North Saperavi é uma das melhores variedades de uvas técnicas de cor escura cultivada por mais de meio século. Um excelente vinho de sobremesa é obtido no Saperavi, assim como diversas variedades de vinhos fortificados. Ao contrário de muitas outras variedades técnicas, os bagos desta uva são bastante adequados para consumo fresco. Seu cultivo não é particularmente difícil.
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História de reprodução, descrição e características da variedade de uva do norte de Saperavi
Northern Saperavi é uma variedade de uva nacional, cultivada em 1947 na V.N. Ya. I. Potapenko (Novocherkassk) com base nas variedades Saperavi e Severny. Um pedido ao Registro Estadual da Federação Russa para admissão ao uso generalizado foi submetido pelos criadores em 1957, a partir do ano seguinte a variedade estava em testes de variedades estaduais. Em 1965, o Saperavi do Norte recebeu seu lugar de direito no registro com uma entrada sobre a recomendação de seu uso nas regiões do Norte do Cáucaso e do Baixo Volga..
Esta uva é muito difundida no sul do nosso país e na Ucrânia, bem como nas repúblicas da Transcaucásia, no Cazaquistão e até na Ásia Central, mas é frequentemente encontrada em vinhas privadas na Rússia central.
A maior densidade de suas plantações no norte de Saperavi é registrada nas regiões do Mar Negro. Não nas regiões mais quentes, são produzidos vinhos de mesa de alta qualidade a partir dele, e na costa sul da Crimeia ou no Uzbequistão, amadurece tanto que é adequado para a produção de vinhos de sobremesa e fortes.
Os arbustos de Saperavi são de vigor médio e caracterizam-se pela boa maturação da videira. Os rebentos jovens maduros são castanhos, as folhas estão abaixo do tamanho médio, ligeiramente dissecadas, geralmente verdes, ligeiramente pubescentes por baixo. As pontas dos brotos são verdes claras, pubescentes. No outono, a folhagem fica vermelha como o vinho.
A cultivar apresenta resistência aumentada ao míldio e podridão cinzenta, mas a resistência ao curuquerê está em nível médio. Instável ao oídio. A resistência à seca da variedade é baixa: com a falta de umidade, os frutos podem murchar e esfarelar.
Doenças da vinha e controle de pragas:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
A resistência ao gelo nos anos de aparecimento da casta foi considerada muito elevada e mesmo agora é ligeiramente superior à da maioria das castas modernas: as vinhas sem abrigo toleram temperaturas até -27 cerca deA PARTIR DE. No entanto, os botões florescem muito cedo, pelo que podem cair durante as geadas primaveris. É verdade que as uvas são capazes de produzir brotos frutíferos a partir de botões de reposição. Compatível com a maioria dos porta-enxertos zoneados.
O rendimento é muito alto, anual. Os cachos se originam em cerca de 80% dos brotos, 1,6-1,8 cachos por um broto frutífero. As flores são bissexuais, os polinizadores não são necessários para a variedade. Severnyi Saperavi pertence às variedades de maturação médio-tardia, da abertura do botão à maturação da colheita 140-145 dias.As bagas são colhidas na segunda quinzena de setembro. A colheita deve ser feita em tempo hábil: o atraso leva a uma queda significativa dos frutos.
Os cachos têm forma cónica, pesando pouco mais de 100 g, a embalagem dos bagos é de tamanho médio. As ervilhas são insignificantes. As cristas constituem cerca de 3% da massa total do cacho. Bagas de tamanho pequeno a médio, com peso máximo de 2 g, ovais. São de cor azul escura, recobertos por uma camada cerosa, podendo conter de 3 a 5 sementes. O fruto é recoberto por uma película densa, que protege contra danos a polpa suculenta de sabor comum, mas harmonioso.
Os cachos de Saperavi não são muito pequenos, para uma variedade técnica eles parecem muito pesados
Mais de 8 litros de suco espesso de cor rosa escuro são obtidos a partir de 10 kg de bagas. O teor de açúcar em diferentes anos varia de 20 a 25%, a acidez de 9 a 11 g / l. No entanto, não é apenas a combinação razoável de açúcar e ácido que torna o Saperavi adequado para a produção de uma variedade de vinhos, incluindo os espumantes. O suco contém mais de trezentas substâncias orgânicas diferentes que compõem o sabor e o aroma desta uva.
Pesquisas sérias, realizadas ainda na década de 1980, mostraram que esta casta particular é a campeã em quantidade de substâncias aromáticas, o que torna possível fazer vinhos incríveis a partir dela.
No entanto, os vinhos feitos a partir de sumos individuais, segundo os provadores, muitas vezes apresentam excessiva adstringência, por isso acredita-se que o Saperavi se manifeste ainda melhor nos vinhos loteados e, aliás, também nos sumos. Ao comer uvas, deve-se ter em mente que as bagas, inclusive a casca, contêm corantes muito fortes, que instantaneamente deixam uma marca nos lábios e até nos dentes. Uma imagem semelhante emerge ao provar o suco e o vinho dessa uva.
Características e condições para o cultivo de variedades de uvas para produção de vinho:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Vídeo: sobre vinho caseiro de Saperavi
Características de plantio e cultivo da variedade de uva Saperavi North
O Saperavi do Norte não pode ser chamado de variedade não caprichosa, e isso deve ser levado em consideração tanto durante o plantio quanto durante o cuidado posterior dos arbustos. As uvas são plantadas apenas em áreas com possibilidade de boa rega, sempre iluminadas pelo sol e protegidas dos ventos frios. Se mais de um arbusto for plantado (e para variedades técnicas, este é quase sempre o caso), o esquema de colocação ideal é 2,5 x 1,5 m.
A natureza do solo não importa muito, mas é importante que não fique encharcado, portanto, é necessária drenagem no momento do plantio. Solos ácidos também são inadequados; em casos extremos, eles devem ser corrigidos com antecedência, introduzindo uma quantidade suficiente de cal ou giz. Solos argiloso, argiloso, argiloso e arenoso e chernozems são ideais. Em todas essas variantes, as raízes são fornecidas com um fácil acesso de oxigênio e umidade, solos leves permitem que as raízes penetrem em camadas mais profundas.
O Saperavi é cultivado principalmente nas regiões do sul, onde o solo não congela no inverno, e as uvas podem ser plantadas lá de outubro a março. Cultivo de uvas na faixa do meio é aconselhável plantá-lo em abril, mas as covas de plantio são preparadas no outono. Para plantar vários arbustos, é mais conveniente cavar uma trincheira comum com uma profundidade e largura de pelo menos 80 cm: o sistema radicular se desenvolve rapidamente e cresce até um tamanho de 2–3 m, espalhando-se tanto no interior como em todas as direções.
A drenagem deve ser organizada sob cada arbusto, e também é desejável conduzir um tubo de irrigação
Uma camada de material de drenagem é necessariamente introduzida na fossa (trincheira), sobre a qual é colocada uma camada de fertilizantes misturados ao solo. Aproximadamente 2-3 baldes de húmus, 250 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amônio e 100-150 g de qualquer fertilizante de potássio são adicionados a um arbusto, que pode ser substituído com sucesso por um frasco de litro de cinza de madeira. Acima, deve haver uma camada de solo fértil limpo, no qual, de fato, as uvas são plantadas para que as raízes jovens não toquem nos fertilizantes.
O processo de plantio em si não tem peculiaridades.1-2 botões são trazidos à superfície, a muda é bem regada e o solo ao redor é coberto com cobertura morta. No primeiro ano, é necessária rega frequente e, no Saperavi subsequente, necessita de doses maiores de humidade. Em especial, é necessário monitorar a umidade do solo na primeira metade do verão, durante a rebrota intensiva de brotos jovens e enchimento de bagas.
Vídeo: plantio e cultivo de variedades de uvas técnicas
O acabamento para estas uvas é necessário nas mesmas doses que para a maioria das outras variedades: elas não devem ser exageradas, especialmente no que diz respeito aos fertilizantes contendo nitrogênio. Na primavera, uma vez a cada dois anos, um balde de húmus é enterrado sob o arbusto, e anualmente - 1-2 litros de cinzas. Antes da floração, os arbustos são alimentados com nitrofosfato (15 g por balde de água), e no meio do verão com uma solução contendo 10-15 g de superfosfato e sulfato de potássio por balde.
A correta formação do arbusto e a liga dos brotos são de grande importância. No ano do plantio, qualquer estaca serve de suporte, mas depois é necessária uma treliça. Para Saperavi, três fileiras horizontais de arame são suficientes, esticadas a cada 40–50 cm. Tanto uma liga seca (antes da abertura do botão) quanto uma liga verde, realizada durante todo o verão à medida que os brotos crescem, são realizadas.
Nos vinhedos industriais, é feita uma longa treliça e os arbustos são modelados de forma que seja conveniente amarrá-los
A poda principal pode ser realizada tanto no outono, após a queda das folhas, quanto no início da primavera, muito antes do início do fluxo de seiva. Esta variedade é cultivada com igual sucesso em uma cultura livre de padrão e com uma formação de arbusto de baixo padrão. A versão não padronizada significa a formação de um leque de braços múltiplos: neste caso, os brotos são cortados em 6 olhos com uma carga total no arbusto de no máximo 35 botões. Ao mesmo tempo, os arbustos são rejuvenescidos anualmente, cortando uma certa quantidade de madeira perene.
Com uma formação em forma de leque de baixo padrão, é possível carregar até 60 botões em um arbusto com o corte de cada broto em 8 a 10 olhos. Para isso, no outono, o rebento mais desenvolvido é selecionado de uma planta jovem e o restante é removido. O rebento esquerdo é reduzido para a altura do futuro tronco (na verdade, o tronco, se fizermos uma analogia com uma árvore). É importante que 2-3 olhos bem desenvolvidos permaneçam em sua parte superior. Um ano depois, os brotos se desenvolvem a partir deles, dos quais formam ramos perenes.
No processo de cultivo da uva, não se esquecem das operações verdes, que se realizam ao longo do verão, retirando os rebentos excessivos e beliscando os que crescem muito. A colheita também é normalizada, não deixando mais do que 5-6 cachos para o rebento. As folhas que crescem muito próximas dos cachos e interferem na sua aeração são cortadas. Deixe as folhas que cobrem as bagas do sol muito quente.
É aconselhável realizar todas as operações de poda até os rebentos verdes com uma podadora afiada; cachos maduros também são cortados.
A variedade não pode ser considerada resistente a doenças, portanto, deve-se realizar a pulverização preventiva. Em anos normais, basta duplicar o tratamento por estação com fungicidas normais: no início da primavera com uma solução de sulfato ferroso e durante a estação de crescimento, mas muito antes da floração - com líquido bordalês. Em regiões com filoxera generalizada, é necessário usar pulverização com vários inseticidas.
Saperavi precisa de uma cobertura leve para os arbustos para o inverno. Nas regiões meridionais, apenas os arbustos jovens são abrigados, na faixa do meio - e frutíferos, portanto a formação padrão só é possível no sul. O abrigo é feito de materiais não tecidos ou jogado nos ramos de pinheiros de coníferas retirados das vinhas.
O plantio correto de uvas é a chave para uma boa colheita:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Vídeo: sobre Saperavi North, que sobreviveu às geadas
Vantagens e desvantagens da variedade em comparação com semelhantes
Não existem muitas variedades de uvas boas técnicas com bagas azuis escuras. Basicamente, os criadores estão trabalhando em variedades de mesa, e é por isso que as uvas em "idade de aposentadoria" ainda estão em serviço.Saperavi do norte é menos resistente à geada do que o conhecido Variedade de uva isabella, não pode ser cultivado sem cobertura na faixa do meio. Mas a qualidade da colheita é significativamente superior: as bagas podem ser consumidas frescas, e não apenas utilizadas para fazer sumo e vinho.
Existem variedades técnicas com técnicas agrícolas mais simples e bagas maiores. Mas se você comparar o Saperavi, por exemplo, com as variedades Cabernet Sauvignon ou Black Pearl, verifica-se que a comparação não é muito correta. Cada variedade é boa à sua maneira. A vantagem mais importante do Saperavi North sobre variedades semelhantes é, talvez, um bouquet único, devido à composição química mais complexa dos seus frutos silvestres.
As principais vantagens da casta, além da sua aplicabilidade na elaboração de vinhos finos, são:
- alto rendimento anual;
- boa resistência à geada;
- buncamento de flores;
- excelente portabilidade;
- aumento da resistência ao mofo.
As desvantagens são:
- forte suscetibilidade ao oídio;
- derramamento de flores e ovários.
Críticas de variedades
Pela primeira vez, com uma pequena colheita, fez vinho de C / S. Descobriu-se sete litros, não álcool. Eu derramei uma terceira vez do sedimento, o vinho não clarificou. Acabou sendo escuro, rico e denso. O sabor é muito peculiar, com um toque de chocolate, superestima ligeiramente a acidez.
Este ano fez o North Cahors de Saperavi. Primeiro, separei e amassei as frutas, depois aqueci até 70 graus. Porque foi um teste, aí eu não usei a prensa, espremi com as mãos na peneira. Recebeu um mosto com 25% de açúcar. Adicionou-se álcool de vinho a 70% na proporção de 3 partes de mosto: 1 parte de álcool. Eu tentei, resultou algo como um licor. Tentei um mês depois. Com toda a polpa assentada, o vinho tornou-se transparente, aromático e muito saboroso.
Meu S.S. está crescendo pelo 5º ano. Não o mais antigo, não o mais doce ... mas o campeão versátil em sua categoria. Depois dos cataclismos deste ano, saiu com menos perdas. Além disso, é resistente ao gelo - quase não o cubro.
North Saperavi foi o primeiro dos técnicos no local. O primeiro corte seletivo em 11 de setembro foi usado para preparar uma cultura inicial de levedura. A safra principal foi cortada no dia 17 de setembro, está crescendo devagar, mas gosto do potencial, em média foram obtidos 6 kg do mato, tudo foi para sepção com corante. O maior cacho tinha 0,6 kg. Não racionada, a videira amadureceu bem. 4º ano de vegetação.
Eu o tenho desde 2002, então recebi minha primeira muda do meu professor Anatoly Kirillovich Pavlenko. Mais de dez anos se passaram, e a separação de S.S. Eu não planejo. Isso me convinha.
As uvas North Saperavi são cultivadas há muito tempo, mas continuam sendo uma das melhores variedades para fazer excelentes vinhos tintos. A maior parte destas uvas é cultivada no sul, mas em pequenas vinhas privadas, também podem ser encontradas na região centro, uma vez que a casta apresenta uma elevada resistência à geada. Com o desenvolvimento do negócio de melhoramento, Saperavi, talvez, fique para a história, mas até agora a sua posição entre os viticultores é bastante forte.
Yuri Vladimirovich
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