Sve sorte grožđa konvencionalno se dijele na stolne i tehničke. Bobice prve od njih uglavnom se koriste svježe, druge se koriste za razne prerade, uključujući u vinarstvu. To je zbog kemijskog sastava voća: omjera sadržaja šećera i kiselina, dodatnih aromatičnih komponenata i, općenito, količine soka u bobicama. Najbolje vinske sorte uvrštene su na tehnički popis.
Sadržaj
Značajke i uvjeti za uzgoj sorti grožđa za proizvodnju vina
Čovjek bi pomislio da je bilo koja sorta grožđa pogodna za vino: nije uzalud što ova bobica nosi svoje ime! Međutim, ta je pretpostavka samo djelomično istinita. Da, zaista, vino se može napraviti od bilo kojeg grožđa, međutim, od nekih se sorti ispostavi da je loše kvalitete.
Zahtjevi za sorte grožđa za proizvodnju vina
To je zbog činjenice da je za normalnu alkoholnu fermentaciju optimalni udio šećera u moštu oko 25%, a ne mogu se sve tehničke sorte grožđa pohvaliti takvim udjelom šećera. Ali kiselost većine bobica je previsoka, tako da bez razrjeđenja ispada ne previše kiselo vino. U vezi s prisutnošću takvih tehnoloških metoda u vinarstvu, koriste se sorte grožđa različitog sadržaja šećera i kiselosti.Tako se sadržaj šećera u pulpi bobičastog voća kreće od 15,2% za grožđe Aligote iz Moldavije do 30% za Furmint i gotovo 40% za prezreli bijeli muškat. Kiselost vinskih sorti varira od 5,5 g / l (Cabernet) do 12 g / l za isti Aligote. Kiseline koje čine sok od grožđa su vinska, jabučna, limunska itd. Odnos šećera i kiseline utječe na kvalitetu bilo koje vrste vina.
Boja bobica tehničkog grožđa je sekundarna stvar, ona određuje boju vina i pripadnost bijelim, ružičastim ili crvenim vrstama, ali ima samo neizravan utjecaj na okus. Bobice raznih boja koriste se u vinarstvu, važno je da sadrže puno soka (do 85% mase bobica).
Utječe na kemijski sastav sok također utječe na klimu područja u kojem grožđe raste: zbroj pozitivnih temperatura tijekom vegetacije, relativna vlažnost zraka, sastav tla itd.
Tehničke sorte uzgajaju se u svim zemljopisnim vinogradima. Svaka regija ima svoje sorte od kojih se proizvode popularna berba vina, ali mnoge se sorte sadi gotovo u cijelom svijetu.
Do berbe, crno grožđe Livadia akumulira gotovo 25% šećera, a kiseline - 7,8 grama po litri soka, od čega bobice sadrže 80–90%. Suho vino od ovih bobica ocjenjivači su ocijenili ocjenom 7:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Video: o vinskom grožđu za osobnu potrošnju
Značajke uzgoja vinskog grožđa
Općenito je uzgoj tehničkog grožđa lakši od uzgoja stolnog grožđa. To je zbog različitih razloga: kako zbog njihovih bioloških karakteristika, tako i zbog zahtjeva za žetvom. Većina tehničkih sorti je nepretenciozna: nisu hirovite prema vremenskim uvjetima, trebaju nešto manje hranjivih sastojaka i veću su otpornost na bolesti. Obično su otporniji na mraz i ne zahtijevaju pažljivo obrezivanje. Ali za set potrebnog sadržaja šećera, oni moraju biti osvijetljeni suncem ne gore od stolnih sorti, a kako bi bobice rasle sočno, moraju primiti dovoljnu količinu vlage.
Stručnjaci za industrijske vinograde grožđe čak vezuju na različite načine: stolne sorte uzgajaju se na vodoravnim rešetkama, a tehničke - na okomitim. S tim u vezi, prilikom sadnje vinskih sorti gotovo nikad ne iskapaju zasebne rupe za sadnju, budući da okomita podvezica omogućuje sadnju grmlja na kompaktan način, međusobno udaljene od 0,5 do 1 metra. U industrijskoj proizvodnji grmlja potrebno je puno, pa odmah kopaju duboki rov za sadnju do pune potrebne duljine. Udaljenost između redova ostaje oko jedan i pol metara.
Da bi se prethodno primijenila velika količina gnojiva, iskopa se rov dubok do metar. Inače, sadnja se ne razlikuje od općeprihvaćene: na dno rova polaže se sloj drenaže od ekspandirane gline, drobljenog kamena ili slomljene opeke, zatim sloj dobro oplođenog tla i iznad sloj čiste plodno tlo. Najčešće se grožđe sadi u proljeće, ostavljajući na površini 1-2 pupa.
U ranim godinama grožđe se zalijeva često i obilno, tada je zalijevanje potrebno samo tijekom razdoblja punjenja bobica i u slučaju izrazito suhog vremena. Pokušavaju izvršiti prihranu organskim gnojivima, zakopavajući ih u male rupe u rano proljeće. Oblikujte grmlje vinskog grožđa u lepezi, ostavljajući samo 2-4 rukava. Za dobivanje visokokvalitetnih bobica potrebno je normalizirati žetvu u slučaju vezivanja velikog broja grozdova: s jednog grma ne smije se sakupljati više od 2 kg.
Budući da je većina industrijskih sorti povećala otpornost na mraz (do -28 okoC, ili čak niže), u južnim regijama nisu ni uklonjene s nosača za zimu. U srednjoj traci potrebno je zimsko zaklon, ali lagan. Stručnjaci savjetuju da lozu pokrije laganim materijalima, ali vrhove izbojaka ostavite nepokrivene.
Grožđe je jedna od najčešćih kultura na planeti. U južnim zemljama biljka se uzgaja od antike, ali sposobna je rasti i donositi plodove čak i na sjevernim geografskim širinama:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: pravila za uzgoj tehničkih sorti grožđa
Popularne vinske sorte grožđa
Postoji više od stotinu tehničkih sorti grožđa i nije moguće sve opisati. Međutim, među njima ima najpopularnijih, uzgajanih, ako je moguće, u većini regija. Konvencionalno se dijele na bijele i obojene sorte. Iako je, naravno, izraz "bijelo" proizvoljan: takvo grožđe može imati nijanse od žućkaste do zelene ili, naprotiv, jantarožute. Sorte "u boji" imaju bobice raznih boja, ali "tamne" sorte razlikuju se odvojeno od kojih se rade crna vina. Ovo grožđe može biti tamnocrveno, plavo, ljubičasto ili gotovo crno.
Tamne sorte grožđa za proizvodnju crnog vina
- Grožđe Isabella - možda najčešća tamna tehnička ocjena. Praktično na cijelom teritoriju naše zemlje nije skriven. Ponekad se sadi samo radi ukrašavanja parcela, bez svrhe branja bobica. Raznoliko američko podrijetlo, uzgajano u Europi više od 300 godina. Briga za to je osnovna: izrežite sve nepotrebno, a grožđe će samo bolje rasti. Grmlje je srednje snage, grozdovi su mali, pakiranje bobica je vrlo gusto. Bobice težine 2-3 g, ljubičaste ili tamnoplave, s voštanim premazom. Obojeni su već u kolovozu, ali puno sazrijevanje događa se bliže jesenskim mrazevima. Bobice imaju specifičan okus jagode. U europskim je zemljama vino iz Isabelle zabranjeno: kao da je u njemu pronađeno previše metilnog alkohola i cijanovodične kiseline. Kontroverzno pitanje, ali u Rusiji mnogi amateri uzgajaju Isabellu za domaće vino.
Isabella ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje i od nje je vrlo lako napraviti dobro vino
- Lidija je grožđe koje se ponekad naziva i Isabella rosea. Njezina je otpornost na mraz niža od one kod Isabelle. Ponekad se njegove bobice koriste za stol, ali njihov okus nije za svakoga: gusta kožica ometa upotrebu, a kosti su slabo odvojene od sluzne pulpe. Okus i aroma još više podsjećaju na jagode, kiselost soka jako ovisi o stupnju zrenja. Lidijina popularnost u Rusiji dosegla je vrhunac sredinom dvadesetog stoljeća, ali sada brzo opada. Sorta lako podnosi preplavljivanje. Bobice su tamno ružičaste, ali sazrijevaju neravnomjerno: iz središnjih područja one koje su u sjeni možda uopće neće imati vremena sazrijeti u potpunosti. Grozdovi rijetko prelaze masu od 100 g, ali grm ih izvlači velik broj, pa je ukupni prinos solidan.
Lidija je hirovitija od Isabelle, a vino od nje teže je razjasniti
- Cabernet sauvignon jedna je od popularnih sorti od kojih se proizvodi mnoštvo različitih crnih vina. Bobice su male, plave boje, gotovo crne u punoj zrelosti, s kiselkastim okusom ribiza koji daje noćni sjen i gustu koru. Sadržaj šećera u soku u najboljim sezonama doseže 23%. Grozd teži najviše 90 g, sadrži puno "graška", odnosno vrlo sitnih bobica, od kojih većina otpada tijekom procesa zrenja. Sorta je otporna na bolesti i mraz, sezona rasta je 5,5,5 mjeseci. Unatoč otpornosti na mraz, zbog kasne zrelosti, područje rasprostranjenja ograničeno je na južna područja: u uvjetima Sjevernog Kavkaza sazrijeva najranije sredinom listopada.
Cabernet Sauvignon je fino vinsko grožđe, ali sazrijeva vrlo kasno
- Golubica je grožđe s gotovo crnim bobicama koje daje intenzivno obojeni sok.Okus sadrži tonove crnog ribiza, ali vrlo jednostavan. Bobice težine oko 2 g sakupljaju se u grozdovima ne baš male veličine (do 120 g). Dozrijeva mnogo ranije od Isabelle: berba je moguća krajem ljeta. Otporan na većinu štetnika i bolesti, uključujući filokseru, otpornost na mraz do -24 okoIZ.
Golubica je popularno grožđe i u Rusiji i u Bjelorusiji
- Crni biseri su sorta srednje ranog zrenja, berba je gotova početkom rujna. Grozdovi težine do 300 g, relativno gusti. Bobice su ovalne, tamnoplave boje, meso je sočno, s okusom muškatnog oraščića. Iz grma možete dobiti do 7 kg bobica s visokim udjelom šećera (do 24%) i umjerenom kiselošću (6-7 g / l). Otpornost na mraz do -26 okoC, u južnoj polovici Rusije i Ukrajine ne treba sklonište za zimu. Korištenjem standardnih preventivnih tretmana praktički se ne razboli.
Crni biseri su dobri i svježi
Bijele sorte grožđa za proizvodnju vina
- Chardonnay je grožđe francuskog podrijetla, uzgajano u toplim zemljama širom svijeta, uključujući i u južnim regijama naše zemlje. Od nje se rade razne vrste vina: ovisno o uvjetima uzgoja, sok može imati jabuku, limun, breskvu ili bilo koji drugi okus i aromu. Bobice su zelenkasto-bijele boje s tankom kožicom. Od bubrenja pupova do berbe treba oko 140 dana; na jugu naše zemlje berba sazrijeva krajem rujna. Raznolikost je prilično hirovita: ne osjeća se dobro u uvjetima visoke vlažnosti, često pati od gljivičnih bolesti.
Okus chardonnaya različit je ovisno o klimi, ali je hirovit prema uvjetima uzgoja
- Druzhba je izvrsna tehnička sorta bijelog grožđa domaće selekcije, uzgajana u Novocherkassku. Nažalost, njegova je otpornost na mraz niska, na razini većine stolnih sorti (podnosi temperature od -23 okoC), stoga je, čak i u svojoj domovini, često zaštićen zimi, za svaki slučaj, a u srednjoj traci potrebno je sklonište. Ali on je povećao otpornost na bolesti. Druzhba se od većine vinskih sorti razlikuje po velikim bobicama i prilično velikim grozdovima (mase do 300 g), okusu bobica muškatnog oraščića.
Grožđe Druzhba također je sasvim pogodno za koncept menze: može se jesti i svježe
- Aligote - grožđe bez muškatnog okusa, s blagom aromom svojstvenom najčešćim sortama. Pripada srednjoj ranoj sezoni, berba se događa krajem ljeta. Grozdovi su uobičajene veličine za vinske sorte, bobice su žutozelene sa zlatno-hrđavim mrljama na sunčanoj strani i obiljem smeđih točkica. Akumulacija šećera prilično je dobra, obično najmanje 18%. Otpornost na mraz i osjetljivost na glavne bolesti na prosječnoj razini. Sorta je nestabilna protiv plijesni, cvjetovi su posebno snažno pogođeni. Pozitivno reagira na zalijevanje, ali u nepovoljnom vremenu tijekom sazrijevanja grožđe jako trune.
Aligote - grožđe poznato u cijelom svijetu
- Bijeli muškat poznat je u cijelom svijetu. Strogo govoreći, ne može se nazvati tehničkim grožđem, ali od njega se proizvode izvrsna vina. Ovo se grožđe široko koristi i u svježem stanju i za razne vrste prerade. Potrebno je oko 140 dana da bobice sazriju. Bobice su vrlo sočne, sakupljene u grozdove srednje veličine, teške i do pola kilograma. Sok sadrži veliku količinu šećera i jedinstvene je arome. Raznolikost nije lišena nedostataka: otpornost na mraz i otpornost na bolesti su niske, grozdovi sadrže veliku količinu "graška".
Muškat je bijelog izgleda i nimalo bijel, na sunčanoj strani ima preplanulost
- Aksai - grožđe dobrog ukusa, uzgajano u VNIIViV njima. Ya. I. Potapenko, sazrijeva sredinom rujna. Grozdovi mase do 150 g, prhke, bijele bobice, okrugle, težine oko 1,8 g. Pulpa je sočna, sadržaj šećera je do 22%, ali ukupna kiselost je prilično visoka: više od 9 g / l. Iz grma se ubere do 5 kg bobica. Otpornost na bolesti na prosječnoj razini, podnosi mrazove do -29 ° C. Kemijski sastav soka omogućuje od njega izradu izvrsnih suhih vina.
Izbor tehničkih sorti grožđa za različite regije
Najpretencioznije tehničke sorte uzgajaju se u bilo kojim klimatskim uvjetima, ali mora se priznati da su najbolja vinorodna područja, naravno, smještena u toplim krajevima. U srednjoj traci, a još više na sjeveru, raspon dobrih sorti za proizvodnju vina vrlo je ograničen.
Vinsko grožđe Ukrajine
U većini Ukrajine klima je pogodna za uzgoj gotovo svih tehničkih sorti grožđa. Uz navedeno, vrlo su popularni sljedeći, na primjer:
- Bastardo Magarachsky sorta je koja nosi okrugle tamnoplave bobice i koristi se za izradu desertnih vina. Primljeno u VNII "Magarach". Kao stolna sorta prikladna je u ograničenoj mjeri, iako je ukusna, ali bobice su prekrivene debelom kožom. Razlikuje se u povećanom udjelu šećera: do 30%. Grozdovi srednje veličine i gustoće. U središnjim regijama Ukrajine berba se odvija krajem rujna. Otpornost na bolesti je prosječna.
- Ružičasti muškat u svim je aspektima vrlo sličan bijelom muškatu, ali riječ je o tamnom grožđu: ime čak ni u potpunosti ne odgovara istini, boja zrelih bobica gotovo je crna. Grozdovi srednje veličine, težine od 100 do 200 g. Bobice s jakom aromom muškatnog oraščića, sa sadržajem šećera od 18 do 24%. Najbolje se osjeća u najjužnijim regijama, gdje dozrijeva za 140 dana. Prinos je prosječan, zimska čvrstoća i otpornost na bolesti su na niskoj razini.
Bobice ružičastog muškatnog voća mogu imati različite boje od ružičaste do gotovo crne
- Bianca (Bianco) - bijelo grožđe iz Mađarske, visokokvalitetno bobičasto voće za pripremu svih vrsta vina sadrži do 28% šećera. Sorta je rana, berba je spremna za berbu krajem ljeta, ima visok urod i dobru otpornost na mraz (do -27 okoIZ). Bobice, ovisno o mjestu uzgoja, mogu imati note od cvjetnih do meda s kremastom bojom okusa, stoga je svrha sorte univerzalna, koristi se ne samo u vinarstvu. Otpornost na bolesti je iznad prosjeka.
- Rizling je jedna od najboljih svjetlosnih tehničkih sorti. Gomila je mala, labava. Bobice su srednje velike, okrugle, zelenkastobijele s preplanulom bojom na sunčanoj strani. Koža je tanka, gotovo prozirna, ali vrlo čvrsta, s malim smeđkastim točkicama. Sadržaj šećera kreće se od 18 do 22% kiselosti - od 6,5 do 10 g / l. Srednje sazrijeva, dobra otpornost na bolesti. Također normalno podnosi mrazeve, ali osjeća se bolje na jugu zemlje.
- Feteaska je predstavnik tehničkih sorti u ranom zrenju. Gomila je mala, umjerene gustoće. Plodovi su okrugli, mali, zelenkaste boje s hrđavim mrljama na suncu. Okus je ugodan, sadržaj soka je visok, sadržaj šećera je do 27%. Urod je spreman za žetvu na samom početku rujna, prinos je velik. Sorta nije otporna na bolesti i jako pati od štetnika. U svim regijama Ukrajine zimi bez skloništa.
Vinsko grožđe moskovske regije
Naravno, najpopularnije sorte grožđa na svijetu ne mogu se uzgajati u središnjim regijama, jer nema dovoljno topline i sunca. Prosječna srpanjska temperatura u moskovskoj regiji je 17 ... 19 ° C, razdoblje bez mraza traje 4,5 mjeseca, mrazovi su mogući do 10. lipnja i nakon 22. rujna. Stoga se većina sorti grožđa, čak i u tehničke svrhe, mora uzgajati u zimskom skloništu. Pokušavaju saditi grmlje na blagim južnim padinama u plitkim rovovima duž linije jug-sjever. Obavezno racionalizirajte berbu, uklanjajući do polovice grozdova. Bez normalizacije sadržaj šećera u bobicama bit će nedovoljan. Uz to se uklanja dio lišća u njihovoj blizini, što pridonosi boljem bojanju bobica.
Unatoč poteškoćama, popularne u Rusiji Isabellu i Lydiju odjednom su zasadili mnogi ljetni stanovnici i još ih uvijek neće posjeći. Pored njih, u Moskovskoj regiji traže se sljedeće sorte:
- Kristal je vrlo rane tehničke ocjene, njegova domovina je Mađarska.Glavna svrha je uzgoj u toploj klimi, sadi se čak i u Gruziji, ali popularan je u Moskovskoj regiji jer ima dovoljno vremena da sazrije. Međutim, sklonište je neophodno zimi: njegova otpornost na mraz iznosi samo -20 okoC. Hrpa do 200 g, bijele bobice, vrlo slatke. Sorta zahtijeva vrlo visoko osvjetljenje; inače, bobice ne samo da ne sazrijevaju, već se i mrve.
Kristal, čak i izgledom, ostavlja dojam pouzdanja u uspjeh uzgoja: moćni izbojci, čak i bobice
- Dobrynya je primjer tamnog grožđa, porijeklo - Novocherkassk. Tehničkim se također može nazvati samo uvjetno, budući da grozdovi narastu do 800 g, plodovi su srednje veliki, crni, okrugli, dobrog okusa, sočni. Otpornost na mraz je velika, do -35 okoC, otpornost na bolesti je također dobra. Sazrijeva za 110-120 dana.
- Harmony je sorta u srednjoj sezoni, otporna na mraz (do -25 okoC) i glavne bolesti. Dozrijeva 130–140 dana nakon što se pojave prvi listovi. Grozdi su srednje veličine, slabo nabijeni plodovima. Bobice su sočne, skladnog okusa, male, tamnoplave, ali sok je gotovo neobojen. Pogodno za izradu bilo kakvih vina u boji rubina.
- Sjeverni Saperavi je sorta u srednjoj sezoni, otporna na bolesti, umjerena otpornost na mraz (do -23 okoIZ). Sorta dobro podnosi sušna razdoblja i ima dobar urod. Prosječna težina grozda je 100 g. Bobice su srednje velike, ovalnog, skladnog okusa, tamnoplave boje s jakim voštanim premazom. Sadržaj šećera u soku je od 20 do 25%. Ne koristi se samostalno u vinarstvu, ali poboljšava okus mnogih drugih vina kada se miješa. Prosječno vrijeme berbe je 140 dana od početka vegetacije, odnosno otprilike sredinom rujna. Karakterizira ga stabilno visok prinos.
- Amur - jedna od najlakših sorti za uzgoj, donosi plod s malim bobicama boje tinte. Jedan od rekordera za otpornost na mraz, podnosi -43 okoC, dakle, za zimu ne zahtijeva ni uklanjanje s nosača. Incidencija je izuzetno rijetka. Iako bobice izvana pomalo podsjećaju na Isabellu, okusa su potpuno različite: okus Amurskog jednostavan je, ali sladak; pakiranje bobica u grozdove je labavo. Da bi se postigao maksimalan sadržaj šećera, mora se uzgajati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Kristall je jedna od najranijih tehničkih sorti grožđa. Tehničku zrelost dostiže u roku od 110–120 dana nakon početka vegetacijske sezone:https://flowers.bigbadmole.com/hr/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Vinske sorte grožđa za Sibir
U većini Sibira uzgoj grožđa je težak, ali moguć. Pozitivna je stvar što je ovdje vrlo rijetko bolestan, a štetnici ga malo posjećuju. No, skrivanje kutova zimi nije lak zadatak. Osobitosti uzgoja grožđa očituju se, na primjer, u tome što ga ljeti ne prskaju, ne hrane i čak ne rahle tlo, koje obrazuje kulturu, pripremajući ga za prevladavanje poteškoća. Sve operacije zelene vinove loze provode se samo početkom ljeta. Ovdje se sasvim dobro osjećaju takve sorte kao što su Isabella i Amursky. Uz to, grožđe se uzgaja za pripremu vina:
- Alpha je sorta vrlo slična Isabelli. Prosječno razdoblje sazrijevanja (do pet mjeseci), na zemljopisnoj širini Biysk, berba je spremna do sredine rujna. Okus bobica je srednji, ali ponekad se koristi svjež. Sadržaj šećera u soku je 15–16%, kiselost je 10–11 g / l. Gomila obično teži nešto manje od 100 g, iznimke su rijetke. Bobice su gotovo crne, ljubičaste boje i jakog voštanog sloja, teške oko 1,5 g. Okus podsjeća na Isabellu zbog slabe arome jagode. Sorta je visoko rodna, s grma se ubere do 2 kg bobica. Izuzetno velika otpornost na smrzavanje: do -45 okoC. Iznadprosječna otpornost na bolest.
Alpha je jedan od rekordera otpornosti na mraz
- Muškat Katunskiy visoko je rodna srednje kasna sorta. Bobice su spremne do sredine rujna.Grozdovi mogu težiti do kilograma, bobice su bijele (težine oko 3 g), međutim, sorta se smatra tehničkom, koristi se uglavnom za izradu sokova i za proizvodnju vina. Zimska čvrstoća je prosječna, zimi je obavezno sklonište, a otpornost na bolesti je također na prosječnoj razini. Međutim, dobro podnosi kišna godišnja doba, zadržavajući se čak i u slučaju prohladnog ljeta.
- Early purple je sorta koja odgovara imenu. Donijeli ih VNIIViV. Ya.I. Potapenko. Ne treba više od 120 dana da sazrije usjev. Grozdovi težine od 130 do 300 g, rastresiti. Bobice su tamnoljubičaste boje, teške oko 2,5 g. Pulpa je ukusna, sočna. Snažno se osjeća aroma muškatnog oraščića. Sorta je visoko rodna, zahtijeva obvezno prorjeđivanje grozdova: bez ove operacije kvaliteta usjeva naglo pada. Sadržaj šećera u soku je 18–20%. Podnosi mraz do -30 okoC, učestalost bolesti je niska. Koristi se za pripremu desertnih vina s nježnom muškatnom aromom.
Vino se rijetko proizvodi od stolnih sorti grožđa: svrha mu je svježa uporaba. Iako su mnoge ukusne bobice sasvim prikladne za vino, u te se svrhe uzgajaju uglavnom tehničke sorte koje je nešto lakše uzgajati. Domaće vinarstvo u našoj zemlji postupno propada, ali istinski ljubitelji domaćih proizvoda ne žure se rastati s nekoliko grmova grožđa zasađenih posebno za preradu u vino.
