North Saperavi ir viena no labākajām tumšās krāsas tehnisko vīnogu šķirnēm, kas audzēta vairāk nekā pusgadsimtu. No Saperavi tiek iegūts lielisks deserta vīns, kā arī vairākas stiprināto vīnu šķirnes. Atšķirībā no daudzām citām tehniskām šķirnēm, šīs vīnogas ogas ir diezgan piemērotas svaigam patēriņam. Tās audzēšana nav īpaši grūta.
Saturs
Saperavi ziemeļu vīnogu šķirnes vaislas vēsture, apraksts un raksturojums
Ziemeļu Saperavi ir vietējo vīnogu šķirne, tā tika audzēta 1947. gadā V.N. Ya. I. Potapenko (Novočerkaskka), pamatojoties uz Saperavi un Severny šķirnēm. Pieteikumu Krievijas Federācijas Valsts reģistrā par pielaidi plašai izmantošanai selekcionāri iesniedza jau 1957. gadā, no nākamā gada šķirne tika veikta valsts šķirņu izmēģinājumos. 1965. gadā Ziemeļu Saperavi ieguva savu likumīgo vietu reģistrā ar ierakstu par ieteikumu to izmantot Ziemeļkaukāza un Lejasvolgas reģionos..
Šī vīnoga ir plaši izplatīta mūsu valsts dienvidos un Ukrainā, kā arī Aizkaukāza republikās, Kazahstānā un pat Centrālāzijā, bet bieži sastopama privātajos vīna dārzos Krievijas centrālajā daļā.
Saperavi ziemeļu stādījumu lielākais blīvums ir reģistrēts Melnās jūras reģionos. Ne viskarstākajos reģionos no tā tiek gatavoti augstas kvalitātes galda vīni, un Krimas dienvidu krastā vai Uzbekistānā tas nogatavojas tik daudz, ka ir piemērots arī deserta un stipru vīnu ražošanai.
Saperavi krūmiem ir vidēja enerģija, un tos raksturo labs vīnogulāju nobriešana. Nogatavojušies jaunie dzinumi ir brūni, lapas ir mazāka par vidējo, nedaudz sadalītas, ar parasto zaļo krāsu, nedaudz pubertīvas zemāk. Dzinumu galotnes ir gaiši zaļas, pubescējošas. Rudenī lapotne kļūst vīna sarkana.
Šķirnei ir paaugstināta izturība pret miltrasu un pelēko puvi, bet izturība pret ķekarainu lapu tārpu ir vidējā līmenī. Nestabils pret oidiju. Šķirnes izturība pret sausumu ir maza: ar mitruma trūkumu ogas var nokalst un drupināt.
Vīna dārzu slimības un kaitēkļu apkarošana:https://flowers.bigbadmole.com/lv/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
Salizturība gados, kad šķirne parādījās, tika uzskatīta par ļoti augstu, un pat tagad tā ir nedaudz augstāka nekā lielākajai daļai mūsdienu šķirņu: vīnogulāji bez pajumtes panes temperatūru līdz -27 parNO. Tomēr pumpuri zied ļoti agri, kā rezultātā tie var nokrist pavasara salās. Tiesa, vīnogas no augošajiem pumpuriem spēj radīt auglīgus dzinumus. Saderīgs ar lielāko daļu zonēto potcelmu.
Ienesīgums ir ļoti augsts, gadā. Ķekari rodas apmēram 80% dzinumu, 1,6–1,8 ķekari uz vienu auglīgu dzinumu. Ziedi ir divdzimumu, apputeksnētāji šķirnei nav nepieciešami. Severnyi Saperavi pieder vidēji vēlīnām nogatavošanās šķirnēm, sākot no pumpurošanas līdz ražas nobriešanai, paiet 140-145 dienas.Ogas tiek novāktas septembra otrajā pusē. Kultūra jānovāc savlaicīgi: novēlota noved pie ievērojamas ogu izmešanas.
Ķekari ir koniskas formas, sver nedaudz virs 100 g, ogu iepakojums ir vidēja izmēra. Zirņi ir nenozīmīgi. Kores veido apmēram 3% no kopējās ķekara masas. Ogas no maziem līdz vidējiem, sver ne vairāk kā 2 g, ovālas. Tie ir tumši zilā krāsā, pārklāti ar vaska pārklājumu un var saturēt no 3 līdz 5 sēklām. Oga ir pārklāta ar blīvu ādu, kas aizsargā sulīgo mīkstumu ar parastu, bet harmonisku garšu no bojājumiem.
Saperavi ķekari nav pārāk mazi, tie tehnikas šķirnei izskatās diezgan smagi
No 10 kg ogu iegūst vairāk nekā 8 litrus biezas tumši rozā sulas. Cukura saturs dažādos gados svārstās no 20 līdz 25%, skābums no 9 līdz 11 g / l. Tomēr ne tikai saprātīgā cukura un skābes kombinācija padara Saperavi piemērotu dažādu vīnu, tostarp dzirkstošo, ražošanai. Sula satur vairāk nekā trīs simtus dažādu organisko vielu, kas veido šīs vīnogas garšu un aromātu.
Nopietni pētījumi, kas tika veikti vēl pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, parādīja, ka tieši šī šķirne ir čempione aromātisko vielu daudzumā, kas ļauj no tās pagatavot pārsteidzošus vīnus.
Tomēr vīniem, kas izgatavoti no individuālas sulas, pēc degustatoru domām, bieži ir pārmērīga savelšanās, tāpēc tiek uzskatīts, ka Saperavi vēl labāk izpaužas jauktos vīnos un, starp citu, arī sulās. Ēdot vīnogas, jāpatur prātā, ka ogas, ieskaitot ādu, satur ļoti spēcīgas krāsvielas, kas uzreiz rada nospiedumu uz lūpām un pat uz zobiem. Līdzīga aina rodas, nogaršojot sulu un vīnu no šīs vīnogas.
Vīnogu šķirņu audzēšanas īpašības un nosacījumi vīna ražošanai:https://flowers.bigbadmole.com/lv/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Video: par mājās gatavotu vīnu no Saperavi
Saperavi North vīnogu šķirnes stādīšanas un audzēšanas iezīmes
Ziemeļu Saperavi nevar saukt par ne kaprīzu šķirni, un tas ir jāņem vērā gan stādīšanas laikā, gan turpmākās krūmu kopšanas laikā. Vīnogas tiek stādītas tikai vietās, kur ir iespējama laba laistīšana, vienmēr apgaismota saule un pasargāta no aukstiem vējiem. Ja tiek stādīti vairāk nekā viens krūms (un tehniskajām šķirnēm tas gandrīz vienmēr notiek), optimālā izvietojuma shēma ir 2,5 x 1,5 m.
Augsnes dabai nav lielas nozīmes, taču ir svarīgi, lai tā netiktu apūdeņota, tāpēc stādot ir nepieciešama drenāža. Skābās augsnes arī nav piemērotas; ārkārtējos gadījumos tos vajadzētu iepriekš izlabot, ievadot pietiekamu daudzumu kaļķa vai krīta. Optimālas ir vieglas smilšmāla, smilšmāla, smilšmāla augsnes un černozēmi. Visos šajos variantos saknēm ir nodrošināta ērta skābekļa un mitruma piekļuve, vieglas augsnes ļauj saknēm iekļūt dziļākos slāņos.
Saperavi galvenokārt kultivē dienvidu reģionos, kur augsne ziemā nesasalst, un vīnogas tur var stādīt no oktobra līdz martam. Vīnogu audzēšana vidējā joslā ieteicams to stādīt aprīlī, bet stādīšanas bedres tiek sagatavotas rudenī. Vairāku krūmu stādīšanai ērtāk izrakt kopēju tranšeju, kuras dziļums un platums ir vismaz 80 cm: sakņu sistēma attīstās diezgan ātri un izaug līdz 2-3 m lielumam, izplatoties gan iekšzemē, gan visos virzienos.
Drenāža jāorganizē zem katra krūma, un ir vēlams arī veikt apūdeņošanas cauruli
Bedrē (tranšejā) obligāti tiek ievadīts drenāžas materiāla slānis, virs kura tiek uzklāts ar augsni sajaukts mēslojuma slānis. Vienam krūmam pievieno apmēram 2 - 3 spaiņus humusa, 250 g superfosfāta, 30 g amonija nitrāta un 100–150 g jebkura kālija mēslojuma, kuru var veiksmīgi aizstāt ar litru koka pelnu burkas. Augšpusē jābūt tīras auglīgas augsnes slānim, kurā faktiski vīnogas tiek stādītas tā, lai jaunās saknes nepieskartos mēslošanas līdzekļiem.
Pašam stādīšanas procesam nav īpatnību.Uz virsmas tiek novadīti 1-2 pumpuri, sējeņu kārtīgi aplaista, augsne ap to mulčēta. Pirmajā gadā ir nepieciešams bieži laistīt, un turpmākajos Saperavi nepieciešams palielināt mitruma devas. Īpaši jāuzrauga augsnes mitrums vasaras pirmajā pusē, intensīvi ataugot jaunajiem dzinumiem un ogu pildījumam.
Video: tehnisko vīnogu šķirņu stādīšana un audzēšana
Šo vīnogu virskārta ir nepieciešama tādās pašās devās kā lielākajai daļai citu šķirņu: tās nevajadzētu aiznest, it īpaši attiecībā uz slāpekli saturošiem mēslošanas līdzekļiem. Pavasarī ik pēc diviem gadiem zem krūma tiek aprakts humusa spainis, un gadā - 1-2 litri pelnu. Pirms ziedēšanas krūmus baro ar nitrofosfātu (15 g uz ūdens spaini), bet vasaras vidū ar šķīdumu, kas vienā spainī satur 10-15 g superfosfāta un kālija sulfāta.
Liela nozīme ir pareizai krūma veidošanai un dzinumu prievītei. Stādīšanas gadā jebkurš tapas ir piemērots kā balsts, bet tad ir nepieciešams režģis. Saperavi ir pietiekami trīs horizontālas stiepļu rindas, kas izstieptas ik pēc 40-50 cm. Tiek veikta gan sausa prievīte (pirms pumpuru pārtraukuma), gan zaļa prievīte, kas tiek veikta visu vasaru, dzinumiem augot.
Rūpnieciskajos vīna dārzos tiek izgatavots garš režģis, un krūmi ir veidoti tā, lai būtu ērti tos sasiet
Galveno atzarošanu var veikt gan rudenī, pēc lapu kritiena, gan agrā pavasarī, ilgi pirms sulas plūsmas sākuma. Šo šķirni ar vienādiem panākumiem audzē gan kultūrā bez standarta, gan ar zemu krūmu veidojumu. Standarta bezmaksas versija nozīmē vairāku roku ventilatora izveidošanos: šajā gadījumā dzinumus sagriež 6 acīs ar pilnu slodzi uz krūmu, kurā ir ne vairāk kā 35 pumpuri. Tajā pašā laikā krūmi katru gadu tiek atjaunoti, izgriežot noteiktu daudzumu daudzgadīgas koksnes.
Ar zemu standarta ventilatora formas veidojumu uz krūma ir iespējams ielādēt līdz 60 pumpuriem, katru dzinumu sagriežot līdz 8-10 acīm. Lai to izdarītu, līdz rudenim no jauna auga tiek izvēlēts visattīstītākais dzinums, un pārējie tiek noņemti. Kreisais dzinums tiek saīsināts līdz nākotnes stumbra augstumam (faktiski stumbrs, ja mēs izdarām līdzību ar koku). Ir svarīgi, lai tās augšdaļā paliktu 2-3 labi attīstītas acis. Gadu vēlāk no tiem attīstās dzinumi, no kuriem tie veido daudzgadīgus zarus.
Vīnogu audzēšanas procesā viņi neaizmirst par zaļajām darbībām, kas tiek veiktas visu vasaru, noņemot liekos jaunos dzinumus un saspiežot tos, kas aug pārāk daudz. Arī raža tiek normalizēta, atstājot dzinumam ne vairāk kā 5-6 ķekarus. Lapas, kas aug pārāk tuvu ķekariem un traucē to vēdināšanu, tiek nogrieztas. Atstājiet lapas, kas pārklāj ogas no pārāk karstās saules.
Ir ieteicams veikt visas operācijas pat zaļu dzinumu apgriešanai ar asu atzarotāju; nogriež arī nogatavojušos ķekarus.
Šķirni nevar uzskatīt par izturīgu pret slimībām, tāpēc jāveic profilaktiska izsmidzināšana. Parastajos gados pietiek ar dubultu apstrādi sezonā ar parastajiem fungicīdiem: agrā pavasarī ar dzelzs sulfāta šķīdumu un veģetācijas periodā, bet ilgi pirms ziedēšanas - ar Bordeaux šķidrumu. Reģionos ar plaši izplatītu filokseru ir nepieciešams izmantot izsmidzināšanu ar dažādiem insekticīdiem.
Saperavi ziemai vajag vieglu segumu krūmiem. Dienvidu reģionos ir pasargāti tikai jauni krūmi, vidējā joslā - un augļi, un tāpēc standarta veidošanās ir iespējama tikai dienvidos. Patversme ir izgatavota no neaustiem materiāliem vai izmesta uz skuju koku egļu zariem, kas noņemti no vīnogulājiem.
Pareiza vīnogu stādīšana ir labas ražas atslēga:https://flowers.bigbadmole.com/lv/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: par ziemeļu Saperavi, kas pārdzīvoja sals
Šķirnes priekšrocības un trūkumi salīdzinājumā ar līdzīgiem
Labu tehnisko vīnogu šķirņu ar tumši zilām ogām nav daudz. Būtībā selekcionāri strādā pie galda šķirnēm, tāpēc izrādās, ka joprojām tiek izmantotas "pensijas vecuma" vīnogas.Ziemeļu Saperavi ir mazāk izturīgs pret salu nekā labi pazīstamais Isabella vīnogu šķirne, to nevar audzēt bez seguma vidējā joslā. Bet ražas kvalitāte ir ievērojami augstāka: ogas var ēst svaigas, un tās var izmantot ne tikai sulai un vīnam.
Ir tehniskas šķirnes ar vienkāršāku lauksaimniecības tehniku un lielākām ogām. Bet, ja salīdzinām, piemēram, Saperavi ar Cabernet Sauvignon vai Black Pearl šķirnēm, izrādās, ka salīdzinājums nav pārāk pareizs. Katra šķirne ir laba savā veidā. Vissvarīgākā Saperavi North priekšrocība salīdzinājumā ar līdzīgām šķirnēm, iespējams, ir unikāls pušķis, kas saistīts ar vissarežģītāko ogu ķīmisko sastāvu.
Šķirnes galvenās priekšrocības ir ne tikai noderīgas smalku vīnu pagatavošanai, bet arī:
- augsta gada raža;
- laba salizturība;
- ziedu atdalīšana;
- lieliska pārnesamība;
- paaugstināta izturība pret miltrasu.
Trūkumi ir:
- spēcīga uzņēmība pret miltrasu;
- ziedu un olnīcu izliešana.
Šķirņu apskats
Pirmo reizi ar nelielu ražu viņš izgatavoja vīnu no C / S. Izrādījās septiņi litri, nelietoja alkoholu. Es to izleju trešo reizi no nogulsnēm, vīns neskaidrojās. Izrādījās tumšs, bagāts un biezs. Garša ir ļoti savdabīga, ar šokolādes pieskārienu, nedaudz pārvērtē skābumu.
Šis gads Ziemeļkahoru no Saperavi. Pirmkārt, es atdalīju un sasmalcināju ogas, pēc tam uzkarsēju līdz 70 grādiem. Tā kā tas bija pārbaudījums, tad es presi neizmantoju, izspiedu ar rokām caurdurī. Saņēmis misu 25% cukura. Pievienots 70% vīna spirta ar 3 misas daļām: 1 daļa alkohola. Es to izmēģināju, izrādījās kaut kas līdzīgs liķierim. Es to izmēģināju mēnesi vēlāk. Visa mīkstums nosēdās, vīns kļuva caurspīdīgs, aromātisks un ļoti garšīgs.
Mana S.S. aug jau 5. gadu. Ne agrāk, ne vismīļākais ... bet savā kategorijā daudzcīņas čempionā. Pēc šī gada kataklizmām tas iznāca ar vismazākajiem zaudējumiem. Turklāt tas ir sala izturīgs - es to gandrīz neaizsedzu.
Ziemeļu Saperavi bija pirmais no šīs vietas tehniskajiem darbiniekiem. Pirmais selektīvais griezums 11. septembrī tika izmantots rauga startera kultūras sagatavošanai. Galvenā raža tika sagriezta 17. septembrī, tā aug lēni, bet man patīk potenciāls, vidēji no krūma tika iegūti 6 kg, visi devās uz lapu ar krāsvielu. Lielākais ķekars bija 0,6 kg. Nav normēts, vīnogulājs labi nogatavojās. 4. veģetācijas gads.
Man tā ir kopš 2002. gada, tad savu pirmo stādu es saņēmu pie sava skolotāja Anatolija Kirilloviča Pavļenko. Ir pagājuši vairāk nekā desmit gadi, un šķiroties no S.S. Neplānoju. Tas man derēja.
Saperavi ziemeļu vīnogas tiek kultivētas ļoti ilgu laiku, taču tā joprojām ir viena no labākajām šķirnēm izcilu sarkanvīnu pagatavošanai. Lielāko daļu šo vīnogu audzē dienvidos, bet mazos privātajos vīna dārzos tās var atrast arī centrālajā reģionā, jo šķirnei ir augsta sala izturība. Attīstoties selekcijas biznesam, Saperavi, iespējams, ieies vēsturē, taču līdz šim viņa pozīcija vīnkopju vidū ir diezgan spēcīga.
Jurijs Vladimirovičs
1 komentārs