Какви сортове грозде могат да бъдат засадени за направата на вино

Всички сортове грозде условно се разделят на трапезни и технически. Плодовете на първия от тях се използват главно в прясно състояние, а вторият се използва за различни преработки, включително във винопроизводството. Това се дължи на химичния състав на плодовете: съотношението на съдържанието на захар и киселина, допълнителни ароматни компоненти и като цяло количеството сок в плодовете. Най-добрите сортове вино са включени в техническия списък.

Характеристики и условия за отглеждане на сортове грозде за правене на вино

Човек би си помислил, че всеки сорт грозде е подходящ за вино: не напразно това зрънце носи името му! Това предположение обаче е вярно само отчасти. Да, наистина, виното може да се направи от всяко грозде, но от някои сортове се оказва с лошо качество.

Например, прекрасният ранен трапезен сорт Arcadia има прекрасен вкус, но виното, приготвено от него, на практика е "никакво", много посредствено. Но няма да ядете плодове на Изабела, удоволствието от нея е съмнително, но виното се оказва прекрасно.

Изисквания към сортовете грозде за приготвяне на вино

Има много технически сортове, макар и по-малки от трапезните. Почти всички технически сортове правят добро вино, защото имат нещо общо в състава на плодовете си. Дори външният вид на такова грозде се различава от тези, предназначени за ядене: гроздове техническо грозде не са много големи, а плодовете им са средни или дори малки. Те обикновено съдържат много багрила в състава си и имат устойчив приятен аромат. Но най-важното е, че съотношението на захар и киселини в сока им е в границите, оптимални за винопроизводството.

За вино трябва да се използват сладки плодове с относително ниска киселинност. В края на краищата, ако гроздето не е достатъчно сладко, можете да добавите захар (което, разбира се, е икономически нерентабилно), но ако в него има твърде много киселина, сокът трябва да се разреди значително с вода (в края на краищата, вие няма да неутрализира киселината със сода или алкали!). И със силно разреждане, ароматичните компоненти и ароматът се губят. Независимо от това, винопроизводството почти никога не минава без вода. И често се добавя захар.

Това се дължи на факта, че за нормална алкохолна ферментация оптималното съдържание на захар в мъстта е около 25% и не всички технически сортове грозде могат да се похвалят с такова съдържание на захар. Но киселинността на повечето плодове е твърде висока, така че без разреждане се получава не твърде кисело вино. Във връзка с наличието на такива технологични методи във винопроизводството се използват сортове грозде с различно захарно съдържание и киселинност.По този начин съдържанието на захар в пулпата на плодовете варира от 15,2% за гроздето Aligote от Молдова до 30% за Furmint и почти 40% за презрелия бял мускат. Киселинността на винените сортове варира от 5,5 g / l (каберне) до 12 g / l за същия Aligote. Киселините, от които се състои гроздовият сок, са винена, ябълчена, лимонена и др. Съотношението на захар към киселина влияе върху качеството на всеки вид вино.

Цветът на плодовете от техническо грозде е второстепенен въпрос, той определя цвета на виното и принадлежността му към белите, розовите или червените видове, но има само косвено влияние върху вкуса. При производството на вино се използват плодове с различни цветове, важно е те да съдържат много сок (до 85% от масата на плодовете).

Влияе върху химичния състав сокът също се влияе от климата на района, в който расте гроздето: сумата от положителните температури през вегетационния период, относителната влажност, състава на почвата и др.

Технически сортове се отглеждат във всички географски лозя. Всеки регион има свои собствени сортове, от които се правят популярни реколта вина, но много сортове се засаждат почти по целия свят.

По време на прибиране на реколтата черното грозде Livadia натрупва почти 25% захар, а киселините - 7,8 грама на литър сок, от които плодовете съдържат 80–90%. Сухото вино, приготвено от тези плодове, беше оценено от дегустаторите 7:https://flowers.bigbadmole.com/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Видео: за винено грозде за лична консумация

Особености на отглеждането на винено грозде

Като цяло отглеждането на техническо грозде е по-лесно от това на трапезното грозде. Това се дължи на различни причини: както с техните биологични характеристики, така и с изискванията за реколтата. Повечето технически сортове са непретенциозни: те не са капризни към метеорологичните условия, изискват малко по-малко хранителни вещества и имат по-висока устойчивост на болести. Те обикновено са по-устойчиви на замръзване и не изискват внимателно подрязване. Но за да се зададе необходимото съдържание на захар, те трябва да бъдат осветени от слънцето не по-лошо от трапезните сортове и за да могат соковете да растат сочни, те трябва да получат достатъчно количество влага.

Всичко това не означава, че можете да засадите грозде от вино и да забравите за него, просто да приберете реколтата. Въпреки че, разбира се, някои от тях растат като плевел: същата Изабела само понякога се нуждае от изтъняване, тъй като с времето прераства много. Той получава собствена влага дори в най-сухите райони, не се страхува от замръзване и дава плодове стабилно. Но с подходящи грижи, разбира се, добивът значително се увеличава.

Експертите в индустриалните лозя дори връзват гроздето по различни начини: трапезните сортове се отглеждат на хоризонтални решетки, а техническите - на вертикални. В тази връзка, когато засаждат винени сортове, те почти никога не изкопават отделни дупки за засаждане, тъй като вертикалната жартиера ви позволява да засаждате храсти по компактен начин, на разстояние от 0,5 до 1 метър един от друг. В индустриалното производство на храсти е необходимо много, така че те незабавно изкопават дълбока траншея за засаждане до цялата необходима дължина. Между редовете се оставя разстояние от около един и половина метра.

За да се приложи предварително голямо количество тор, се изкопава изкоп с дълбочина до метър. В противен случай засаждането не се различава от общоприетото: на дъното на изкопа се полага слой дренаж от експандирана глина, трошен камък или счупена тухла, след това слой добре оплодена почва и отгоре е слой чист плодородна почва. Най-често гроздето се засажда през пролетта, оставяйки 1-2 пъпки на повърхността.

В ранните години гроздето се полива често и обилно, след което поливането е необходимо само през периода на пълнене на горски плодове и при изключително сухо време. Те се опитват да извършват подхранване с органични торове, като ги заравят в малки дупки в началото на пролетта. Оформете храстите от винено грозде във вентилатор, оставяйки само 2-4 ръкави. За да се получат висококачествени плодове, е необходимо да се нормализира добивът в случай на обвързване на голям брой гроздове: от един храст трябва да се събират не повече от 2 кг.

Тъй като повечето промишлени сортове имат повишена устойчивост на замръзване (до -28 ^{относно}C, или дори по-ниска), в южните райони те дори не са отстранени от опорите за зимата. В средната лента се изисква зимен подслон, но лек. Експертите съветват да покриете лозата с леки материали, но оставете върховете на леторастите непокрити.

Гроздето е една от най-често срещаните култури на планетата. В южните страни растението се отглежда от древността, но може да расте и да дава плодове дори в северните ширини:https://flowers.bigbadmole.com/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Видео: правила за отглеждане на технически сортове грозде

Популярни винени сортове грозде

Има повече от сто технически сорта грозде и не е възможно да се опише всичко. Сред тях обаче има най-популярните, отглеждани, ако е възможно, в повечето региони. Те са условно разделени на бели и цветни разновидности. Въпреки че, разбира се, терминът "бяло" е конвенционален: такова грозде може да има нюанси от жълтеникаво до зелено или, обратно, кехлибарено жълто. „Оцветените“ сортове имат плодове с различни цветове, но „тъмните“ сортове се отличават отделно, от които се правят червени вина. Това грозде може да бъде тъмно червено, синьо, лилаво или почти черно.

Тъмни сортове грозде за приготвяне на червено вино

• Грозде Изабела - може би най-често срещаната тъмна техническа степен. Практически на цялата територия на страната ни тя е скрита. Понякога се засажда просто за украса на парцели, без целта да се берат плодове. Разнообразие от американски произход, отглеждано в Европа повече от 300 години. Грижата за него е елементарна: изрежете всичко ненужно и гроздето ще расте само по-добре. Храстите са със средна сила, гроздовете са малки, опаковката на плодовете е много гъста. Плодове с тегло 2–3 g, лилави или тъмносини, с восъчно покритие. Оцветени са вече през август, но пълното узряване настъпва по-близо до есенните студове. Плодовете имат специфичен вкус на ягода. В европейските страни виното от Изабела е забранено: сякаш в него са открити твърде много метилов алкохол и циановодородна киселина. Спорен въпрос, но в Русия много любители отглеждат Изабела за домашно винопроизводство.
  

  Изабела не изисква почти никаква поддръжка и е много лесно да се направи добро вино от нея

• Лидия е грозде, което понякога се нарича Isabella rosea. Нейната устойчивост на замръзване е по-ниска от тази на Изабела. Понякога плодовете му се използват и за трапезни цели, но вкусът им не е за всеки: дебелата кожа пречи на употребата и костите са слабо отделени от лигавицата. Вкусът и ароматът напомнят още повече на ягоди, киселинността на сока силно зависи от степента на узряване. Популярността на Лидия в Русия достигна своя връх в средата на ХХ век, но сега бързо намалява. Сортът лесно понася преовлажняване. Плодовете са тъмно розови, но узряват неравномерно: от централните зони тези на сянка може изобщо да нямат време да узреят напълно. Гроздовете рядко надвишават маса от 100 g, но храстът извлича голям брой от тях, така че общият добив е солиден.
  

  Лидия е по-капризна от Изабела и виното от нея е по-трудно за изясняване

• Каберне Совиньон е един от популярните сортове, от които се произвеждат много различни червени вина. Плодовете са малки, сини на цвят, почти черни при пълна зрялост, с тръпчив аромат на касис, който излъчва нощница и дебела кожа. Съдържанието на захар в сока в най-добрите сезони достига 23%. Снопът тежи не повече от 90 г, съдържа много "грах", тоест много малки плодове, повечето от които падат по време на процеса на узряване. Сортът е устойчив на болести и замръзване, вегетационният период е 5–5,5 месеца. Въпреки устойчивостта на замръзване, поради късната зрялост, ареалът на разпространение е ограничен до южните райони: в условията на Северен Кавказ той узрява не по-рано от средата на октомври.
  

  Каберне Совиньон е фино винено грозде, но узрява много късно

• Dove е грозде с почти черни плодове, което дава интензивно оцветен сок.Вкусът съдържа тонове касис, но много прост. Зърната с тегло около 2 g се събират в клъстери с не много малък размер (до 120 g). Узрява много по-рано от Изабела: реколтата е възможна в края на лятото. Устойчив на повечето вредители и болести, включително филоксера, устойчивост на замръзване до -24 ^{относно}ОТ.
  

  Dove е популярно грозде в Русия и Беларус

• Черните перли са средно ранно узряващ сорт, реколтата е готова в началото на септември. Гроздове с тегло до 300 g, относително плътни. Плодовете са овални, тъмносини на цвят, месото е сочно, с вкус на индийско орехче. От храст можете да получите до 7 кг плодове с високо съдържание на захар (до 24%) и умерена киселинност (6-7 г / л). Устойчивост на замръзване до -26 ^{относно}В, в южната половина на Русия и Украйна не се изисква подслон за зимата. С използването на стандартни превантивни лечения на практика не се разболява.
  

  Черните перли са добри и свежи

Бели сортове грозде за производство на вино

• Шардоне е грозде от френски произход, отглеждано в топли страни по света, включително в южните райони на страната ни. От него се правят различни видове вина: в зависимост от условията на отглеждане сокът може да има ябълков, лимонов, прасковен или друг вкус и аромат. Плодовете са зеленикаво-бели на цвят с тънка обвивка. От набъбването на пъпките до прибирането на реколтата отнема около 140 дни; в южната част на страната ни реколтата узрява до края на септември. Сортът е доста капризен: не се чувства добре в условия на висока влажност, често страда от гъбични заболявания.
  

  Шардоне има вкус по различен начин в зависимост от климата, но е капризен към условията на отглеждане

• Druzhba е отличен технически сорт бяло грозде от домашна селекция, отглеждан в Новочеркаск. За съжаление, неговата устойчивост на замръзване е ниска, на нивото на повечето сортове трапеза (издържа на температури от -23 ^{относно}В), следователно, дори в родината си, той често е подслон за зимата, за всеки случай, а в средната лента се изисква подслон. Но той има повишена устойчивост на болести. Druzhba се различава от повечето винени сортове по големи плодове и доста големи клъстери (с тегло до 300 g), вкус на индийско орехче плодове.
  

  Гроздето „Дружба“ също е напълно подходящо за концепцията за столова: може да се яде и прясно

• Алиготе - грозде без послевкус от индийско орехче, с лек аромат, присъщ на повечето често срещани сортове. Принадлежи към средно-ранния сезон, прибирането на реколтата се случва в края на лятото. Гроздовете са с обичайния размер за винените сортове, плодовете са жълто-зелени със златисто-ръждясали петна от слънчевата страна и изобилие от кафяви точки. Захарното натрупване е доста добро, обикновено най-малко 18%. Устойчивост на замръзване и податливост към основни заболявания на средно ниво. Сортът е нестабилен срещу мухъл, особено силно засегнати са съцветия. Той реагира положително на поливането, но при неблагоприятно време по време на узряването гроздето силно загнива.
  

  Алиготе - грозде, познато по целия свят

• Белият мускат е известен по целия свят. Строго погледнато, не може да се нарече техническо грозде, но от него се правят отлични вина. Това грозде се използва широко както в прясно, така и за различни видове обработка. Отнема около 140 дни, за да узреят плодовете. Плодовете са много сочни, събрани на гроздове със среден размер, с тегло до половин килограм. Сокът съдържа голямо количество захар и има уникален аромат. Сортът не е лишен от недостатъци: устойчивостта на замръзване и устойчивост на болести са ниски, гроздовете съдържат голямо количество "грах".
  

  Мускатът е бял на външен вид и съвсем не бял, има тен на слънчевата страна

• Aksai - грозде с добър вкус, отглеждано във VNIIViV тях. Я. И. Потапенко, узрява до средата на септември. Гроздове с тегло до 150 g, ронливи, бели плодове, кръгли, с тегло около 1,8 г. Целулозата е сочна, съдържанието на захар е до 22%, но общата киселинност е доста висока: над 9 g / l. От храста се събират до 5 кг плодове. Устойчивост на заболявания на средно ниво, издържа на студове до -29 ° C. Химичният състав на сока позволява да се правят отлични сухи вина от него.

Избор на технически сортове грозде за различни региони

Най-непретенциозните технически сортове се отглеждат при всякакви климатични условия, но трябва да се признае, че най-добрите лозарски райони, разбира се, се намират в топли райони. В средната лента и още повече в северната част асортиментът от добри сортове за приготвяне на вина е много ограничен.

Винено грозде от Украйна

В по-голямата част от Украйна климатът е подходящ за отглеждане на почти всякакви технически сортове грозде. В допълнение към горното, следните са много популярни, например:

• Bastardo Magarachsky е сорт, който дава плодове с кръгли тъмносини плодове и се използва за приготвяне на десертни вина. Получено във ВНИИ "Магарач". Като трапезен сорт е подходящ в ограничена степен, въпреки че е вкусен, но плодовете са покрити с дебела обвивка. Различава се с повишено съдържание на захар: до 30%. Гроздове със среден размер и плътност. В централните райони на Украйна реколтата се извършва в края на септември. Устойчивостта на заболявания е средна.
• Розовият мускат във всички отношения е много подобен на белия мускат, но е тъмно грозде: името дори не отговаря напълно на истината, цветът на узрелите плодове е почти черен. Гроздове със среден размер, с тегло от 100 до 200 г. Плодове със силен аромат на индийско орехче, със съдържание на захар от 18 до 24%. Най-добре се чувства в най-южните райони, където узрява за 140 дни. Среден добив, зимна издръжливост и устойчивост на болести при ниско ниво.
  

  Плодовете на розовия мускат могат да варират в цвят от розово до почти черно

• Bianca (Bianco) - бяло грозде от Унгария, висококачествени плодове за приготвяне на всички видове вина съдържат до 28% захар. Сортът е ранен, реколтата е готова за събиране в края на лятото, има висок добив и добра устойчивост на замръзване (до -27 ^{относно}ОТ). Плодовете, в зависимост от мястото на отглеждане, могат да имат нотки от флорални до мед с кремообразен оттенък на вкус, поради което целта на сорта е универсална, използва се не само във винопроизводството. Устойчивостта на заболявания е над средното ниво.
• Ризлингът е един от най-добрите леки технически сортове. Гроздът е малък, хлабав. Плодовете са средно големи, кръгли, зеленикаво-бели с тен на слънчевата страна. Кожата е тънка, почти прозрачна, но много стегната, с малки кафеникави точки. Съдържанието на захар варира от 18 до 22% киселинност - от 6,5 до 10 g / l. Средно узряване, добра устойчивост на болести. Също така толерира нормално студове, но се чувства по-добре в южната част на страната.
• Фетеаска е представител на технически сортове за ранно узряване. Гроздът е малък, с умерена плътност. Плодовете са кръгли, малки, зеленикави на цвят с ръждясали петна на слънце. Вкусът е приятен, съдържанието на сок е високо, съдържанието на захар е до 27%. Реколтата е готова за прибиране в самото начало на септември, добивът е висок. Сортът не е устойчив на болести и страда много от вредители. Във всички региони на Украйна зимува без подслон.

Винено грозде от Московска област

Разбира се, най-популярните сортове грозде в света не могат да се отглеждат в централните райони, тъй като няма достатъчно топлина и слънце. Средната юлска температура в района на Москва е 17 ... 19 ° C, периодът на замръзване продължава 4,5 месеца, слани са възможни до 10 юни и след 22 септември. Затова повечето сортове грозде, дори и за технически цели, трябва да се отглеждат със зимен подслон. Те се опитват да засадят храстите по нежни южни склонове в плитки окопи по линията юг-север. Не забравяйте да нормирате реколтата, като премахнете до половината гроздове. Без нормализиране съдържанието на захар в плодовете ще бъде недостатъчно. Освен това част от листата близо до тях се отстраняват, което допринася за по-доброто оцветяване на плодовете.

Въпреки трудностите, популярните в Русия Изабела и Лидия бяха засадени от много летни жители едновременно и все още няма да ги съкратят. В допълнение към тях в Московския регион се търсят следните сортове:

• Кристалът е много ранен технически клас, неговата родина е Унгария.Основната цел е отглеждането в топъл климат, засажда се дори в Грузия, но е популярно в района на Москва, тъй като има достатъчно време за узряване. Подслонът обаче е необходим през зимата: неговата устойчивост на замръзване е само -20 ^{относно}В. Куп до 200 г, бели плодове, много сладки. Сортът изисква много висока осветеност; в противен случай плодовете не само не узряват, но и се ронят.
  

  Кристалът дори на външен вид създава впечатление за увереност в успеха на отглеждането: мощни издънки, дори плодове

• Добриня е пример за тъмно грозде, произход - Новочеркаск. Това също може да се нарече само техническо, тъй като гроздовете растат до 800 g, плодовете са средно големи, черни, кръгли, с добър вкус, сочни. Устойчивостта на замръзване е висока, до -35 ^{относно}С, устойчивостта на болести също е добра. Узрява за 110-120 дни.
• Harmony е средно сезонен сорт, устойчив на замръзване (до -25 ^{относно}В) и основни заболявания. Узрява 130–140 дни след появата на първите листа. Гроздовете са средни по размер, свободно натъпкани с плодове. Плодовете са сочни, с хармоничен вкус, малки, тъмносини, но сокът е почти безцветен. Подходящ за приготвяне на всякакви вина с рубинен цвят.
• Северният Саперави е сорт в средния сезон, устойчив на болести, умерена устойчивост на замръзване (до -23 ^{относно}ОТ). Сортът понася добре сухи периоди и има добър добив. Средното тегло на грозд е 100 г. Плодовете са средно големи, овални, хармоничен вкус, тъмносин цвят със силно восъчно покритие. Съдържанието на захар в сока е от 20 до 25%. Не се използва самостоятелно във винопроизводството, но подобрява вкуса на много други вина, когато се смесва. Средното време за прибиране на реколтата е 140 дни от началото на вегетационния период, т.е. приблизително средата на септември. Характеризира се със стабилно висок добив.
• Амур - един от най-лесните сортове за отглеждане, дава плодове с малки плодове с цвят на мастило. Един от рекордьорите за устойчивост на замръзване, издържа на -43 ^{относно}C, следователно, за зимата дори не се изисква отстраняване от опорите. Честотата е изключително рядка. Въпреки че плодовете външно наподобяват Изабела, те са напълно различни на вкус: вкусът на Амурски е прост, но сладък; опаковането на плодове на гроздове е свободно. За максимално съдържание на захар, трябва да се отглежда на пряка слънчева светлина.

Кристал е един от най-ранните технически сортове грозде. Той достига техническа зрялост в рамките на 110–120 дни след началото на вегетационния сезон:https://flowers.bigbadmole.com/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Винени сортове грозде за Сибир

В по-голямата част от Сибир отглеждането на грозде е трудно, но е възможно. Положителен момент е, че той е много рядко болен тук и вредителите го посещават малко. Но скриването на къщата за зимата не е лесна задача. Особеностите на отглеждането на гроздето се проявяват например в това, че през лятото те не го пръскат, не го хранят и дори не разхлабват почвата, като по този начин възпитават културата, подготвят я за преодоляване на трудностите. Всички операции със зелена лоза се извършват само в началото на лятото. Такива сортове като Изабела и Амурски се чувстват доста добре тук. Освен това гроздето се отглежда за приготвяне на вина:

• Алфа е сорт, много подобен на Изабела. Средният период на узряване (до пет месеца), на географската ширина на Biysk, реколтата е готова до средата на септември. Вкусът на плодовете е среден, но понякога се използват пресни. Съдържанието на захар в сока е 15–16%, киселинността е 10–11 g / l. Обикновено теглото тежи малко под 100 g, изключенията са рядкост. Плодовете са почти черни, с лилав оттенък и силно восъчно покритие, с тегло около 1,5 г. Вкусът напомня на Изабела поради слабия ягодов аромат. Сортът е високодобивен, от храста се събират до 2 кг плодове. Ултра-висока устойчивост на замръзване: до -45 ^{относно}В. Над средно устойчивост на болести.
  

  Alpha е един от рекордьорите за устойчивост на замръзване

• Мускатът Катунски е високодобивен средно късен сорт. Плодовете са готови до средата на септември.Гроздовете могат да тежат до килограм, плодовете са бели (с тегло около 3 g), но сортът се счита за технически, използва се предимно за изцеждане на сок и за винопроизводство. Средната зимна издръжливост, подслонът за зимата е задължителен, устойчивостта на болести също е на средно ниво. Въпреки това, толерира добре дъждовните сезони, поддържайки дори в случай на прохладно лято.
• Ранното лилаво е сорт, който отговаря на името. Доведени до VNIIViV тях. Я. И. Потапенко. Необходими са не повече от 120 дни, за да узрее реколтата. Гроздове с тегло от 130 до 300 g, насипни. Плодовете са тъмно лилави на цвят, с тегло около 2,5 г. Пулпът е вкусен, сочен. Ароматът на индийско орехче се усеща силно. Сортът е високодоходен, изисква задължително изтъняване на гроздовете: без тази операция качеството на реколтата рязко спада. Съдържанието на захар в сока е 18–20%. Издържа на студове до -30 ^{относно}С, честотата на заболяванията е ниска. Използва се за приготвяне на десертни вина с деликатен аромат на мускат.

Виното рядко се прави от трапезни сортове грозде: тяхната цел е прясна употреба. Въпреки че много вкусни плодове са напълно подходящи за вино, за тези цели се отглеждат предимно технически сортове, които са малко по-лесни за отглеждане. Домашното винопроизводство у нас постепенно намалява, но истинските любители на домашните продукти не бързат да се разделят с няколко храста грозде, засадени специално за преработка във вино.

Свързани записи:

Лора или Флора: популярен сорт грозде за маса, нюансите на грижите за културите

Характеристики на технологията за отглеждане на грозде в Сибир за начинаещи

Грозде Кишмиш 342 (унгарски кишмиш) - гордостта на градинаря с аромат на индийско орехче