστά χωρίζονται ελάχιστα από τον βλεννογόνο πολτό. Η γεύση και το άρωμα θυμίζουν ακόμη περισσότερο τις φράουλες, η οξύτητα του χυμού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ωρίμανσης. Η δημοτικότητα της Λυδίας στη Ρωσία κορυφώθηκε στα μέσα του εικοστού αιώνα, αλλά τώρα μειώνεται γρήγορα. Η ποικιλία ανέχεται εύκολα το νερό. Τα μούρα είναι σκούρο ροζ, αλλά ωριμάζουν άνισα: από τις κεντρικές περιοχές, αυτά που είναι στη σκιά μπορεί να μην έχουν χρόνο να ωριμάσουν καθόλου. Οι δέσμες σπάνια ξεπερνούν μια μάζα 100 g, αλλά ο θάμνος αντλεί μεγάλο αριθμό από αυτούς, οπότε η συνολική απόδοση είναι σταθερή.
Η Λυδία είναι πιο ιδιότροπη από την Ισαμπέλα και το κρασί από αυτήν είναι πιο δύσκολο να διευκρινιστεί
- Το Cabernet Sauvignon είναι μια από τις δημοφιλείς ποικιλίες από τις οποίες παράγονται πολλά διαφορετικά κόκκινα κρασιά. Τα μούρα είναι μικρά, μπλε σε χρώμα, σχεδόν μαύρο σε πλήρη ωριμότητα, με γεύση ξινή σταφίδα που εκπέμπει ένα νυχτικό και ένα παχύ δέρμα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού στις καλύτερες εποχές φτάνει το 23%. Το μάτσο ζυγίζει όχι περισσότερο από 90 γραμμάρια, περιέχει πολλά "μπιζέλια", δηλαδή πολύ μικρά μούρα, τα περισσότερα από τα οποία πέφτουν κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις ασθένειες και στον παγετό, η καλλιεργητική περίοδος είναι 5–5,5 μήνες. Παρά την αντίσταση στον παγετό, λόγω της καθυστερημένης ωριμότητας, η περιοχή διανομής περιορίζεται στις νότιες περιοχές: στις συνθήκες του Βόρειου Καυκάσου, ωριμάζει όχι νωρίτερα από τα μέσα Οκτωβρίου.
Το Cabernet Sauvignon είναι ένα καλό σταφύλι, αλλά ωριμάζει πολύ αργά
- Το Dove είναι ένα σταφύλι με σχεδόν μαύρα μούρα που δίνει έναν έντονα χρωματισμένο χυμό.Η γεύση περιέχει τόνους μαύρης σταφίδας, αλλά πολύ απλή. Τα μούρα βάρους περίπου 2 g συλλέγονται σε ομάδες όχι πολύ μικρού μεγέθους (έως 120 g). Ωριμάζει πολύ νωρίτερα από την Isabella: η συγκομιδή είναι δυνατή στο τέλος του καλοκαιριού. Ανθεκτικό στα περισσότερα παράσιτα και ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της φυλλοξήρας, αντοχή στον παγετό έως -24 σχετικά μεΑΠΟ.
Το Dove είναι ένα δημοφιλές σταφύλι στη Ρωσία και τη Λευκορωσία
- Τα μαύρα μαργαριτάρια είναι μια μεσαία-πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης, η συγκομιδή είναι έτοιμη στις αρχές Σεπτεμβρίου. Δέσμες βάρους έως 300 g, σχετικά πυκνές. Τα μούρα είναι ωοειδή, σκούρο μπλε χρώμα, η σάρκα είναι ζουμερή, με γεύση μοσχοκάρυδου. Από έναν θάμνο, μπορείτε να πάρετε έως και 7 κιλά μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (έως 24%) και μέτρια οξύτητα (6-7 g / l). Αντοχή στον παγετό έως -26 σχετικά μεΓ, στο νότιο μισό της Ρωσίας και της Ουκρανίας δεν χρειάζεται καταφύγιο για το χειμώνα. Με τη χρήση τυπικών προληπτικών θεραπειών, πρακτικά δεν αρρωσταίνει.
Τα μαύρα μαργαριτάρια είναι καλά και φρέσκα
Λευκές ποικιλίες σταφυλιών για οινοποίηση
- Το Chardonnay είναι ένα σταφύλι γαλλικής προέλευσης, που καλλιεργείται σε θερμές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των νότιων περιοχών της χώρας μας. Παρασκευάζονται διάφοροι τύποι κρασιών: ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, ο χυμός μπορεί να έχει μήλο, λεμόνι, ροδάκινο ή οποιαδήποτε άλλη γεύση και άρωμα. Τα μούρα είναι λευκού πρασινού χρώματος με λεπτό δέρμα. Χρειάζονται περίπου 140 ημέρες από το πρήξιμο των μπουμπουκιών μέχρι τη συγκομιδή · στα νότια της χώρας μας, η συγκομιδή ωριμάζει μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Η ποικιλία είναι αρκετά ιδιότροπη: δεν αισθάνεται καλά σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, συχνά πάσχει από μυκητιασικές ασθένειες.
Το Chardonnay έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με το κλίμα, αλλά είναι ιδιότροπο στις αυξανόμενες συνθήκες
- Το Druzhba είναι μια εξαιρετική τεχνική ποικιλία λευκών σταφυλιών εγχώριας επιλογής, που εκτρέφεται στο Novocherkassk. Δυστυχώς, η αντοχή του στον παγετό είναι χαμηλή, στο επίπεδο των περισσότερων επιτραπέζιων ποικιλιών (αντέχει σε θερμοκρασίες -23 σχετικά μεΓ), επομένως, ακόμη και στην πατρίδα του, είναι συχνά προστατευμένος για το χειμώνα, για κάθε περίπτωση, και στη μεσαία λωρίδα, απαιτείται καταφύγιο. Αλλά έχει αυξημένη αντίσταση στις ασθένειες. Το Druzhba διαφέρει από τις περισσότερες ποικιλίες κρασιού σε μεγάλα μούρα και μάλλον μεγάλες συστάδες (βάρους έως 300 g), τη γεύση των μούρων μοσχοκάρυδου.
Τα σταφύλια Druzhba είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για την έννοια της καντίνας: μπορούν επίσης να καταναλωθούν φρέσκα
- Aligote - σταφύλια χωρίς γεύση μοσχοκάρυδου, με ελαφρύ άρωμα εγγενές στις περισσότερες κοινές ποικιλίες. Ανήκει στα μέσα της πρώιμης σεζόν, η συγκομιδή γίνεται στο τέλος του καλοκαιριού. Τα τσαμπιά έχουν το συνηθισμένο μέγεθος για τις ποικιλίες κρασιού, τα μούρα είναι κιτρινοπράσινα με χρυσά σκουριασμένα σημεία στην ηλιόλουστη πλευρά και αφθονία καφέ κουκκίδων. Η συσσώρευση ζάχαρης είναι αρκετά καλή, συνήθως τουλάχιστον 18%. Αντοχή στον παγετό και ευαισθησία σε μεγάλες ασθένειες σε μέσο επίπεδο. Η ποικιλία είναι ασταθής έναντι του ωιδίου, οι ταξιανθίες επηρεάζονται ιδιαίτερα έντονα. Αντιδρά θετικά στο πότισμα, αλλά σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες κατά την ωρίμανση, τα σταφύλια σαπίζουν έντονα.
Το Aligote είναι ένα σταφύλι γνωστό σε όλο τον κόσμο
- Το White Muscat είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο. Ακριβώς μιλώντας, δεν μπορεί να ονομαστεί τεχνικό σταφύλι, αλλά εξαιρετικά κρασιά παράγονται από αυτό. Αυτό το σταφύλι χρησιμοποιείται ευρέως τόσο φρέσκο όσο και για διάφορους τύπους επεξεργασίας. Χρειάζονται περίπου 140 ημέρες για να ωριμάσουν τα μούρα. Τα μούρα είναι πολύ ζουμερά, συλλέγονται σε ομάδες μεσαίου μεγέθους, που ζυγίζουν έως και μισό κιλό. Ο χυμός περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και έχει ένα μοναδικό άρωμα. Η ποικιλία δεν είναι χωρίς τα μειονεκτήματά της: η αντοχή στον παγετό και η αντοχή στις ασθένειες είναι χαμηλές, τα τσαμπιά περιέχουν μεγάλη ποσότητα "μπιζέλια".
Το μοσχάτο έχει λευκή εμφάνιση και δεν είναι καθόλου λευκό, έχει μαύρισμα στην ηλιόλουστη πλευρά
- Aksai - σταφύλια καλής γεύσης, αναπαράγονται σε VNIIViV. Ναι. Ποταπένκο, ωριμάζει στα μέσα Σεπτεμβρίου. Δέσμες βάρους έως 150 g, εύθρυπτα, λευκά μούρα, στρογγυλά, βάρους περίπου 1,8 g. Ο πολτός είναι ζουμερός, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι έως και 22%, αλλά η συνολική οξύτητα είναι αρκετά υψηλή: περισσότερο από 9 g / l. Συλλέγονται έως 5 κιλά μούρα από τον θάμνο. Αντοχή σε ασθένειες σε μέσο επίπεδο, αντέχει στους παγετούς έως -29 ° C. Η χημική σύνθεση του χυμού επιτρέπει την παραγωγή εξαιρετικών ξηρών κρασιών από αυτό.
Επιλογές τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών για διαφορετικές περιοχές
Οι πιο ανεπιτήδευτες τεχνικές ποικιλίες καλλιεργούνται σε οποιεσδήποτε κλιματολογικές συνθήκες, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι καλύτερες αμπελουργικές περιοχές, φυσικά, βρίσκονται σε ζεστές περιοχές. Στη μεσαία λωρίδα, και ακόμη περισσότερο στα βόρεια, το εύρος των καλών ποικιλιών για την παραγωγή κρασιών είναι πολύ περιορισμένο.
Σταφύλια κρασιού της Ουκρανίας
Στην πλειονότητα της Ουκρανίας, το κλίμα είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια σχεδόν οποιωνδήποτε τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών. Εκτός από τα παραπάνω, τα ακόλουθα είναι πολύ δημοφιλή, για παράδειγμα:
- Το Bastardo Magarachsky είναι μια ποικιλία που αποδίδει καρπούς με στρογγυλά σκούρα μπλε μούρα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων κρασιών. Λήφθηκε στο VNII "Magarach". Ως επιτραπέζια ποικιλία, είναι κατάλληλο σε περιορισμένο βαθμό, αν και είναι νόστιμο, αλλά τα μούρα καλύπτονται με ένα παχύ δέρμα. Διαφέρει στην αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα: έως 30%. Δέσμες μεσαίου μεγέθους και πυκνότητας. Στις κεντρικές περιοχές της Ουκρανίας, η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η αντίσταση στις ασθένειες είναι μέτρια.
- Το ροζ μοσχάτο από κάθε άποψη είναι πολύ παρόμοιο με το λευκό μοσχάτο, αλλά είναι ένα σκούρο σταφύλι: το όνομα δεν αντιστοιχεί καν πλήρως στην αλήθεια, το χρώμα των ώριμων μούρων είναι σχεδόν μαύρο. Τσαμπιά μεσαίου μεγέθους, βάρους από 100 έως 200 γραμμάρια. Μούρα με έντονο άρωμα μοσχοκάρυδου, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 18 έως 24%. Αισθάνεται καλύτερα στις νοτιότερες περιοχές, όπου ωριμάζει σε 140 ημέρες. Μέση απόδοση, ανθεκτικότητα στο χειμώνα και αντοχή στις ασθένειες σε χαμηλό επίπεδο.
Τα ροζ μούρα μοσχάτου κυμαίνονται σε χρώμα από ροζ έως σχεδόν μαύρο
- Bianca (Bianco) - λευκά σταφύλια από την Ουγγαρία, υψηλής ποιότητας μούρα για την παρασκευή όλων των τύπων κρασιών περιέχουν έως και 28% ζάχαρη. Η ποικιλία είναι νωρίς, η συγκομιδή είναι έτοιμη για συγκομιδή στο τέλος του καλοκαιριού, έχει υψηλή απόδοση και καλή αντοχή στον παγετό (έως -27 σχετικά μεΑΠΟ). Τα μούρα, ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας, μπορούν να έχουν νότες από άνθη έως μέλι με κρεμώδη απόχρωση στη γεύση, επομένως ο σκοπός της ποικιλίας είναι καθολικός, χρησιμοποιείται όχι μόνο στην οινοποίηση. Η αντίσταση στις ασθένειες είναι πάνω από το μέσο όρο.
- Το Riesling είναι μια από τις καλύτερες ελαφριές τεχνικές ποικιλίες. Η δέσμη είναι μικρή, χαλαρή. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, πρασινωπά-λευκά με μαύρισμα στην ηλιόλουστη πλευρά. Το δέρμα είναι λεπτό, σχεδόν διαφανές, αλλά πολύ σφριγηλό, με μικρές καστανές τελείες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 18 έως 22% οξύτητα - από 6,5 έως 10 g / l. Μεσαία ωρίμανση, καλή αντοχή στις ασθένειες. Αντέχει επίσης παγετούς κανονικά, αλλά αισθάνεται καλύτερα στο νότο της χώρας.
- Η Feteaska είναι εκπρόσωπος τεχνικών ποικιλιών πρώιμης ωρίμανσης. Η δέσμη είναι μικρή, μέτριας πυκνότητας. Τα φρούτα είναι στρογγυλά, μικρά, πρασινωπά, με σκουριασμένα σημεία στον ήλιο. Η γεύση είναι ευχάριστη, η περιεκτικότητα σε χυμό είναι υψηλή, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως και 27%. Η συγκομιδή είναι έτοιμη για συγκομιδή στις αρχές Σεπτεμβρίου, η απόδοση είναι υψηλή. Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική σε ασθένειες και πάσχει πολύ από παράσιτα. Σε όλες τις περιοχές της Ουκρανίας χειμώνει χωρίς καταφύγιο.
Κρασί σταφύλια της περιοχής της Μόσχας
Φυσικά, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στις κεντρικές περιοχές, καθώς δεν υπάρχει αρκετή ζέστη και ήλιο. Η μέση θερμοκρασία του Ιουλίου στην περιοχή της Μόσχας είναι 17 ... 19 ° C, η περίοδος χωρίς παγετό διαρκεί 4,5 μήνες, οι παγετοί είναι δυνατοί έως τις 10 Ιουνίου και μετά τις 22 Σεπτεμβρίου. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών, ακόμη και για τεχνικούς σκοπούς, πρέπει να καλλιεργούνται με χειμερινό καταφύγιο. Προσπαθούν να φυτέψουν τους θάμνους σε απαλές νότιες πλαγιές σε ρηχά χαρακώματα κατά μήκος της νότιας-βόρειας γραμμής. Φροντίστε να κατανείμετε τη συγκομιδή, αφαιρώντας έως και τα μισά τσαμπιά. Χωρίς ομαλοποίηση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων θα είναι ανεπαρκής. Επιπλέον, αφαιρείται μέρος των φύλλων που βρίσκονται κοντά τους, γεγονός που συμβάλλει στον καλύτερο χρωματισμό των μούρων.
Παρά τις δυσκολίες, οι δημοφιλείς στη Ρωσία Isabella και Lydia φυτεύτηκαν από πολλούς κατοίκους του καλοκαιριού ταυτόχρονα και δεν πρόκειται να τους μειώσουν. Εκτός από αυτές, οι ακόλουθες ποικιλίες είναι σε ζήτηση στην περιοχή της Μόσχας:
- Το Crystal είναι πολύ πρώιμο τεχνικό βαθμό, η πατρίδα του είναι η Ουγγαρία.Ο κύριος σκοπός είναι η ανάπτυξη σε ένα ζεστό κλίμα, φυτεύεται ακόμη και στη Γεωργία, αλλά είναι δημοφιλές στην περιοχή της Μόσχας, καθώς έχει αρκετό χρόνο για να ωριμάσει. Ωστόσο, για το χειμώνα, το καταφύγιο είναι απαραίτητο: η αντοχή του στον παγετό είναι μόνο -20 σχετικά μεΓ. Ένα μάτσο έως 200 g, λευκά μούρα, πολύ γλυκό. Η ποικιλία απαιτεί πολύ υψηλό φωτισμό. Διαφορετικά, τα μούρα όχι μόνο δεν ωριμάζουν, αλλά και θρυμματίζονται.
Ο κρύσταλλος, ακόμη και στην εμφάνιση, δίνει την εντύπωση εμπιστοσύνης στην επιτυχία της καλλιέργειας: ισχυροί βλαστοί, ακόμη και μούρα
- Το Dobrynya είναι ένα παράδειγμα σκούρων σταφυλιών, προέλευσης - Novocherkassk. Επίσης, μπορεί να ονομαστεί μόνο τεχνικό, καθώς τα τσαμπιά μεγαλώνουν έως 800 g, τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, μαύρα, στρογγυλά, με καλή γεύση, ζουμερά. Η αντοχή στον παγετό είναι υψηλή, έως -35 σχετικά μεΓ, η αντίσταση στις ασθένειες είναι επίσης καλή. Ωριμάζει σε 110-120 ημέρες.
- Το Harmony είναι μια ποικιλία μεσαίας περιόδου, ανθεκτική στον παγετό (έως -25 σχετικά μεΓ) και μείζονες ασθένειες. Ωριμάζει 130-140 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων φύλλων. Τα σμήνη είναι μεσαίου μεγέθους, χαλαρά συσκευασμένα με φρούτα. Τα μούρα είναι ζουμερά, αρμονικής γεύσης, μικρά, σκούρα μπλε, αλλά ο χυμός είναι σχεδόν άχρωμος. Κατάλληλο για παρασκευή κρασιών με ρουμπίνι
- Το Northern Saperavi είναι μια ποικιλία μεσαίας περιόδου, ανθεκτική σε ασθένειες, μέτρια αντοχή στον παγετό (έως -23 σχετικά μεΑΠΟ). Η ποικιλία ανέχεται καλά τις ξηρές περιόδους και έχει καλή απόδοση. Το μέσο βάρος μιας δέσμης είναι 100 γραμμάρια. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ, αρμονική γεύση, σκούρο μπλε χρώμα με ισχυρή κηρώδη επίστρωση. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού είναι από 20 έως 25%. Δεν χρησιμοποιείται ανεξάρτητα στην οινοποίηση, αλλά βελτιώνει τη γεύση πολλών άλλων κρασιών όταν αναμιγνύεται. Ο μέσος χρόνος συγκομιδής είναι 140 ημέρες από την αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, δηλαδή περίπου τα μέσα Σεπτεμβρίου. Χαρακτηρίζεται από μια σταθερή υψηλή απόδοση.
- Amur - μια από τις ευκολότερες ποικιλίες που καλλιεργούνται, αποδίδει φρούτα με μικρά, μούρα με μελάνι. Μία από τις θήκες ρεκόρ για αντοχή στον παγετό, αντέχει -43 σχετικά μεΓ, επομένως, για το χειμώνα δεν απαιτείται καν αφαίρεση από τα στηρίγματα. Η επίπτωση είναι εξαιρετικά σπάνια. Αν και τα μούρα μοιάζουν κάπως με την Isabella, έχουν τελείως διαφορετική γεύση: η γεύση του Amursky είναι απλή, αλλά γλυκιά. η συσκευασία των μούρων σε τσαμπιά είναι χαλαρή. Για μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, πρέπει να καλλιεργείτε σε άμεσο ηλιακό φως.
Το Kristall είναι μια από τις πρώτες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών. Φτάνει στην τεχνική ωριμότητα εντός 110-120 ημερών μετά την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου:https://flowers.bigbadmole.com/el/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Ποικιλίες σταφυλιών κρασιού για τη Σιβηρία
Στην πλειονότητα της Σιβηρίας, η καλλιέργεια σταφυλιών είναι δύσκολη, αλλά δυνατή. Ένα θετικό σημείο είναι ότι είναι πολύ σπάνια άρρωστος εδώ, και τα παράσιτα τον επισκέπτονται λίγο. Αλλά η απόκρυψη της τιμής για το χειμώνα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Οι ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας σταφυλιών εκδηλώνονται, για παράδειγμα, στο γεγονός ότι το καλοκαίρι δεν το ψεκάζουν, δεν το ταΐζουν και ούτε χαλαρώνουν το έδαφος, το οποίο εκπαιδεύει τον πολιτισμό, προετοιμάζοντας το για να ξεπεράσει τις δυσκολίες. Όλες οι πράσινες εργασίες στο αμπέλι πραγματοποιούνται μόνο στις αρχές του καλοκαιριού. Τέτοιες ποικιλίες όπως η Isabella και η Amursky αισθάνονται αρκετά καλά εδώ. Επιπλέον, τα σταφύλια καλλιεργούνται για την παρασκευή κρασιών:
- Το Alpha είναι μια ποικιλία πολύ παρόμοια με την Isabella. Η μέση περίοδος ωρίμανσης (έως πέντε μήνες), στο γεωγραφικό πλάτος του Biysk, η συγκομιδή είναι έτοιμη μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η γεύση των μούρων είναι μέτρια, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού είναι 15-16%, η οξύτητα είναι 10-11 g / l. Η δέσμη ζυγίζει συνήθως κάτω από 100 g, οι εξαιρέσεις είναι σπάνιες. Τα μούρα είναι σχεδόν μαύρα, με μοβ απόχρωση και ισχυρή κηρώδη επίστρωση, βάρους περίπου 1,5 g. Η γεύση θυμίζει την Isabella λόγω του αδύναμου αρώματος φράουλας. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, συλλέγονται έως και 2 κιλά μούρα από τον θάμνο. Εξαιρετικά υψηλή αντοχή στον παγετό: έως -45 σχετικά μεΓ. Πάνω από τη μέση αντίσταση στις ασθένειες.
Η Alpha είναι ένας από τους κατόχους δίσκων για αντοχή στον παγετό
- Το Muscat Katunskiy είναι μια μεσοπρόθεσμη ποικιλία υψηλής απόδοσης. Τα μούρα είναι έτοιμα μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.Τα τσαμπιά μπορούν να ζυγίζουν έως και ένα κιλό, τα μούρα είναι λευκά (ζυγίζουν περίπου 3 g), ωστόσο, η ποικιλία θεωρείται τεχνική, χρησιμοποιείται κυρίως για χυμούς και στην οινοποίηση. Η μέση χειμερινή ανθεκτικότητα, το καταφύγιο για το χειμώνα είναι υποχρεωτικό, η αντίσταση στις ασθένειες είναι επίσης σε μέσο επίπεδο. Ωστόσο, ανέχεται καλές εποχές βροχών, διατηρώντας ακόμη και την περίπτωση ενός δροσερού καλοκαιριού.
- Το Early Purple είναι μια ποικιλία που απαντά στο όνομα. Έφεραν να τους VNIIViV. Ναι, Ποταπένκο. Δεν χρειάζονται περισσότερες από 120 ημέρες για να ωριμάσει η καλλιέργεια. Δέσμες βάρους από 130 έως 300 g, χαλαρές. Τα μούρα έχουν σκούρο μοβ χρώμα, βάρους περίπου 2,5 g. Ο πολτός είναι νόστιμος, ζουμερός. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου είναι έντονα αισθητό. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, απαιτεί υποχρεωτική αραίωση των τσαμπιών: χωρίς αυτή τη λειτουργία, η ποιότητα της συγκομιδής μειώνεται απότομα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού είναι 18-20%. Αντέχει τους παγετούς έως -30 σχετικά μεΓ, η συχνότητα εμφάνισης ασθενειών είναι χαμηλή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων κρασιών με ένα λεπτό άρωμα Μοσχάτου.
Το κρασί παράγεται σπάνια από ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών: σκοπός τους είναι η φρέσκια χρήση. Αν και πολλά νόστιμα μούρα είναι αρκετά κατάλληλα για κρασί, για τους σκοπούς αυτούς καλλιεργούνται κυρίως τεχνικές ποικιλίες, οι οποίες είναι κάπως ευκολότερες στην καλλιέργεια. Η σπιτική οινοποίηση στη χώρα μας μειώνεται σταδιακά, αλλά οι πραγματικοί λάτρεις των σπιτικών προϊόντων δεν βιάζονται να χωρίσουν με αρκετούς θάμνους σταφυλιών που φυτεύτηκαν ειδικά για μεταποίηση σε κρασί.
