North Saperavi est l'un des meilleurs cépages techniques de couleur foncée cultivé depuis plus d'un demi-siècle. Un excellent vin de dessert est obtenu à partir de Saperavi, ainsi que plusieurs variétés de vins fortifiés. Contrairement à de nombreuses autres variétés techniques, les baies de ce raisin sont tout à fait adaptées à une consommation fraîche. Sa culture n'est pas particulièrement difficile.
Teneur
Histoire de la reproduction, description et caractéristiques du cépage nordique Saperavi
Le Northern Saperavi est un cépage domestique, il a été élevé en 1947 au V.N. Ya. I. Potapenko (Novotcherkassk) basé sur les variétés Saperavi et Severny. Une demande d'admission à une utilisation généralisée au registre national de la Fédération de Russie a été présentée par les obtenteurs en 1957, à partir de l'année suivante, la variété a fait l'objet d'essais variétaux d'État. En 1965, le Saperavi du Nord a reçu sa place légitime dans le registre avec une inscription sur la recommandation de son utilisation dans les régions du Caucase du Nord et de la Basse Volga..
Ce cépage est répandu dans le sud de notre pays et en Ukraine, ainsi que dans les républiques transcaucasiennes, au Kazakhstan et même en Asie centrale, mais on le trouve souvent dans des vignobles privés du centre de la Russie.
La densité la plus élevée de ses plantations du nord de Saperavi est enregistrée dans les régions de la mer Noire. Dans les régions pas les plus chaudes, des vins de table de haute qualité sont élaborés à partir de celui-ci, et sur la côte sud de la Crimée ou en Ouzbékistan, il mûrit tellement qu'il convient à la production de vins de dessert et de vins forts.
Les buissons de Saperavi sont de vigueur moyenne et se caractérisent par une bonne maturation de la vigne. Les jeunes pousses mûres sont brunes, les feuilles sont en dessous de la taille moyenne, légèrement disséquées, de couleur verte habituelle, légèrement pubescentes en dessous. Les pointes des pousses sont vert clair, pubescentes. À l'automne, le feuillage devient rouge vin.
Le cultivar a une résistance accrue au mildiou et à la pourriture grise, mais la résistance à la tordeuse des feuilles est à un niveau moyen. Instable à l'oïdium. La résistance à la sécheresse de la variété est faible: avec un manque d'humidité, les baies peuvent se faner et s'effriter.
Maladie de la vigne et lutte antiparasitaire:https://flowers.bigbadmole.com/fr/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
La résistance au gel dans les années où la variété est apparue était considérée comme très élevée, et même maintenant, elle est légèrement supérieure à celle de la plupart des variétés modernes: les vignes sans abri tolèrent des températures allant jusqu'à -27 à propos deDE. Cependant, les bourgeons fleurissent très tôt, ce qui leur permet de tomber sous les gelées printanières. Certes, les raisins sont capables de produire des pousses fructueuses à partir de bourgeons de remplacement. Compatible avec la plupart des porte-greffes zonés.
Le rendement est très élevé, annuel. Les grappes proviennent d'environ 80% des pousses, 1,6 à 1,8 grappes par pousse fructueuse. Les fleurs sont bisexuées, les pollinisateurs ne sont pas nécessaires pour la variété. Severnyi Saperavi appartient aux variétés à maturation moyenne-tardive, 140 à 145 jours s'écoulent entre le bourgeonnement et la récolte.Les baies sont cueillies dans la seconde quinzaine de septembre. La récolte doit être récoltée en temps opportun: être en retard entraîne une perte importante des baies.
Les grappes sont de forme conique, pesant un peu plus de 100 g, l'emballage des baies est de taille moyenne. Les pois sont insignifiants. Les crêtes représentent environ 3% de la masse totale de la grappe. Baies de taille petite à moyenne, ne pesant pas plus de 2 g, ovales. Ils sont de couleur bleu foncé, recouverts d'un revêtement cireux et peuvent contenir de 3 à 5 graines. La baie est recouverte d'une peau dense, qui protège la pulpe juteuse avec un goût ordinaire mais harmonieux des dommages.
Les grappes de Saperavi ne sont pas trop petites, pour une variété technique elles ont l'air assez lourdes
Plus de 8 litres de jus rose foncé épais sont obtenus à partir de 10 kg de baies. La teneur en sucre dans différentes années varie de 20 à 25%, l'acidité de 9 à 11 g / l. Cependant, ce n'est pas seulement la combinaison raisonnable de sucre et d'acide qui rend Saperavi apte à la production d'une variété de vins, y compris des vins mousseux. Le jus contient plus de trois cents substances organiques différentes qui composent le goût et l'arôme de ce raisin.
Des recherches sérieuses, menées dans les années 1980, ont montré que ce cépage particulier est le champion de la quantité de substances aromatiques, ce qui permet d'en faire des vins étonnants.
Cependant, les vins à base de jus individuel, selon les dégustateurs, ont souvent une astringence excessive, de sorte que l'on pense que Saperavi se manifeste encore mieux dans les vins d'assemblage, et, d'ailleurs, dans les jus aussi. Lors de la consommation de raisins, il faut garder à l'esprit que les baies, y compris la peau, contiennent des colorants très puissants, qui donnent instantanément une empreinte sur les lèvres et même sur les dents. Une image similaire se dégage lors de la dégustation du jus et du vin de ce raisin.
Caractéristiques et conditions de culture des cépages pour la production de vin:https://flowers.bigbadmole.com/fr/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Vidéo: sur le vin fait maison de Saperavi
Caractéristiques de plantation et de culture du cépage Saperavi North
Le Northern Saperavi ne peut pas être qualifié de variété non capricieuse, et cela doit être pris en compte à la fois lors de la plantation et lors des soins ultérieurs des arbustes. Les raisins sont plantés uniquement dans des zones avec la possibilité d'un bon arrosage, toujours éclairées par le soleil et protégées des vents froids. Si plus d'un buisson est planté (et pour les variétés techniques, c'est presque toujours le cas), le schéma de placement optimal est de 2,5 x 1,5 m.
La nature du sol n'a pas beaucoup d'importance, mais il est important qu'il ne soit pas gorgé d'eau, donc un drainage est nécessaire lors de la plantation. Les sols acides ne conviennent pas non plus; dans les cas extrêmes, ils doivent être corrigés à l'avance en introduisant une quantité suffisante de chaux ou de craie. Les sols limoneux légers, limoneux, limoneux sableux et les chernozems sont optimaux. Dans toutes ces variantes, les racines sont dotées d'un accès facile à l'oxygène et à l'humidité, les sols légers permettent aux racines de pénétrer dans des couches plus profondes.
Le saperavi est principalement cultivé dans les régions du sud, où le sol ne gèle pas en hiver, et les raisins peuvent y être plantés d'octobre à mars. Cultiver des raisins dans la voie du milieu il est conseillé de le planter en avril, mais les trous de plantation sont préparés à l'automne. Pour planter plusieurs arbustes, il est plus pratique de creuser une tranchée commune d'une profondeur et d'une largeur d'au moins 80 cm: le système racinaire se développe assez rapidement et atteint une taille de 2 à 3 m, s'étendant à l'intérieur des terres et dans toutes les directions.
Le drainage doit être organisé sous chaque buisson, et il est également souhaitable de réaliser un tuyau d'irrigation
Une couche de matériau de drainage est nécessairement introduite dans la fosse (tranchée), au-dessus de laquelle une couche d'engrais mélangé au sol est posée. Environ 2-3 seaux d'humus, 250 g de superphosphate, 30 g de nitrate d'ammonium et 100-150 g de n'importe quel engrais potassique sont ajoutés à un buisson, qui peut être remplacé avec succès par un pot d'un litre de cendre de bois. Au-dessus, il devrait y avoir une couche de sol propre et fertile, dans laquelle, en fait, les raisins sont plantés de sorte que les jeunes racines ne touchent pas les engrais.
Le processus de plantation lui-même n'a pas de particularités.1-2 bourgeons sont ramenés à la surface, le plant est bien arrosé, le sol qui l'entoure est paillé. Au cours de la première année, des arrosages fréquents sont nécessaires et, dans la suite, Saperavi a besoin de doses d'humidité accrues. Surtout, il est nécessaire de surveiller l'humidité du sol dans la première moitié de l'été, lors de la repousse intensive des jeunes pousses et du remplissage des baies.
Vidéo: plantation et culture de cépages techniques
Le top dressing de ces raisins est nécessaire aux mêmes doses que pour la plupart des autres variétés: ils ne doivent pas être emportés, notamment en ce qui concerne les engrais azotés. Au printemps, tous les deux ans, un seau d'humus est enterré sous la brousse et chaque année - 1-2 litres de cendres. Avant la floraison, les buissons sont nourris avec du nitrophosphate (15 g par seau d'eau), et au milieu de l'été avec une solution contenant 10 à 15 g de superphosphate et de sulfate de potassium par seau.
La formation correcte du buisson et de la jarretière des pousses est d'une grande importance. L'année de la plantation, n'importe quelle cheville convient comme support, mais un treillis est alors nécessaire. Pour le Saperavi, trois rangées horizontales de fil suffisent, étirées tous les 40 à 50 cm, une jarretière sèche (avant le débourrement) et une jarretière verte, qui est réalisée tout au long de l'été à mesure que les pousses grandissent, sont réalisées.
Dans les vignobles industriels, un long treillis est fabriqué et les buissons sont façonnés de manière à ce qu'il soit pratique de les attacher
La taille principale peut être effectuée à la fois en automne, après la chute des feuilles, et au début du printemps, bien avant le début de l'écoulement de la sève. Cette variété est cultivée avec un succès égal à la fois dans une culture sans standard et avec une formation de buisson de faible qualité. La version sans standard signifie la formation d'un ventilateur à plusieurs bras: dans ce cas, les pousses sont coupées en 6 yeux avec une charge complète sur la brousse de pas plus de 35 bourgeons. Dans le même temps, les buissons sont rajeunis chaque année, coupant une certaine quantité de bois pérenne.
Avec une formation en forme d'éventail de bas niveau, il est possible de charger jusqu'à 60 bourgeons sur le buisson en coupant chaque pousse à 8 à 10 yeux. Pour ce faire, à l'automne, la pousse la plus développée est sélectionnée parmi une jeune plante et le reste est enlevé. La pousse gauche est raccourcie à la hauteur du futur tronc (en fait, le tronc, si l'on fait une analogie avec un arbre). Il est important que 2-3 yeux bien développés restent dans sa partie supérieure. Un an plus tard, des pousses se développent à partir d'eux, à partir desquelles elles forment des branches pérennes.
Dans le processus de culture du raisin, ils n'oublient pas les opérations vertes, qui sont effectuées tout au long de l'été, en éliminant les jeunes pousses en excès et en pinçant celles qui poussent trop. La récolte est également normalisée, ne laissant pas plus de 5 à 6 grappes pour la pousse. Les feuilles poussant trop près des grappes et gênant leur aération sont coupées. Laissez les feuilles qui recouvrent les baies du soleil trop chaud.
Il est conseillé d'effectuer toutes les opérations d'élagage même des pousses vertes avec un sécateur tranchant; les grappes mûres sont également coupées.
La variété ne peut pas être considérée comme résistante aux maladies, c'est pourquoi une pulvérisation préventive doit être effectuée. Les années ordinaires, il suffit de doubler le traitement par saison avec des fongicides ordinaires: au début du printemps avec une solution de sulfate ferreux et pendant la saison de croissance, mais bien avant la floraison - avec du liquide bordelais. Dans les régions où le phylloxéra est répandu, il est nécessaire de pulvériser divers insecticides.
Saperavi a besoin d'une couverture légère pour les buissons pour l'hiver. Dans les régions du sud, seuls les jeunes arbustes sont à l'abri, dans la voie du milieu - et la fructification, et par conséquent la formation standard n'est possible que dans le sud. L'abri est fait de matériaux non tissés ou jeté sur les branches d'épinette de conifères retirés de la vigne.
Une bonne plantation du raisin est la clé d'une bonne récolte:https://flowers.bigbadmole.com/fr/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Vidéo: à propos de Saperavi North, qui a survécu aux gelées
Avantages et inconvénients de la variété par rapport à des
Il n'y a pas beaucoup de bons cépages techniques aux baies bleu foncé. Au fond, les éleveurs travaillent sur des variétés de table, c'est pourquoi il s'avère que les raisins de «l'âge de la retraite» sont toujours en service.Le nord de Saperavi est moins résistant au gel que le bien connu Cépage Isabella, il ne peut pas être cultivé sans abri dans la voie du milieu. Mais la qualité de la récolte est nettement supérieure: les baies peuvent être consommées fraîches, et pas seulement utilisées pour le jus et le vin.
Il existe des variétés techniques avec des techniques agricoles plus simples et des baies plus grosses. Mais si l'on compare le Saperavi, par exemple, avec des cépages Cabernet Sauvignon ou Black Pearl, il s'avère que la comparaison n'est pas très correcte. Chaque variété est bonne à sa manière. L'avantage le plus important de Saperavi North par rapport à des variétés similaires est peut-être un bouquet unique, en raison de la composition chimique la plus complexe de ses baies.
Les principaux avantages du cépage, en plus d'être utile pour l'élaboration de vins fins, sont:
- rendement annuel élevé;
- bonne résistance au gel;
- buncation de fleurs;
- excellente portabilité;
- résistance accrue à la moisissure.
Les inconvénients sont:
- forte sensibilité à l'oïdium;
- excrétion des fleurs et des ovaires.
Avis sur les variétés
Pour la première fois, avec une petite récolte, il élabore du vin à partir de C / S. Il s'est avéré sept litres, pas d'alcool. Je l'ai versé une troisième fois à partir du sédiment, le vin ne s'est pas clarifié. Il s'est avéré être sombre, riche et épais. Le goût est très particulier, avec une touche de chocolat, surestime légèrement l'acidité.
Cette année a fait le Cahors du Nord de Saperavi. Tout d'abord, j'ai séparé et écrasé les baies, puis chauffé à 70 degrés. Parce que c'était un test, puis je n'ai pas utilisé la presse, je l'ai pressée avec mes mains dans une passoire. Reçu un moût de 25% de sucre. Ajout d'alcool de vin à 70% à raison de 3 parties de moût: 1 partie d'alcool. Je l'ai essayé, il s'est avéré quelque chose comme une liqueur. Je l'ai essayé un mois plus tard. Toute la pulpe s'est déposée, le vin est devenu transparent, aromatique et très savoureux.
Mon S.S. grandit pour la 5ème année. Pas le plus tôt, pas le plus doux ... mais dans le champion du concours général de sa catégorie. Après les cataclysmes de cette année, il est sorti avec le moins de pertes. De plus, il résiste au gel - je le recouvre à peine.
North Saperavi a été le premier des techniciens sur le site. La première coupe sélective le 11 septembre a permis de préparer une culture de levure starter. La récolte principale a été coupée le 17 septembre, elle pousse lentement, mais j'aime le potentiel, en moyenne 6 kg ont été obtenus de la brousse, tout est allé à la sepage avec un colorant. Le plus gros paquet pesait 0,6 kg. Non rationnée, la vigne a bien mûri. 4e année de végétation.
Je l'ai depuis 2002, puis j'ai eu le premier plant de mon professeur Anatoly Kirillovich Pavlenko. Plus de dix ans ont passé et se séparer de S.S. Je ne prévois pas. Cela me convenait.
Le cépage du nord de Saperavi est cultivé depuis très longtemps, mais il reste l'un des meilleurs cépages pour faire d'excellents vins rouges. La plupart de ces raisins sont cultivés dans le sud, mais dans de petits vignobles privés, ils peuvent également être trouvés dans la région centrale, car la variété est très résistante au gel. Avec le développement de l'élevage, Saperavi restera peut-être dans l'histoire, mais jusqu'ici sa position auprès des vignerons est assez forte.
Youri Vladimirovitch
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