Sjeverni Saperavi jedna je od najboljih tehničkih sorti grožđa tamnih boja koje se uzgajaju više od pola stoljeća. Iz Saperavija se dobiva izvrsno desertno vino, kao i nekoliko vrsta utvrđenih vina. Za razliku od mnogih drugih tehničkih sorti, bobice ovog grožđa sasvim su prikladne za svježu konzumaciju. Njezin uzgoj nije osobito težak.
Sadržaj
Povijest uzgoja, opis i značajke sjeverne sorte grožđa Saperavi
Sjeverni Saperavi je domaća sorta grožđa, uzgojena je 1947. godine u V.N. Ya. I. Potapenko (Novocherkassk) na osnovi sorti Saperavi i Severny. Zahtjev za upis u široku upotrebu u Državni registar Ruske Federacije podnijeli su uzgajivači još 1957. godine, a od sljedeće godine sorta je bila na državnim pokusima. 1965. godine Sjeverni Saperavi je dobio svoje pravo mjesto u registru s upisom o preporuci njegove upotrebe u regijama Sjeverni Kavkaz i Donja Volga..
Ovo je grožđe rašireno na jugu naše zemlje i u Ukrajini, kao i u zakavkaskim republikama, Kazahstanu, pa čak i u Srednjoj Aziji, ali često se nalazi u privatnim vinogradima u središnjoj Rusiji.
Najveća gustoća sjevernih zasada Saperavija zabilježena je u crnomorskim regijama. U ne najtoplijim regijama od nje se proizvode visokokvalitetna stolna vina, a na južnoj obali Krima ili u Uzbekistanu dozrijeva toliko da je pogodna za proizvodnju desertnih i jakih vina.
Grmovi saperavi su srednje snage i odlikuju se dobrim sazrijevanjem vinove loze. Zreli mladi izbojci su smeđi, listovi su ispod prosječne veličine, malo raščlanjeni, uobičajene zelene boje, dolje malo pubescentni. Savjeti za izdanak su svijetlozeleni, pubertetski. Na jesen lišće poprimi vino crveno.
Kultivar ima povećanu otpornost na plijesan i sivu trulež, ali otpornost na grozdastu lišćaru je na prosječnoj razini. Nestabilan u oidiju. Otpornost sorte na sušu je niska: s nedostatkom vlage, bobice mogu uvenuti i srušiti se.
Suzbijanje bolesti vinograda i štetnika:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
Otpornost na mraz u godinama kada se sorta pojavila smatrala se vrlo visokom, a čak je i sada nešto viša od one kod većine modernih sorti: vinova loza bez skloništa podnosi temperature do -27 okoIZ. Međutim, pupovi cvjetaju vrlo rano, uslijed čega mogu pasti pod proljetnim mrazevima. Istina, grožđe je sposobno proizvesti plodne izbojke iz zamjenskih pupova. Kompatibilno s većinom zoniranih matičnjaka.
Prinos je vrlo visok, godišnji. Grozdovi potječu iz oko 80% izbojaka, 1,6-1,8 grozda po jednom plodnom izdanku. Cvjetovi su dvospolni, oprašivači nisu potrebni za sortu. Severnyi Saperavi pripada srednje kasno sazrijevajućim sortama, od pupanja do zrenja berbe prolazi 140-145 dana.Bobice se beru u drugoj polovici rujna. Urod se mora ubrati pravovremeno: kašnjenje dovodi do značajnog osipanja bobica.
Grozdovi su konusnog oblika, teški nešto više od 100 g, pakiranje bobica je srednje veliko. Grašak je beznačajan. Grebeni čine oko 3% ukupne mase grozda. Bobice od male do srednje veličine, težine ne više od 2 g, ovalne. Tamnoplave su boje, prekrivene voštanim premazom, a mogu sadržavati od 3 do 5 sjemenki. Bobica je prekrivena gustom kožom koja štiti sočnu pulpu običnog, ali skladnog okusa od oštećenja.
Gomile Saperavija nisu premale, za tehničku raznolikost izgledaju prilično teške
Od 10 kg bobica dobije se više od 8 litara gustog tamno ružičastog soka. Sadržaj šećera u različitim godinama kreće se od 20 do 25%, kiselost od 9 do 11 g / l. Međutim, nije samo razumna kombinacija šećera i kiseline ono što Saperavi čini prikladnim za proizvodnju raznih vina, uključujući i pjenušava. Sok sadrži više od tristo različitih organskih tvari koje čine okus i aromu ovog grožđa.
Ozbiljna istraživanja, provedena davnih 1980-ih, pokazala su da je upravo ta sorta prvak u količini aromatičnih tvari, što omogućuje da se od nje naprave nevjerojatna vina.
Međutim, vina napravljena od pojedinačnog soka, prema kušačima, često imaju pretjeranu trpkost, pa se vjeruje da se Saperavi još bolje očituje u miješanim vinima, a usput i u sokovima. Kada jedete grožđe, treba imati na umu da bobice, uključujući i kožu, sadrže vrlo jake boje, što trenutno daje otisak na usnama, pa čak i na zubima. Slična se slika pojavljuje prilikom kušanja soka i vina iz ovog grožđa.
Značajke i uvjeti za uzgoj sorti grožđa za proizvodnju vina:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Video: o domaćem vinu iz Saperavija
Značajke sadnje i uzgoja sorte grožđa Saperavi North
Sjeverni Saperavi ne može se nazvati nekapričnom sortom, a to se mora uzeti u obzir i tijekom sadnje i tijekom naknadne njege grmlja. Grožđe se sadi samo na područjima s mogućnošću dobrog zalijevanja, uvijek osvijetljenim suncem i zaštićenim od hladnih vjetrova. Ako se posadi više od jednog grma (a kod tehničkih sorti to je gotovo uvijek slučaj), optimalna shema postavljanja je 2,5 x 1,5 m.
Priroda tla nije mnogo bitna, ali važno je da se ne natapa, stoga je prilikom sadnje potrebna drenaža. Kisela tla su također neprikladna; u ekstremnim slučajevima treba ih ispraviti unaprijed unošenjem dovoljne količine vapna ili krede. Optimalna su lagana ilovasta, ilovasta, pjeskovita ilovasta tla i černozemi. U svim tim varijantama korijenima je omogućen lak pristup kisika i vlage, lagana tla omogućuju prodiranje korijena u dublje slojeve.
Saperavi se uglavnom uzgaja u južnim krajevima, gdje se tlo zimi ne smrzava, a grožđe se tu može saditi od listopada do ožujka. Uzgoj grožđa u srednjoj traci poželjno je saditi ga u travnju, ali jame za sadnju pripremaju se na jesen. Za sadnju nekoliko grmova prikladnije je iskopati zajednički rov dubine i širine najmanje 80 cm: korijenov sustav razvija se prilično brzo i naraste do veličine 2-3 m, šireći se i u unutrašnjosti i u svim smjerovima.
Odvodnju treba organizirati ispod svakog grma, a također je poželjno provesti cijev za navodnjavanje
U jamu (rov) nužno se unosi sloj drenažnog materijala, na koji se polaže sloj gnojiva pomiješan s tlom. Otprilike 2-3 kante humusa, 250 g superfosfata, 30 g amonijevog nitrata i 100-150 g bilo kojeg kalijevog gnojiva dodaju se u jedan grm, koji se može uspješno zamijeniti litrenom teglom drvenog pepela. Iznad bi trebao biti sloj čistog plodnog tla, u kojem se, zapravo, sadi grožđe tako da mladi korijeni ne dodiruju gnojiva.
Sam postupak sadnje nema posebnosti.Na površinu se donesu 1-2 pupa, sadnica se temeljito zalije, tlo oko nje malčira. U prvoj godini potrebno je često zalijevanje, a sljedeće Saperavi treba povećane doze vlage. Posebno je potrebno pratiti vlagu tla u prvoj polovici ljeta, tijekom intenzivnog ponovnog rasta mladih izbojaka i punjenja bobica.
Video: sadnja i uzgoj tehničkih sorti grožđa
Prihrana za ovo grožđe potrebna je u istim dozama kao i za većinu drugih sorti: ne smije se odnijeti, posebno s obzirom na gnojiva koja sadrže dušik. U proljeće, svake dvije godine, kanta humusa zakopava se ispod grma, a godišnje - 1-2 litre pepela. Prije cvjetanja grmlje se hrani nitrofosfatom (15 g po kanti vode), a sredinom ljeta otopinom koja sadrži 10-15 g superfosfata i kalijevog sulfata po kanti.
Ispravno oblikovanje grma i podvezica izbojaka od velike su važnosti. U godini sadnje bilo koji klin je prikladan za potporu, ali tada je potrebna rešetka. Za Saperavi su dovoljna tri vodoravna reda žice, razvučena na svakih 40-50 cm. Izvode se i suha podvezica (prije pucanja pupova) i zelena podvezica, koja se izvodi tijekom cijelog ljeta dok rastu izbojci.
U industrijskim vinogradima izrađuje se dugačka rešetka i grmovi se oblikuju tako da ih je prikladno vezati
Glavna rezidba može se provoditi i u jesen, nakon pada lišća, i u rano proljeće, puno prije početka protoka sokova. Ova se sorta uzgaja s jednakim uspjehom u kulturi bez standarda i u formiranju grma niskog standarda. Inačica bez standarda znači formiranje ventilatora s više ruku: u ovom slučaju izbojci se režu na 6 oka s punim opterećenjem na grmu ne većim od 35 pupova. Istodobno, grmlje se godišnje pomlađuje, izrezujući određenu količinu višegodišnjeg drveta.
S formacijom u obliku ventilatora niskog standarda, na grm je moguće napuniti do 60 pupova rezanjem svakog izdanka na 8-10 očiju. Da bi se to učinilo, do jeseni se s mlade biljke odabere najrazvijeniji izboj, a ostatak se ukloni. Lijevi izdanak skraćen je do visine budućeg debla (zapravo trupca, ako povučemo analogiju s drvetom). Važno je da u njegovom gornjem dijelu ostanu 2-3 dobro razvijena oka. Godinu dana kasnije iz njih se razvijaju izbojci iz kojih tvore višegodišnje grane.
U procesu uzgoja grožđa ne zaboravljaju na zelene operacije koje se izvode tijekom cijelog ljeta, uklanjajući višak mladih izbojaka i štipajući one koji previše rastu. Berba se također normalizira, ostavljajući ne više od 5-6 grozdova za izdanak. Lišće koje raste previše blizu grozdova i ometa njihovo prozračivanje je odsječeno. Ostavite lišće koje prekriva bobice od prevrućeg sunca.
Preporučljivo je sve radnje za obrezivanje čak i zelenih izbojaka izvesti oštrim prunerom; zreli grozdovi također su odsječeni.
Sorta se ne može smatrati otpornom na bolesti, stoga se mora provesti preventivno prskanje. U običnim godinama dovoljno je udvostručiti tretiranje po sezoni s običnim fungicidima: rano u proljeće otopinom željeznog sulfata i tijekom vegetacije, ali mnogo prije cvatnje - bordoškom tekućinom. U regijama s raširenom filokserom potrebno je koristiti prskanje raznim insekticidima.
Saperavi treba lagani pokrov za grmlje za zimu. U južnim regijama zaštićeni su samo mladi grmovi, u srednjoj traci - i plodni, pa je stoga standardno formiranje moguće samo na jugu. Sklonište je izrađeno od netkanih materijala ili bačeno na smrekove grane četinarskih stabala uklonjenih iz vinove loze.
Ispravna sadnja grožđa je ključ dobre berbe:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: o sjevernom Saperaviju, koji je preživio mrazove
Prednosti i nedostaci sorte u usporedbi sa sličnom
Nema puno dobrih tehničkih sorti grožđa s tamnoplavim bobicama. U osnovi, uzgajivači rade na stolnim sortama, zbog čega se ispostavlja da je grožđe "dobi za umirovljenje" još uvijek u službi.Sjeverni Saperavi je manje otporan na mraz od dobro poznatog Sorta grožđa Isabella, ne može se uzgajati bez pokrivača u srednjoj traci. Ali kvaliteta žetve je znatno veća: bobice se mogu jesti svježe, a ne samo za sok i vino.
Postoje tehničke sorte s jednostavnijim poljoprivrednim tehnikama i većim bobicama. Ali ako usporedimo Saperavi, na primjer, s sortama Cabernet Sauvignon ili Black Pearl, ispada da usporedba nije baš točna. Svaka je sorta dobra na svoj način. Najvažnija prednost Saperavi North nad sličnim sortama je, možda, jedinstveni buket, zbog najsloženijeg kemijskog sastava njegovih bobica.
Glavne prednosti sorte, osim što su korisne za spravljanje finih vina, su:
- visok godišnji prinos;
- dobra otpornost na mraz;
- kitnja cvijeća;
- izvrsna prenosivost;
- povećana otpornost na plijesan.
Mane su:
- jaka osjetljivost na pepelnicu;
- prolijevanje cvijeća i jajnika.
Recenzije sorti
Po prvi puta, s malom berbom, napravio je vino od C / S. Ispalo je sedam litara, nije alkohol. Točio sam ga treći put iz taloga, vino se nije razbistrilo. Ispalo je mračno, bogato i gusto. Okus je vrlo osebujan, s primjesom čokolade, malo precjenjuje kiselost.
Ove godine je sjeverni Cahors iz Saperavija. Prvo sam odvojio i zgnječio bobice, a zatim zagrijao do 70 stupnjeva. Jer to je bio test, tada nisam koristio prešu, istisnuo sam je rukama u cjedilo. Dobio sladovina od 25% šećera. Dodano 70% vinskog alkohola brzinom od 3 dijela sladovine: 1 dio alkohola. Probao sam, ispalo je nešto poput likera. Probao sam mjesec dana kasnije. Sva se pulpa slegla, vino je postalo prozirno, aromatično i vrlo ukusno.
Moj S.S. raste 5. godinu. Ne najraniji, ne najslađi ... ali u višebojskom prvaku u svojoj kategoriji. Nakon ovogodišnjih kataklizmi, izašla je s najmanje gubitaka. Uz to je otporan na mraz - teško ga pokrivam.
Sjeverni Saperavi bio je prvi tehničar na tom mjestu. Prvi selektivni rez 11. rujna korišten je za pripremu starter kulture kvasca. Glavna je kultura izrezana 17. rujna, raste polako, ali sviđa mi se potencijal, u prosjeku je iz grma dobiveno 6 kg, sve je otišlo na sepage s bojom. Najveća hrpa bila je 0,6 kg. Nije racionirano, loza je dobro sazrela. 4. godina vegetacije.
Imam ga od 2002. godine, tada sam prvu sadnicu dobio od svog učitelja Anatolija Kirilloviča Pavlenka. Prošlo je više od deset godina, a rastanak sa S.S. Ne planiram. Odgovaralo mi je.
Sjeverno grožđe Saperavi uzgaja se vrlo dugo, ali i dalje ostaje jedna od najboljih sorti za izradu izvrsnih crnih vina. Većina ovog grožđa uzgaja se na jugu, ali u malim privatnim vinogradima može se naći i u središnjem dijelu, jer je sorta vrlo otporna na mraz. Razvojem uzgojnog poslovanja, Saperavi će, možda, ući u povijest, ali zasad je njegov položaj s vinogradarima prilično jak.
Jurij Vladimirovič
1 komentar